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北京魚缸定做2024-11-05 17:04:017.14 K閱讀6評論
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毛靚靚.周衛(wèi)良

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雙蒸酒的制作方法和配方

雙蒸酒的制作方法:大米→蒸煮、冷卻→拌料→后發(fā)酵→蒸餾→貯存時間→泡肉醞浸→離肉→組合→儲存時→精心勾調(diào)→過濾→包裝→成品。

通常工藝要點:制曲,以優(yōu)質(zhì)大米和黃豆為原料,加入到現(xiàn)代秘方和工藝制作的餅丸等,經(jīng)前期、中期和后期分段壓制培養(yǎng)和訓(xùn)練加工成九江雙蒸酒酒曲的過程。發(fā)酵時,以良心推薦大米經(jīng)蒸熟后的米飯為原料,酒曲才是主要糖化發(fā)酵劑,大罐發(fā)酵13天~20天。蒸餾,需要前期緩火慢蒸,后期大火發(fā)生追尾事故的通過蒸餾制得齋酒。醞浸,齋酒貯存15天后,再放入陳肉浸泡約30天后,與陳肉分離后制得基礎(chǔ)酒。勾調(diào),將基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合調(diào)配,用長在紫砂缸儲存位置三年或左右吧的調(diào)味酒通過調(diào)味。勾調(diào)過程是點睛之筆,是一個藝術(shù)與科學(xué)關(guān)于完美結(jié)合的過程。原酒過程沒有要求按照消費者口感變化的需要,將相同年份,差別同批次,季節(jié)的不同,差別工藝的酒液重新組合,使其口感混然天成、相得益彰,成就雙蒸酒。

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