魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法，春天吃魚哪個(gè)部位比較好春天吃魚哪個(gè)部位比較好

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹金鯧魚壽命，和黃鰭鯧魚的壽命對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng),本文目錄一覽：, 春天吃魚哪個(gè)部位比較好, 春天吃魚哪個(gè)部位比較好,金鯧魚壽命,，魚是我們生活中大部分的人都喜歡的一種食物，而且大家也都知道，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，多吃魚對(duì)我們的身體好處也很多，以下,金鯧魚壽命,了解春天吃魚哪個(gè)部位比較好, 春天吃魚哪個(gè)部位比較好1 , 海魚里首推帶魚 , 春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞

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本文目錄一覽：

• 1、春天吃魚哪個(gè)部位比較好

• 2、煙臺(tái)海產(chǎn)品特產(chǎn)有哪些

春天吃魚哪個(gè)部位比較好

春天吃魚哪個(gè)部位比較好

春天吃魚哪個(gè)部位比較好金鯧魚壽命，魚是我們生活中大部分的人都喜歡的一種食物，而且大家也都知道，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，多吃魚對(duì)我們的身體好處也很多，以下金鯧魚壽命了解春天吃魚哪個(gè)部位比較好。

春天吃魚哪個(gè)部位比較好1

海魚里首推帶魚

春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力、使皮膚細(xì)嫩光潔的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚還含有豐富的鎂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，可預(yù)防高血壓、心肌梗死等。

河魚里的鯽魚

鯽魚是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。

海魚和淡水魚的營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的來(lái)說(shuō)深海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高一些，不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質(zhì)和維生素A、維生素D的含量更多。

盡管魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不同的烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的情況卻有顯著影響。鮮魚最好是清蒸、清燉或紅燒，因?yàn)檫@樣能保存魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營(yíng)養(yǎng)成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否則不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)增加很多有害的物質(zhì)。

生活在自然界中的魚多少會(huì)受細(xì)菌或水質(zhì)的污染，所以在烹調(diào)魚類時(shí)，一定要燒熟煮透，切不可生食。

魚不同部位的吃法

吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦

魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇

魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多；魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

春天吃魚哪個(gè)部位比較好2

春天多吃魚，要吃就吃這4種

★鱖魚

鱖魚從古至今就是一種非常受歡迎的魚類，從古時(shí)候開始，鱖魚就是眾多文人墨客筆下的主角，最出名的就要屬那一句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”了吧，除此之外，“朝來(lái)酒興不可耐，買得釣船雙鱖魚”指的也是鱖魚，

由此可以看出，鱖魚在大家心中的地位。到了現(xiàn)在，鱖魚也照樣受歡迎，只要是愛(ài)吃魚的人，鱖魚一定是心頭好。鱖魚能如此受歡迎，以前是因?yàn)轷r美和肥美，現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上增加了營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，這樣一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)口感又好的魚誰(shuí)能不喜愛(ài)呢！

★鱸魚

鱸魚是大家最常吃的魚之一，它是非常適合大家食用的，鱸魚的刺少肉多，口感鮮美細(xì)嫩，簡(jiǎn)單蒸一蒸，口感和營(yíng)養(yǎng)都非常好，所以很適合常吃。

而鱸魚分為海鱸魚和河鱸魚，海鱸魚的魚腥味重，營(yíng)養(yǎng)更高；河鱸魚鮮味重，腥味小，大家根據(jù)自己的喜好選擇。不過(guò)在選擇的時(shí)候要注意，要選擇重量在700克左右，大小適中的鱸魚，不要選擇太大的鱸魚，也不要選擇太小的鱸魚，前者是“老鱸魚”，后者是沒(méi)有長(zhǎng)好的鱸魚，它們的營(yíng)養(yǎng)和口感都不好。

★銀鯧魚

這個(gè)時(shí)期是鯧魚最肥美的季節(jié)，不管是金鯧魚還是銀鯧魚，它們的口感和營(yíng)養(yǎng)都十分不錯(cuò)。不過(guò)在金鯧魚和銀鯧魚中，推薦大家選擇銀鯧魚，因?yàn)榻瘀K魚的個(gè)頭大，

