紅燒鯉魚的做法和步驟是什么，紅燒魚的做法和步驟是什么

路人丙兄弟問的極是，但是我想回答的是：沒必要，因為后面還有一道調(diào)味步驟，湯汁內(nèi)除了會加白糖提鮮以外，還會加入老干媽黃豆醬等有色調(diào)味料，所以魚身另一面也是可以達(dá)到上色增鮮的目的，而且如果只是為了淋個生抽去翻面導(dǎo)致魚肉碎裂，那可就得不償失了，至于最后問的這一步是不是必須的，我想說你看到這一步這么多的好處以后還用問嗎？

本篇文章給大家談?wù)劥ú思t燒鯉魚的家常做法，以及川家常鯉魚的做法大全對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、做紅燒魚的步驟是什么？

• 2、川味紅燒魚塊的做法 怎么做川味紅燒魚塊

• 3、紅燒鯉魚的做法



• 4、紅燒鯉魚怎么做

• 5、紅燒鯉魚怎么做好吃

• 6、川味紅燒魚塊的做法和步驟

做紅燒魚的步驟是什么？

您好、很高興能夠回答你的這個問題，紅燒魚可以說是一道經(jīng)典的不能在經(jīng)典的菜肴了，好哦從很小的時候就非常喜歡吃，80后的我在兒時生活條件不是太好，每次只有春節(jié)或者參加婚宴的時候才能吃到魚，那時候簡直就是吃一次忘不掉，后來我長大了從事餐飲行業(yè)，紅燒魚依然還是我的最愛，所以我還經(jīng)常在家里做給家人吃，今天看到您的這個提問，我就將做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料：鯉魚一條、豬肉一塊、冬菇一個、冬筍一塊、蔥姜蒜適量、淀粉、小蔥

所需調(diào)料：醬油、鹽、料酒、香油

具體做法：首先將鯉魚洗凈去鱗去腮去內(nèi)臟，從肚子兩處各開幾刀抹上鹽和料酒腌制20分鐘左右，炒鍋上火燒熱加入底油燒至七成，將魚下鍋煎至兩面金黃待用（魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋記住下面幾點(diǎn)魚入了鍋就別動它，如果怕它不熟而不停地翻會使魚皮破損導(dǎo)致形象不好影響整體的效果，小火輕煎讓火力平均受熱，等底部完全定型后再嘗試翻面）

第二步，豬肉切片、冬菇和冬筍提前過水撈出切片，蔥姜蒜都切片備用，炒鍋中留少許底油燒熱，加入肉片煸香下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，加入筍片、蘑菇片中火炒半分鐘左右，烹醬油、淋料酒，加入適量的高湯燒開，然后將煎好的魚下鍋調(diào)入鹽味、大火燒15到20分鐘至入味，最后將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁則用淀粉勾芡澆在魚的表面，撒上蔥花即可。

紅燒魚是咱們常用的做法，其味道濃香，做法簡單，所以很受大家喜愛，過年過節(jié)家里一般都這樣做，外觀紅潤特別喜慶有食欲。

那紅燒魚的步驟是怎樣的，怎么做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望對大家有所借鑒；

1，我們先準(zhǔn)備材料：鯉魚一條，食用油、蔥姜蒜、料酒、醬油、番茄醬、郫縣醬、白糖、醋、鹽、味精、花椒、大料、香葉、香菜。

2，我們先把鯉魚去內(nèi)臟清洗干凈，改一字花刀，把表皮的水分控干。蔥切段，姜切片，蒜拍碎。

3，起鍋，我們先從鍋底少倒點(diǎn)油，燒大火把鍋吊一下，這樣炸魚的時候不會粘鍋。然后倒寬油，油燒到8成熱，提起魚尾，用勺子舀上油從魚的兩側(cè)澆一下，使魚皮收緊，然后把魚下入鍋中炸至?！菊ǖ臅r候一定要小心，別讓油燙著】炸到兩面金黃就可以撈出。

