如何辨別燕窩的品質(zhì)優(yōu)劣（如何辨別燕窩的品質(zhì)優(yōu)劣：燕窩泡發(fā)率的標(biāo)準(zhǔn)范圍）

摘要：燕窩，作為一種珍貴的滋補(bǔ)品，其品質(zhì)優(yōu)劣直接影響著消費(fèi)者的健康和安全。本文將從以下幾個(gè)方面介紹如何辨別燕窩的品質(zhì)優(yōu)劣：觀察燕窩的顏色、形狀和紋理；聞燕窩的氣味，以判斷其是否經(jīng)過(guò)化學(xué)處理；檢查燕窩的泡發(fā)情況和溶解度，以及是否含有有害物質(zhì)；通過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告來(lái)驗(yàn)證燕窩的品質(zhì)。通過(guò)這些方法，消費(fèi)者可以更好地鑒別燕窩的品質(zhì)，確保購(gòu)買到高質(zhì)量的燕窩。

一、通過(guò)外觀辨別

• 形狀方面
  • 天然燕盞呈不規(guī)則的半月形，長(zhǎng)7 - 10cm，寬約3 - 5cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。如果形狀過(guò)于規(guī)則，可能是經(jīng)過(guò)人工處理的燕窩，品質(zhì)不佳。高品質(zhì)的燕窩盞形完整，如果盞形破碎或者不完整，可能是在挑毛、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受損，或者是品質(zhì)較差的燕窩。另外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質(zhì)越少越好。
• 顏色方面
  • 天然燕窩是灰白中暗黃，不同地方的燕盞顏色也可能會(huì)有所不同，有白色的、有淡黃色的、有褐紅色的、也有血紅色的。如果燕窩顏色純白，反而要警惕，因?yàn)榻?jīng)過(guò)化學(xué)處理的假燕窩才會(huì)呈現(xiàn)純白顏色，天然燕窩不會(huì)如雪般潔白。黃燕盞較為稀有；白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳，但由于血燕產(chǎn)量稀少而利潤(rùn)高，假貨比例更高，購(gòu)買時(shí)需要謹(jǐn)慎。
• 紋理方面
  • 天然燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。表面有大小不一的裂縫和縫隙，如果燕窩表面光滑無(wú)凹凸感，密不透風(fēng)且有均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，甚至能看到一層薄薄的膠質(zhì)層，可能是刷膠燕窩，品質(zhì)較差。而且優(yōu)質(zhì)燕窩盞身凹凸不平，手感粗糙，無(wú)凹凸感，表面光滑的燕窩可能是假燕窩。

二、通過(guò)觸摸辨別

• 彈性方面
  • 好的燕窩抽絲放在指間揉搓，可以感覺(jué)到它是有彈性的，而優(yōu)質(zhì)燕窩摸起來(lái)有干爽感。如果燕窩濕、重、軟、無(wú)韌性，彈性差，可能品質(zhì)不好。另外，含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎，可以通過(guò)這個(gè)方法判斷燕窩的干濕度，進(jìn)而推斷其品質(zhì)。

三、通過(guò)氣味辨別

• 正常氣味
  • 燕窩干燥時(shí)味道應(yīng)該很淡，濕水后應(yīng)該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學(xué)氣味、魚腥味或油膩味的為假貨。特別濃烈刺鼻的氣味也是不正常的，可能經(jīng)過(guò)了化學(xué)處理或者保存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。

四、通過(guò)浸泡辨別

• 泡發(fā)率方面
  • 天然燕窩一般泡發(fā)率為八倍左右，如果泡發(fā)率過(guò)低或者過(guò)高都可能是不正常的燕窩。例如，泡發(fā)后膨脹至原來(lái)的倍數(shù)極小或極大，可能是品質(zhì)有問(wèn)題的燕窩。
• 泡發(fā)水質(zhì)方面
  • 天然燕窩泡發(fā)后水是清澈的。如果泡發(fā)后水渾濁，有很多雜質(zhì)、懸浮顆粒狀，或者水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液，可能是劣質(zhì)燕窩或者假燕窩。
• 泡發(fā)后形態(tài)方面
  • 天然燕窩泡發(fā)后有很少的小細(xì)毛，如果一根小細(xì)毛都沒(méi)有，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的燕窩，品質(zhì)存疑。另外，取一小塊浸泡松軟后的燕窩絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成糨糊狀的是假貨；血燕和黃燕浸泡后水變色的是假貨。浸泡后若摁下去完全沒(méi)有彈性或浸泡后水面產(chǎn)生油物即假燕窩。

五、通過(guò)燉煮辨別

• 燉煮后形態(tài)方面
  • 真燕窩久燉不溶爛，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩；如果煮后無(wú)淡淡的蛋白腥味，有油炸氣味或化學(xué)藥水味，或者煮后顏色白灰，對(duì)光照不透明，煮后膨脹至原來(lái)的倍數(shù)極小或極大等情況，可能是假燕窩。另外，煮后顏色呈淡乳黃色，不會(huì)太白且呈半透明為正常燕窩，如果煮后顏色過(guò)于潔白，可能品質(zhì)不佳。

燕窩泡發(fā)率的標(biāo)準(zhǔn)范圍

辨別真假燕窩的簡(jiǎn)單方法

燕窩燉煮后的口感特征

燕窩顏色差異的自然原因