好養(yǎng)殖，市場(chǎng)上很多都是人工養(yǎng)殖的，而銀鯧魚個(gè)頭不大，不容易養(yǎng)殖，市場(chǎng)上基本都是捕撈起來(lái)的，是野生魚。雖然養(yǎng)殖的金鯧魚營(yíng)養(yǎng)口感都好，但是野生的銀鯧魚口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，大家在能選擇的.基礎(chǔ)上，選擇銀鯧魚比較好。

★大黃魚

這個(gè)時(shí)候也是黃魚最肥美的時(shí)期，是吃黃魚的好季節(jié)。而黃魚分為大黃魚和小黃魚，大黃魚現(xiàn)在的口感最好，建議大家購(gòu)買大黃魚食用。大黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很高的蛋白質(zhì)和微量元素，吃著很滋補(bǔ)；而且大黃魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，口感非常好，大家在市場(chǎng)上遇見(jiàn)了一定別錯(cuò)過(guò)。

春天吃魚哪個(gè)部位比較好3

1、吃魚的好處

（1)保護(hù)視力

中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見(jiàn)原因。而法國(guó)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。

（2)降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

在美國(guó)，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過(guò)，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過(guò)吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36％，并減少17％的死亡可能。

（3)提升腦力

“如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試，建議你多吃點(diǎn)魚。”一項(xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個(gè)月后，金鯧魚壽命他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。

（4)預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3.2萬(wàn)名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。

（5)促進(jìn)發(fā)育

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。

（6)延長(zhǎng)壽命

一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅(jiān)持吃魚的人會(huì)比不吃的人多活兩年。

（7)預(yù)防哮喘

兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示，在6~12個(gè)月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。

（8)保護(hù)皮膚

魚油對(duì)皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。

（9)提高精子數(shù)量

飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國(guó)馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。

2、魚肉去腥的方法

1、魚肉去腥味

鯉魚、草魚是我們經(jīng)常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來(lái)的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

魚肉去腥的方法

1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。

2、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時(shí)候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

2、燉魚入味

吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚”魚燉的越久越入味。

3、煎魚不散

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來(lái)的魚，形體非常的漂亮哦。

4、煎魚不粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

5、蒸魚不腥

都說(shuō)蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚腥味。

6、蒸魚用開水

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

7、燒魚不碎

大愛(ài)紅燒魚，偏偏燒魚的時(shí)候，魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個(gè)過(guò)程如果能不翻動(dòng)魚，就盡量不要翻。

8、鮮美魚湯

魚湯有多鮮美自然不用多說(shuō)，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來(lái)的魚湯，顏色純白，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

9、凍魚放奶燒

烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

煙臺(tái)海產(chǎn)品特產(chǎn)有哪些

1梭子蟹(三疣梭子蟹)

梭子蟹金鯧魚壽命，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某２恕?/p>

梭子蟹亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。到了冬春季節(jié)，價(jià)格有時(shí)高達(dá)近百元一斤，宴席上如果能夠見(jiàn)到新鮮的大螃蟹，那就是主人的最高情誼了。

蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。

2對(duì)蝦

對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

3大竹蛭(蛭子)

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，長(zhǎng)達(dá)14厘米，粗如大人的拇指一般，因?yàn)橛袃缮群駳ず媳笾裢惨粯?，所以，被人們稱其為大竹蟶。蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是煙臺(tái)大眾海特產(chǎn)品。

蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

4花蛤

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

溫馨提示金鯧魚壽命：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。不宜多吃?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?，故脾胃虛寒者不宜多吃。

另外，花蛤生切開來(lái)后，用來(lái)燒湯菜，口味很鮮美。還有一種做法，那就是“燒花蛤”，將雞蛋清攪得可以立住筷子后，包住花蛤肉，放到油鍋里炸一下，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是在外地?zé)o法品嘗到的一種美食。

5鰨米魚(半滑舌鰨)

鰨米魚，學(xué)名半滑舌鰨，屬鰈形目。是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在近海海區(qū)，它扁平的身子，體長(zhǎng)者約有半米，兩只眼睛都長(zhǎng)在一面，鱗片很小，較小的內(nèi)臟，有骨無(wú)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪、高維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，在餐桌上享有盛譽(yù)，是海鮮宴席上的第一佳肴，目前市場(chǎng)價(jià)格是二百至三百元一斤。

6針良魚(扁頜針魚)

