長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚（長(zhǎng)江有鯉魚嗎_）

今天給各位分享長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)長(zhǎng)江有鯉魚嗎?為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)錢便宜？當(dāng)時(shí)黃河鯉魚的價(jià)錢好像并不貴，酒店里用它制作的因?yàn)榭腿藳]動(dòng)，撤下來后被我們幾個(gè)學(xué)徒和服務(wù)員給品嘗了，味道現(xiàn)在有些忘記了，就記得它比現(xiàn)在市面的鯉魚沒有土腥味，而且肉質(zhì)也緊實(shí)的多，黃河鯉魚之所以出名還有就是很多名菜都以它為主料，比如:、等，這個(gè)經(jīng)過名人和墨客的傳播，黃河鯉魚自然身價(jià)不菲了!

今天給各位分享長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)長(zhǎng)江有鯉魚嗎?進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、為什么有的地方黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格便宜？

• 2、為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格便宜？

• 3、黃河鯉魚長(zhǎng)江鯉魚都是鯉魚，為什么價(jià)格差很多？



• 4、同樣作為鯉魚，為什么黃河鯉魚要比長(zhǎng)江鯉魚更貴？

• 5、同樣是鯉魚，為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格卻便宜？

為什么有的地方黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格便宜？

北方的鯉魚廣泛吃的人比較多，并且更是以黃河大鯉魚名聲更為洪亮?？墒堑?strong>長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚了南方地區(qū)，過意不去…大部分吃鯉魚的人尤其特殊的少。例如我所在的昆山市，鯉魚基本上是沒人要，或者買了喂食的份。刺多，肉糙還疏松，不鮮，腥味重，確實(shí)沒有人愿意吃它。在北方人的眼中，它甚至連白鰱都不及。許多北方人都認(rèn)為北方的鯉魚也是這個(gè)味兒，那可就真的錯(cuò)了。我二十歲之前都是在洛陽市，洛陽市的大河鯉魚是出了名的，之后修了小浪底，沿岸地區(qū)的休閑農(nóng)家樂也以鯉魚為廣告牌。

洛陽市當(dāng)?shù)厝巳コ孕蓍e農(nóng)家樂，一定要告知他要大河鯉魚，不然它就瞞天過海，讓你燒從湖南運(yùn)從前的。真真正正野生的大河鯉魚燒出來，無疑是味綽約。黃河鯉故稱思義生長(zhǎng)于黃河中，性情傲慢固執(zhí)，野性十足，難以訓(xùn)化（既長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚：用人工飼料飼養(yǎng)難以聚堆進(jìn)食），雖然被廣泛飼養(yǎng)，但是不在四大家魚以內(nèi)，四大家魚 ——綠草鰱鲬，家魚是繁殖，而黃河鯉是自然繁殖，水池只要是有水草植物，水的溫度適度，它黏性卵就能粘到水草植物上自然繁殖出魚種來。生長(zhǎng)發(fā)育比四大家魚慢，活力強(qiáng)，生長(zhǎng)于水質(zhì)的最底層，側(cè)重于動(dòng)物性食物。

但令人費(fèi)解的是，就算是最常見的鯉魚，在價(jià)格上都表現(xiàn)出了很明顯的“地域黑”。一般來說，在渭河流域出產(chǎn)的天然的鯉魚價(jià)錢較貴，明顯比長(zhǎng)江中下游出產(chǎn)的鯉魚高于一個(gè)檔次。大河鯉魚往往比湘江鯉魚貴，根本原因是“品牌的奧秘”。正宗的大河鯉魚具備金鱗赤尾、身長(zhǎng)健壯的漂亮外觀設(shè)計(jì)及其“甘、鮮、肥、嫩”的獨(dú)特口味，被稱作我國(guó)“四大談水名魚”居首。

鯉魚在我國(guó)的遍布范圍很廣，北到黑龍江省、南到珠江流域都是有各分部，但渭河流域的鯉魚更為知名（尤其是在甘肅、內(nèi)蒙、陜西省、山西省、河南省、河南等地區(qū)）。在北方，用大河鯉魚烹制的特色美食有許多，例如清燉鯉魚、糖酷鯉魚、瓦片鯉魚、清蒸的鯉魚、姜蒜鯉魚、空燒鯉魚這些，在其中山東的糖酷鯉魚知名度較大，受眾人群也較廣。

