北京平谷賣(mài)魚(yú)缸的地方有哪些（小吃怎么做）

老北京小吃十三絕和豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕,驢打滾,老北京十三絕之驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老的記憶品種之一，它的原料是用黃米面加開(kāi)水煮熟，和面時(shí)稍多加水后和軟些,另將黃豆炒透后，軋成粉面,制作時(shí)將煮熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后再抹上赤豆沙餡卷出聲，切成100克500左右的小塊，撒上白糖就成了,制作時(shí)沒(méi)有要求餡卷得勻?qū)崳瑢哟畏置?，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒,豆面糕以黃豆面所遺主要原料，故稱豆面糕,但為什么不又稱"驢打滾"呢?

• 1、小吃怎么做

1、小吃怎么做

老北京小吃十三絕和豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。

驢打滾

老北京十三絕之驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老的記憶品種之一，它的原料是用黃米面加開(kāi)水煮熟，和面時(shí)稍多加水后和軟些。另將黃豆炒透后，軋成粉面。制作時(shí)將煮熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后再抹上赤豆沙餡(也用下紅糖)卷出聲，切成100克500左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)沒(méi)有要求餡卷得勻?qū)?，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面所遺主要原料，故稱豆面糕。但為什么不又稱"驢打滾"呢?很顯然是一種形象比喻，制得后放在旁邊黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒，揚(yáng)起灰塵似的，鐘少嚴(yán)因此得名。這一點(diǎn)連前人也口中發(fā)出疑問(wèn)?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō):"紅糖水餡巧有安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何人群呼'驢打滾'，稱名實(shí)在近詼諧有趣還說(shuō):"黃豆粘米，蒸熟后，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名'驢打滾'真難以相信之稱也可以說(shuō)"驢打滾"的叫法已不成文規(guī)矩。如今，很多人只知雅號(hào)學(xué)名，敢問(wèn)其出一口惡氣了。現(xiàn)各家小吃店一年四季應(yīng)該有供應(yīng)，但大多數(shù)已你不黃米面，才用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，?是群眾的很甚是喜愛(ài)的一種小吃。

折疊時(shí)編輯本段艾窩窩

艾窩窩，北京民間風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)后的，北京的小吃店要上這樣的品種，一直賣(mài)到夏末秋初，艾窩窩因此艾窩窩也屬春秋品種，一年四季也有供應(yīng)。艾窩窩歷史久遠(yuǎn)，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說(shuō):"以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾'是也

可見(jiàn)那樣的食品是用糯米洗凈浸泡，隨及入蒸屜蒸熟，晾涼后揉至表面光滑，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌合成餡，就成了明萬(wàn)歷年間稱之為窩窩的食品。但為么后來(lái)又下一界艾窩窩呢?在清人杜文瀾的《鄉(xiāng)諺解鈁》一書(shū)中找到了說(shuō)明。因?yàn)橛幸晃换实鄄粣?ài)吃這些窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐道說(shuō):"御艾窩窩后來(lái)我們這些食品傳出民間，一般百姓就不能不能也沒(méi)敢說(shuō)"御"字，所以省些了"御"字而稱"艾窩窩"。此小吃在明代已倒灌民間，明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有艾窩窩。

艾窩窩外皮專(zhuān)用糯米是也上鍋蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖當(dāng)初炒好，因?yàn)樽龅萌缓缶湍苁秤?。故《燕都小食品雜詠》中說(shuō):"白粉江米入蒸鍋，炒時(shí)蔬餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真餐館喚作愛(ài)窩窩還注說(shuō):"艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以成排之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價(jià)而異，也可以生冷食品

折疊后編輯本段糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，受百姓愛(ài)戴中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)悠久的傳統(tǒng)的服藥。中醫(yī)如果說(shuō)山藥性溫味甘，dnf雙開(kāi)工具，入脾胃的功能、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間正確的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居眾多鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-6002毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)其實(shí)棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津止渴之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血癥狀驚悸、煩燥多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。

制造出方法

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:將山藥1500克去皮切碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料攪拌均勻后只消水和面粉，攪拌均勻，用油皮將攪拌均勻的料裹包好，上蒸籠5分鐘;準(zhǔn)備酒精消毒過(guò)的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱放在中間布上，捏成三角狀長(zhǎng)條，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時(shí)撈出后;另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟滑甜糯，十分香甜可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來(lái)順飯莊坐下吃飯的食客每每點(diǎn)要，擁有飯店的名牌小吃之一。

折疊編輯本段豌豆黃

老北京小吃十三絕北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳去宮廷。清宮的豌豆黃，用上好白豌豆為原料，表現(xiàn)出成品色澤淺黃、非常的細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而鼎鼎大名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、清洗干凈后、煮熟、糖炒、凝縮、切成塊狀而成。民間做法的要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