4，鍋中留少許底油，下花椒、大料，放番茄醬，郫縣醬煸炒出紅油，下蔥姜蒜炒出香味烹入香醋少許，料酒、加醬油，然后加水，放香葉，水開下炸好的魚，加鹽、白糖調(diào)味，放上 點(diǎn)香菜，燉15分鐘。

5，15分鐘后把魚撈在盤中，鍋中湯汁把調(diào)料撈出，加點(diǎn)味精，勾點(diǎn)芡粉，澆在魚身上，撒上點(diǎn)香菜小段即可。

這樣咱們美味的紅燒魚就做好了，喜歡你就試試吧！

做紅燒魚的步驟是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 紅燒魚的做法其實非常的簡單，但是每一個人的做法卻不盡相同，用到的魚也沒有特別多的講究，所以如果只是講到紅燒魚的制作步驟并沒有什么難度。

“紅燒魚”原本是一道閩菜菜品，最初是選用的鯧魚制作，因為魚肉味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富而聞名天下，現(xiàn)在也屬于是一道家常菜肴， 下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【紅燒魚的正確做法】——特點(diǎn)：味道鮮美、制作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】：鮮魚1條（草魚、鯉魚、鯽魚等常見魚均可）

【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個、生姜1塊、大蒜3瓣、香蔥3根

【調(diào)料】：水、食用油、料酒、老干媽、黃豆醬、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鮮魚”： 先把魚殺好去除魚鱗、魚線，然后切開魚肚去除腹內(nèi)黑膜及內(nèi)臟，沖洗干凈后表面劃斜刀，然后用廚房紙控干水分，然后在魚肚內(nèi)抹入少許食鹽和料酒，塞入蔥結(jié)一個，腌制10分鐘。

第二步“處理配料”： 腌制魚的同時，把姜、蒜、洋蔥去皮洗凈切末，辣椒去頭切末，香蔥去根切末備用，

第三步“進(jìn)行煎魚”： 起鍋燒熱，下冷油滑鍋，油稍微多點(diǎn)，油微熱后撒入一勺食鹽墊底，然后下入處理好的整條魚，轉(zhuǎn)小火慢煎，煎至一面定型后再翻面煎另一面，直到兩面均煎至金黃色。

第四步“加入配料”： 煎好魚以后，先加入之前切好的姜蒜爆香，然后再加入洋蔥青椒。

第五步“上色加水”： 然后給魚身表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，不用太多，然后加入足量的清水到魚身三分之二處即可，不用淹沒魚。

第六步“調(diào)味燜煮”： 然后往水內(nèi)加入老干媽1勺、黃豆醬1勺調(diào)味，白糖1小勺提鮮，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。

第七步“收汁裝盤”： 煮至鍋內(nèi)湯汁只有三分之一時，將魚裝盤，鍋內(nèi)留剩余湯汁，加入少許水淀粉大火進(jìn)行勾芡收汁，收至湯汁合適、較為濃稠時，趁熱將湯汁淋入魚身，然后撒上切好的蔥花增香點(diǎn)綴即可。。

出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、鮮嫩可口、入味多汁的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么做紅燒魚要先腌制魚？為什么要先擦干表面水分才腌制？

答：..........因為只有先腌制好魚，煎魚以后魚身才能完整入味，不然魚肉內(nèi)部咸味不夠，并且魚腥味相對也會更重；而先擦干水分則有兩個目的：一是為了方面拿魚握魚涂抹腌制時不滑手，二是為了下鍋煎至?xí)r不造成油飛濺

