怎么區(qū)分燕窩的真假好壞(燕窩怎么看好壞真假)

1、怎樣區(qū)分燕窩的好壞？

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本文目錄一覽：

• 1、怎樣區(qū)分燕窩的好壞？
• 2、如何分辨燕窩真假
• 3、怎么分辨燕窩的好壞

怎樣區(qū)分燕窩的好壞？

1.看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。\x0d\x0a2.聞：燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；\x0d\x0a3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡后變色的是假貨。\x0d\x0a4.燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何噼啪作響的火花。\x0d\x0a●漂白燕窩的鑒別方法：\x0d\x0a將經(jīng)過(guò)漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無(wú)天然的蛋清味。\x0d\x0a●涂膠燕窩的鑒別方法\x0d\x0a將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)味道。\x0d\x0a●染色燕窩的鑒別方法\x0d\x0a所謂染色燕窩，多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來(lái)賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時(shí)后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。同時(shí)由于血燕豐富的營(yíng)養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。\x0d\x0a●海藻燕窩的鑒別方法\x0d\x0a多見(jiàn)于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實(shí)白，少光澤，質(zhì)粗堅(jiān)硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無(wú)異味。

如何分辨燕窩真假

燕窩因其天然而珍貴怎么區(qū)分燕窩的真假好壞，功效顯著而被視為溫補(bǔ)圣品，國(guó)人最喜食用的燕窩在國(guó)內(nèi)又鮮有量產(chǎn)因此，在高需求的驅(qū)使下，很多不法商人開(kāi)始用劣質(zhì)原材料“制造”燕窩，來(lái)賺取暴利，窩友們不妨學(xué)學(xué)如何識(shí)別真假燕窩，讓自己吃的放心。

一、判斷燕窩好壞的八字方針怎么區(qū)分燕窩的真假好壞：

一看二聞三觀四察五摸六觸七燒八品

1 看：

看顏色，天然燕窩灰白色、黃白色。

漂白燕窩盞身特別白，細(xì)小的絨毛也很難看到

因?yàn)榻q毛也會(huì)被漂白

2 聞：

聞味道，有腥味和木霉味道

沒(méi)有藥水味道

3 觀：

觀囊絲，燕窩半月球形或類船形

內(nèi)側(cè)有網(wǎng)狀的囊絲

補(bǔ)碎的燕窩囊絲結(jié)構(gòu)不規(guī)則

4 察：

察發(fā)頭，沒(méi)有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對(duì)大一些

泡發(fā)后絲絲分明不會(huì)結(jié)塊

5 摸：

摸絲條，浸泡后絲條拉扯彈性好

不易拉斷或成漿糊狀

6 觸：

觸干度，干爽，不易生菌發(fā)霉

7 燒：

燒燕絲，天然燕窩有頭發(fā)燒焦的味道

偽品有類似塑料制品燃燒的刺鼻氣味

8 品：

品口感，天然燕窩燉好后

帶有蛋白清香味、晶瑩剔透

口感細(xì)膩爽滑、富有彈性

無(wú)腥味、明膠味，或成爛糊狀

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)燕窩怎么區(qū)分燕窩的真假好壞？

01 紋理清晰

色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味

燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見(jiàn)

紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好

燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散

02 盞大厚實(shí)

