燕窩是純天然的嗎知乎(哪里買燕窩比較好知乎)

燕窩的由來(lái) 燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)?，又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品， 燕窩，顧名思義，即是燕子的窩，不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種

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本文目錄一覽：

• 1、聽(tīng)朋友說(shuō)很多燕窩是假的，想知道高家燕的燕窩真的是無(wú)添加純天然的嗎？
• 2、燕窩是植物還是動(dòng)物？是天然的還是人工的？
• 3、很多人以為燕窩就是單一的白色，天然的燕窩到底是什么顏色？
• 4、燕窩真的有用嗎 知乎
• 5、什么是天然燕窩

聽(tīng)朋友說(shuō)很多燕窩是假的，想知道高家燕的燕窩真的是無(wú)添加純天然的嗎？

沒(méi)買過(guò)，不知道。這些品牌都是網(wǎng)店自己設(shè)置的，再找做包裝盒的廠商訂制個(gè)盒子，就可以了。燕窩到底是真的還是假的，有沒(méi)有漂白，一是靠經(jīng)驗(yàn)，二是靠檢測(cè)。我在印尼工作，平時(shí)也常給國(guó)內(nèi)的親友和同事帶燕窩，在雅加達(dá)周邊參觀過(guò)燕窩的加工廠，和有的加工廠老板也算是老板。我把我知道的說(shuō)說(shuō)。

燕窩這行水太深了，其實(shí)國(guó)內(nèi)真正懂燕窩的人并不多，我也是略知一二，某貓某寶上的很多旗艦店，因?yàn)樽龅臓I(yíng)養(yǎng)品種類太多，所以不可能樣樣都去產(chǎn)地拿貨，所以一般都是直接找中間商拿貨。中間商有一手的，也有二手、三手、四手的，大家都要賺錢，但最終消費(fèi)者買單前是要互相對(duì)比各家的售價(jià)的，特別是網(wǎng)上，價(jià)格對(duì)買家的影響因素很大，所以旗艦店也好，中間商也好，拿貨價(jià)必須很低很低，才能保證這條產(chǎn)業(yè)鏈上大家都有利潤(rùn)。

拿貨價(jià)最低能有多低呢？前兩天一個(gè)網(wǎng)友給我打電話，她在印尼的泗水（印尼第二大城市，華人很多）考察燕窩基地，準(zhǔn)備自己做中間商給國(guó)內(nèi)某貓旗艦店供貨，她跟我說(shuō)她其實(shí)不懂燕窩，只是偶爾發(fā)現(xiàn)燕窩的利潤(rùn)看起來(lái)很高，所以想要做這行。她說(shuō)某貓上5A燕盞可以賣到28元左右一克，但自己在印尼這邊拿貨只要7.9元一克！我跟她說(shuō)你不要買這7.9元一克的，肯定有問(wèn)題，她說(shuō)沒(méi)問(wèn)題的，我都看過(guò)了。因?yàn)槲腋皇蔷W(wǎng)上一面之交，她也主要是想跟我了解5A和4A有什么區(qū)別，什么是官燕什么是屋燕、白燕。我跟她說(shuō)了這些以后，她就考慮好準(zhǔn)備在印尼拿貨，自己做燕窩供貨商了。這些燕窩回頭會(huì)從國(guó)內(nèi)一級(jí)、二級(jí)中間商或者直接到達(dá)某貓某寶，然后以28元一克的價(jià)格賣給孕婦、病人、小孩的母親、年輕女士等。

我們來(lái)算一筆賬就知道了，7.9元一克是什么概念。一個(gè)熟練工人（我們就算燕窩廠里都是熟練工，沒(méi)有生手，實(shí)際不可能）一天挑毛10盞，平均每盞7克（這已經(jīng)很大了），也就是一共挑70克的燕盞，一克賣7.9元，一共一天進(jìn)賬553元。印尼工人的工資水平不高的，但燕窩挑毛是辛苦活，一天一個(gè)人至少要掙150元，工廠老板一天從一個(gè)頭上按掙83元算（這樣的資本家已經(jīng)很良心了），工廠的租金及設(shè)備損耗一天每個(gè)人攤到20元，這是毛的成本，一共253元。那剩下的300元就是燕窩毛料的進(jìn)貨價(jià)、運(yùn)輸費(fèi)用和其它見(jiàn)不得光的費(fèi)用。

