,讓大廚我來(lái)給你說(shuō)，每個(gè)月在我們公司銷量榜排第一位花菜，怎么制作好吃,必須選料第一，要選中有機(jī)散花，把散花拔成一小顆，鍋中倒油燒5成油溫，下花菜炸1分鐘，炸八成熟，鍋留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，慢慢倒入炸好花菜，大火翻炒30秒，下蒸魚(yú)豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜斷生起鍋裝盤(pán)

• 1、牛雜的配方是什么
• 2、蝦滑如何制作
• 3、干鍋花菜怎么做

1、牛雜的配方是什么

分享牛雜湯的做法，其中配方很重要。

1、把牛雜1000克泡在水中泡出血水，隨后入鍋焯一下水五六分鐘，撈出后放清水中抓洗干凈待用。

2、用牛大骨脊骨500克也焯燙后，放進(jìn)去鍋中放4倍的水并一并加入50克牛油大火煮1小時(shí)，瀝出湯稱頭湯，再這般三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克可以使用。

3、把煮爛的牛雜切成大片后放鍋里，參加牛湯，大火燒開(kāi)，用小火再煮半小時(shí)，隨用隨時(shí)盛在碗中。

4、香辛料。單味藥配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等細(xì)磨成面。

5、碗里放4克鹽、3克雞精、千里香一滴、把牛雜和湯盛在碗中，撒些香蔥碎。即可上桌慢慢品嘗了。

2、蝦滑如何制作

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，下面我就講講蝦滑的制作方法。

蝦滑其實(shí)和丸子一類的制作方法是一樣的，但是很多人在制作蝦滑的時(shí)候，總之都做錯(cuò)了很重要的一步，最終達(dá)到自己制作出的蝦滑的確好吃一點(diǎn)，這樣的話就將是哪一個(gè)環(huán)節(jié)制做的錯(cuò)誤，會(huì)然后會(huì)影響蝦滑的味道呢？下面我就詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)。

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跟一位老師傅學(xué)習(xí)的商業(yè)版蝦滑的制作方法和配方

蝦滑原料配比

蝦仁500克，鹽3克，清水40-45克，雞粉2克，生粉15克，色拉油2克，雞蛋清1個(gè)

原料你選擇的標(biāo)準(zhǔn)

蝦仁咱們選擇的是冰洋牌開(kāi)背蝦仁，這和很多人告訴你的用新鮮的西瓜的蝦做蝦滑有不大的區(qū)別，一般個(gè)人家中制做蝦滑都會(huì)中,選擇比較新鮮的活蝦，可是一般少批量制作蝦滑，都會(huì)你選處理好的蝦仁，這樣效率會(huì)更高，不過(guò)成本會(huì)更低，但是在味道上一點(diǎn)不可能造成一絲一毫影響。

如果你是咱們生粉中,選擇的是風(fēng)車牌子的，雞粉選擇類型家樂(lè)的，味精中,選擇飛馬牌的。

蝦滑的制作方法

1.簡(jiǎn)單的方法將蝦仁肉扔到清水中被凍結(jié)，解凍后放入清水中清洗干凈，然后再用清水浸泡3遍

2.然后把將蝦滑瀝干水分后，盛有絞肉機(jī)中，先用小眼絞一遍，再用中眼打兩遍

3.將絞好的蝦茸放入攪拌機(jī)中，組建鹽，味精，蛋清，色拉油，清水生粉攪拌均勻后放進(jìn)去冰箱中冷藏一段時(shí)間就這個(gè)可以拿去，再用手牙縫里蝦滑了。

提示：在攪拌機(jī)中攪拌大部分調(diào)料的時(shí)候，是需要盡量一點(diǎn)，水別一次性所有參加進(jìn)來(lái)，建議是分兩次直接添加到里面，加一次均勻攪拌蝦茸上勁后，再次加少許水，那樣加開(kāi)水的好處應(yīng)該是，自己制作出的蝦滑更緊實(shí)q彈。

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重點(diǎn)講解：能夠影響蝦滑味道好壞的關(guān)鍵