為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格便宜？

我以前學(xué)廚師的時(shí)候長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚，有幸去山東當(dāng)過一段時(shí)間的學(xué)徒長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚，山東的名菜【糖醋鯉魚】長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚，之所以成為魯菜的經(jīng)典菜式，最主要的選料選用的是黃河鯉魚。中國(guó)有四大最有名的淡水魚，也被稱為“四大名魚”。包括:松江鱸魚黃河鯉魚松花江鱖魚興凱湖大白魚很多人都感覺普通的鯉魚憑什么能位列“四大名魚”之一，這個(gè)黃河鯉魚有何不同之處?

為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)錢便宜？一，黃河鯉魚的獨(dú)特性黃河鯉魚的顏色是紅尾赤身，魚鱗泛著微微的紅色，看上去有金光閃閃的感覺。很多年畫上和傳說故事中都有它的身影，比如大家從小就聽到的童話故事【鯉魚躍龍門】，這個(gè)小鯉魚的雛形就是黃河鯉魚。黃河九曲十八彎，黃河的鯉魚活動(dòng)能力特別強(qiáng)，它可能是鯉魚家族里最善于跳躍的了!黃河鯉魚現(xiàn)在已經(jīng)特別稀少了，市場(chǎng)上基本沒有售賣，本著“物以稀為貴”的原則，黃河鯉魚自然價(jià)格不菲。二，黃河鯉魚的味道黃河鯉魚我只吃過一次，那已經(jīng)是20年前的事了！當(dāng)時(shí)黃河鯉魚的價(jià)錢好像并不貴，酒店里用它制作的【糖醋鯉魚】因?yàn)榭腿藳]動(dòng)，撤下來后被我們幾個(gè)學(xué)徒和服務(wù)員給品嘗了。味道現(xiàn)在有些忘記了，就記得它比現(xiàn)在市面的鯉魚沒有土腥味，而且肉質(zhì)也緊實(shí)的多。

黃河鯉魚之所以出名還有就是很多名菜都以它為主料，比如:【鯉魚焙面】、【糖醋鯉魚】等。這個(gè)經(jīng)過名人和墨客的傳播，黃河鯉魚自然身價(jià)不菲了!三，長(zhǎng)江鯉魚為什么便宜長(zhǎng)江流經(jīng)的區(qū)域都是魚米之鄉(xiāng)，淡水魚資源特別豐富，好的品種的淡水魚很多。鯉魚在南方很多地方是不太喜歡吃的，而且有些地方因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣的原因，也不會(huì)去吃鯉魚。長(zhǎng)江里的鯉魚沒有黃河鯉魚那么惡劣的生存環(huán)境，而且品種也沒有黃河鯉魚那么獨(dú)特，加上產(chǎn)量也高很多，自然價(jià)錢不高。

黃河鯉魚比長(zhǎng)江鯉魚貴，主要還是品種的獨(dú)特性、味道的特殊性、加上稀有程度來決定的，黃河鯉魚貴有它貴的道理。

黃河鯉魚長(zhǎng)江鯉魚都是鯉魚，為什么價(jià)格差很多？

影響魚類價(jià)格因素的關(guān)鍵在于魚類口碑，魚類數(shù)量，飲食文化，魚類的品質(zhì)，其中品質(zhì)是最重要的，但絕對(duì)不是關(guān)鍵的影響因素，從這四個(gè)方面來分析，就能清楚地知道，為什么黃河鯉魚價(jià)格更貴，而長(zhǎng)江的鯉魚價(jià)格更便宜了。魚類口碑松江鱸魚，黃河鯉魚，興凱湖鲌，松花江鱖被稱為四大名魚，當(dāng)然有的地方四大名魚也說成是太湖銀魚、松江鱸魚，黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚，自古以來黃河鯉魚的名氣就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過了長(zhǎng)江鯉魚，要說口碑，得甩開幾條街?！柏M其食魚，必河之鯉”“洛鯉伊魚方，貴如牛羊”“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來拌凡魚”古詩句無不表達(dá)對(duì)黃河鯉魚的贊美，甚至被說成龍魚，有了如此好的名氣，價(jià)格想便宜也難了，而古詩句中對(duì)長(zhǎng)江鯉魚的描述就寥寥無幾。

