假燕窩是用什么材料做的(真假燕窩燉熟后的區(qū)別)

今天給各位分享假燕窩是用什么材料做的的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)真假燕窩燉熟后的區(qū)別進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、假燕窩一般是用什么做的？怎么分辨呢？哪里的好?
• 2、假燕窩是什么做的 假燕窩有哪些
• 3、燕窩的造假方法?
• 4、燕窩怎么鑒別真假
• 5、假雪燕是什么東西做的
• 6、假燕窩是什么做的

假燕窩一般是用什么做的？怎么分辨呢？哪里的好?

假燕窩可能使用木薯粉假燕窩是用什么材料做的，魚膠，豬皮等制作的，還有的是刷膠燕窩，刷膠增重。

辨別小技巧假燕窩是用什么材料做的：

1.看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。由于每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會(huì)不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

2.聞：燕窩干燥時(shí)味道應(yīng)該很淡，濕水后應(yīng)該有特別的馨香和淡淡的蛋清味。帶有化學(xué)藥劑味道，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

3.浸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，真燕窩是有彈性的；彈性差，一拉就斷的為假貨，但是燕窩完全發(fā)開后是沒(méi)有彈性的，而如果還有很好彈性那就假了。燕窩浸泡后水面上有油物既假燕窩。用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4.燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。

5.燉：燉制燕窩一般用燉盅隔水燉20-30分鐘就可以了，燉完后會(huì)有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來(lái)，顏色呈淡乳黃色，不會(huì)太白且呈半透明。而假燕窩是不會(huì)有這種清香的蛋白味。

平安閣的燕窩可以去了解下

假燕窩是什么做的 假燕窩有哪些

1、假燕窩主要有銀耳假燕窩、豆粉假燕窩。

2、銀耳假燕窩，這是非常常見的一種冒牌燕窩，它是用銀耳的自子實(shí)體經(jīng)干燥之后做成的一種細(xì)碎狀，然后再加上適當(dāng)?shù)碾u蛋清，最后調(diào)制而成的干燥品，他們的特點(diǎn)是表面呈現(xiàn)淡黃色或者是白黃色有一定的光澤，泡水以后會(huì)膨脹而且彈性并不好。

3、豆粉假燕窩，它用到的是豆類面粉加工而成做成的仿制燕窩豆粉假燕窩，它一般的成品是長(zhǎng)條狀或者是絲瓜狀，表面同樣是棕黃色或者是黃白色，也有一定的光澤感，泡發(fā)性并不是很好。

燕窩的造假方法?

加工偽燕窩大致有如下幾種手法假燕窩是用什么材料做的：

1、壓燕碎

補(bǔ)碎的燕窩就是商家把疏盞之間的空隙用樹脂等黏合劑粘上燕碎或者直接用膠縫合，使得燕窩看上去比較密實(shí)、漂亮，同時(shí)增加燕窩的克數(shù)。此種手法又分兩種情況假燕窩是用什么材料做的：一種是非正規(guī)的、屬于作假的；另一種則是必要的、正規(guī)的。

必要的、正規(guī)的，它是在挑好的燕盞底座壓一些該盞燕窩里人為挑出的燕囊和燕碎，在燕窩挑毛過(guò)程中，將斷但又不完全斷的燕囊是不太可能除去的。而且，行業(yè)有一個(gè)共識(shí)：好的燕盞必須是“燕站”，即必須站立很穩(wěn)，兩只燕角像螃蟹腿一樣張開，底座扎實(shí)，站立極有氣勢(shì)，再加上盞形完好，這樣的燕盞才算得優(yōu)質(zhì)燕盞。但在挑毛過(guò)程中，多數(shù)燕窩底座會(huì)有碎片脫落，所以，為達(dá)到“燕站”的效果，一般的操作手法都是會(huì)用一些其本身的燕碎修補(bǔ)，但不會(huì)太多，重量不會(huì)超過(guò)挑毛過(guò)程中自然脫落的。當(dāng)然，修補(bǔ)也非常考驗(yàn)技術(shù)，修得好的與修得差的有天壤之別。很多朋友談底座色變，其實(shí)不用那么緊張，燕窩本身就是有底座的，只要是純官盞的底座就無(wú)可厚非。

非正規(guī)的、屬于作假的是人為的刷食用膠、工業(yè)膠，如Super7等膠，黏劣質(zhì)廉價(jià)的草燕碎。刷的重量在10～30%不等，等于是一克成本降低2~6元。如果是用魚膠等純天然的食用樹脂黏合，對(duì)人體倒沒(méi)有太大危害。但如果是用其他合成樹脂的，可以肯定是有危害的。