什么叫見(jiàn)不得光的費(fèi)用？在印尼，華人沒(méi)有政治地位，只能經(jīng)商，要受到當(dāng)?shù)卣骷?jí)還有黑社會(huì)的層層盤剝，我們暫按攤到一個(gè)工人人頭上50元來(lái)算。燕窩毛料的運(yùn)輸費(fèi)用一個(gè)人一天按5元來(lái)算。最后剩下的就是燕窩毛料的費(fèi)用，245元。從燕窩毛料挑毛形成燕盞，是有至少10%以上的損耗的。70克的燕盞，需要至少77克的毛料。那么燕窩毛料的單價(jià)是多少呢？245/77=3.18元。

3.18元一克！這可能嗎？完全不可能！

那么怎么辦呢？只有兩個(gè)字來(lái)解決：漂！刷！讓工人一天挑毛10盞變成70盞、80盞甚至你想象不到的更多！從而壓低人工成本。保證利潤(rùn)。

那再說(shuō)說(shuō)怎么鑒別燕窩吧。市面上徹底的完全的假燕窩已經(jīng)比較少了，真正讓人頭疼難以判斷的，是在燕窩的加工流程中，用化學(xué)藥品（實(shí)際是H2O2雙氧水）除毛后再加膠加水增重的『加料燕窩』，普通買燕窩的人，特別是不經(jīng)常吃燕窩的人很難判別。

為什么要『化學(xué)除毛』呢？因?yàn)檠啾K在打下來(lái)（也就是采摘）以后，是很臟很多雜質(zhì)的。像下面這樣：

這樣的燕窩是沒(méi)法直接吃的，你自己如果拿個(gè)小鑷子挑毛，挑個(gè)2個(gè)小時(shí)吃不了一盞，累死你。所以燕窩工廠在收集到這些毛燕之后，要找工人進(jìn)行手工『除毛』『定型』『風(fēng)干』等工序。工人挑毛很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一個(gè)熟練工人每天最多挑毛10來(lái)盞，我說(shuō)的是熟練工人！印尼人不像天朝百姓吃苦耐勞，忍的了苦，受得了罪，老板打罵笑臉相迎。印尼人普遍很懶，特別是印尼本地人（棕色人種，大部分是穆斯林），沒(méi)錢了就來(lái)干活，掙到點(diǎn)錢人就跑了，花完了又來(lái)找工作。印尼的華人大部分信仰天主教和基督教，由于宗教信仰等問(wèn)題很難參政，即便參政了，也很難受到穆斯林官員和80%人口的穆斯林百姓的排斥。你可以在百度上搜索『絞死華裔省長(zhǎng)鐘萬(wàn)學(xué)』，就知道在印尼，華人是什么地位了。所以印尼的華人大多經(jīng)商，往中國(guó)和全世界賣的燕窩80%出口自印尼，而這大多數(shù)是印尼的華人在賣。

反過(guò)來(lái)說(shuō)說(shuō)，別看燕窩賣那么貴（價(jià)格高有很多原因，下次再說(shuō)），其實(shí)賣燕窩的華人老板其實(shí)很不好當(dāng)，因?yàn)楣と私?jīng)常跑路??！培養(yǎng)一個(gè)熟練工人很難，熟練工人跑了就要再找新人，新人好容易鍛煉成老桿子了，沒(méi)準(zhǔn)又突然跑了！是的，他們不會(huì)提前打招呼，沒(méi)有什么勞動(dòng)法勞動(dòng)合同啥的，拿了錢不想干了就跑咯。所以印尼實(shí)際上大量的成本是在人工成本上。

為了降低人工成本，加快燕窩加工速度，不法商家就用雙氧水H2O2進(jìn)行化學(xué)除毛。雙氧水有什么危害？這個(gè)下次再說(shuō)，你可以理解為用甲醛泡燕窩，危害差不多吧。雙氧水有醫(yī)用雙氧水和工業(yè)雙氧水，工業(yè)雙氧水便宜，所以既然化學(xué)漂白都干了，就一壞到底，所以用雙氧水漂白的大部分用的是工業(yè)雙氧水。這是我們國(guó)家法律上明令禁止的，危害很大！相比工業(yè)雙氧水，地溝油啥的就不算什么了。吃了化學(xué)漂白的燕窩，不僅沒(méi)滋補(bǔ)身體，反而會(huì)鬧出一身奇奇怪怪的病來(lái)，還花了大把的冤枉錢，是在太痛苦了。這樣說(shuō)，如果沒(méi)有可靠的燕窩供貨渠道，吃燕窩還不如不吃！