針良魚，也叫“良魚”，學(xué)名叫做鄂針魚。有人把吃“針亮魚”稱為過(guò)“魚市”，說(shuō)是吃過(guò)這魚后，全年不得病。針良魚全身足有二尺多長(zhǎng)，光滑細(xì)溜，堅(jiān)硬的利嘴長(zhǎng)達(dá)三寸。洗凈后切段、鹵鹽、包芡、過(guò)油，再加蔥姜佐料煎燜。加醋多少是燜的關(guān)鍵，醋加的合適，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越好，燜到時(shí)候，連刺帶骨頭都會(huì)變得酥軟。

7活海參(刺參)

海參，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

8多寶魚（大菱鲆）

多寶魚學(xué)名大菱鲆，是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。由于多寶魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的歡迎。

9桃花蝦

桃花蝦，又名鷹爪蝦，桃花蝦顧名思義出產(chǎn)于桃花盛開的時(shí)候。當(dāng)桃花凋落時(shí)，桃花蝦也就過(guò)時(shí)令了。

桃花蝦主要產(chǎn)于渤海水域?yàn)撑希慨?dāng)農(nóng)歷陽(yáng)春三月，桃花初綻之時(shí)，大量涌至灣畔產(chǎn)籽。成熟的蝦體體態(tài)豐腴，皮薄肉厚，口味兒非常鮮。煮熟后呈紅褐色，外殼上有點(diǎn)點(diǎn)褐斑，桃花蝦的名字或許由此而來(lái)。

桃花蝦個(gè)頭大者不過(guò)一寸多。近幾年來(lái)氣候變化很大，特別是暖冬現(xiàn)象的出現(xiàn)，催趕著桃花蝦也提前上市。每年二月一到，市集上便能零零星星地看到，價(jià)格賣到六十多元一斤，繼而，便大宗大宗地?cái)[上街頭，價(jià)格也回落到幾元錢。桃花蝦個(gè)頭雖小，皮薄脆嫩，吃的時(shí)候不用剝皮，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。是補(bǔ)鈣的最佳食品。

10海灣扇貝

海灣扇貝，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。海灣扇貝常年可收獲，以春季質(zhì)量較好。

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。

11爬蝦

蝦蛄，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“爬蝦”。它生長(zhǎng)在近海淺灘處，是繼桃花蝦之后上市的又一大宗海鮮特產(chǎn)?！芭牢r”的身長(zhǎng)約有二十多公分，背部由十幾節(jié)透明、堅(jiān)硬并帶著硬刺的甲殼組成，煥發(fā)著五彩的亮光;頭部有對(duì)螳螂般的大刀，稱為鰲足;脖子下面是三對(duì)步足;腹部是五對(duì)扇面式的游泳足，就象五對(duì)小船舵，劃起水來(lái)輕柔舒展。雄性“爬蝦”一般個(gè)大，口味鮮美;雌性“爬蝦”個(gè)頭略小，有籽飽滿成實(shí)。

煙臺(tái)人人大都能從其生熟呈現(xiàn)的特征上一眼就區(qū)分出公母?！芭牢r”鮮活時(shí)，雌性脖子下面，呈現(xiàn)白色的“王”字。蒸熟后的“爬蝦”要看脖子下面最后一對(duì)步足處是否多出兩條腿一樣的東西，有者為雄性，無(wú)者為雌性?；钗r清洗幾遍后下鍋，鍋里少放水，散上一勺鹽，加火急煮，鍋開后見(jiàn)鍋中的“爬蝦”已彎曲變紅便熟。爬蝦肉包餃子、做湯菜，鮮香可口，為民間菜肴之上品。

12蛤蜊

蛤蜊，當(dāng)?shù)厝私兴肮米宇^”。生活在淺海泥沙中，陽(yáng)歷三月，肉最鮮美。蛤蜊買回家后先放入水中，加點(diǎn)鹽，它會(huì)慢慢地將胃中的泥沙吐出來(lái)。洗凈的蛤蜊倒進(jìn)燒開水的鍋中，一會(huì)兒便一個(gè)個(gè)笑開了口，開口就熟。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛤蜊肉便萎縮變硬。蛤蜊肉直接拌涼菜、包餃子、做湯面等，其鮮美之味，在外地是嘗不到的。

13海螺海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)，殼口內(nèi)為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

