ph調(diào)節(jié)劑的作用與功效(ph調(diào)節(jié)劑有哪些)

酸度調(diào)節(jié)劑，顧名思義就是可以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。人們?cè)诎l(fā)面酸了后，向面中加入的面堿（碳酸鈉），就是一種常見的酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿性，對(duì)于像凝膠、干酪、果凍、軟糖、果醬等食品，需要較低的pH值來維持本身的固體形態(tài)。較低的pH還能抑制有害微生物的繁殖，有助于食品防腐。還有一些酸度調(diào)節(jié)劑可以賦予食品特殊的酸味口感。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味和強(qiáng)度都不盡相同，并且酸度調(diào)節(jié)劑往往具有一定的刺激性，需要根據(jù)GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的范圍和使用量使用酸度調(diào)節(jié)劑。

本文目錄一覽：

• 1、酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用
• 2、水楊酸ph調(diào)節(jié)劑是什么
• 3、PH調(diào)節(jié)劑是什么東西

酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用

酸度調(diào)節(jié)劑，顧名思義就是可以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。人們?cè)诎l(fā)面酸了后，向面中加入的面堿（碳酸鈉），就是一種常見的酸度調(diào)節(jié)劑。

酸度調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿性，對(duì)于像凝膠、干酪、果凍、軟糖、果醬等食品，需要較低的pH值來維持本身的固體形態(tài)。較低的pH還能抑制有害微生物的繁殖，有助于食品防腐。

還有一些酸度調(diào)節(jié)劑可以賦予食品特殊的酸味口感。可樂那種獨(dú)特的酸爽口感就需要磷酸的幫忙，許多水果和果醬中的水果風(fēng)味是由于添加了蘋果酸，想做出葡萄的風(fēng)味離不開酒石酸。

每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味和強(qiáng)度都不盡相同，并且酸度調(diào)節(jié)劑往往具有一定的刺激性，需要根據(jù)GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的范圍和使用量使用酸度調(diào)節(jié)劑。

水楊酸ph調(diào)節(jié)劑是什么

調(diào)節(jié)酸堿度的藥劑。水楊酸可以使用ph調(diào)節(jié)劑，這是一種調(diào)節(jié)酸堿度的藥劑，非常有用。水楊酸是一種脂溶性的有機(jī)酸，具有抗炎、廣譜抗菌、雙向調(diào)節(jié)角質(zhì)層作用及美白的作用。

PH調(diào)節(jié)劑是什么東西

指的是酸度調(diào)節(jié)劑。

pH調(diào)節(jié)劑亦稱酸度調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。

酸度調(diào)節(jié)劑能改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。

選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

擴(kuò)展資料

酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。

1、蘋果酸

蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。

白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

2、乳酸

乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

3、酒石酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。

作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

4、檸檬酸

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

參考資料來源：百度百科-酸度調(diào)節(jié)劑

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品添加劑真的那么可怕嗎？

參考資料來源：百度百科-蘋果酸

參考資料來源：百度百科-乳酸

參考資料來源：百度百科-酒石酸

參考資料來源：百度百科-檸檬酸