龍頭魚吃了有什么好處和壞處（龍頭魚吃了有什么好處和壞處嗎）

其實(shí)，一個(gè)詞語就能很好解釋——美味，龍頭魚之于會(huì)吃的老饕一族來說，可以說是相當(dāng)美味，龍頭魚在好吃嘴們的心目中，地位就如同“河豚魚”，那龍頭魚究竟有多美味呢？

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本文目錄一覽：

• 1、營(yíng)養(yǎng)豐富的龍頭魚，為何會(huì)有甲醛？

• 2、豆腐魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 3、龍頭魚的害處是什么？

營(yíng)養(yǎng)豐富的龍頭魚，為何會(huì)有甲醛？

龍頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，引得無數(shù)好吃嘴們的追捧。但是，因?yàn)辇堫^魚難以保存，所以說在運(yùn)輸和保存龍頭魚的時(shí)候，商家不得不使用一定濃度的甲醛液來保鮮。一般來說，商家們使用的是濃度為37%甲醛溶液，這個(gè)濃度的甲醛液非常適合用來保持新鮮。所以說，很多人在購買龍頭魚之后，在食用之前一定要進(jìn)行清洗。說到這里，可能很多網(wǎng)友就不解了：市面上出售的龍頭魚含有甲醛，為什么還有那么多人要買回家吃？其實(shí)，一個(gè)詞語就能很好解釋——美味。龍頭魚之于會(huì)吃的老饕一族來說，可以說是相當(dāng)美味。龍頭魚在好吃嘴們的心目中，地位就如同“河豚魚”。

那龍頭魚究竟有多美味呢？龍頭魚不僅味道鮮美，其身形也是非常優(yōu)美。正是因?yàn)辇堫^魚肥美的身姿、鮮美的口味、實(shí)惠低廉的價(jià)格，才使得其能夠一直占據(jù)我國(guó)閩東海產(chǎn)品市場(chǎng)的大半壁江山。并且龍頭魚還有一副雪白透亮的身軀，就仿佛是一件玉器雕琢出來的藝術(shù)品。其實(shí)，甲醛在海產(chǎn)品、水產(chǎn)品中的添加是非常常見的。商家們除了在儲(chǔ)存龍頭魚時(shí)會(huì)添加甲醛溶液，在保存一些“火鍋菜”——毛肚、黃喉、鴨腸、魷魚等菜品時(shí)，多少都添加了一些甲醛溶液。 大家沒有必要“聞甲醛色變”，甲醛這種物質(zhì)其實(shí)廣泛地存在于我們的生活中。?

比如說，新家裝修時(shí)，家具中就會(huì)揮發(fā)出一些甲醛。甚至有時(shí)候，即使商家沒有主動(dòng)在產(chǎn)品中添加甲醛，海產(chǎn)品反而還有可能自己“產(chǎn)生甲醛”。一般海產(chǎn)品都是速凍處理的，在速凍的過程中，海鮮本身中含有的氧化三甲胺就會(huì)分解為甲醛。這時(shí)，海產(chǎn)品分解出的甲醛就會(huì)被檢測(cè)出來，但是通過這種方式分解出的甲醛含量并不會(huì)很高，通常的甲醛含量基本都在10毫克/千克以下。

豆腐魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐魚含有豐富的氨基酸，還含有維生素A，鈣，磷等，是很滋補(bǔ)的食物。多吃魚能預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是那種深海魚，含有豐富的DHA，吃起來比豆腐還要嫩。豆腐魚還可以和豆腐一起做，做出來的口感很不錯(cuò)。

【菜名】豆腐燒豆腐魚

【配料】豆腐魚，嫩豆腐，香蔥，蠔油，生姜等

【制作步驟】

1、先將所有的食材都準(zhǔn)備好，去菜場(chǎng)買新鮮的豆腐魚，因?yàn)槎垢~不大，要多買幾條，挑肉多的買。再買兩小塊嫩豆腐，配菜蔥姜蒜也是要準(zhǔn)備好，這樣才能燉出來味道好的魚。

2、買回來的豆腐魚要處理干凈，要是覺得麻煩，在買的時(shí)候就讓賣家處理干凈，回家之后直接用清水沖洗干凈就行。洗凈之后的豆腐魚放在盤子里面。

3、瀝水后的豆腐魚切成塊，嫩豆腐簡(jiǎn)單用清水沖一下，也是要切成豆腐塊，這兩種食材分別放在盤子里面。蔥姜蒜洗凈之后要切成末。喜歡吃辣還可以準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，洗凈之后切成圈。

4、接下來就開始炒菜了，鍋里加少許的食用油，熱了之后先將蔥姜蒜末放進(jìn)去，慢慢的煸炒出香味。

5、炒香之后加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蠔油，這些配料都加好之后繼續(xù)翻炒，這樣醬汁就做出來了，炒好之后就先關(guān)火。

6、拿一個(gè)干凈的蒸菜盤子，先將切好的嫩豆腐墊在盤底，接著是鋪上豆腐魚，最上面撒上小米辣來增色，不僅可以調(diào)味還可以提升顏值。

7、將鍋里炒好的醬汁淋上去，鍋里水燒開之后將盤子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，蒸好之后端出來撒上一些蔥花，這樣就蒸好了，特別的開胃和下飯。

龍頭魚的害處是什么？

龍頭魚死后會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生甲醛，食用會(huì)影響健康。

豆腐魚死亡后肌體自身能產(chǎn)生大量甲醛，含量會(huì)隨著魚體新鮮度的下降而升高，但當(dāng)魚體高度腐敗時(shí)甲醛含量又開始急劇下降。

魚體死亡后低溫保存3-4天，甲醛含量可高達(dá)200 mg/kg以上；在-20℃的環(huán)境下保存180天，含量可達(dá)500mg/kg以上；市售干制的豆腐魚不論咸品還是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

產(chǎn)生甲醛原因：

魚死亡后因細(xì)菌酶的作用一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)（簡(jiǎn)稱TMAO）會(huì)自動(dòng)分解成一種TMA，然而在冷凍魚中細(xì)菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶會(huì)分解為二甲胺和甲醛。

通俗說，一條體內(nèi)含有TMAO的豆腐魚，在死亡后低溫狀態(tài)下體內(nèi)的TMAO就會(huì)自動(dòng)分解為二甲胺和甲醛。而且，這種分解不光只存在于豆腐魚身上，據(jù)國(guó)外研究表明，像冷凍后的鱈魚分解出的甲醛最高可達(dá)200mg/kg。

以上內(nèi)容參考：

鳳凰網(wǎng)-豆腐魚死后會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生甲醛

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