蚌埠哪里有賣(mài)魚(yú)缸的實(shí)體店啊電話(huà)多少（蚌埠臭豆腐鹵水的做法有哪幾種蚌埠臭豆腐鹵）

臭干子鹵水配方:(以配料100公斤計(jì)算):芋頭梗25公斤竹筍根25公斤鮮草頭（苜蓿）20公斤鮮雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒13公斤（總共100公斤）冷開(kāi)水80公斤（另加）食鹽15公斤（另加）臭鹵的制作技術(shù):1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長(zhǎng)的速度季節(jié)為起始又開(kāi)始下料，各種物料是可以依據(jù)什么生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4十公斤冷開(kāi)水和0.55公斤食鹽的比例逐一下料,即當(dāng)季有什么好料就先按比例下有什么料，只至將配方中的料全部下完為止,2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切成丁、煮透和冷卻后放進(jìn)去缸中，如有老鹵在缸中更

• 1、蚌埠臭豆腐鹵水的做法有哪幾種蚌埠臭豆腐鹵

1、蚌埠臭豆腐鹵水的做法有哪幾種蚌埠臭豆腐鹵

臭干子鹵水配方:(以配料100公斤計(jì)算):芋頭梗25公斤竹筍根25公斤鮮草頭（苜蓿）20公斤鮮雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒13公斤（總共100公斤）冷開(kāi)水80公斤（另加）食鹽15公斤（另加）臭鹵的制作技術(shù):1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長(zhǎng)的速度季節(jié)為起始又開(kāi)始下料，各種物料是可以依據(jù)什么生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4十公斤冷開(kāi)水和0.55公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么好料就先按比例下有什么料，只至將配方中的料全部下完為止。2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切成丁、煮透和冷卻后放進(jìn)去缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕地砸扁切進(jìn)階為50—10013毫米左右吧。另按比例參加花椒、白糖和冷開(kāi)水（如有筍汁湯則可以不再能用冷開(kāi)水）。如有雪菜則沒(méi)有必要蒸熟，再洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切成碎末后組建。3、恐怕后發(fā)酵:配料盛有缸中后，讓其也自然發(fā)酵。一年后臭鹵有一種濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然經(jīng)過(guò)發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料充分?jǐn)嚢鑳傻饺?，使其后發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣亦能能保存于容器中，另外老鹵料，讓其再繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)減少鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多后，可再撈出一部分，接著按比例參加部分新料。臭鹵是可以長(zhǎng)時(shí)刻剛開(kāi)始不使用下來(lái)，越成越值錢(qián)不，味道越濃郁，熬煮的臭豆腐味道越好。