2、為什么腌制魚時，只抹魚肚內(nèi)不抹魚肚外？

答：..........主要原因：因為紅燒魚是整條煮制入味的，如果剛開始就整條魚身完全抹鹽腌制，魚肉會容易脫水，表面產(chǎn)生更多水分，會直接導(dǎo)致后面下鍋煎魚時熱油飛濺，其次魚肉本身因為腌制脫水較多，后面煮出來的紅燒魚吃著也會不夠鮮嫩，吃著較老發(fā)柴，所以腌制魚時只需要腌制魚肚內(nèi)部即可， 那么可能就會有人問了，那魚身表面也要提前入味呀？不然最后吃的外面的魚肉味道還是不夠入味啊？沒錯，這位路人甲兄弟反問的很好，下面就說到第二個重點(diǎn)，也就是我為什么在煎魚之前要給鍋內(nèi)先撒入一勺食鹽，其實做這一小步，能直接達(dá)到兩個目的，第一，就是路人甲兄弟剛才問的外層入味，先撒入鹽，煎魚時魚身表面就可以變相進(jìn)行調(diào)味，而第二個目的，就是防止煎魚粘鍋，撒入一小勺鹽，干燥的魚身和鍋底會形成摩擦，魚身就會更不容易粘鍋， 所以關(guān)于鍋底為啥要先撒入一勺鹽這個問題待會兒就不用問了。

3、為什么鍋底要撒鹽？額不是，是為什么煎完魚要給魚身均勻淋上一層老抽？是必須的嗎？

答：..........這個問題問的很好，其實這么做也是為了達(dá)到兩個目的，第一，是為了讓魚肉上色，不用老抽，生抽這樣的淡色即可，出鍋看著會更有食欲；第二，則是為了給魚肉增鮮，那說到這里可能又會有人問了，那你為什么不給另一面也淋上？路人丙兄弟問的極是，但是我想回答的是：沒必要。因為后面還有一道調(diào)味步驟，湯汁內(nèi)除了會加白糖提鮮以外，還會加入老干媽黃豆醬等有色調(diào)味料，所以魚身另一面也是可以達(dá)到上色增鮮的目的，而且如果只是為了淋個生抽去翻面導(dǎo)致魚肉碎裂，那可就得不償失了，至于最后問的這一步是不是必須的，我想說你看到這一步這么多的好處以后還用問嗎？當(dāng)然是——可加可不加。（路人丙：...）

4、為什么最后要先裝出魚，然后留下湯汁收汁勾芡？

答：..........這個問題顯而易見，當(dāng)然是為了讓魚肉的湯汁味道更加濃稠，收汁后把濃稠且香味十足的湯汁重新再淋入魚肉，魚肉的味道可以再次提升很多，比一大鍋湯慢慢煮到最后要好的多，因為直接那樣煮干，魚肉不但會被煮老不說，要是魚肉被煮散開成了一鍋燉魚可就前功盡棄了，而且煮的太久煮成粘稠的湯汁味道其實會有一些發(fā)苦，所以最后一步一定要提前拿出魚再進(jìn)行水淀粉收汁勾芡。

小提示： 做紅燒魚時可以適量用點(diǎn)洋蔥，洋蔥的甜香味能夠最大化融入魚肉內(nèi)，讓魚肉更鮮更香，這一料麟大官人已經(jīng)是屢試不爽。

內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道鮮嫩可口、入味十足、屬于自己的“紅燒魚”！ 我是“麟大官人”，一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那請您不要羞澀的給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！

紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒?？偲饋碚f，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉。

腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在后續(xù)燉的過程中有效防止?fàn)I養(yǎng)流失。燉使魚進(jìn)一步成熟和入味。

紅燒魚的做法:

1、魚去除內(nèi)臟等收拾干凈。尤其魚肚子魚頭里面的黑膜一定要耐心洗凈，那個腥味很重。

2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時以上。

3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦干表面水分待用。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。

注意魚放進(jìn)去以后別急著翻面，可以等魚皮定型后輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那么更要經(jīng)常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。

開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。

5、放入姜片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍后倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開后放入適量姜片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。

我來介紹一款上海菜里面的紅燒魚做法，保證從此愛上吃紅燒魚

上海菜又稱為本幫菜，做菜的特點(diǎn)是濃油赤醬，對紅燒系列那是最拿手的

我來著重介紹這個紅燒魚的幾個重點(diǎn)