辨認(rèn)底座黏的是官燕碎還是草燕碎，泡發(fā)的時(shí)候就能看出來(lái)，如果底座的顏色完全和燕盞顏色不一樣就是壓假燕窩是用什么材料做的了草燕碎。真正純正的燕窩，在挑毛的過(guò)程中其原本密實(shí)緊連的盞形會(huì)因把毛挑掉后而產(chǎn)生少許自然的裂縫。補(bǔ)碎后的燕窩可謂是密不透風(fēng)，一眼看上去就有完整無(wú)缺的感覺(jué)，同時(shí)外觀發(fā)亮。

辨認(rèn)底座非正規(guī)補(bǔ)黏燕碎：燕窩泡發(fā)后，在非人工手撕開的情況下，自然脫落大片燕碎，且手感與本盞燕窩其他部位不同，即為黏燕碎。

在重量上，毛燕沒(méi)修過(guò)底座的，重量一般是在5～12克，修過(guò)底座的一般在4~9克，大部分都在4~7克，所以清洗干凈的燕盞在高于8克以上的并不多見。

2、漂白手法

燕窩剛采摘下來(lái)時(shí)，因含有羽毛、泥土等等雜質(zhì)，顏色一般較深，需要經(jīng)過(guò)人工清洗。

純手工清洗一般有以下幾個(gè)步驟：

一洗：專業(yè)的挑毛師將泡發(fā)好的燕盞在清洗臺(tái)面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質(zhì)。

一挑：在不銹鋼操作臺(tái)上用專用的不銹鋼鑷子去除比較容易去除干凈的大毛，并借助鑷子細(xì)心地將燕窩一條一條地分開和撕下，不得弄斷。

二洗：將整桶的燕窩放于專用的清洗盒中用手輕輕攪動(dòng)和漂洗，去除浮毛等雜質(zhì)。

二挑：用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、細(xì)毛及黑點(diǎn)去除干凈。無(wú)法用鑷子去除的黑點(diǎn)必須用鑷子刮下來(lái)。

三洗：用手輕輕攪動(dòng)，將部分漂浮的細(xì)毛和黑點(diǎn)等雜質(zhì)漂除。

三挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物。挑燕師自檢完畢后送品檢臺(tái)待檢。而漂白燕窩是商家為了保證燕窩的色澤一致，賣相漂亮而使用化學(xué)方法來(lái)漂白的燕窩。

為何要化學(xué)去毛？為何要漂白？這主要有兩個(gè)原因：

（1）手工挑毛單克需花費(fèi)至少2元/克的成本，還沒(méi)算手工挑毛導(dǎo)致的損耗，因?yàn)槿说难哿τ邢?，在挑毛過(guò)程中經(jīng)常會(huì)連帶將燕絲與毛一起挑出；

（2）人工挑毛速度緩慢，滿足不了大批量生產(chǎn)，熟練的洗燕工人，一天也就能挑毛7～8盞，單盞重量5克左右，一天下來(lái)才挑40克左右，一個(gè)月26個(gè)工作日下來(lái)也才1千克多一點(diǎn)，而化學(xué)去毛就不同了，工業(yè)化的手法，那速度就不用說(shuō)了。

因?yàn)槭褂昧嘶瘜W(xué)試劑，所以漂白燕窩也是十分“干凈”的燕窩，幾乎沒(méi)有什么絨毛。但需要明確地說(shuō)，燕窩沒(méi)有細(xì)毛是不可能的，沒(méi)有細(xì)毛的燕窩都是用去毛劑去除一道毛然后再漂白，導(dǎo)致連細(xì)毛都變白了。

對(duì)燕窩漂白和化學(xué)去毛的主要化學(xué)藥品是高濃度工業(yè)雙氧水、二氧化硫等。對(duì)于大多數(shù)成年人而言，隔天少量食用，一般來(lái)講，二氧化硫隨著食品進(jìn)入人體后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸，通過(guò)正常的解毒后最終由尿排出體外，不會(huì)有太多的傷害。目前存在的問(wèn)題是殘留量超標(biāo)。對(duì)于嬰兒和孕婦而言，由于殘存鉛、汞等重金屬，則較為危險(xiǎn)。

另外，雙氧水在燒滅絨毛等雜質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)鈣化燕窩的活性蛋白，所以嚴(yán)重影響了其功效，尤其是燕條、燕碎等需反復(fù)漂洗的干品，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)消失殆盡。

化學(xué)去毛的燕窩，賣相好，潔白干凈，沒(méi)有雜質(zhì)，但它不僅沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且危害極大，吃了易致病。

