自貢魚缸定制廠家（富順豆花蘸水的做法與配方）

富順豆花蘸汁質(zhì)量技術(shù)要求,一、原輔材料,1.干辣椒：選取范圍產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)出來的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干,2.釀造醬油：常規(guī)產(chǎn)地范圍內(nèi)不產(chǎn)的小黃豆精心釀造的醬油,3.食用鹽：自貢市生產(chǎn)出來的質(zhì)優(yōu)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求,4.芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的品質(zhì)良好芝麻,5.生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,二、加工技術(shù)要求,1.工藝流程：,（1）辣椒醬：辣椒→刷洗整理一番→預(yù)煮→搗制醒面,（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→水煮沸→冷卻,（3）富順豆花蘸上：辣椒醬+蘸蘸醬油+熟菜油等→調(diào)配→慢慢攪拌面團(tuán)

• 1、富順豆花蘸水的做法與配方

1、富順豆花蘸水的做法與配方

一、原輔材料

1.干辣椒：選取范圍產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)出來的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

2.釀造醬油：常規(guī)產(chǎn)地范圍內(nèi)不產(chǎn)的小黃豆精心釀造的醬油。

3.食用鹽：自貢市生產(chǎn)出來的質(zhì)優(yōu)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。

4.芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的品質(zhì)良好芝麻。

5.生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、加工技術(shù)要求

1.工藝流程：

（1）辣椒醬：辣椒→刷洗整理一番→預(yù)煮→搗制醒面。

（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→水煮沸→冷卻。

（3）富順豆花蘸上：辣椒醬+蘸蘸醬油+熟菜油等→調(diào)配→慢慢攪拌面團(tuán)醒發(fā)→滅菌→灌裝。

2.工藝要點(diǎn)：

（1）預(yù)煮：水溫90℃至100℃，時(shí)間20至30分鐘。

（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的使用說明搗具，溫度50℃至60℃，時(shí)間30至50分鐘。

（3）水浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時(shí)。

（4）調(diào)配充分?jǐn)嚢瑁簻囟?0℃至40℃，時(shí)間15至20分鐘。