魚類數(shù)量魚類資源的豐富程度，決定了人們?cè)诔贼~上有更多的選擇，南方自古以來被稱為魚米之鄉(xiāng)，水資源是黃河流域沒法比的，長(zhǎng)江里的魚種類更多這是事實(shí)，所以當(dāng)?shù)厝嗽诔贼~上的選擇會(huì)多出很多，例如長(zhǎng)江四鮮：刀魚、鰣魚、鮰魚、銀魚，有的地方也把河豚說進(jìn)來，還有江團(tuán)等等，好吃的魚數(shù)不過來，長(zhǎng)江的鯉魚肉質(zhì)和其他魚類比起來，就差遠(yuǎn)了，能吃刀魚，干嘛吃鯉魚呢，當(dāng)?shù)厝瞬怀?，魚繁殖的越來越多，價(jià)格自然就不高了。北方魚資源就差了很多，魚種類和數(shù)量少，鯉魚就擺上了桌，形成了以食用鯉魚為代表的一種文化趨勢(shì)，在這種趨勢(shì)下，廚師們?cè)趯?duì)鯉魚的研究上也更加深入，鯉魚的烹飪方式更多，為后來黃河鯉魚出名打下了基礎(chǔ)。

例如1983年北京舉辦的烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)上，山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，一致好評(píng)。飲食文化不知道從什么時(shí)候開始，南方很多地方的農(nóng)村有人開始流傳這樣一種說法，說鯉魚是發(fā)物，吃鯉魚容易引起舊/疾/復(fù)/發(fā)，很多地方的人鯉魚是一口都不沾，慢慢的這種說法變成了吃鯉魚不健康的論調(diào)，嚴(yán)重跑偏了，本來當(dāng)?shù)啬艹缘聂~選擇就多，這么一來，鯉魚爛大街都沒人吃了。關(guān)于發(fā)物說法，網(wǎng)上有很多的聲音，農(nóng)人搜集匯總后，覺得最為靠譜的一種說法就是南方鯉魚更腥，特別是魚兩側(cè)魚線沒有去除的情況下，身體較虛弱的人，食用后容易受到刺激，導(dǎo)致身體異常，基于這個(gè)原因，很多人在處理鯉魚時(shí)，都會(huì)把魚身兩側(cè)魚線取出來。

魚的品質(zhì)黃河鯉魚和長(zhǎng)江鯉魚，作為野生魚最大的區(qū)別就是黃河的鯉魚偏泥土味，而長(zhǎng)江鯉魚更腥，肉質(zhì)上，黃河鯉魚更細(xì)膩，這和黃河鯉魚生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系，黃河緯度更高，水溫相對(duì)更低，但同時(shí)，黃河富含泥沙，水域環(huán)境比長(zhǎng)江較差，鯉魚生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，因此體型更修長(zhǎng)，更健壯，往往脊有厚肉，內(nèi)臟少，骨骼小。和黃河水相呼應(yīng)，黃河鯉魚的鱗片也金黃閃光，總體肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味清香，品質(zhì)上佳。長(zhǎng)江鯉魚就像富家子弟，生活水域環(huán)境富含營(yíng)養(yǎng)，加上吃的人少，鯉魚相對(duì)溫順一些，其體型富態(tài)，有小肚腩，因?yàn)樯L(zhǎng)周期短一些，肉質(zhì)沒有黃河鯉魚好，口感較差。

為此很多人把長(zhǎng)江鯉魚看成是養(yǎng)殖鯉魚來和黃河鯉魚對(duì)比，也是有一定的道理。綜合這四點(diǎn)因素，也就說明了為什么黃河鯉魚更貴，除此之外也和南北鯉魚的烹飪水平有關(guān)一定關(guān)系，好吃，口碑又好，吃的人又多，自然價(jià)格不便宜了。

