大千干燒魚(yú)的正宗做法（大千干燒魚(yú)的來(lái)歷）

大千干燒魚(yú)的正宗做法今天給各位分享大千干燒魚(yú)的正宗做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大千干燒魚(yú)的來(lái)歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

大千干燒魚(yú)的正宗做法

今天給各位分享大千干燒魚(yú)的正宗做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大千干燒魚(yú)的來(lái)歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

本文目錄一覽：

• 1、大千干燒魚(yú)的做法，如何做，怎么做，做法大全附圖

• 2、正宗川菜干燒魚(yú)的做法



• 3、大千干燒魚(yú)怎么做

大千干燒魚(yú)的做法，如何做，怎么做，做法大全附圖

1將鮮魚(yú)用刀刮掉魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，在魚(yú)身表面每隔1厘米斜剞上一字斜刀，用清水洗凈， 擦凈水分，

用少許精鹽和料酒抹勻魚(yú)身,放入燒熱 的油鍋內(nèi)煎炸至兩面呈金黃色,撈出瀝油。

2把豬肥瘦肉洗凈,剁成黃豆大小的粒;泡紅辣椒去蒂和籽，切成小段；四川芽菜用清水漂洗干凈， 控凈水分切成小粒。

3凈鍋置火上燒熱，加入少許植物油燒至七成熱時(shí)，放入豬肉末炒至酥。

4加上四川芽菜、姜末、泡紅辣椒和少許精鹽煸炒 一下，加入鋰魚(yú)、料酒、肉湯、醬油和醪糟汁。

5待鍋內(nèi)味汁燒沸后，改用小火干燒至鯉魚(yú)熟并 入味,改用旺火收濃湯汁。

6晃動(dòng)炒鍋使湯汁全部包裏在鯉魚(yú)身上,淋上香油，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán),上桌即成。

正宗川菜干燒魚(yú)的做法

正宗川菜干燒魚(yú)的做法

正宗川菜干燒魚(yú)的做法。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，魚(yú)的做法很多，紅燒魚(yú)，酸菜魚(yú)，清湯燉魚(yú)，烤魚(yú)等等，人們喜歡吃原因魚(yú)的脂肪較少，也不油膩，下面看看正宗川菜干燒魚(yú)的做法。

正宗川菜干燒魚(yú)的做法1

主要材料：

鯉魚(yú)、豬肉、香菇、冬筍、食鹽、醬油、姜、蔥、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉

做法步驟：

1、將魚(yú)清理干凈，再用廚房紙擦去水分，然后將鯉魚(yú)的里外都用少許的胡椒粉涂抹一下，腌制15分鐘;

2、將冬菇發(fā)泡后切成小丁，冬筍用淡鹽水煮熟，切成小丁，豬肉洗凈切成小丁，備用;

3、用料酒、醬油、食鹽調(diào)成汁備用;

4、魚(yú)腌制好以后，在魚(yú)的表面抹上一層薄薄的淀粉;

5、在鍋里倒入油，油燒熱以后把魚(yú)下鍋煎炸，煎好一面之后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)另一面再煎;

6、魚(yú)煎好之后裝在盤(pán)子里備用;然后另起一個(gè)鍋，把姜和蔥爆香，再下肉丁炒至變色，然后下香菇丁和冬筍丁一起翻炒至熟，再倒入之前調(diào)好的汁備用;

7、然后放入煎好的魚(yú)，加入足量的清水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)的三分之二處。用大火煮沸后，以小火燉10分鐘，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)再慢燉另一面，讓魚(yú)的兩面都充分入味，再撒上香菜即可!

正宗川菜干燒魚(yú)的`做法2

原料不限，草魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都可以

1：取750克1條的魚(yú)，用刀刮去鱗，開(kāi)膛，除內(nèi)臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚(yú)骨，放少許鹽、黃酒腌制

2：鍋中倒入色拉油能淹沒(méi)魚(yú)的量即可，燒制7成熱。沿鍋邊慢慢下入魚(yú)炸至兩面金黃撈出（油溫要高，否則魚(yú)肉易炸碎，影響菜肴外形）

3：再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。

4：再依次下魚(yú)香泡椒蓉、剁碎的豆瓣醬各25克炒至酥香，噴入料酒加高湯燒開(kāi)

5：放魚(yú)（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜）燒開(kāi)，加15克白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火保持湯微開(kāi)，否則湯易熬干，魚(yú)肉不易燒透，且易燒糊，慢燉，至魚(yú)燒透。

6：將魚(yú)湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，讓汁水充分融入魚(yú)肉中， 待魚(yú)汁收稠時(shí)淋入紅油、醋，大蔥粒、小米椒圈，澆在魚(yú)上即好

正宗川菜干燒魚(yú)的做法3

干燒鱖魚(yú)

材料

用料主料：鱖魚(yú)調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

做法

1．將鱖魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切十字花刀，放入鍋中炸至魚(yú)皮呈褐色時(shí)撈出；

2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚(yú)燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時(shí)，淋入香油，盛入盤(pán)中即可。

小訣竅

特點(diǎn)

香辣味厚，色澤金黃。

干燒桂魚(yú)

菜譜簡(jiǎn)介

此菜無(wú)汁、色紅亮，質(zhì)鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。

材料

主料：鱖魚(yú)500克，

輔料：肥瘦豬肉100克，

調(diào)料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克

做法

1、桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

2、用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；

3、將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；

4、蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段；

5、泡紅辣椒去籽剁細(xì)；

6、將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；

7、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；

8、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；

11、在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);

12、將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。

干燒沙尖魚(yú)

材料

沙尖魚(yú)，青紅椒，姜，蒜，料酒，生抽

做法

1、沙尖魚(yú)洗凈，用鹽腌20分鐘入味

2、平底鍋燒熱油，小心放入沙尖魚(yú)

3、小火慢煎至兩面金黃色

4、青紅椒切圈，蒜切片，姜切絲，紅椒切圈

5、煎好的魚(yú)備用

6、鍋內(nèi)留底油，爆香姜蒜

7、下入青紅椒炒至斷生

8、把煎好的魚(yú)倒入

9、加料酒，水，生抽小火燜一下收汁

干燒鯉魚(yú)

材料

鯉魚(yú)1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調(diào)料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。

做法

1、鯉魚(yú)刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。

2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，放入炸好的鯉魚(yú)，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。

材料替換

鯉魚(yú)換成鯽魚(yú)，稱干燒鯽魚(yú)。

口味變化

用醬油、糖、鹽調(diào)味勾芡稱紅燒鯉魚(yú)。

大千干燒魚(yú)怎么做

≮美食原料≯

鮮魚(yú)1尾，豬肉50克，榨菜20克， 植物油800克(實(shí)耗約100克)，豆瓣醬50克，蔥、糖、料酒、醬油各25克，姜、蒜各15克，醋10構(gòu)，味精5克，湯適量。

≮美食做法≯

1、魚(yú)去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜剞一字花紋。豬肉、榨菜切成丁末，象綠豆大小。姜、蒜切末，蔥切大蔥花。

2、 炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚(yú)炸熟進(jìn)撈出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣醬炒酥，后加蔥、姜、蒜炒幾下，再加湯、魚(yú)、醬油、醋和料酒一會(huì)，待魚(yú)熟透后取出放盤(pán)中，再在汁內(nèi)加味精，收干汁燒在魚(yú)上，并撒點(diǎn)蔥花即成。

關(guān)于大千干燒魚(yú)的正宗做法和大千干燒魚(yú)的來(lái)歷的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。