說(shuō)到雙氧水H2O2，也是要調(diào)配的，這個(gè)藥水除燕毛的雜色，如果配置劑量過(guò)猛，連燕窩也會(huì)一起化掉。所以說(shuō)這東西你吃到肚子里會(huì)起什么化學(xué)反映，誰(shuí)也不知道。

化毛或者人工挑毛以后，燕盞上原來(lái)留有雜毛的地方就有了空隙，變成有的燕窩賣價(jià)所謂的『疏盞』，其實(shí)這樣的燕盞在批發(fā)商那里是賣不上價(jià)的，但這些『疏盞』卻被有的零售商反而以高價(jià)賣給買家，哄騙不懂的燕窩行情的消費(fèi)者，而這些零售商從燕窩批發(fā)商里拿這種『疏盞』的進(jìn)價(jià)是很低的。因?yàn)槎际莿e人挑剩下的。

常聽(tīng)人說(shuō)到的燕窩不法商販用的『刷膠』手法，就是這些商販用含有木薯粉的膠水對(duì)縫隙進(jìn)行填補(bǔ)，在此過(guò)程中還會(huì)加水，通過(guò)膠水把水份鎖在燕盞里，這些水份增加了燕盞的重量，卻怎么晾也晾不干，簡(jiǎn)稱『鎖水大法』。

如果是規(guī)規(guī)矩矩的純手工挑毛，需要把燕窩完全泡開(kāi)后（這里指的是濕挑，以后再說(shuō)什么是『半干挑毛』）再挑毛，燕盞的損耗率在1/4以上，因?yàn)樵诔綦s毛和雜質(zhì)的同時(shí)，一部分燕肉也一起挑掉了（不可避免）。

但是上面說(shuō)的『刷膠燕窩』卻不擔(dān)心燕盞重量的損耗，刷膠的比例完全看商家心情，按1：1刷膠、1：1鎖水的商家大有人在。這樣就容易形成一盞10多克的『超級(jí)大盞』！

這樣做出來(lái)的燕盞，平均一盞8克，大的10克左右，其中只有2~3克是燕盞上的肉，其它都是膠和水，這樣的燕窩吃起來(lái)不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且化學(xué)殘留還會(huì)損害吃燕窩人的健康。最后說(shuō)下，市場(chǎng)上99%你能買到的血燕，也都是通過(guò)加水加料加色素，然后再用鳥(niǎo)糞熏制而成的！

燕窩是植物還是動(dòng)物？是天然的還是人工的？

燕窩的由來(lái)

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)?，又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥(niǎo)綱，雨燕科。是候鳥(niǎo)，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見(jiàn)的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長(zhǎng)，四個(gè)腳趾都朝前生長(zhǎng)。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來(lái)有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來(lái)的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時(shí)代，常常被選出來(lái)作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”。

采燕窩的人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產(chǎn)卵期較近，金絲燕體態(tài)豐滿，喉部膠狀物較多，所筑之巢比較肥大，但因時(shí)間緊迫它們銜來(lái)羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)成分也差了。此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”。

產(chǎn)卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次筑巢。這時(shí)，其喉部強(qiáng)行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成。這時(shí)采燕之人就不應(yīng)再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采，這叫采“老窩”，亦稱采“血燕”。

另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤(rùn)，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。

攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險(xiǎn)的勞作。采集者背負(fù)一囊，攀登于懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著采集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時(shí)手足呈“大”字形，附著于巖壁之上；有時(shí)則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中。一舉一動(dòng)，扣人心弦，萬(wàn)一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實(shí)有滋補(bǔ)功效之外，也有采集時(shí)人命攸關(guān)的因素在內(nèi)的吧。