頂級(jí)的燕窩的形狀要完整

大片（大約三個(gè)手指跌在一起）

如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會(huì)成船形

如果燕子在墻角筑巢，燕窩會(huì)成三角型

內(nèi)部絲絲分明

另外，也有加工完，成條型，和餅型

03 泡發(fā)率

燕窩泡水后、分條、挑毛后

瀝干后的重量與干貨重量的比例稱為泡發(fā)率

影響泡發(fā)率的因素有

瀝干后的含水量與燕窩批次的不同等

并非泡發(fā)率越高越好，一般是5-8倍

燕窩的真正質(zhì)量的好壞取決于燉煮后的口感

04 少量幼毛

燕窩泡發(fā)后，會(huì)看到少量的幼毛

若發(fā)現(xiàn)無(wú)細(xì)毛又極其干凈，那很可能經(jīng)過(guò)人為漂洗

05 味道帶腥

天然的燕窩，會(huì)略帶點(diǎn)腥味

濕水泡浸之后，腥味更濃郁

假燕窩如豬皮，因經(jīng)過(guò)油炸

即使有蛋白作中和，也難蓋其油味

其他如海藻，不但無(wú)燕窩蛋白香氣

而且?guī)в袧饬液Ｔ逦?/p>

而有些經(jīng)過(guò)化學(xué)劑加工的燕窩

經(jīng)浸燉后都會(huì)帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意

06 外表粗糙

若挑選燕盞

用手拿起會(huì)感覺(jué)到燕盞粗糙

而且特別干脆，會(huì)刮出聲響，容易碎爛

而加工的燕窩于表面搽上物質(zhì)

較為干身及厚身，但只是「皮干肉不干」

不但很難折斷，富彈性

浸出來(lái)的水分顯得混濁，甚至出現(xiàn)氣泡。

07 色澤不一

因?yàn)槊恐谎嘧铀缘氖澄锊煌?/p>

所以它們的唾液顏色亦會(huì)不同

故每片燕窩上的顏色深淺不一

總的來(lái)說(shuō)，好的燕窩要燕絲細(xì)而密

形狀大為好，帶少許腥味

手感干爽（保持微少水分）有小量細(xì)毛，燕角比較細(xì)

另外燕窩有深淺、光暗之分

這是因?yàn)檠嘧硬粫?huì)每天都吃純白色的食物

所以它的唾液不會(huì)是純白色的

怎么分辨燕窩的好壞

1、看

天然燕窩呈絲狀結(jié)構(gòu)，底座和囊絲蓬松自然。由片塊構(gòu)成的不是天然燕窩。另外天然燕窩在強(qiáng)光下看是半透明的（泡發(fā)后晶瑩剔透，燉煮后燕絲透明，有淡淡的蛋清香味）。天然燕窩骨質(zhì)感很強(qiáng)，而劣質(zhì)燕窩表面會(huì)有膠水一樣的不自然反光。

天然燕窩存在自然縫隙，只有極少數(shù)沒(méi)有縫隙。燕窩加工過(guò)程中除極少數(shù)干挑燕窩外，一般燕窩挑毛后是要定型的，就是把燕窩固定在模具上再風(fēng)干，這樣可以保持燕窩的盞形，但是燕絲一漲一縮后就會(huì)形成縫隙。而劣質(zhì)造假燕窩，則沒(méi)有縫隙，所以看燕窩是否天然，要看燕窩的紋理是否清晰，裂縫是否天然。

天然燕窩能看到一些細(xì)小絨毛，因?yàn)槭侨斯ぬ裘?，所以不可能絕對(duì)干凈。劣質(zhì)燕窩看不出來(lái)絨毛和雜質(zhì)。

天然燕窩的顏色有棉花白、米白、米黃、黃、灰白，而且色澤深淺不一。劣質(zhì)燕窩色澤一致，而且都白得漂亮。

天然燕窩的重量一般5-8克，也有少數(shù)超過(guò)8克，寬度有小孩手指五指寬就屬于大的燕窩了，如果10克多，或者很大，那么就是刷膠和拼接來(lái)的，這樣的劣質(zhì)燕窩不能要。

2、聞

通過(guò)聞味道的方式可以鑒別燕窩的真假好壞。正品的燕窩有特色的清香，并且氣味不是很濃烈，而且有一種特有的海腥味以及木屑味，大家只要仔細(xì)辨別就能分辨出燕窩的真?zhèn)魏脡摹?/p>

3、摸

想要鑒別燕窩的真假好壞，大家可以取一小塊燕用水浸泡。待松軟后取絲條拉扯，如果彈性較差，說(shuō)明是假貨。此外，如果用手搓揉之后發(fā)現(xiàn)燕窩沒(méi)有彈性，并且可以搓成糊狀，也說(shuō)明燕窩屬于假劣產(chǎn)品。

4、燉

燉好的燕窩有一股濃郁的蛋白清香，這是真假燕窩的一個(gè)重要指標(biāo)。而假的燕窩是不會(huì)有這種清香的蛋白味的。

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