燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)(燕窩食品標(biāo)準(zhǔn))

燕窩的安全指標(biāo)應(yīng)該符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中基本的要求應(yīng)具備以下特質(zhì)：1.燕窩呈現(xiàn)白色、黃白色或者紅色2.燕窩具有淡淡的雞蛋清等特殊氣味3.經(jīng)水浸透后在燈光下觀察為半透明狀4.質(zhì)地堅(jiān)硬而易碎5.斷面呈膠質(zhì)狀，并夾有絨羽毛6.燃燒時(shí)輕微崩裂，融化起泡，無煙無臭，灰燼呈灰白色7.無霉變、腐敗變質(zhì)、異味、結(jié)塊、生蟲或混有異物

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本文目錄一覽：

• 1、好的燕窩應(yīng)該滿足什么標(biāo)準(zhǔn)？
• 2、燕窩等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)價(jià)值 燕窩等級劃分都有什么標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)價(jià)值
• 3、什么樣的燕窩算好品質(zhì)燕窩？

好的燕窩應(yīng)該滿足什么標(biāo)準(zhǔn)？

燕窩的安全指標(biāo)應(yīng)該符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中基本的要求應(yīng)具備以下特質(zhì)：

1.燕窩呈現(xiàn)白色、黃白色或者紅色

2.燕窩具有淡淡的雞蛋清等特殊氣味

3.經(jīng)水浸透后在燈光下觀察為半透明狀

4.質(zhì)地堅(jiān)硬而易碎

5.斷面呈膠質(zhì)狀，并夾有絨羽毛

6.燃燒時(shí)輕微崩裂，融化起泡，無煙無臭，灰燼呈灰白色

7.無霉變、腐敗變質(zhì)、異味、結(jié)塊、生蟲或混有異物

燕窩等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)價(jià)值 燕窩等級劃分都有什么標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)價(jià)值

1、按燕窩的質(zhì)地劃分

燕窩一般可根據(jù)燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來劃分標(biāo)準(zhǔn)。

較密的，盞行均勻被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。盞行完整的且纖維緊密的為一級，盞行不完整且纖維不緊密的為二級。

2、按燕窩的地點(diǎn)劃分

洞燕就是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的巢窩，洞燕的外觀呈現(xiàn)不均勻的桔紅色、桔黃色及橙色。

因早起的濫采，金絲燕生存環(huán)境受到破壞，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窩的營養(yǎng)成分又比較容易流失，后來洞燕逐漸被屋燕取代。

屋燕是在不改變金絲燕生活習(xí)性的情況下，把金絲燕引導(dǎo)搭建好的燕屋里做窩，便于采摘燕窩，因此而得名。

因?yàn)槲菅囝伾前咨?，所以屋燕也叫白燕。從洞燕到屋燕，金絲燕知識筑巢的環(huán)境在改變，而生活習(xí)性并沒有什么變化。

由于受到人為的保護(hù)，金絲燕繁衍越來越多，所筑的燕窩又能受到及時(shí)的采摘，營養(yǎng)成分不易流失。白燕中所含的礦物質(zhì)能滿足人體的需求，在品質(zhì)上要好于洞燕。

3、按燕窩顏色劃分

燕窩按顏色可分為白燕、血燕。一次比較燕窩品質(zhì)及價(jià)格其實(shí)爭議很大。

很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成分含量較高，兩者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所有市場價(jià)格略高于白燕。

一般來說，血燕以紅褐色完整無碎者為佳，它所包含的鐵質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素也比較豐富。而且，血燕儲存時(shí)間越久，顏色也會逐漸變深。

白燕最大的特點(diǎn)就是口感黏滑，而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、熱量等。

4、按燕窩形狀來劃分

燕盞是從眾多燕窩中挑選提醒較完整或者船型的燕窩，形狀大小不一，價(jià)格較貴，其營養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的。

完整的燕盞經(jīng)過簡單的挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少、色澤好、品質(zhì)佳。

根據(jù)不同的等級，特級白燕智聯(lián)是最好的，盞形大、完整且纖維緊密。此外，外形為三角形的三角燕也是燕盞中品質(zhì)較佳的。

燕盞在首個(gè)、挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條。

燕條的發(fā)頭的燕盞基本相同。

燕條的口感比燕盞稍微差些，但營養(yǎng)價(jià)值是一樣的，由于無盞型可言，且賣相較差，故價(jià)格比燕盞低。

燕絲是指燕盞內(nèi)十分幼細(xì)的一絲一絲囊絲，呈絲狀，一般以品種定價(jià)。

燕絲的口感比燕盞、燕條都差，燕絲燉制后比較碎，而且雜質(zhì)比較多。燕絲的價(jià)位也比較低，可以滿足低價(jià)位消費(fèi)群體的需求。

燕碎是指在燕窩的采摘或者運(yùn)輸中壓碎成的細(xì)小燕碎。

燕碎含有較多雜質(zhì)，而且發(fā)頭很小，且很多都已經(jīng)氧化，營養(yǎng)價(jià)值大概只有燕盞的五分之一。

燕餅或燕球

人工收割時(shí)弄碎的燕窩，將燕窩價(jià)值成不同形狀，如菱形、球形、半月形、長方形或心形等。

燕餅或燕球的品質(zhì)比較差，屬于低端產(chǎn)品，基本沒有營養(yǎng)含量，建議不要購買。燕角是指燕窩兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃的地方。

燕盞在采摘下后，根據(jù)一些對成品盞行的要求，會把比較突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，減掉的這部分就形成了可以出售的燕角。

燕角較硬厚，營養(yǎng)豐富，耐煮，價(jià)格便宜，較爽口，泡發(fā)時(shí)間略長。

什么樣的燕窩算好品質(zhì)燕窩？

1、燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來區(qū)別燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，較密的被分為頂級燕盞燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，盞形不整纖維不緊密為二級。

2、根據(jù)盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

3、按燕窩顏色比較，燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價(jià)格其實(shí)爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時(shí)市場價(jià)格略高于白燕。

季節(jié)分類：

燕窩的采收季節(jié)一般為每年的2月～10月。

2月～4月采收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)我們常稱之為“頭期燕”。

5月～10月采收的燕窩，稱之為“二期燕”、“三期燕”，此時(shí)是金絲燕的換毛期，故所筑出的燕巢較為疏松，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質(zhì)亦較多。

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