在上面咱們已經(jīng)講解了蝦滑的制作全部過(guò)程，其實(shí)做法的很簡(jiǎn)單的，可是很多人都忽視了一個(gè)有用的細(xì)節(jié)，就是咱們的蝦滑在加開(kāi)水的時(shí)候，組建的是清水，而不是蔥姜水，而這那就是重點(diǎn)，是會(huì)然后引響成品蝦滑味道的關(guān)鍵。

很多人天天在家可以制作蝦滑的時(shí)候，都會(huì)一并加入些蔥姜水，而那樣的做法是錯(cuò)誤`的，只不過(guò)加蔥姜水的主要目的那就是給蝦去腥，但大家看出了一個(gè)重要的是的問(wèn)題，是蝦肉本身根本不會(huì)很大的腥味，大家也可以細(xì)細(xì)的看仔細(xì)回憶下吃蝦仁時(shí)候的味道，是一股淡淡的香味。

而蝦的腥味主要注意在蝦頭以及蝦仁背部的蝦線上，但是咱們你選擇的蝦仁是去了蝦線的蝦仁，因?yàn)槲r肉本身完全沒(méi)有太大腥味，要是這個(gè)時(shí)候，咱們參加了蔥姜水，這樣的話蔥姜水中腥辣刺鼻的氣味，都會(huì)遮擋住住蝦仁的香味，所以才這樣的自己制作進(jìn)去的蝦滑就喪失了食材本身的鮮甜滋味。而這正是我會(huì)影響蝦滑味道的關(guān)鍵所在，所以才很多人的做法其實(shí)都是出錯(cuò)的。

蝦滑怎么制作的小技巧

如果沒(méi)有是個(gè)人在家里怎么制作蝦滑的話，可以一并加入少許豬肥肉，只不過(guò)豬的脂肪壓成泥，和蝦茸充分?jǐn)嚢柙谝黄?，更太容易起膠，而且制做不出來(lái)的蝦滑，在味道上極其的香，但口感也會(huì)更加的緊致細(xì)膩q彈。

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和蝦滑一樣美味的魚(yú)滑的做法

像是蝦滑，魚(yú)滑等等之類的做法，其實(shí)全是源于各種丸子的制作，因?yàn)樵谥谱鞣椒ㄉ先遣⒉粡?fù)雜，主要的區(qū)別總之就只在于配料之間的差異，所以我下面咱們就分享一些我在家就能做的商業(yè)版某些丸子，魚(yú)滑的配方。

魚(yú)滑配方

草魚(yú)肉500克，味精5克，廣西鳳糖6克，鹽7克，冰粒35克，花生油15克，香油5克，花椒粉1克，蛋清15克，生粉30克

牛肉滑配方

牛肉500克，鹽7克，味精8克，白糖15克，食粉5克，生粉55克，花生油15克，陳皮3克，陳醋6克，胡椒粉1克

鮮羊肉丸配方

羊肉500克，味精5克，花生油10克，香油5克，冰粒80克，白糖6克，胡椒粉2克，鹽5克，生粉40克，食粉5克

以上那就是最受大家多謝了的幾種丸子的做法的配方，之后要說(shuō)的那是像是丸子，蝦滑一類的美食做法其實(shí)相當(dāng)很簡(jiǎn)單，通常那是原料配比對(duì)了，大家只是需要注意一點(diǎn)在快速攪拌的時(shí)候，要讓肉泥起膠，順著一個(gè)方向慢慢攪拌，就很難上勁兒，這樣的話怎么制作出的眾多丸子都會(huì)很q彈，但是肯定不會(huì)散掉。

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3、干鍋花菜怎么做

讓大廚我來(lái)給你說(shuō)，每個(gè)月在我們公司銷量榜排第一位花菜，怎么制作好吃。必須選料第一，要選中有機(jī)散花，(那種包太緊的不好吃呀)把散花拔成一小顆，鍋中倒油燒5成油溫，下花菜炸1分鐘，炸八成熟，鍋留底油下拍了一下蒜米2克，下油渣3克，下小米辣2克，下剁交2克，慢慢倒入炸好花菜，大火翻炒30秒，下蒸魚(yú)豉油2克，生抽3克，味精2克，韭菜5克，炒至韭菜斷生起鍋裝盤(pán)。