比較傳統(tǒng)制作豆腐點乳用以凝成的是"石膏"和鹽鹵，而比較傳統(tǒng)老嫩豆腐的區(qū)別就在于點鹵以后粘固時在豆腐格上面所壓重力大小有關系，壓的重的失水大的所成豆腐口感較老，壓的輕的失水小的所作豆腐口感較嫩,內脂豆腐,內脂豆腐是點鹵時帶的"葡萄糖內脂",在制作時，我們還也可以用"白醋"點鹵制作豆腐,在點鹵以前的工序工藝不論是老豆腐丶嫩豆腐肯定內脂豆腐基本都是一致的,

• 1、老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，都有什么區(qū)別

1、老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，都有什么區(qū)別

老豆腐丶嫩豆腐丶內脂豆腐

比較傳統(tǒng)制作豆腐點乳用以凝成的是"石膏"和鹽鹵，而比較傳統(tǒng)老嫩豆腐的區(qū)別就在于點鹵以后粘固時在豆腐格上面所壓重力大小有關系，壓的重的失水大的所成豆腐口感較老，壓的輕的失水小的所作豆腐口感較嫩。

內脂豆腐。內脂豆腐是點鹵時帶的"葡萄糖內脂"。

在制作時，我們還也可以用"白醋"點鹵制作豆腐。

在點鹵以前的工序工藝不論是老豆腐丶嫩豆腐肯定內脂豆腐基本都是一致的。

①看中豆子除去雜質浸泡涼水一夜待豆子膨脹變軟。

②用石磨或電磨煮漿。然后把用水用紗布過濾雜質去豆渣。

③磨好的漿按一定比例參加水放入鍋中煮，燒開了要撩開鍋蓋降低溫度且不時撈轉攪拌以防糊鍋漫鍋。

④煮開的豆?jié){就可以點鹵了。點鹵時要盡量候，豆?jié){盛起或開微火待蒸氣冒直煙時點鹵比較合適。點完鹵的豆?jié){成了豆腐。

⑤盛起豆花放入待紗布木格子包2用平蓋蓋住封壓讓其失水硬化。