同樣作為鯉魚，為什么黃河鯉魚要比長(zhǎng)江鯉魚更貴？

說句實(shí)話北方的朋友不要生氣長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚，因?yàn)樵诂F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和運(yùn)輸條件發(fā)達(dá)以前，北方的魚資源是不多的，在這個(gè)條件下，由于鯉魚比較好養(yǎng)，所以在北方就形成長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚了黃河鯉魚出名的概念長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚！而南方由于地域優(yōu)勢(shì)，以及水和魚品種資源的豐富，造就了南方水鄉(xiāng)的食魚文化的盛行，而不是單一的一個(gè)鯉魚品種的餐飲文化推行！在南方，隨便一個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或者是一個(gè)小村落，都有它吃魚文化的獨(dú)特性，比如武昌魚、赤壁魚糕、洪湖鯽魚、岳陽小野魚、通城紅運(yùn)鯉等，都是中部地區(qū)的魚美食，還沒有說到別的地方的特色，而在幾千年吃魚的文化中，長(zhǎng)江水系旁的家家戶戶都有自己做魚美食的絕技。

而幕阜山脈下的湖北通城縣的～紅運(yùn)鯉～更加是鯉魚中的一絕，它是和江西婺源的荷包鯉同宗同脈，肉質(zhì)如膏，清香細(xì)膩，沒有一般的鯉魚的腥味，是老弱孕婦的滋補(bǔ)特品，同時(shí)紅運(yùn)鯉顏色艷紅，體態(tài)優(yōu)美，和人的互動(dòng)性非常好，也是是一種非常優(yōu)秀的觀賞魚！

肯定是黃河鯉更加勝一籌！為什么？有以下幾點(diǎn)：

1、體型不一樣，長(zhǎng)江鯉魚一般都是人為養(yǎng)殖的，在一個(gè)比較小的池塘中，每天都要撒飼料，體型較胖。而黃河鯉魚在黃河里面生存，活動(dòng)空間較大，每一餐都需要自己去覓食，體型教瘦，反應(yīng)較靈敏。

2、皮膚顏色不一樣。長(zhǎng)江鯉魚的皮膚顏色是黑色的，而黃河鯉魚是金黃色的，有時(shí)還能看到其他顏色的黃河鯉魚。

3、味道不一樣。長(zhǎng)江鯉魚生長(zhǎng)周期短，而黃河鯉魚的生長(zhǎng)周期卻很長(zhǎng)，光是看看鯉魚生長(zhǎng)的時(shí)間就知道哪個(gè)好吃了，曾經(jīng)有人說烤熟的黃河鯉魚吃起來竟有羊肉的味道。

4、吃食物的工具不一樣。鯉魚覓食的工具是自己的胡須，野生的黃河鯉魚需要自己去尋找食物，所以野生的黃河鯉魚胡須比較長(zhǎng)、比較粗。而長(zhǎng)江鯉魚不需要自己尋找食物，胡須不經(jīng)常用，所以它的胡須比較細(xì)，比較小。

同樣是鯉魚，為什么黃河鯉魚價(jià)格貴，長(zhǎng)江鯉魚價(jià)格卻便宜？

北方的鯉魚普遍吃的人比較多，而且尤以黃河大鯉魚名聲最為響亮。但是到了南方，不好意思…基本上吃鯉魚的人特別特別的少。

比如我所在的昆山，鯉魚基本上是沒人要，或者買了喂貓的份。刺多，肉糙還松散，不鮮，土腥味重，真的沒有人愿意吃它。在南方人的眼中，它甚至連白鰱都不如。

很多南方人都認(rèn)為北方的鯉魚也是這個(gè)味道，那可就真的錯(cuò)了。我二十歲以前都在洛陽，洛陽的黃河鯉魚是出了名的，后來修了小浪底，沿岸的農(nóng)家樂也以鯉魚為招牌。