從外觀上看，經(jīng)過(guò)漂白的燕窩發(fā)白發(fā)亮，很漂亮。而純天然的白燕是有點(diǎn)微黃，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，顏色太白和光滑發(fā)亮的都可能就是經(jīng)過(guò)漂白了。真正純手工挑毛的燕窩，不可能達(dá)到百分百的干凈，最多只能挑到九成左右的干凈度，多少都會(huì)含有一些黑色的小細(xì)毛，干貨上顯示出來(lái)就是小黑點(diǎn)，如果一點(diǎn)小黑細(xì)毛都沒(méi)有是不正常的。漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)沾有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無(wú)天然的蛋清味。但隨著消費(fèi)者逐漸意識(shí)到食用漂白燕窩的害處，業(yè)者不再以白為賣點(diǎn)，而是在用雙氧水化毛后，再厚薄不均地涂抹上顏色相對(duì)較深的食用膠，人為制造出未經(jīng)漂白的錯(cuò)覺(jué)。天然燕窩本身有輕微的獨(dú)特味道，除非經(jīng)驗(yàn)特別豐富者，否則難以用嗅覺(jué)識(shí)別是否經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

3、刷膠

一些不法商人把木薯粉（或魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）涂于劣質(zhì)燕窩表面來(lái)造假，令燕窩表面看起來(lái)光亮厚密，而且增加重量，從而獲取更高利潤(rùn)，而木薯粉用水浸泡后也非常晶瑩通透，外表看來(lái)與燉過(guò)的燕窩非常接近，很難分辨。添加的食用膠可以吃，但影響燕窩品質(zhì)。

脂加工品：系用瓊脂加入調(diào)和劑偽制而成，本品呈片塊狀，表面黃白色或黃色，略透明，具光澤，水浸后散成碎片狀，漸化，不膨脹。

銀耳加工品：系用銀耳加雞蛋清調(diào)勻后干燥而成。本品呈散碎的小片狀，表面黃白或淡黃色，略透明，稍見光澤。水浸后稍膨脹，彈性較正品燕窩差，煮后出現(xiàn)蛋白樣物質(zhì)。

豬皮加工品：系用動(dòng)物豬皮經(jīng)油炸或炒后，制成小塊狀。加雞蛋清調(diào)和后干燥而成。本品成塊狀或半球形。表面黃色或淡黃色，粗糙，略透明，稍見光澤。水浸后稍膨脹，似海綿狀，煮后有焦臭味。

淀粉加工品：系用淀粉加工偽制而成，本品呈長(zhǎng)條形或不規(guī)則形塊狀，黃白色或淡黃色，外側(cè)面粗糙，角質(zhì)樣，內(nèi)側(cè)網(wǎng)絡(luò)狀，加工痕跡明顯。水浸后稍膨脹，具膠性，無(wú)彈性，水煮糊化。

肉眼看，刷膠的燕窩會(huì)在燕窩的表面形成光滑無(wú)凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過(guò)膠的燕窩基本上表面被刷得沒(méi)有縫隙，密不透風(fēng)；未刷過(guò)膠的燕窩，凸面都是呈現(xiàn)一絲絲分明的紋理，光澤是溫潤(rùn)的，不會(huì)有工業(yè)感的膠水反光，一般會(huì)有裂縫；凹面即背面紋理是網(wǎng)狀的。涂過(guò)膠水的燕窩外觀看上去很硬很亮，如果很干的純正燕窩，用手輕輕一掰呈松脆狀斷開，斷口位置不規(guī)則并伴有碎末；涂膠的燕窩掰開后很生硬地?cái)嚅_，并且斷口位置很整齊，浸泡后，水有些渾濁。

將燕窩泡水，沒(méi)有刷膠的燕窩泡發(fā)2小時(shí)就自然足夠發(fā)開，吸水能力特別強(qiáng)，而且泡出來(lái)的水較清，水不會(huì)渾濁，不會(huì)有掉白粉的感覺(jué)；而刷膠的燕窩泡水不容易發(fā)開。

4、水分

增加燕窩的濕度，這是低價(jià)燕窩經(jīng)營(yíng)商家采取的另一手段，比如一盞原本只有8克重的燕窩，如果在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上再加濕20%，就可以達(dá)到10克重，讓消費(fèi)者花冤枉錢。

本來(lái)這種情況在批發(fā)中比較常見，批發(fā)因?yàn)槎际谴罅坎少?gòu)，如果太干則燕窩會(huì)碎，所以批發(fā)商都會(huì)對(duì)燕窩進(jìn)行噴水也在情理之中。

不過(guò)更有些黑心商家在燕窩表面涂上無(wú)色無(wú)味的膠水，一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來(lái)似乎干度十足，實(shí)際上燕窩內(nèi)所含水分完全被膠封死。

