燕窩燉煮后香味變化（如何辨別燕窩品質(zhì)優(yōu)劣）

摘要：燕窩燉煮后，其香味發(fā)生了顯著變化。在燉煮過程中，燕窩中的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分逐漸溶解于水中，使得原本的淡雅香氣變得更加濃郁和醇厚。燉煮過程中產(chǎn)生的一些化學反應也有助于提升燕窩的香味。燕窩燉煮后的香味更加豐富和復雜，讓人陶醉其中。

燕窩燉煮后香味變化

• 燉煮前燕窩的香味
  • 純真的燕窩有一股特有的淡淡的蛋白香味，由于燕窩中蛋白質(zhì)的含量占總營養(yǎng)成份的50%左右，作為一種蛋白質(zhì)的凝結，本身還會有淡淡的腥味，這是燕窩原料的基本味道，不同品牌的燕窩含水量不同，腥味的濃重也有差別。如果買到的燕窩腥味特別濃重，需要特別注意。尤其是燕窩環(huán)境可能會有燕子的糞便，糞便經(jīng)過發(fā)酵會有氨水的味道，但經(jīng)過浸泡、挑毛以后這股氨水味道會消失。另外，加工環(huán)節(jié)如果僅僅是人工剔除原料中含有的燕毛和雜質(zhì)，再對其進行脫水烘干，燕窩的味道與原料相比不會有實質(zhì)性的變化，只是隨著脫水越徹底，能聞到的味道越淡；如果燕窩中保持甚至額外加入了一定的水分，則燕窩的腥味和氨味會強烈一些；如果采用了化學藥劑、食用膠、防腐劑等加工方式，燕窩的味道也會受這些物質(zhì)自身味道的影響而發(fā)生變化。干燕窩還有可能會帶有霉味，這與金絲燕居住環(huán)境潮濕、干燕窩運輸過程中噴水有關，但并不代表燕窩已經(jīng)發(fā)霉。
• 燉煮后燕窩的香味
  • 淡淡的蛋清味：燉煮好以后的燕窩一般會有一股淡淡的腥味，和蛋清的氣味很相似，這是燕窩應有的淡淡味道。這是因為燕窩主要由金絲燕的唾液構成，唾液中的主要成分是蛋白質(zhì)，燉煮后這種蛋白質(zhì)的味道就會散發(fā)出來。不過如果燕窩含水量較高，且在加工環(huán)節(jié)沒有進行徹底殺菌，燕窩短期內(nèi)發(fā)生霉變，可能會有陳腐味道；如果燕窩經(jīng)過化學藥劑“整容”，可能會有化學藥水味，如石灰水味。
  • 清淡回甘：燕窩燉煮完成后口感清淡，味道回甘。這是因為燕窩本身的味道并不濃烈，而是通過燉煮期間與配料相互融合形成了一種特別的風味，這種風味讓人回味無窮，仿佛品嘗到了大自然的饋贈。

燕窩燉煮技巧提升口感

燕窩保存方法防止霉變

燕窩燉煮后香味變化原因

如何辨別燕窩品質(zhì)優(yōu)劣