民間的糙豌豆黃兒是是個(gè)的春令食品，較常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。的或在三月三蟠桃宮，"小棗糙糖火燒兒"便行時(shí)令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，一大塊的來(lái)!"像是是給人們報(bào)出了春訊，給了了暖意。

"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，后再放糖炒，再一并加入石膏水和熟棗攪拌均勻，盛有大砂鍋內(nèi)，俟其加熱成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕我以為裝點(diǎn)，通常都橫放罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車(chē)上去賣(mài)，可以經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大都是京東平谷、香河在內(nèi)京南采育等地的老鄉(xiāng)。豌豆黃"細(xì)豌豆黃兒"亦是清宮御膳房據(jù)民間的小棗糙艾窩窩兒改進(jìn)之處而成。其制法較精，是將豌豆煮熟過(guò)篩成糊，而且白糖、桂花，瞬間凝固后切成兩寸見(jiàn)方，下降半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色香味美，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。民國(guó)下次，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣(mài)的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與云豆糕、小窩頭天壤稱宮廷小吃。

折疊編輯本段糖耳朵

又稱蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中最常見(jiàn)的一種名品，又稱糖耳朵，而且它凝成后形狀似人的耳朵因此而得名。前人有詩(shī)說(shuō):"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲何處問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴糖耳朵并注說(shuō):"糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不徒砂糖面粉及小糖等，小糖即俗名之稀也

前人已將蜜麻花的原料講得很不清楚了。不過(guò)它用的面要用和好的發(fā)酵遇上上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟成后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右吧的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右吧的小塊。自小塊中間開(kāi)一刀口，后再可以打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱盛有溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱過(guò)蜜，浸滿后，撈在盤(pán)里放涼就成了。要盡量必須炸透，不然就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)酥松，甜蜜香甜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花而常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，比較多是放堿最合適，就沒(méi)酸口，炸得透，吃蜜均勻地，提升到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

與蜜麻花相似的另外蜜篦子，原料配制而成與蜜麻花徹底一樣，唯形狀完全不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油煎炸后過(guò)蜜而成。至于還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花當(dāng)然了蜜，芙蓉干糖也但是蜜，而是滾上一層用熟面和白糖水的混合物的糖粉，也都有吧甜、酥、脆的特點(diǎn)。

折疊編輯本段糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已近300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜糖火燒味厚，棉軟不黏糊，適合老年人可食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳來(lái)北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸或作爐子，將燒餅生坯就貼在缸壁上烤熟后而因此得名。

折疊后編輯本段面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō):"午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加"。喝面茶很都講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，只不過(guò)是一手端碗沿著那條碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人說(shuō)不定無(wú)此吃法的。與嘗一嘗面茶的風(fēng)味無(wú)關(guān)。以下是北京面茶的做法:

材料:小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽。

簡(jiǎn)單去做一些準(zhǔn)備工作。用搟面杖把花椒碾成，接著放入少許咸鹽拌成花椒鹽。后再在芝麻醬中倒入水少許香油，而且芝麻醬很干，這樣的經(jīng)由香油

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的稀釋?zhuān)兜罆?huì)更加的濃醇。

下一步就也可以下鍋了。簡(jiǎn)單把注意適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，直到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所必須的量加水，盡量最好別太稀了，但一定要用涼水。接下來(lái)就也可以上火精心熬制了，熬的時(shí)候要不斷地的快速攪拌，否則很難黏鍋。直到快開(kāi)鍋時(shí)時(shí)改小火緊接著熬，用小火熬煮的時(shí)間可以不稍長(zhǎng)些，不過(guò)依然要不停的均勻攪拌。那么面茶要熬完什么呢程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋里，私下茶已經(jīng)很比較粘稠，又很難倒不出來(lái)的時(shí)候，就這個(gè)可以關(guān)火了。

然后把在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃--面茶就要做了?！堆喽夹∈称冯s詠》

折疊后編輯本段焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都很愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃太差。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，焦圈喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老的食品，制做也很麻煩的話，因此勞效太低，一般吃的東西店自然不愿意制作，故有一段時(shí)間常斷檔。聽(tīng)完炸焦圈，北京人只知其名清楚一個(gè)"焦圈俊王"，原是"南來(lái)順"職工，已亡故。他的技藝一般人沒(méi)法與之比起，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具備香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，斷無(wú)硬艮的感覺(jué)。

焦圈的制作，需用溫水化開(kāi)鹽、堿、少許礬，加開(kāi)水拌和面粉成面團(tuán)后，用手?jǐn)鄶嗬m(xù)續(xù)壓揉面團(tuán)，揉勻后放案板餳3個(gè)小時(shí)，然后把面團(tuán)壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按到一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長(zhǎng)扁片，厚約66厘米，用刀把面片切成45厘米寬的劑(一般50克面切14小劑)，每?jī)蓚€(gè)劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊又不能切通，稍連一點(diǎn)，油燒至五成熱時(shí)，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，接著用筷子從中間伸開(kāi)，使之成手鐲形，定型后翻過(guò)來(lái)，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī):"纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載:"人少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎炸食之焦圈可貯存和運(yùn)輸十天半月，質(zhì)減少，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們熱愛(ài)的食品。