燕窩這種稀有之物，價(jià)格昂貴，主要產(chǎn)在爪哇、蘇門答臘、泰國(guó)、越南、日本等地。我國(guó)四川、福建和等省也有出產(chǎn)。

傳說(shuō)中國(guó)第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴，停泊在馬來(lái)群島一個(gè)荒島處，食物緊缺。無(wú)意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后，船員各個(gè)臉色紅潤(rùn)，中氣頗足。于是船隊(duì)回國(guó)時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖。其實(shí)在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書(shū)中，說(shuō)法有“燕窩，味甘平，黃黑霉?fàn)€者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛(ài)的是烹制名菜“清湯燕菜”。烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮?fù)瑹?，則別具一番風(fēng)味?！峨S園食單》中說(shuō)：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會(huì)是好東西不得好吃了。泡發(fā)好擇凈的燕窩若是當(dāng)時(shí)不用，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一、兩次。

燕窩具有很高的食用和藥用價(jià)值。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤(rùn)祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質(zhì)49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對(duì)人體有滋陰復(fù)壯的作用。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！睋?jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長(zhǎng)因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖，對(duì)人體組織生長(zhǎng)、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，有潤(rùn)肺燥、滋腎陰、補(bǔ)虛損的功效，能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對(duì)潤(rùn)肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨(dú)特療效。

很多人以為燕窩就是單一的白色，天然的燕窩到底是什么顏色？

燕窩是燕子的巢穴，但它不是普通燕子的巢穴，而是一種特殊燕子的巢穴，即金絲燕；燕窩是由金絲燕喉部的液腺分泌的唾液形成的，然后在空氣中凝結(jié)成固體。粘液在風(fēng)中凝固，并迅速干涸成絲狀。經(jīng)過(guò)多次吐絲，一個(gè)完整的 "燕窩 "就形成了。這是一個(gè)由金絲燕吐出的昆蟲(chóng)、藻類和白魚(yú)所筑的白色巢穴。

不過(guò)，燕是金絲燕用唾液筑成的巢，所以基本上它的顏色就像雪一樣白，不同的地方，燕的顏色也可能不同，有白色、淡黃色，有它們的褐紅色、血紅色，這些差異的主要原因是金絲燕所攝取的食物不同；還有就是窩內(nèi)的礦物質(zhì)不同，所以顏色有差異。

一只金絲燕從筑巢、產(chǎn)卵、孵化、成長(zhǎng)到離巢大約需要80至110天。為了讓金絲燕有足夠的時(shí)間進(jìn)行繁殖，正常情況下，收獲燕窩的時(shí)間是在幼燕離巢之后。這樣一來(lái)，燕子的收巢時(shí)間就會(huì)超過(guò)3個(gè)月。燕子筑巢，在剛建好的時(shí)候一般都沒(méi)有白色的珍珠色，但燕窩采摘需要經(jīng)過(guò)20天的產(chǎn)卵期，也有40天左右的育雛期，在燕窩期間由于暴露在空氣中被氧化，所以其顏色會(huì)慢慢變成珍珠白的灰色或黃色的珍珠色，這是自然氧化的結(jié)果，是正常的顏色。

在大眾的認(rèn)知中，外觀潔白統(tǒng)一且漂亮的燕窩一定是好燕窩，那真正的天然燕窩是什么顏色呢？天然燕窩應(yīng)該是什么顏色？什么是好的燕窩，就是純天然的燕窩。羽燕的顏色會(huì)和燕子杯的顏色一樣。時(shí)間、氣候、季節(jié)和環(huán)境都會(huì)影響燕窩的顏色。即使在同一個(gè)房子里，不同的方向和位置也會(huì)顯示出不同的顏色。因此，很難找到兩個(gè)顏色或形狀相同的燕窩。

天然燕窩應(yīng)該是什么顏色？根據(jù)燕窩的原材料，它可以呈現(xiàn)出不同的顏色，有些是米白色的，有些是淡黃色的。就單個(gè)燕子而言，燕窩的中間是白色的，而燕窩的邊緣，也就是粘在墻上的地方，大多是黃色的，特別是在燕子的角上，質(zhì)地比較硬。其實(shí)，燕窩的顏色有一定的規(guī)律，雨季的燕窩是白色的，旱季的燕窩是灰色的；新燕窩看起來(lái)是白色的，而舊燕窩看起來(lái)是灰色的。

