大頭魚(yú)怎么剔骨(大頭魚(yú)去骨刺)

今天給各位分享大頭魚(yú)怎么剔骨的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大頭魚(yú)去骨刺進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、大頭魚(yú)片怎么切
• 2、魚(yú)肉丸子的家常做法
• 3、大頭魚(yú)怎么做,在線等.不然不做飯了.

大頭魚(yú)片怎么切

切魚(yú)片方法

食材：

大頭鰱1條、砧板1個(gè)、菜刀1把

烹飪步驟：

1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗干凈（殺魚(yú)去鱗去鰓破肚處理內(nèi)臟，可讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙處理）

2.洗干凈的魚(yú)放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚(yú)身，從魚(yú)尾部下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)

3.刀推動(dòng)至靠近魚(yú)頭部位切下，一半魚(yú)就分開(kāi)了

4.翻過(guò)另一面，同樣的方法，從魚(yú)尾處下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)

5.靠近魚(yú)頭處切下即可

6.取一半魚(yú)肉，順著把魚(yú)肚子上的大刺片下來(lái)

7.把魚(yú)肉擺好在砧板上

8.右手拿刀，左手按著魚(yú)，斜刀成45℃角輕輕推動(dòng)刀，片下魚(yú)片（刀需要鋒利一些，切起來(lái)就不費(fèi)力）

9.從尾巴處開(kāi)始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚(yú)片

10.同樣的方法完成所有魚(yú)片，靠近魚(yú)頭部位的魚(yú)片就大一些

菜譜小貼士：

刀需要鋒利一些，切起來(lái)不費(fèi)力，魚(yú)片也漂亮。初學(xué)者一定要小心手，動(dòng)作輕一些，慢一些，別切到手了哦

酸菜魚(yú)

食材：

鱸魚(yú)（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個(gè)、泡椒6個(gè)、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個(gè)

烹飪步驟：

1.做酸菜魚(yú)片好魚(yú)片很重要，多說(shuō)兩句。魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)的頭、尾部各劃一刀，然后從魚(yú)背順魚(yú)骨下刀。

2.刀緊貼魚(yú)骨慢慢片開(kāi)。

3.片下整片魚(yú)身，另一邊如法炮制。

3.刀與菜板呈30°角，把魚(yú)身片成薄些的魚(yú)片。

4.在魚(yú)片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚(yú)片抓勻，腌制10分鐘。

5.酸菜洗凈切成寸段，準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒(méi)有泡姜切兩片生姜也可以。

6.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚(yú)頭魚(yú)骨大火燒開(kāi)后煮15分鐘，加入白糖和適量的鹽調(diào)味。

7.把酸菜和魚(yú)頭魚(yú)骨撈入大碗中。

8.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚(yú)片煮熟，把魚(yú)片盛入碗中。

9.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒，澆在魚(yú)片上面，點(diǎn)綴香菜。

魚(yú)肉丸子的家常做法

魚(yú)肉丸子的家常做法：

用料：大頭魚(yú)下半段肉500g、玉米淀粉20g、蔥花適量、白酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、姜粉適量。

步驟：

1、魚(yú)肉剔骨切段，最好剔除魚(yú)刺及所有硬的東西。

2、最好剔除魚(yú)皮機(jī)器打蓉，這些比較容易。

3、打成肉泥，加玉米淀粉和蔥花揉和成團(tuán)。

4、這個(gè)樣子就可以了。

5、捏擠出圓球，湯勺刮下入鍋，沸水使之全部浮起就可以了。

大頭魚(yú)怎么做,在線等.不然不做飯了.

制作方法

1、大頭魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，先刮掉魚(yú)鱗，然后去除內(nèi)臟，洗干凈待用。去除內(nèi)臟的時(shí)候要注意，不要整個(gè)把肚子切開(kāi)，這樣當(dāng)魚(yú)煮熟的時(shí)候容易破碎，只需要在魚(yú)腹上端拉開(kāi)一個(gè)小口子，把手伸進(jìn)去，拿出內(nèi)臟即可。洗干凈的大頭魚(yú)橫著切成適當(dāng)大小的魚(yú)塊兒待用。如果覺(jué)得魚(yú)肉質(zhì)太松軟，還可以灑上點(diǎn)咸鹽腌上一會(huì)兒。

2、放黃豆芽是為了增添魚(yú)湯的鮮味兒。黃豆芽去掉豆芽須待用。

3、豆腐用清水沖洗干凈之后，切成大小適當(dāng)?shù)亩垢谩?

4、金針菇切去根部待用、紅色和綠色小辣椒、大蔥，切成絲狀，茼蒿菜切成5-6公分的小段待用。

5、在一只大小適當(dāng)?shù)腻伬铮蠕伾宵S豆芽，然后再在上面放上切成段的大頭魚(yú)，再倒入充分的水，用中火把湯燒開(kāi)。

6、豆芽煮熟了之后，打開(kāi)鍋蓋，把事先準(zhǔn)備好的料酒、蒜泥、姜末倒進(jìn)去，完全除去魚(yú)腥味兒。然后用大勺子撈出浮上來(lái)的泡沫，繼續(xù)燉煮。

7、當(dāng)魚(yú)完全煮熟，把豆腐和紅色小辣椒、綠色小辣椒、大蔥順次放進(jìn)去，然后用咸鹽來(lái)調(diào)節(jié)咸淡，再繼續(xù)小煮一會(huì)兒。當(dāng)豆腐煮軟之后，最后放金針菇和茼蒿菜，繼續(xù)小煮片刻，即可關(guān)火。

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