江津金龍魚廠待遇如何（傳統(tǒng)川菜毛血旺的做法是什么）

引導(dǎo)語：毛血旺，起源于重慶，很流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的比較傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制做主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主兼顧，口味屬于什么麻辣味,在此，小編為大家很簡單能介紹一下毛血旺的做法，一起來學(xué)習(xí)吧!

• 1、傳統(tǒng)川菜毛血旺的做法是什么

1、傳統(tǒng)川菜毛血旺的做法是什么

引導(dǎo)語：毛血旺，起源于重慶，很流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的比較傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制做主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主兼顧，口味屬于什么麻辣味。在此，小編為大家很簡單能介紹一下毛血旺的做法，一起來學(xué)習(xí)吧!

一、菜品推薦

毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂起名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已踏步前行渝菜大軍，襲卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)悠久的傳統(tǒng)的毛血旺并且了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷地被發(fā)揚(yáng)，值得去愛一嘗為快的巴蜀名菜。

二、制作方法

做法一：川菜毛血旺

材料

豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根

大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右吧、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右吧、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

做法

1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中錘碎。

3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。

4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

5、再加入到打好的香料碎炒香。

6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。

7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。

8、水燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右然后撈出。

9、再組建豬血焯制半分鐘以內(nèi)撈出。

10、要是水臟了就換水燒開，一并加入蟮段焯制1分鐘以內(nèi)撈出瀝干，能去掉掉其黑色物質(zhì)的粘液。

11、燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，參加肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

12、再組建豬血片煮2分鐘500左右。

13、到最后加入到米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮半晌盛出。

14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

做法二：重慶毛血旺

材料

鴨血、鱔魚、萵筍、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克，火鍋底料、花椒粒、干紅辣椒絲、味精、植物油各適量

做法

1、鴨血、豬肉、火腿分別冼凈，切片;萵筍洗凈，去皮，切片，焯一下水;鱔魚全面處理弄干凈，魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別清洗干凈后，焯一下水;木耳洗凈，撕成小朵，焯水后

2、鍋中慢慢倒入適量清水，盛有火鍋底料，一并加入一次性處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中

3、原鍋冼凈，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，盛有干紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中表就行