酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好(咖啡豆的酸和苦)

更有人說酸的層次豐富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好還是甜的好呢，只有正確地了解咖啡的苦和酸，才能夠找到答案。經(jīng)科學家們的多年深入研究，咖啡苦味的罪魁禍首被確認為綠原酸內(nèi)酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的，而綠原酸存在與大多數(shù)植物中，由有氧呼吸產(chǎn)生。在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學變化，形成新的酸。關(guān)于酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好和咖啡豆的酸和苦的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

馬來西亞祥龍魚場給大家談談酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，以及咖啡豆的酸和苦對應的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、咖啡豆的種類及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸卻苦
• 2、咖啡帶酸味好還是不帶酸味好
• 3、咖啡是越苦越好嗎?
• 4、咖啡是甜的好還是苦的好？

咖啡豆的種類及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸卻苦

咖啡豆的種類很多，真要一一列出是很難的，而根據(jù)口味分的話會相對容易，它分三種：酸性、不酸不苦以及不酸卻苦三種。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥倫比亞等，不酸不苦的咖啡豆有藍山和巴西，不酸卻苦的咖啡豆有曼特寧、爪哇等。

一、酸性咖啡豆

1、 摩卡咖啡豆 ：最常見的咖啡豆品種，它有著悠久的歷史，原產(chǎn)于埃塞俄比亞地區(qū)，其外表呈青綠色，顆粒較小，這種咖啡中會帶有獨特的香氣，經(jīng)過中度烘培后酸味會變?nèi)岷停疃群姹汉缶蜁l(fā)處濃郁的香味。

2、 哥倫比亞咖啡豆 ：原產(chǎn)于南美洲西北部的哥倫比亞，制作出來的咖啡豆口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。

二、不酸不苦咖啡豆

1、 藍山咖啡豆 ：牙買加地區(qū)最為著名的咖啡豆品種，因其產(chǎn)于海拔1000公尺以上的藍山地區(qū)得名，制作出來的咖啡酸味、甜味、苦味十分調(diào)和，能夠最大程度的展現(xiàn)出咖啡原有的風味，適合中度烘焙后，做單品飲用。

2、 巴西咖啡豆 ：巴西地區(qū)最著名的咖啡豆品種，它口感香醇，中性，酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，深度烘培則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。

三、不酸卻苦咖啡豆

1、 曼特寧咖啡豆 ：主要產(chǎn)地在印度尼西亞的蘇門答臘島上，這種咖啡豆顆粒較大，口感香濃醇厚，酸度適中，甜味豐富，經(jīng)過深度烘焙后，會散發(fā)出濃厚的香味。

2、 爪哇咖啡豆 ：爪哇咖啡產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡，烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。

小結(jié) ：關(guān)于咖啡豆的種類及口味，看完全文，大家知道了吧，根據(jù)口味分，咖啡豆可分酸性、不酸不苦、不酸卻苦三種，而根據(jù)種類分的話會很多，除了以上咖啡豆，還有夏威夷咖啡豆、曼巴咖啡豆、康娜咖啡豆、圣多斯咖啡豆等。有興趣的朋友，還可以看看咖啡的好處和副作用。

咖啡帶酸味好還是不帶酸味好

咖啡無酸味的品質(zhì)好，但是喝多了對身體都不好。

咖啡雖然都有酸味，但并不是越酸越好?？Х榷故强Х裙麑嵉姆N子，咖啡果實的果肉本身口感就是酸酸甜甜的，因此，咖啡豆也會有一些果酸味?？Х榷闺m然有單寧酸、綠原酸、蘋果酸等酸性成分，但是，這些酸性物質(zhì)也不會直接影響到咖啡酸度的高低。能影響咖啡酸度的因素主要是在咖啡豆的烘焙過程里產(chǎn)的酸。咖啡豆在烘焙的時候，其中的營養(yǎng)成分會發(fā)生化學反應，形成新的酸?？Х榷购姹旱某潭纫矔绊懣Х鹊乃岫取?/p>

淺度烘焙的咖啡豆，酸味就會更明顯，苦味相對比較清淡。烘焙程度越深，咖啡的酸味就越淡，隨之，苦味就會變得明顯。深度烘焙的咖啡豆，苦味很濃，而酸味幾乎很難喝出來。因此，咖啡的酸味強弱，烘焙師是可以通過調(diào)整烘焙時間來控制的。

咖啡是越苦越好嗎?

不是，看怎樣去定義了，一般苦中有奶，奶中有甜，甜中有苦，這三種是最基本的，它們之間都不能蓋過別的味道，喝的時候能喝到這三個味道，還有咖啡香。

咖啡是甜的好還是苦的好？

所謂眾口難調(diào)，喝咖啡有人喜歡不放糖，他們說喜歡的就是那種苦后回甘滋味，而有的人喜歡放好多好多的糖，其原因就是忍受不了咖啡的苦。更有人說酸的層次豐富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好還是甜的好呢，只有正確地了解咖啡的苦和酸，才能夠找到答案。

經(jīng)科學家們的多年深入研究，咖啡苦味的罪魁禍首被確認為綠原酸內(nèi)酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的，而綠原酸存在與大多數(shù)植物中，由有氧呼吸產(chǎn)生。

咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸內(nèi)酯的分子會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕、中度烘焙時，產(chǎn)生溫和的苦味，也就是咖啡黨們喜聞樂見的具有咖啡特色的、愉快的苦味。

而隨著烘焙時間的加長，綠原酸內(nèi)酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產(chǎn)生濃烈苦味物質(zhì)的源頭。

一言蔽之：愉快的苦味就是綠原酸，不愉快的苦味就是乙烯兒茶酚聚合物。

認識咖啡的酸

咖啡本來就是一種類似水果的玩意，在咖啡的老家非洲，剛從樹上摘下來的是"咖啡櫻桃"，當?shù)厝耸菚钥Х壬雇饷婺菍?果肉"的，甚至會做成當?shù)靥厣囊环N飲品，去掉果肉之后的咖啡生豆部分，那它帶有果酸，就是很容易理解的了。

在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學變化，形成新的酸。比如綠原酸加熱分解后會生成奎寧酸，糖類分解后會生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。如果誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，那真是天大的抹黑與誤解。

咖啡酸不酸，主要還是取決于豆子的烘焙度，烘焙度和酸味剛好成反比，愈深焙的咖啡因焦糖化程度愈高，酸性物質(zhì)被破壞愈多，酸味愈少，反之，愈淺焙的豆子就愈酸。

咖啡好壞由酸苦味決定嗎？

其實，咖啡的酸和苦絕大多數(shù)情況下都是并存的，不太可能會只喝得到苦或者酸，更多的需要綜合各種因素去判斷一杯咖啡的好壞，知產(chǎn)地、聞香味、嘗風味、感知回味、感受醇度，去了解不同烘焙的不同之處，比如說，深焙豆醇厚的濃香與甘甜味，淺焙豆獨有的活潑、明朗風味，根據(jù)自己的愛好選擇。

喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，諸如肯亞、衣索匹亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。

偏好濃香、甘甜咖啡的消費者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆，比方說印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。

關(guān)于酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好和咖啡豆的酸和苦的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。