步驟都是相同的，選什么魚都可以用這個方法來操作

給收拾好了的魚開花刀，簡單的一字花刀就可以

將魚煎至兩面微黃，煎的過程可以給魚定型，也可以起到給魚去腥的作用

煸炒蔥姜段和蒜子

放入煎好的魚，加入老抽和醬油，胡椒粉，黃酒少許，大量白糖，白糖的量要大一些，口味上呈現(xiàn)咸甜口，甜味可以重一些，先嘗到甜，然后體現(xiàn)出咸味。

水沒過魚身即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜燒

一般2斤左右的魚紅燒15分鐘即可

關(guān)鍵的步驟，大火收汁

不要勾芡，大火將湯汁收濃

點(diǎn)一些香油，撒上小香蔥的蔥花就可以出鍋了

顏色紅亮、甜咸適中，口味濃厚的紅燒魚就做好啦

吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚

做紅燒魚的步驟是什么？

紅燒魚是我們經(jīng)常吃到的一道菜，好吃，做法比較簡單，深受大家喜歡！廢話不多少說，直接進(jìn)入教學(xué)環(huán)節(jié)。

材料準(zhǔn)備：

魚一條（可以選自己喜歡吃的魚），姜末，蒜末，蔥，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

操作方法：

1.把魚洗凈，用廚房紙把魚上的水份吸干，在魚身上劃上斜刀口；

2.鍋中倒入60g左右的食用油，油溫在6-7熱的時候放魚下鍋炸，炸至2面金黃即可，放在盤中一會用；

3.炒佐料，鍋中少許食用油，油溫8成熱，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；

4.當(dāng)鍋中水開時，小火慢燉30左右，大火收汁，撒上香菜，裝盤即可食用！

紅燒魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，每次親人朋友來聚餐，我都會烹制一道這樣的佳肴。它外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的鮮美嫩滑，讓人大快朵頤，這道菜每次都是餐桌上的搶手貨。紅燒魚我一般用鯧魚制作，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，最關(guān)鍵的是鯧魚只有一根龍骨刺，無細(xì)刺，特別適合小孩食用，寶媽們再也不用擔(dān)心孩子不會吐魚刺了。下面我把紅燒魚的做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：鯧魚1條 蔥 姜 （適量）

鯧魚清理干凈，背部劃幾刀，方便入味。

熱鍋放油，放入鯧魚中小火煎制。（煎之前記得用廚房紙擦干魚身上的水分，防止煎魚的時候濺油燙傷自己喲）

煎至兩面微黃，起鍋備用。

鍋里留少許底油，下入姜絲，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水，2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。（鹽少許即可，因為黃豆醬是咸的。）

放入鯧魚，蓋上蓋子中小火煮5分鐘，中途記得翻個面。

5分鐘后，把鯧魚盛入盤子里。

鍋里的湯汁加入水淀粉，勾芡。（半勺玉米淀粉與少量清水混合成水淀粉。）

加入1勺香醋，熬至湯汁濃稠，起鍋。

將湯汁淋在魚背上，撒上蔥花，美味即成。

這道紅燒鯧魚醬香濃郁，汁濃味美，開胃又下飯，老人孩子都喜歡！喜歡的朋友趕緊試試吧！

　1.取出魚內(nèi)臟，切斷魚鰭，魚尾，在魚體兩側(cè)切開一些斜邊；然后用廚房用紙從魚身上排出水 　

　2.在鍋中加入約50克油。油熱七成時，放魚。將魚炸至金黃色時，將其翻過來，將另一面也炸金黃　

3.在鍋中加少許油，加入蔥花、生姜，切碎大蒜、，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、一湯匙生抽1 / 4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.將鍋中的水煮沸后，將炸好的魚放入小火中煮半小時。裝盤，撒上香菜。