用海螺聽大海的聲音，浪漫的說(shuō)法?？茖W(xué)的解釋是，貝殼的結(jié)構(gòu)使它依靠共振放大了環(huán)境中某些特定頻率的聲音，比如人體血液流動(dòng)的聲音。所以把貝殼放在耳邊，金鯧魚壽命你聽到的多半是來(lái)自自己內(nèi)心深處血液沸騰的聲音。

用海螺吹奏，吹奏時(shí)，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發(fā)音作嗚嗚聲。每支海吹奏時(shí)，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發(fā)音作嗚嗚聲。每支海螺可發(fā)出一個(gè)基本穩(wěn)定的長(zhǎng)音，因螺身大小不同，發(fā)出的音高也各異，螺可發(fā)出一個(gè)基本穩(wěn)定的長(zhǎng)音，因螺身大小不同，發(fā)出的音高也各異。

14鱸魚鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;

鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;

鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。

15海鯽魚海鯽魚，又名海鯽、福鯽，肉質(zhì)鮮嫩、爽口。富含油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，肉嫩且香，風(fēng)味獨(dú)特，海鯽魚必須趁鮮品嘗。新鮮的海鯽魚不難識(shí)辨，眼亮，鱗亮，鰓亮，謂之三亮，離水不久的鮮魚，身體挺直，不打彎。時(shí)間一長(zhǎng)，眼紅了，鰓灰了，鱗也掉了，異味叢生，就不能吃了。

16海腸子

海腸子，學(xué)名單環(huán)刺螠(音yi，四聲)，僅煙臺(tái)沿海有少量出產(chǎn)。它是一種長(zhǎng)圓筒形，身體軟體的動(dòng)物。是金鯧魚壽命我國(guó)沿海的珍稀生物，多年來(lái)，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用，真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。

古時(shí)，有位煙臺(tái)的廚師在宮廷給皇帝做菜，每次都偷偷地將曬干的海腸粉散入菜中做調(diào)料，皇帝吃得很開心。后來(lái)?yè)Q了廚師，再做同樣的菜肴時(shí)，皇帝卻一點(diǎn)也沒(méi)胃口了。這也算最早的味精了吧

用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”、“海腸水餃”等都是很有地方特色的菜肴。此物不宜久煮，過(guò)久便會(huì)和膠皮條一樣沒(méi)有了脆嫩感。

尤其這個(gè)“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男人的菜，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用。鮮海腸子還可調(diào)制水餃包子餡等，它的干制品有調(diào)味作用。

17章魚(八爪魚)章魚，又名八爪魚，章魚和人們熟悉的墨魚一樣，并不是魚類，與眾不同的是，它有八只像帶子一樣長(zhǎng)的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，漁民們又把章魚稱為“八爪魚”。章魚的八條感覺(jué)靈敏的觸腕，每條觸腕上約有300多個(gè)吸盤，每個(gè)吸盤的拉力為100克，每當(dāng)章魚休息的時(shí)候，總有一二條觸腕在值班，值班的觸腕在不停地向著四周移動(dòng)著，高度警惕著有無(wú)“敵情”;如果外界真的有什么東西輕輕地觸動(dòng)了它的觸腕，它就會(huì)立刻跳起來(lái)，同時(shí)把濃黑的墨汁噴射出來(lái)以掩藏自己，趁此機(jī)會(huì)觀察周圍情況，準(zhǔn)備進(jìn)攻或撤退。章魚可以連續(xù)六次往外噴射墨汁，過(guò)半小時(shí)后，又能積蓄很多墨汁，章魚的墨汁對(duì)人不起毒害作用。章魚主要以蝦、蟹等為食，有些浮游生物。許多海魚以章魚為食。

章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。并具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。章魚肉嫩無(wú)骨刺，涼性大，所以吃時(shí)要加姜。

17梧桐花(烏賊)　梧桐花，學(xué)名烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。與章魚和槍烏賊近緣，烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。

烏賊可以說(shuō)全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。烏賊味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。

18香螺香螺，海螺的一種，螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

19海錐海錐學(xué)名叫鈍擬蟹守螺，也叫“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃?！薄Ｒ话闵钤诮＝甘浇湍嗌车?，其外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，螺體細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度約1厘米，寬度約0.5厘米。是一種極小的海螺，通常有圓形和長(zhǎng)錐形兩種。煮熟后用針把肉從螺殼里挑出，味道極鮮美。

