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四川有火鍋,北京有烤鴨,上海有小籠包,揚(yáng)州有炒飯,安徽有什么美食
首先擺明立場,不是地域黑?;疱?,我很是喜愛,烤鴨,偶爾食之,亦可,小籠包,味道著實不錯,揚(yáng)州炒飯,也確實小有名氣。但是這幾樣拿到徽菜面前,真的不夠看。雖然安徽經(jīng)濟(jì)不咋滴,十三四歲往外一丟的無奈之舉反倒促成了當(dāng)時徽商的鼎盛。經(jīng)商又最講究包容,所以徽菜也并非單純的徽菜,而是吸收百家之長的一個時代產(chǎn)物。再看現(xiàn)如今的安徽,分為北中南三塊,只有皖南的菜能算作狹義上的徽菜,甚至離黃山遠(yuǎn)的也算不上。不過安徽三個板塊的飲食各有千秋。皖北重鹽重辣,沒河沒江的,能吃的多是牲口,陸禽,所以燒個雞啊,整個羊啊驢的,經(jīng)驗豐富,湯鮮肉嫩,適合大快朵頤,加上名酒比較多,所以皖北人相較而言粗獷奔放,能喝能侃,也因為口味上的偏高,火鍋和燒烤在皖北是遍地開花,當(dāng)?shù)氐奶厣〕砸捕嗍侵乜谖兜?,吃個面皮娃娃魚都得給你擱一兩辣油。皖中夾在江淮之間,水多,口味偏淡,但又愛好咸鮮味,酷愛咸貨,什么咸魚咸鴨子香腸,不過巢湖的銀魚值得一提。到了徽州,山貨占了上風(fēng),由于交通不便的歷史原因,徽州也喜歡用各種方法延長食物保質(zhì)期,或腌制,或風(fēng)干,尤其代表性的菜品臭鱖魚和毛豆腐都是沒保存好發(fā)酵了,而意外收獲的珍寶。也因為山多茶好,皖南的口味清淡得多,沒事品個茶什么的也很是愜意,喝酒也自然不如北方兄弟。題主提到的幾個地方,除了川菜(火鍋上不了臺面,不適合正式宴請),其他幾個確實沒法與徽菜相提并論。再加上北部中部的特色,那更不在一個層級。
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