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祥龍魚場2025-01-23 14:26:241.31 W閱讀0評(píng)論
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時(shí)間:2022-01-25 10:35:12??提問:放蕩不羈41

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不出現(xiàn)地名的情況下,你能用一個(gè)字證明你是哪個(gè)省的人嗎

不出現(xiàn)地名,用一個(gè)字證明是哪里的人,我這里用一個(gè)“滬”字,或者用一個(gè)“申”字吧。你知道是哪里的人么?

上海簡稱“滬”。

滬,就是扈,是一種竹子變成的,用來捕魚的器具。陸游詩句云:“潮生魚滬短,風(fēng)起鴨船斜”。

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從蘇州發(fā)源的吳淞江,古時(shí)江面寬闊,氣勢(shì)磅礴。詩云:“吳淞之水震澤來,波濤浩瀚走鳴雷”。入海處,人們慣于在此用滬捕魚,久而久之,這里被稱為滬瀆。

后來滬瀆從漁村發(fā)展成“上海鎮(zhèn)”,再發(fā)展成“上??h”,進(jìn)而發(fā)展成通商大邑,成直轄市,滬瀆簡稱成“滬”,成為了中國經(jīng)濟(jì)中心、中國最大的城市上海的簡稱。

“滬”字,是中國漁獵文化的體現(xiàn)。

上海,又簡稱“申”。

“申”,更具有深厚的歷史文化意蘊(yùn)。與一個(gè)名叫黃歇的人相關(guān)。

黃歇生于河南信陽,河南信陽,是春秋時(shí)期周天子分封的“申國”所在地,所以河南信陽也簡稱“申”。

戰(zhàn)國時(shí)期黃歇生于申,為楚國立下了汗馬功勞,楚王把以申地為中心的淮河以北十二個(gè)縣,分封給黃歇,楚王寄希望于黃歇,期盼黃歇能使申地繁榮昌盛,所以,賜給他“春申”的稱號(hào),“春”就是“使繁榮”、“使興旺”的意思。

春申君在河南“申”地大有作為,成為著名的戰(zhàn)國四公子之一。

春申君從淮北的封地請(qǐng)求改封吳地,在江浙滬一帶興修水利,疏浚河流,開溝渠,大力發(fā)展生產(chǎn),功勞卓著。上海的母親河黃浦江,別名就叫“黃歇浦”。上海,于是簡稱“申”。

漿水怎么制作

Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鉆研廚藝的小廚阿騫,這是我關(guān)于美食的第272條原創(chuàng)回答,今天我們就來聊一聊漿水的做法。

漿水,這是一種流行于陜西關(guān)中、陜南,山西晉西南,甘肅天水、隴南、蘭州一帶,寧夏,青海等地的特色食物,有的地方也將其叫為“酸菜”。漿水主要是加入蔬菜等將水發(fā)酵出淡淡的酸味,夏季炎熱,喝一碗漿水,有清熱解暑、開胃解渴、調(diào)中利氣的作用。用做好的漿水做一碗面,就成了“漿水面”,加上一點(diǎn)油潑辣子,酸辣清香,回味無窮。

制作漿水的原材料,常見的有:芹菜、芥菜、胡蘿卜纓、黃豆芽等,山西有的地方漿水有些不同,使用的是做豆腐剩的漿水發(fā)酵而成的,有一種獨(dú)特的風(fēng)味。

漿水酸味的形成,主要是由于原料經(jīng)過酵母菌發(fā)酵而形成乳酸菌,從而使?jié){水變酸。這里就要求漿水的形成具備:原材料、水、酵母菌三個(gè)先決條件。其實(shí)漿水的制作有些類似于四川泡菜的原理,酵母的來源,一般家里做的時(shí)候,要去鄰居家討要一些“引水”,如果沒有的話,加一點(diǎn)白醋來促進(jìn)發(fā)酵也是可以的。

【原料】

芹菜2斤 水適量 面粉少許 白醋少許

【器皿】

選擇陶瓷類的瓦罐、甕、缸一個(gè),玻璃罐子也可以

【做法】

1、先將芹菜洗凈,切成小段備用。

2、把面粉加適量的水調(diào)成一個(gè)面糊,不需要太稠,類似做生煎包時(shí)用的面粉水就可以。

3、鍋中燒水,水開之后下入芹菜。

4、加入調(diào)好的面糊,快速攪拌均勻,大火燒開,晾涼。5、晾涼之后倒入器皿中,加入少許的白醋。6、攪拌均勻,蓋上蓋子,靜等3--4天。

7、待漿水變得清澈,有酸味出現(xiàn),就證明已經(jīng)好了。

【小貼士】

1、制作漿水,最關(guān)鍵的就是要“干凈”,菜要洗凈,并且燙一下除去生水,切菜的案板、裝漿水的器皿要保證無水無油。

2、除了芹菜之外,也可以加一點(diǎn)包菜、芥菜、蘿卜纓等纖維比較多的食材,制作方法類似,都必須干凈、無生水。

3、如果家里經(jīng)常吃面條的話,就不用了專門去調(diào)制面糊了,家里煮完手工面的面湯,比較粘稠,是可以直接用來做漿水的。

4、做好的漿水是清澈的,如果看著表面泛白花,湯色渾濁,那就證明這個(gè)漿水已經(jīng)酸敗了,不可以食用了。

5、做好的漿水的保存時(shí)間,看天氣而定,一般冬天可以保存半個(gè)月,夏天時(shí)間會(huì)短一些,放到冰箱冷藏,時(shí)間能更長一點(diǎn)。