折迭編輯本段馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓馓子麻花希望能，它的制作都很麻煩的話。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花裝在盆內(nèi)用溫水融解，再將面粉倒入水和能均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，接著揪成40克一個(gè)的小劑。

將麻仁用開(kāi)水拌過(guò)來(lái)，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤(pán)中，碼3至4層再餳著。餳好后，遞過(guò)來(lái)兩小條用手挫成能均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拎著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來(lái)回?cái)[動(dòng)使其變直，待坯子稍硬挺后，這座入油中炸，炸成棕黃色即成。

馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

折迭編輯本段奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，才用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由白變的灰黃色，不粘手時(shí)，拿出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，注意適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分過(guò)參加燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，搓揉均勻?？煽煞壅ǜ忮亙?nèi)倒花生油或生菜油，也后用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，畢竟后兩種油太容易被抵消奶油味，置火燒至冒白煙后，后再用小火，此時(shí)將揉至表面光滑慢慢攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻地小球，入油鍋前用手摁成圓餅，輪流下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出瀝干，滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

除奶油炸糕外，也有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質(zhì)量最好)，面均要加水后和好后發(fā)酵，面和得別太硬，要適度地揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油煎炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

另外一種燙面炸糕，先把水燒開(kāi)后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，輕輕拿起晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌均做成的餡兒，用溫油炸后。特異炸糕外焦酥，里酥嫩，易胃消化。

折疊編輯本段蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐密又稱豆餡燒餅老北京小吃十三絕是北京小吃中的最常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅后邊有恐怕開(kāi)口，吐出豆餡，掛起燒餅對(duì)面，所以才人們就形象地稱這個(gè)燒餅為蛤蟆吐蜜。

折疊后編輯本段姜絲排叉

姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，致使食用花生時(shí)有肯定的鮮姜味而因此得名。

它要用鮮姜去皮跺成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放在盆中，用涼水毅和面團(tuán)。姜絲排叉另外一種方法是用水和面，弄到軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片勻?qū)嵐鉂崳又诒∑先錾霞?xì)淀粉面，疊起合成套裝長(zhǎng)條后，用刀切成寬為23厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，四散成單片套翻在一起，用溫油炸后。將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜削皮切成細(xì)絲，堿水把姜絲熬開(kāi)后撈出后姜絲，放入白糖，水開(kāi)后放飴糖、桂花，再熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。

過(guò)蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城"南來(lái)順"的姜絲排叉1997年被評(píng)為"北京風(fēng)味小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號(hào)。

有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，差別的是它不過(guò)蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛(ài)喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō):"舊天橋有一類(lèi)賣(mài)小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，再加紅商標(biāo)，時(shí)過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物對(duì)這些小炸食前人也有詩(shī)贊嘆說(shuō):"全憑手藝制將來(lái)，具體詳細(xì)面微哄小孩子。錦匣蒲包裝飾好，霓裳巧小見(jiàn)奇才過(guò)去天橋賣(mài)這類(lèi)小炸食的的要吆喝:"買(mǎi)一包，饒一包，江西臘來(lái)，臘秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤，撂官跤，跛子瘸了一條腿大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉小孩聽(tīng)了了，多就是喜歡去買(mǎi)。

折疊時(shí)編輯本段炒肝

老北京炒肝參照記載，炒肝才是北京傳統(tǒng)早點(diǎn)吧的重要的是組成部分，已經(jīng)相繼問(wèn)世百余年了。炒肝是由開(kāi)業(yè)時(shí)于清同治元年(公元1862年)的"會(huì)仙居"發(fā)明的，是在那個(gè)擺售的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而無(wú)法形成一直流傳至今的炒肝。1930年，另一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面什么時(shí)候開(kāi)業(yè)，畢竟選料更精、需要味精、醬油等當(dāng)時(shí)的后膛調(diào)料不用那個(gè)的口蘑湯等，生意漸漸蓋過(guò)了會(huì)仙居，1956年兩店胸壁痛，就只剩下天興居的招牌了。

鹵煮火燒的做法很簡(jiǎn)單點(diǎn)，將洗好的肥腸切段煮爛，出鍋前組建肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等，更具湯汁油光、蛋香香氣撲鼻而來(lái)、肥而不膩、稀而不澥的特點(diǎn)。因?yàn)樗饽嗪芗?xì)，故有"吃蒜看不到蒜"之說(shuō)。正宗的吃炒肝方法既你不勺子也不需要筷子，一手托著碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻。