紅燒燕窩做法(紅燒燕窩圖片)

把燕窩在冷水中浸泡6個(gè)小時(shí)2把燕窩一條條撕開(kāi)3在雪梨的頂部橫切一刀，一個(gè)當(dāng)碗一個(gè)當(dāng)蓋，4用勺子把“碗”中間的肉挖掉5用小刀在碗和蓋的邊緣劃出一個(gè)個(gè)小小的倒三角形，6在“碗”中放入燕窩、冰糖和枸杞，加適量的水，7把雪梨燕窩放入小碗中，入鍋燉30~40分鐘，(燉的時(shí)候，把雪梨的蓋子也要蓋上，防止水汽進(jìn)入

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本文目錄一覽：

• 1、怎樣做紅燒燕窩好吃 紅燒燕窩最正宗的做法
• 2、燕窩的做法
• 3、紅燒官燕如何做法？

怎樣做紅燒燕窩好吃 紅燒燕窩最正宗的做法

把燕窩在冷水中浸泡6個(gè)小時(shí)

2

把燕窩一條條撕開(kāi)（如果有毛紅燒燕窩做法，看不入眼紅燒燕窩做法的話，用鑷子弄掉）

3

在雪梨的頂部橫切一刀，一個(gè)當(dāng)碗一個(gè)當(dāng)蓋。

4

用勺子把“碗”中間的肉挖掉

5

用小刀在碗和蓋的邊緣劃出一個(gè)個(gè)小小的倒三角形（純屬為紅燒燕窩做法了好看）。

6

在“碗”中放入燕窩、冰糖和枸杞，加適量的水。

7

把雪梨燕窩放入小碗中，入鍋燉30~40分鐘。(燉的時(shí)候，把雪梨的蓋子也要蓋上，防止水汽進(jìn)入

燕窩的做法

燕窩的正確做法和吃法分別是：

燕窩的正確做法：取純燕窩一盞，用純凈水發(fā)泡2—4小時(shí)左右。（以泡軟為宜）將發(fā)泡好的燕窩用手撕開(kāi)成一絲絲的，挑鑷子干凈極少量殘留的雜質(zhì)及小細(xì)毛。

燃?xì)庠罨螂姶艩t上放好鍋，鍋內(nèi)放開(kāi)水（或者冷水燒開(kāi)）。取出挑干凈的燕窩，放入陶瓷燉盅內(nèi)或者是陶瓷杯子內(nèi)（帶蓋子的），加開(kāi)的純凈水，水只要沒(méi)過(guò)燕窩高出1厘米左右即可。將燉盅放入燒好水的鍋里（最好在鍋底放個(gè)小架子），改文火燉20—30分鐘即可。

燕窩的正確吃法是：

1、紅燒和炒：溫水沖洗后，將燕窩放人沙鍋(鐵鍋不可以)內(nèi)，倒人90℃的開(kāi)水。如果是嫩的燕窩，則繼續(xù)小火加熱2~3分鐘即可撈出來(lái)烹調(diào);如果是老的燕窩，則繼續(xù)小火加熱4~5分鐘才能撈出來(lái)烹調(diào)。

2、干撈：采用這種方法加工的菜肴，一般都選擇燕碎或者燕條，所以溫水沖過(guò)后即可食用。

干燕窩的食用方法操作流程是：

1、用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，一般一周吃兩次為宜。

2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

3、待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之后，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。

4、清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)。

5、將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過(guò)燕窩，稍高1CM的水量為佳。

6、加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。

紅燒官燕如何做法？

紅燒官燕的做法很多，不同的師傅有自己的心得，不過(guò)我做的時(shí)候選料就比較考究，最重要的是吊好專用的高湯，然后選上等官燕，每客用200克水發(fā)官燕就夠了。高湯的吊法：原料：上等宣威火腿300克，老土雞公、母?jìng)€(gè)一只，湖鴨一只，豬肘一個(gè)。調(diào)料：花椒粒 20克 山奈 5克 甘草 5克 小茴香 5克 陳皮 10克 桂皮 15克 草果 5克 丁香 5克 老姜 10克 大蔥 15克 5年以上花雕500克 五糧液2兩將原料放入不銹鋼桶中，加冷水，沒(méi)過(guò)原料后再加大約2升，把五糧液同時(shí)放入，大火燒開(kāi)，放入老姜、大蔥，撇去浮沫，滾至聞不到酒香和原料的腥味，放入其他調(diào)料，放小火慢燉，1小時(shí)以后放入200克花雕，用蓋子蓋嚴(yán)，火調(diào)到水面有微小氣泡冒出，之后每2個(gè)小時(shí)放一次花雕，每次加100克，最后一次加完后，燉3個(gè)小時(shí)就燉好了。要把湯水泌出，再用紗布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清澈的高湯。鍋中加底油，燒至5成熱，加蔥姜絲，煸出香味，把蔥姜鏟出，加入高湯，加少量生抽老抽調(diào)色改口，加水淀粉（一半紅薯粉一半土豆粉），待湯汁燒濃后關(guān)火。將湯汁倒入盛官燕的容器即可上桌。

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