自然界的燕窩應(yīng)該是什么顏色？

顏色統(tǒng)一，全白的燕窩，不可能是天然燕窩，可能是漂白過(guò)的燕窩，天然產(chǎn)品不可能絕對(duì)統(tǒng)一。

燕窩真的有用嗎 知乎

不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工飼養(yǎng)的，大家都是野外覓食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的環(huán)境更安全可控些與其花心思選擇怎么回避買到假的燕窩。不如找到靠譜的賣家

毛燕燕子一年產(chǎn)三次蛋，筑三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之后所用的燕窩也就被遺棄了，下次產(chǎn)蛋則會(huì)再筑新的窩。一但在孕育小燕的過(guò)程中窩被破壞，燕子就再也不會(huì)回來(lái)筑窩了。所以沒(méi)有燕農(nóng)會(huì)傻到隨便采摘小燕未離巢的燕窩，采摘燕子窩也并不會(huì)逼的燕子吐血。。。所以吃燕窩是非常環(huán)保的，大家不用有罪惡感。

直接從墻上鏟下來(lái)的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會(huì)進(jìn)行初步的分類。按毛的多少可以分為極輕毛，輕毛，中毛，重毛。

一般燕子每年第一次筑的窩恰逢雨季，氣候溫潤(rùn)，食物充足，燕窩的質(zhì)量也是最好的，就是頭期燕，越往后燕窩中燕毛和雜質(zhì)越多，顏色也偏黃，上個(gè)圖比較下，去年年底的和今年頭期的。

毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料里面也許只能挑出幾斤。沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑毛可以說(shuō)是燕窩營(yíng)養(yǎng)和特性保留最充分的。

凈燕就是指挑過(guò)毛的燕窩，也就是市場(chǎng)大部分出售的燕窩。有一小部分消費(fèi)者喜歡毛燕，肯花時(shí)間挑毛，而真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下來(lái)的燕窩要經(jīng)過(guò)清洗，挑毛，風(fēng)干等過(guò)程成為我們見(jiàn)到的干凈的直接浸泡燉煮的燕窩。這里大家需要區(qū)分的是燕屋和燕廠。燕屋是生產(chǎn)燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工成凈燕的地方。事實(shí)是一間燕屋的產(chǎn)量是有限的，要想出貨量達(dá)到規(guī)模，燕廠需要去很多燕屋購(gòu)買原料。例如我所知道泰國(guó)前段時(shí)間有組織燕窩毛料的投標(biāo)競(jìng)拍會(huì)。想必就是幫助燕農(nóng)將毛燕以合理的價(jià)格賣給燕廠或批發(fā)商了。這是不是和大家想象的有點(diǎn)不一樣呢。我不否認(rèn)會(huì)有實(shí)力雄厚的企業(yè)燕屋燕廠同時(shí)經(jīng)營(yíng)。只是想說(shuō)明，真正決定凈燕質(zhì)量好壞的是燕廠而不是燕屋。

既然說(shuō)到了凈燕，就說(shuō)一下市場(chǎng)上出售的燕窩種類吧?，F(xiàn)在市場(chǎng)上燕窩的叫法分級(jí)很多，其實(shí)大部分是商家自己起的名字，或者一些行業(yè)傳統(tǒng)叫法?？墒侵袊?guó)的燕窩圈，印尼的燕窩圈，馬來(lái)的燕窩圈傳統(tǒng)流行叫法都不一樣，混在一起眼花繚亂。所以大家要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，就不會(huì)被各種名稱忽悠。

干挑和濕挑.根據(jù)挑毛后的形態(tài)分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。每一類還會(huì)有些細(xì)分。

怎樣燕窩才能做干挑、濕挑燕窩是純天然的嗎知乎？

其實(shí)是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛很多的就只能是濕挑。

干挑：只需在表面噴一點(diǎn)水或者不噴水就能把毛挑走。

濕挑：把整盞燕窩泡水里泡開(kāi)再挑毛。

因此干挑、跟濕挑相比是沒(méi)有經(jīng)過(guò)一次泡發(fā)，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態(tài)

干挑的優(yōu)點(diǎn)：

因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)泡發(fā)，保留天然盞型，保留更多營(yíng)養(yǎng)，保留天然味道和口感。