此種燕窩的利潤(rùn)高得驚人。但此類燕窩的危害不僅僅是金錢，加水的另一壞處是燕窩會(huì)容易發(fā)霉，那么消費(fèi)者就得不償失了。有些商家為了降低價(jià)格，加入了過(guò)量的水分。這種燕窩就更容易發(fā)霉，那么勢(shì)必要加入化學(xué)物質(zhì)防止燕窩發(fā)霉。如果購(gòu)買到燕窩后發(fā)現(xiàn)一種霉味或者淡淡化學(xué)味，這種燕窩基本做假或者加了很多水分且放置化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有很大的害處。

一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法檢測(cè)燕窩的含水成分：稱下燕窩的凈重是不是你購(gòu)買的凈重，相差0.5～1克都是很合理的范圍（購(gòu)買50克或以上），因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程中有損耗的，不要馬上吃，打開燕窩盒子放在房間通風(fēng)3～5天，然后再用微型電子秤稱下，就知道少了多少克了。

5.染色手法

所謂染色燕窩，多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色，制成高價(jià)的血燕或者金絲燕出售。因?yàn)檠嗪徒鸾z燕的產(chǎn)量極為稀少且市場(chǎng)需求極大，所以造假者極多。

常用的發(fā)色劑是亞硝酸鹽，也被稱為工業(yè)用鹽，在食品生產(chǎn)中用作食品著色劑和防腐劑，具有很強(qiáng)的毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡。長(zhǎng)期食用含過(guò)量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

燕窩怎么鑒別真假

燕窩是一種直徑約4厘米左右，顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。

血燕最少也最珍貴；“官燕”是洞燕每年第一次做的窩；品質(zhì)最次的是“毛燕”，含有許多雜物，必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價(jià)錢便宜，有的經(jīng)營(yíng)者把它當(dāng)作真品，魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列，水浸后呈銀白色，且晶瑩透明，有彈性（輕拉會(huì)伸縮）；如出現(xiàn)有黃色，不伸縮者則為假品。

假雪燕是什么東西做的

制作假雪燕的物品如下：

一、以豬皮為原料制作的全假燕窩

豬皮油炸后膨脹形成小塊小顆粒，蛋清模仿雞蛋的氣味?；旌暇鶆蚝螅稍镄纬缮⑵?、顆粒等。這類材料一般用于制作燕子或燕子餅。豬皮制成的成品表面呈淡黃色，略透明，有光澤。

豬皮假燕窩的缺點(diǎn)是一拉就會(huì)斷，沒(méi)有彈性。泡過(guò)之后松不松很容易分辨，時(shí)間長(zhǎng)了有油膩的味道。燕窩可以用，也可以燒。豬皮做出來(lái)會(huì)有火花爆裂聲，黑煙，焦味，灰燼是黑色的。

二、以銀耳為原料制作假燕窩。

銀耳干燥制成細(xì)顆粒，蛋清混合均勻制成干品。形狀散亂，碎成不規(guī)則的碎片，顏色淺黃或黃白相間，略透明有光澤。這種假燕窩入水后膨脹很快，但用手卷起來(lái)沒(méi)有彈性，沒(méi)有天然燕窩的味道。

三、海藻刷膠做的假燕窩。

沒(méi)想到吧！海藻和魚皮也可以用來(lái)做假燕窩，技術(shù)好的完全可以以假亂真。這種燕窩泡發(fā)或者入口馬上就能識(shí)別出來(lái)，口感極差。沒(méi)有什么比得上燕窩。

四、樹膠做的假燕窩——雪燕。

相信大家都聽說(shuō)過(guò)雪燕是用樹膠做的，因?yàn)檠┭嗖蝗菀鬃龅綗o(wú)雜質(zhì)，因?yàn)槿斯こ杀竞芨?，而且你捏的時(shí)候雪燕比較硬，很容易分辨。但雪燕如果用雞蛋清浸泡后使用，可以是正品，如果做成鮮燉燕窩，就很難判斷了，這就足以使其成為正品。

五、 用豆粉或淀粉做成的假燕窩（通常加工成燕條）

用豆粉做成的仿燕窩是長(zhǎng)而不規(guī)則的塊狀。用大豆粉加工的假燕窩表面呈棕黃色，會(huì)有不自然的光澤。淀粉制成的假燕窩表面為黃白色或米色，表面粗糙，角質(zhì)外觀，內(nèi)側(cè)呈網(wǎng)狀。浸泡后會(huì)輕微膨脹，不呈有膠性。

假燕窩是什么做的

市場(chǎng)上大多數(shù)假燕窩是用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩

樓上的朋友告訴你怎么辨別真假了。

假燕窩是用什么材料做的的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于真假燕窩燉熟后的區(qū)別、假燕窩是用什么材料做的的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。