6、在取用漿水的時(shí)候,勺子一定要用開水燙一下,上面千萬不能有生水和油,否則漿水很快就會(huì)變質(zhì)了。

7、第一次做好漿水之后留一點(diǎn)作為“漿水引子”,下次再做的時(shí)候就不需要再加白醋了,煮好的湯直接倒在剩余的漿水之中就可以了。

漿水魚魚

----為什么存放漿水要用陶瓷或者玻璃器皿?----

答:漿水在發(fā)酵的過程中,會(huì)有乳酸的產(chǎn)生,這也是漿水酸味的來源,金屬的器皿會(huì)與酸發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致漿水顏色發(fā)黑,也容易使?jié){水變質(zhì)。

----為什么在制作過程中要保證器皿、工具、材料的絕對(duì)干凈?----

答:漿水的發(fā)酵,本身就是食材經(jīng)過酵母菌發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸菌的過程。如果食材、器皿、工具不干凈,就會(huì)帶來大量的雜質(zhì)和細(xì)菌,會(huì)影響發(fā)酵,并且會(huì)將食材污染,使食材腐敗,不可食用。

----為什么原料要選擇纖維多的蔬菜?----

答:漿水中的蔬菜是要經(jīng)過長時(shí)間泡制的,如果選用纖維少的蔬菜,長時(shí)間的泡制會(huì)使蔬菜葉子變軟,很容易變成糊,不成型,嚴(yán)重的話就會(huì)導(dǎo)致整缸漿水變質(zhì)。

----為什么漿水之中要加入面粉糊或者是用面湯?----

答:漿水中進(jìn)行發(fā)酵的工作,主要就是由這些富含蛋白質(zhì)以及淀粉的材料完成的,酵母菌通過分解其中的糖類形成乳酸。除了使用面湯或者面粉糊,有的地方也會(huì)用玉米面、也有的地方會(huì)用熟的米飯或者是糯米飯打成糊加入,材料不同,但是原理都是大同小異的。

----為什么初次制作漿水的時(shí)候要加入白醋?----

答:我們知道,在制作泡菜的時(shí)候,我們需要一些老的泡菜水作為引子,在做漿水的時(shí)候也需要一些老的漿水來做引子促進(jìn)發(fā)酵。其實(shí),不用引子來發(fā)酵,也是可以的,只是加了引子發(fā)酵的速度會(huì)加快,有一個(gè)誘發(fā)發(fā)酵的因素在里邊。初次制作的時(shí)候沒有老的漿水引子,加入一些白醋,由白醋中的酸性物質(zhì)誘發(fā)漿水發(fā)酵,加快發(fā)酵速率。

漿水菜

最后再啰嗦幾句吧~!

做漿水的時(shí)候,一定要保持干凈,無生水,無油漬。做好的漿水要用干凈的東西攪拌,夏天最好隔兩三天攪一下。漿水有白花就不要用了,已經(jīng)壞了。隔上一段時(shí)間就要把漿水里面的菜換一下,換的時(shí)候把原先的菜都要撈干凈,只留下漿水做引子,加新菜的時(shí)候也要保證干凈,用水煮一下,去掉生水。漿水放的時(shí)間久了,酸味就不夠了,做漿水就要勤去看,時(shí)間久了不管,漿水肯定不能用了。

如果漿水吃完不想再做了,就用塑料瓶裝上一點(diǎn)放到冰箱冷藏,下次再做的時(shí)候,拿來做引子就好了。

漿水不像泡菜那樣要密封,所以是容易變質(zhì)的,多去觀察,不行了就換掉,也不需要太多的錢。

做好的漿水,少加一點(diǎn)糖或者不加,直接喝,夏天真是一種享受。有的地方會(huì)用漿水來煮飯,也有的地方用漿水加開水兌好,用胡麻油熗一下,加點(diǎn)油潑辣子做成湯,放上煮好的面條,就是酸爽可口的漿水面了~!

漿水面

該說的都說差不多了,還有什么疑問,評(píng)論區(qū)留言,或者私信,阿騫一定知無不言,言無不盡~!

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食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統(tǒng),廚無止境,精益求精

@Famer許

你遇到過最狠的人做過什么

我遇到過最狠的人是:

某天去殯儀館,朋友火化。朋友的妻兒老小,也包括我這個(gè)朋友,都悲痛萬分。只見有一殯儀館的工作人員,很從容的從幾米高的抽屜里(冷庫)拉出來被凍的冰涼的遺體問:親屬要不要舉行告別議式?我說告別下怎么說?答:告別五百,不告別,直接推進(jìn)去(火燒火燎)。

朋友妻子哭的驚天地泣鬼神的,哭的死去活來:(我的天踏了啊,我也不活了啊,我也跟你一塊去啊……其實(shí)女人話不能信的:據(jù)聽說,我朋友去世后百天還沒過,朋友妻就忍無可忍,翻墻而去了??蓱z的朋友,即使仙逝了也沒能得到為妻的一句真話)。

再說火化:只見一個(gè)三十來歲長得很清秀的女工作人員,把朋友推進(jìn)火化爐大約好幾十分鐘,反正當(dāng)時(shí)心情也不好,也沒注意時(shí)間。只見很清秀的女工作人員,把燒成白骨的朋友骨灰拉出來,很平靜,很自然的用一個(gè)錘子拍拍拍把朋友的骨架打碎,然后找下有沒有讓燒化的金牙金手鐲,金項(xiàng)鏈,金戒指等貴金屬,這也可能是工作人員額外的辛苦費(fèi)吧。我朋友輝煌的一生,就被這個(gè)很清秀,美麗的女工作人員,用一個(gè)小鐵錘拍拍拍拍的給敲碎了??!

特別是一個(gè)很清秀,漂亮的女孩子,面對(duì)燒焦的遺體,那么從容,那么自然,那么落落大方,使我不寒而栗……這么清秀,漂亮的女孩子:心真硬,真狠??!

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