洛陽本地人去吃農(nóng)家樂，一定要告訴他要黃河鯉魚，否則他就偷梁換柱，給你燒從湖北運(yùn)過去的。真正野生的黃河鯉魚燒出來，絕對(duì)是味壓群芳。

真正的黃河鯉魚，魚鰭和魚唇都是紅色的，魚鱗泛著金光。身體細(xì)長(zhǎng)修身，反應(yīng)靈敏，力氣極大。鰓厚實(shí)，體內(nèi)無黑膜。經(jīng)過改刀，抽線，定型，小火慢煨。燒出來的紅燒大鯉魚，絕對(duì)沒有一絲的土腥味。而且肉質(zhì)細(xì)嫩軟筋，甘腴鮮美，絕對(duì)不是菜場(chǎng)上5塊錢一斤的鯉魚能比的。

但很可惜的是，野生的黃河大鯉魚產(chǎn)卵地在伊洛河的鞏義段。小浪底水庫建成之后，就已經(jīng)沒有辦法大量繁殖了。所以真正的野生黃河大鯉魚是吃一條少一條。我估計(jì)沒幾年也要吃成天價(jià)的稀罕貨了。

所以北方愛吃鯉魚，而南方不吃鯉魚主要有以下幾個(gè)原因：

北方水資源少，魚品種少，而鯉魚肉質(zhì)肥厚，出肉率高。所以深得當(dāng)?shù)貧g迎。

中國(guó)的淡水資源，75%在長(zhǎng)江以南。北方僅剩的25%，其中的12%還是主要集中在東北的松花江黑龍江流域。

別看黃河長(zhǎng)，但實(shí)際上黃河的流域范圍非常非常小，水流量也特別小。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，洛陽最南邊的欒川縣居然是長(zhǎng)江水域，你是不是覺得不可思議？

所以相對(duì)來說北方的魚類資源也少，鯉魚已經(jīng)算其中比較好的魚類。再加上出肉率高，個(gè)頭也大，自然也就成了北方常見的食用魚類。南方淡水魚類選擇的范圍太廣了，自然也懶得吃它。

鯉魚在北方被賦予了神話般的色彩，到了南方卻成了發(fā)物。

眾所周知的鯉魚跳龍門就是在北方跳的，南方從來沒這種說法。金鱗赤尾大鯉魚在北方可是非常珍貴的魚類，當(dāng)年魯國(guó)公因?yàn)榭鬃由鷥鹤铀土怂粭l大鯉魚就是金鱗赤尾?？鬃尤绔@珍寶，把自己的兒子起名都叫孔鯉了。

所以在北方吃鯉魚，是有其象征意義的。預(yù)言著一飛沖天，金榜題名，洞房花燭，年年有余…絕對(duì)是吉祥如意的象征。老百姓都愿意吃鯉魚，討個(gè)彩頭。

南方就沒有這個(gè)說法，相反，南方普遍認(rèn)為鯉魚是發(fā)物。再加上南方本來氣候就潮濕悶熱，鯉魚又比較燥熱，原本就不受歡迎，現(xiàn)在更不敢吃了。

第三，南北鯉魚的肉質(zhì)相差很大。

北方溫度低，所以對(duì)鯉魚的肉質(zhì)影響很大。北方鯉魚可以算是冷水魚了，口感鮮嫩軟筋，土腥味輕。特別是東北的鯉魚，因?yàn)闅夂蚝洌址视瞩r，自然深得大家歡迎。

但是南方的鯉魚，因?yàn)闅夂虻脑蛉赓|(zhì)松散，毫無彈性。更因?yàn)橥列任短貏e重，再加上可替代的魚類太多，誰還愿意吃不入流的鯉魚呢？第四點(diǎn)，南北富裕程度不同。

這一點(diǎn)我是不太想說的，真的。我生怕會(huì)有人理解成地域黑，但其實(shí)這也是一個(gè)很重要的原因。鯉魚特別容易養(yǎng)殖，而且不容易死。所以價(jià)格都比較低。我在洛陽，很多人不是因?yàn)轷庺~好吃，而就是因?yàn)轷庺~比較便宜才會(huì)去買。

在豬肉漲價(jià)的時(shí)候，鯉魚的價(jià)格往往只有豬肉的1/3甚至更低。而北方經(jīng)濟(jì)情況整體普遍不如南方，想吃魚鮮就會(huì)首選鯉魚。

長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于長(zhǎng)江有鯉魚嗎?、長(zhǎng)江鯉魚和普通鯉魚的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。