干挑的缺點(diǎn)：

因?yàn)闆](méi)有泡發(fā)挑毛，所以剩余雜質(zhì)會(huì)比較多。亞硝酸含量會(huì)多一點(diǎn)，雖然仍然是安全范圍的。這點(diǎn)有趣的是，干挑往往售價(jià)比濕挑貴，好多親買了會(huì)覺(jué)得，怎么貴的反而雜質(zhì)多，感覺(jué)臟臟的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說(shuō)到價(jià)格，還有幾句要說(shuō)。從挑毛方式上看，干挑的人工是少于濕挑的。所以干挑價(jià)格一般貴在原料，以及好的營(yíng)養(yǎng)和形態(tài)上。 對(duì)比著來(lái)，濕挑的優(yōu)缺點(diǎn)就顯而易見(jiàn)了。 優(yōu)點(diǎn)是干凈，雜質(zhì)少，亞硝酸含量小。 缺點(diǎn)就是相對(duì)于干挑，營(yíng)養(yǎng)味道口感稍差，不耐燉。其實(shí)口感味道上的差異是比較明顯的，至于營(yíng)養(yǎng)上差距很小。并不會(huì)吃了濕挑就沒(méi)作用，大家還是可以根據(jù)預(yù)算來(lái)選擇。先上個(gè)干挑和濕挑的圖大家區(qū)分下吧，畢竟拿著濕挑當(dāng)干挑賣的商家我也見(jiàn)過(guò)。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)：燕盞，燕條，燕角，燕碎

燕窩就是一個(gè)燕子的窩，我們就稱之為燕盞。其中以健在平面上的燕窩為盞型最好?？梢苑Q之為船盞。船盞的特點(diǎn)是兩盞相對(duì)，底邊可以完全挨在一起。

這個(gè)樣子既然有建在平面上的，就有建在墻角的。建在直角墻角的燕盞就形成三角盞。

建在鈍角墻角上的燕盞就叫圓角盞?；旧暇褪强雌饋?lái)比三角大，比船盞小，特點(diǎn)是兩盞相對(duì)，底沒(méi)辦法挨在一起。

圓角燕盞有些人也叫做龍牙燕盞，印尼的叫法是oval。以大小區(qū)分的話，船盞大于圓角大于三角，價(jià)格也依次降低。一般船盞還會(huì)再區(qū)分大小，分為大盞，中盞，小盞。因?yàn)檠喔C會(huì)以大小區(qū)分價(jià)格的，所以有時(shí)候大家會(huì)在網(wǎng)上看差不多的燕窩價(jià)格差一些，除了其燕窩是純天然的嗎知乎他因素，也可能是大小的差別。

接下來(lái)說(shuō)燕條

網(wǎng)上流行的說(shuō)法是碎了的燕盞。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法有些片面，確實(shí)會(huì)有一部分燕條來(lái)源于碎的燕盞。還有很大一部分是直接做成的燕條。燕窩是天然產(chǎn)品，不可能每一盞得形狀都會(huì)規(guī)則很美，有些盞狹長(zhǎng)，盞高不夠，盞型不規(guī)則，盞型太小，燕毛過(guò)于集中在盞的某個(gè)位置，或者盞上有比較大的清洗不掉的污漬，以及挑毛時(shí)不小心挑破，還有原料燕毛比較多，挑毛后太稀疏，以至最后無(wú)法形成盞型的多會(huì)作為條出售。

如果說(shuō)燕條還有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我認(rèn)為就基本是邊角料了。工廠的出貨量要出幾公斤碎也是有可能的。只是相比燕盞燕條，量還是小的。所以建議大家適當(dāng)選擇。還有燕餅，就是燕碎壓成的餅。

燕窩行業(yè)知識(shí)太多。所以有不懂的盡管來(lái)問(wèn)

什么是天然燕窩

天然燕窩是指海燕用唾液筑的巢。明代李時(shí)珍所撰「本草綱目」，對(duì)燕窩已有較詳細(xì)敘述:「燕臨卵育子時(shí)，并律液嘔出，蠶絲結(jié)為小窩。久之，與小雛燕鼓翼而飛，海人依時(shí)拾之，故曰燕窩?！?以燕窩的來(lái)源分類，可分兩大類，即洞燕及屋燕兩類·而不論是洞燕及屋燕都是由東南亞的海燕(金絲燕)為哺育幼燕所筑的巢，一般在陸地上常見(jiàn)的燕子，大都以干草、碎木片，樹(shù)皮來(lái)筑巢，這類燕巢是沒(méi)有食用價(jià)值的。

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