沿海居民一直都很喜歡炒海錐這種小海味，它是下酒的好小菜，炒熟的麥螺顏色層次分明，外形小巧，螺口白色圓潤(rùn)，較易吸吮，吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑，略帶筋道，絲絲鮮香，回味無(wú)窮，越吃越上癮。

18海蜇頭海蜇是海生的腔腸動(dòng)物，生物學(xué)名為“水母”。在金鯧魚壽命我國(guó)分布于渤海到南海北部。在海中飄浮的海蜇是沿海各地居民喜愛(ài)的食品品種。據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12#57360;3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。

中醫(yī)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效，此外，海蜇還可去積塵、清腸胃，保障身體健康。

新鮮海蜇不宜直接食用，因?yàn)樾迈r海蜇含水較多，皮體較厚，還含有海蜇毒素。必須用食鹽、明礬腌制3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭。

18癡魚癡魚，學(xué)名白段虎魚。在山東省煙臺(tái)等灣畔，當(dāng)?shù)厝私兴V魚、癡狗魚、狗光魚、海鯰魚;在渤海灣畔的東北地區(qū)，有的叫它胖頭魚、棱巴頭魚;在浙江沿海叫它泥魚;在廣東沿海叫它光魚等?？傊瑥奈覈?guó)東北到廣東沿海都可以釣到，它的俗名很多。

在每年的7月中下旬開始到11月下旬長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月的時(shí)間里，沿海灘涂、港口和與海相通的河流、溝渠里，都能釣到它，是近海魚類被釣得最多的。在最佳的垂釣日子里，遇上合適的潮水，一次能釣到十幾斤。集市上也有銷售，價(jià)格相當(dāng)便宜，十元錢能買到5～6斤，旺季甚至更多。它雖算不上名貴魚類，但它既便宜，又好釣、又好吃，可以做出多種美味佳肴。

18偏口魚(比目魚)學(xué)名比目魚，又叫鰈魚，比目魚是名貴的海產(chǎn)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上一側(cè)的奇魚，比目魚確實(shí)是一側(cè)有眼，一側(cè)無(wú)眼的怪魚，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，被認(rèn)為需兩魚并肩而行，故名比目魚。，向上一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;身體的朝下一側(cè)為白色。

在我國(guó)古代，比目魚是象征忠貞愛(ài)情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等

比目魚肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

18鰩魚(洋魚)洋魚，學(xué)名鰩魚，屬于軟骨魚類，分布于全世界大部分水區(qū)，從熱帶到近北極水域，從淺海到2700米以下的深水處。鰩魚身體扁平，呈菱形，有一尖尖細(xì)長(zhǎng)尾巴。眼睛和噴水孔長(zhǎng)在頭頂，口、鼻和鰓裂在底側(cè)，像只大鳥樣在水里呼嘯著游來(lái)游去。鰩魚并不兇悍，也不會(huì)主動(dòng)襲擊人。

鰩魚肉多刺少，無(wú)硬骨，中間一條大骨，分出來(lái)是些軟骨魚刺，嚼起來(lái)“咯吱、咯吱”的。鰩魚其肉可鮮食，也可腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習(xí)慣而喜食的水產(chǎn)品。被視為過(guò)春節(jié)不可缺少的“年貨”。鰩魚肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調(diào)前需用沸水燙一下，如果做的不得法，做出來(lái)的魚有氨水的味道。因此取出軟骨以后，要蒸2小時(shí)涼水沖6小時(shí)，如是反復(fù)3～4次，徹底去除胺味。

18黑鯛(黑加吉)

黑鯛，俗稱有黑加吉，黑鯛主要漁場(chǎng)在山東沿海，黑鯛體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形。頭大，前端鈍尖，第一背鰭有硬棘11-12，軟條12。黑鯛為肉食性魚類，成魚以貝類和小魚蝦為主要食物。黑鯛肉質(zhì)鮮美是名貴的海產(chǎn)魚類之一，黑鯛為喜好釣魚者評(píng)價(jià)甚高之魚種。

營(yíng)養(yǎng)功效健脾開胃調(diào)理，祛痰調(diào)理，壯腰健腎調(diào)理，便秘調(diào)理，消化不良調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理。

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