比較傳統(tǒng)制作豆腐點乳用以凝成的是"石膏"和鹽鹵，而比較傳統(tǒng)老嫩豆腐的區(qū)別就在于點鹵以后粘固時在豆腐格上面所壓重力大小有關(guān)系，壓的重的失水大的所成豆腐口感較老，壓的輕的失水小的所作豆腐口感較嫩,內(nèi)脂豆腐,內(nèi)脂豆腐是點鹵時帶的"葡萄糖內(nèi)脂",在制作時，我們還也可以用"白醋"點鹵制作豆腐,在點鹵以前的工序工藝不論是老豆腐丶嫩豆腐肯定內(nèi)脂豆腐基本都是一致的,

• 1、老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐，都有什么區(qū)別

1、老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐，都有什么區(qū)別

老豆腐丶嫩豆腐丶內(nèi)脂豆腐

比較傳統(tǒng)制作豆腐點乳用以凝成的是"石膏"和鹽鹵，而比較傳統(tǒng)老嫩豆腐的區(qū)別就在于點鹵以后粘固時在豆腐格上面所壓重力大小有關(guān)系，壓的重的失水大的所成豆腐口感較老，壓的輕的失水小的所作豆腐口感較嫩。

內(nèi)脂豆腐。內(nèi)脂豆腐是點鹵時帶的"葡萄糖內(nèi)脂"。

在制作時，我們還也可以用"白醋"點鹵制作豆腐。

在點鹵以前的工序工藝不論是老豆腐丶嫩豆腐肯定內(nèi)脂豆腐基本都是一致的。

①看中豆子除去雜質(zhì)浸泡涼水一夜待豆子膨脹變軟。

②用石磨或電磨煮漿。然后把用水用紗布過濾雜質(zhì)去豆渣。

③磨好的漿按一定比例參加水放入鍋中煮，燒開了要撩開鍋蓋降低溫度且不時撈轉(zhuǎn)攪拌以防糊鍋漫鍋。

④煮開的豆?jié){就可以點鹵了。點鹵時要盡量候，豆?jié){盛起或開微火待蒸氣冒直煙時點鹵比較合適。點完鹵的豆?jié){成了豆腐。

⑤盛起豆花放入待紗布木格子包2用平蓋蓋住封壓讓其失水硬化。