燕窩沒燉好會有影響嗎(燕窩沒有燉好會影響效果嗎)

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩可以燉成半熟嗎
• 2、是沒燉熟還是泡的時間不夠.沒燉熟的燕窩吃了會怎么樣
• 3、燕窩煮不夠熟可以吃嗎

燕窩可以燉成半熟嗎

最好不要，半熟的燕窩口感不好，并且燕窩的清香不能散發(fā)出來。其實，吃了半熟的燕窩不會有什么影響，但是不建議食用燉不熟的燕窩，若食用燉不熟的燕窩可能會引起腸胃不適。建議，繼續(xù)燉到熟為止。但要控制時間，不可以燉煮時間過長，燉煮時間過長，燕窩會化成水，營養(yǎng)易流失。

燕窩的主要成分為水溶性蛋白質(zhì)，是屬于比較容易燉熟的食物，一般燉到表面晶瑩透亮，絲條狀不大分明，有些粘稠感即為熟，但不同品種的燕窩燉熟所需要的時間均有些許不同，以常見的白盞燕窩為例，燉熟的話需要耗時15—30分鐘左右。

判斷燕窩燉熟方法

1、看外觀

燉熟好的燕窩由于水分充足，會和湯水融為一體，漸漸沉底，外觀上看起來完全透明，像是水晶果凍一樣，而未熟的燕窩外觀上是白色的，與水并不會相融。

2、聞香味

由于燕窩中含有的蛋白質(zhì)成分較高，因此燉熟的燕窩會飄出一股雞蛋白熟了的淡淡香味，如果燉煮過程中還沒聞到這股香味，則說明燕窩還未熟。

3、嘗口感

未熟的燕窩口感偏脆，極為Q彈，吃著有些像粉絲，而熟了的燕窩口感稍軟彈，絲滑爽口，硬度比較像吃果凍，如果煮的久一點就跟吃雪燕差不多了。

是沒燉熟還是泡的時間不夠.沒燉熟的燕窩吃了會怎么樣

燕窩經(jīng)過殺菌后沒燉熟對人體是沒有傷害的，也不會影響人體對燕窩的吸收，只是口感上可能會不太好。若是發(fā)現(xiàn)沒燉熟，可以放回繼續(xù)燉。

燕窩沒有完全被泡發(fā)是無法燉煮至軟滑的。燕窩是屬于蛋白質(zhì)食物，泡發(fā)過程處理不當也容易滋長細菌，所以必須妥善收藏，以免腐壞。但是要注意的是燕窩絕對不可以生吃的。

正確燕窩燉煮方法：泡4個小時，中間換幾次水，挑走小細毛。泡好的燕窩撕成條，用清水清洗后放在碗里或盅里，水沒過燕窩一點。

要口感有彈性的可以隔水燉20~25分鐘；要口感軟糯的可以隔水燉30~35分鐘。燉好前5分鐘放冰糖或者燉后加糖（一般白糖也可以）

擴展資料

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。

燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。

燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

燕窩泡發(fā)：

又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)? 。

水發(fā)按水溫情況分為：

冷水發(fā)（溫水發(fā)）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。可以通過將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到干料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。

燉燕窩步驟：

1、取一袋3克的燕窩，備好一個小碗。

2、 把燕窩放進碗中，用純凈水，讓水完全浸沒燕窩。泡4-5個小時，燕窩完全發(fā)開。

3、把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細毛清掉，這可是個細致活，好在細毛不是很多成細絲，泡好的燕窩手感還是很不錯的，細滑有彈性。

4、碗里重新加清水，沒過燕窩一指的量。

6、一般燉都用電燉鍋，主婦加沒有，就用燉盅放到鍋內(nèi)，隔水，用電磁爐的燉煮檔直接燉的，這個中間要注意加幾次水，燉制時間60分鐘。

7、燉好出鍋之前，加了幾粒枸杞籽。

參考資料

燉燕窩_百度百科

燕窩煮不夠熟可以吃嗎

燕窩經(jīng)過殺菌后沒燉熟燕窩沒燉好會有影響嗎，卻吃燕窩沒燉好會有影響嗎了燕窩沒燉好會有影響嗎，其實沒太大關(guān)系，吃起來燉不夠透就是脆脆的口感。燕窩沒有完全被泡發(fā)是無法燉煮至軟滑的。燕窩是屬于蛋白質(zhì)食物，泡發(fā)過程處理不當也容易滋長細菌，所以必須妥善收藏，以免腐壞。但是要注意的是燕窩絕對不可以生吃的。

燉燕窩幾個誤區(qū)：

1.用自來水開燉

燕窩沒燉好會有影響嗎我們經(jīng)常說泡發(fā)燕窩時不建議用自來水，一是自來水含有“氯”，長時間的泡發(fā)可能會影響燕窩的營養(yǎng)燕窩沒燉好會有影響嗎；二是自來水含有較多的雜質(zhì)或礦物質(zhì)，可能使燕窩的泡發(fā)速度變慢，影響發(fā)頭。

同樣的道理，燉燕窩時，燉盅內(nèi)的水我們也建議用純凈水。用自來水燉出來的燕窩味道比較干澀，用純凈水或者蒸餾水燉的時候，口感是糯滑的，能帶來最佳口感，也不影響營養(yǎng)。

2. 沒有完全發(fā)開或撕開

自己在家燉燕窩時，有時候會發(fā)現(xiàn)，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎么燉都燉不熟的樣子。

這很可能就是燕窩沒有發(fā)好。燕窩一定要完全發(fā)開才能拿去燉，泡發(fā)好的燕窩呈現(xiàn)膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發(fā)好了。另外，泡發(fā)好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu)，要最大限度的保留燕窩的營養(yǎng)成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續(xù)泡發(fā)，不要強硬將其撕開，也不要損害其紋理，會影響口感。

3. 火候沒有控制好

有些人燉燕窩時，喜歡采用隔水蒸的方式，即把燕窩放到密封的器皿，再放到沸滾的鍋內(nèi)。這種方式與隔水電燉燉出來的效果基本相同，但這種方式溫度比較高，火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現(xiàn)以下問題：

① 溫度過高，燕窩受熱化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過高溫烹調(diào)，不僅會使營養(yǎng)流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。

② 火候不夠，燕窩沒有完全燉透

燉好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的，如果火候不夠，中間會有明顯的乳白狀，吃的時候感覺嚼不碎。當然，這種情況除了火候和時間要拿捏準確外，泡發(fā)燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發(fā)開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

4. 水位掌握不準

有窩友會發(fā)現(xiàn)，燉燕窩時自己好像燉了挺久，但燕窩還是沒有熟透。又或者燉出來的燕窩已經(jīng)很透明了，但略顯很厚重，達不到絲絲分明的狀態(tài)。

這種情況就可能是水量掌握不準確了。燉盅內(nèi)的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩又容易化水。再者，燉盅放在鍋中燉煮時，鍋里的水要低于燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

燉的過程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。發(fā)現(xiàn)鍋里（燉盅外）的水不足時，必須及時補充開水。

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