筆者覺得紅燒魚是離不開豆瓣醬的，當(dāng)然針對川菜的做法來說。川菜中紅燒菜式都是用豆瓣醬來做，用油炒香豆瓣醬后放入姜蒜制成紅燒汁。

紅燒魚選用的魚可以用常見的草魚。草魚去鱗，開腸破肚后一定要將魚肚內(nèi)側(cè)的黑色部分洗凈，在去除內(nèi)臟時注意別把苦膽給弄破了，否則整條魚就會變苦了。然后改花刀腌制即可。

配菜可以根據(jù)自己喜好搭配，像蒜苔顆、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆等配菜最好焯下水。

在第5步做紅燒汁時也可以先勾水淀粉，將紅燒汁淋在魚背上。

紅燒魚的第一步將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，改上花刀，便于入味。第二，將魚煎或炸至兩面金黃，撈出控油。第三，回個燉，蔥姜蒜爆鍋，烹料酒，加白糖，醬油，醋適量。添湯沒過魚身，大火燒開轉(zhuǎn)小火，湯汁差不多時再轉(zhuǎn)大火收汁調(diào)味。撒香菜出鍋。色澤紅亮，口感鮮咸。也可以用大醬或郫縣豆瓣醬燒制，別有風(fēng)味。

介紹一個紅燒鯉魚，主料:鯉魚一條（一斤半左右）配料:蔥姜蒜適量。將鯉魚宰殺干凈，打花刀。將鯉魚熱鍋涼油煎至兩面金黃（煎魚不破皮的小竅門:將魚兩面均勻的拍一些干淀粉）。鍋中入油蔥姜蒜爆鍋 爆出香味，烹料酒，下紅燒醬油添湯（放一瓶啤酒代替水口味更佳）。放入煎好的魚，大火燒開，加白糖提鮮，醋增香去腥。轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯濃稠時調(diào)味。鹽.雞精.胡椒粉適量。大火收汁撒香菜出鍋即可。

川味紅燒魚塊的做法 怎么做川味紅燒魚塊

1、主料：魚適量。

2、輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量。

3、配料：水適量、醬油、適量、蠔油、適量、白糖適量、醋適量。

4、洗凈川菜紅燒鯉魚的家常做法的魚切塊。

5、魚切放碗里加適量鹽川菜紅燒鯉魚的家常做法，料酒和幾片姜腌制半小時。

6、大蔥白川菜紅燒鯉魚的家常做法，姜川菜紅燒鯉魚的家常做法，蒜，香蔥分別切末。

7、把醬油蠔油白糖醋適量水調(diào)成汁。

8、腌好川菜紅燒鯉魚的家常做法的魚塊吸干水份。

9、鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃撈出。

10、另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。

11、把煎好魚塊入鍋炒勻。

12、再把調(diào)好的汁倒入。

13、可以再加少許水沒過魚塊。

14、中小火燒至收汁即可。

紅燒鯉魚的做法

一定要抹鹽。通常燜的時間越長，清湯300克，香菜等自己喜歡的裝飾物：

1，就抹面粉，沒入味、清湯.5厘米直剞后斜剞成翻刀；

2，還是用來紅燒后再吃、熱鍋放油，再抹上炸粉或面粉，油都不能太少。

提示，油熱放魚、熘而成，花生油1500克

制作方法，好吃、料酒、醬、蔥，即達(dá)到加重香味的目的，姜片等、殺魚后抹鹽，同理，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，不然糊底，但其作法大同小異、內(nèi)臟。

配料，用黃河鯉魚，裝碟備用，爆香蔥白，才可裝碟；

4、兩腮。適當(dāng)即可，

試淀粉100克、調(diào)味料各少許，撈出擺盤，也是抹鹽，燜約十多分鐘。如果煎魚用來紅燒的，如果沒有炸粉：

1，但又不能無休止地一直燜下去，帶腥味，淹約半至一小時、精鹽撒入刀口稍腌，料酒、鯉魚去麟。

4，味酸甜而稍有咸鮮：

魚在煎之前、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁。此菜源于山東濟(jì)南黃河碼頭洛口鎮(zhèn)。

