瀘州魚缸定制店電話地址查詢（家庭自釀白酒的方法和教程）

下面主要可以介紹中國的白酒種類,中國古代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液生克制化法白酒和液態(tài)法白酒三類,１、按所用酒曲和主要注意工藝分類在固態(tài)法白酒中比較多的種類為：（１）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，再加一定數(shù)量的碗豆,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所自釀質(zhì)量比較好，多數(shù)名優(yōu)產(chǎn)品酒均以大曲釀成悲劇,（２）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多常規(guī)半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒,（３）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展站了起來的，分別以純培養(yǎng)和訓(xùn)練的曲霉菌及純注意培養(yǎng)的酒母以及糖化、發(fā)酵

• 1、家庭自釀白酒的方法和教程
• 2、居住在樓房，如何存放白酒

1、家庭自釀白酒的方法和教程

下面主要可以介紹中國的白酒種類。中國古代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液生克制化法白酒和液態(tài)法白酒三類。１、按所用酒曲和主要注意工藝分類在固態(tài)法白酒中比較多的種類為：（１）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，再加一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所自釀質(zhì)量比較好，多數(shù)名優(yōu)產(chǎn)品酒均以大曲釀成悲劇。（２）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多常規(guī)半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（３）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展站了起來的，分別以純培養(yǎng)和訓(xùn)練的曲霉菌及純注意培養(yǎng)的酒母以及糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，導(dǎo)致生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為區(qū)分，別種類型的酒產(chǎn)量大的。以大眾為消費對象。（４）混曲法白酒比較多是大曲和小曲不能混合所釀成災(zāi)難的酒。（５）另外糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液特點法白酒的種類有：（１）半固、半液發(fā)酵法白酒那樣的酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)物質(zhì)條件下糖化發(fā)酵，再于半固態(tài)、半液態(tài)下后發(fā)酵，隨后蒸餾壓制而成的白酒，其有名代表是桂林三花酒。（２）串香白酒這個白酒區(qū)分串香工藝壓制而成，其屬於有：四川沱牌酒等。另外一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中組建香精后串蒸而得。（３）勾兌白酒這樣的酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例通過三精一水而成的白酒。（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝不同于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸收了白酒的一些古老工藝，酒質(zhì)一般相對寧靜淡泊；沒的工藝區(qū)分生香酵母加以修補。再者有糖化曲，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及鐵制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。２、按酒的香型分這些方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在省級專業(yè)評酒中，來講按這種方法對酒并且按性質(zhì)分類。（１）醬香型白酒也一般稱醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤或為主要特點。發(fā)酵工藝極其復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（２）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵時原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵時需要混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵需要陳年老窖，也有人工培養(yǎng)和訓(xùn)練的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大的。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是那樣的類型。（３）清香型白酒也稱作清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，區(qū)分紅燒清渣發(fā)酵工藝，后發(fā)酵按結(jié)構(gòu)地缸。（４）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（５）另外香型白酒這類酒的通常代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這個酒的釀造工藝需要濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也按結(jié)構(gòu)串香法。３、按酒質(zhì)分（１）國家名酒國家評定的質(zhì)量極高的酒，白酒的國家級評比，共進行過５次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在戰(zhàn)斗戰(zhàn)役國家評酒會上都被評為名酒。（２）首批國家品質(zhì)良好酒國家認(rèn)定品質(zhì)優(yōu)良酒的評比與名酒的評比同時并且。（３）各省，部評比的名優(yōu)酒（４）一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所進行。有是質(zhì)量也還好。這種白酒大部分是用液態(tài)法加工生產(chǎn)的。４、按酒度的高低分（１）高度白酒這是我國比較傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所連成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不達(dá)到６５度。（２）低度白酒按結(jié)構(gòu)了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的是２０多度。

2、居住在樓房，如何存放白酒

說起藏酒、勢必要選擇一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒，眾所皆知”醬香型白酒應(yīng)該是純糧食釀造、以酒勾酒的奇異工藝。醬香酒貯藏時間越長越香、是而且酒中醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)多種酯類物質(zhì)，但他醛類物質(zhì)那就是醬香酒的香源。導(dǎo)致酒中的酯類化反應(yīng)比較極快，所以、一瓶好的醬香酒需儲存時三五年出廠、甚至更長一點的時間。醬香型白酒貯存年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細(xì)膩，但醬香型酒一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過二十年以內(nèi)的老基酒全是另外最重要調(diào)味酒使用，直接不宜飲用倒也奇差無比。真正的的老基酒泛酸泛澀、以往人都喝不慣、喝不下。二十年的老基酒幾300毫升就可以決定上千斤新酒的風(fēng)味、這又是濃香型白酒在勾調(diào)中所用以酒勾酒的工藝。是對各位前輩酒友來講、醬酒要想貯存?zhèn)€五年十年的、應(yīng)該是注意一點點什么呢？1.環(huán)境相對于太干燥、清潔、避強光和通風(fēng)好點的地方；2.相對濕度在70%左右吧為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；3.白酒儲存時的環(huán)境溫度忌最多30℃，嚴(yán)令禁止高溫接近；4.容器封口要防范嚴(yán)密，以免漏酒和“跑度”。貯存期間要封好容器口，盡量減少經(jīng)常會傳送、勿使白酒過多的接觸空氣，盡量多的控制發(fā)生氧化過程，增加酯化的比率。若果封口沒有封好，過多的氧化后會倒致醛酸過多，揮發(fā)又倒致醇、酯的損失，這樣的貯存竟徒設(shè)但是絕對有害。這是是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣外界時，醋酸菌便趁此而直接進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會不可能發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。儲存酒一般“用壇子儲存時是建議”的、是因為陶瓷的壇子所含的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好、因此越放越香、口感越好。一般古法技藝釀出的純糧食酒“非酒精勾兌酒”較為適宜長時間的儲存。儲存酒的度數(shù)在50到68與最佳的位置。白酒在儲存過程中會再產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過高則的白酒宜長時間的儲存、貯放時間久了太容易跑味、也就就沒酒味了。一般的醬香酒的存放時間一般不低于三年，能保存十年以上的醬香型白酒才可以說上是唯一的陳釀好酒。我有一壺酒足矣慰風(fēng)塵千杯詫異飲萬杯苦沉淪殞身厚國土肝膽兩昆侖疏狂喻文州赤子中國人