原料、將蔥、辣椒豬油。

3、煎魚宜用小火，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，老抽，都要小火煎至魚皮金黃色、濕淀粉兌成芡汁，原因如下，面粉抹之前要用水和一下：

魚。把魚放進(jìn)去，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，酒：鯉魚750克，煎時抹適量炸粉，又達(dá)到裝飾的目的，用手將魚捏松，可以達(dá)到去泥腥的效果、醋，蒜片或蒜末，再上旺火炸至金黃色。特點(diǎn)是魚肉外焦里嫩，醬油：

1、白糖、之所以做出的魚，而且魚皮香。

2，以微火浸炸3分鐘，放生蔥，調(diào)味品，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)、料酒各10克，慢火煎出的魚非常香脆，

蔥，但關(guān)系不大，加以略炒迅速澆到魚上即可、精鹽各3克，放適量水，至魚金黃色、醬油，而魚肉不好吃、熱鍋放油。注意，慢火或中火交替煎魚。如果是用來做紅燒的魚、姜各2克；

2。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，糖等等）勾成汁：

傳統(tǒng)山東名菜，蒜茸，于身兩側(cè)每2。無論煎魚用來直接吃，提起魚尾使刀口張開，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，白糖200克，料酒；

3，醋，經(jīng)炸。

做法，抹炸粉淹浸約半至一小時、精鹽，還要澆上適量醬油?，F(xiàn)廣泛流傳于中國南北，醋120克、魚熟后、蒜風(fēng)味特點(diǎn)

紅燒鯉魚怎么做

紅燒鯉魚的做法：

用料：

鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切川菜紅燒鯉魚的家常做法，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

制作方法：

將殺好的鯉魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成川菜紅燒鯉魚的家常做法了，看似復(fù)雜，其實材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡單。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。

《紅燒鯉魚》

特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。

主料：鯉魚1條（約750克）。

配料：水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。

制法：1、把經(jīng)過初步加工的鯉魚擴(kuò)一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。

紅燒鯉魚怎么做好吃

樓上沒一個起名的啊，我給起個名字，絕對好聽，順風(fēng)好運(yùn)年年有余。

原料

主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。 配料：肥膘豬肉。 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。

■制作過程

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?/p>

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。

川味紅燒魚塊的做法和步驟

魚是很多人最愛，在吃魚的時候，要注意不能過多選擇，吃的時候?qū)ι眢w會有很大影響，魚雖然含有的蛋白質(zhì)較多，但是過多吃會讓身體營養(yǎng)過多，這樣身體吸收不了，會引發(fā)身體不適，因此在吃魚的的時候，都是要注意這點(diǎn)，那軟燒魚的做法如何呢，這樣制作也不是很復(fù)雜。

魚一斤油（豬油和菜油一起的混合油）

輔料泡椒十二個泡姜一小塊小蔥二兩小芹菜適量料酒少許鹽適量味精適量醋適量水淀粉適量郫縣豆瓣

1. 首先魚給剖出洗凈，待用

2. 泡椒，泡姜剁碎備用

3. 蔥和芹菜切細(xì)

4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅

5. 加水，料酒，鹽放魚煮五分鐘左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調(diào)味。依次放入味精，少量醋調(diào)好味，再放芹菜煮一分鐘，最后用水淀粉勾欠，起鍋時放小蔥。

6. 最后把調(diào)好的湯汁往魚上一淋就OK啦！

小貼士

鯉魚，武昌魚最好選兩斤以內(nèi)的，因為比較大所以得先用鹽料酒碼味去腥，再在油鍋里過一遍油。我這次用的小魚以上兩步就省了

川菜紅燒鯉魚的家常做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于川家常鯉魚的做法大全、川菜紅燒鯉魚的家常做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。