食品級(jí)ph調(diào)節(jié)劑(ph值調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品介紹)

截止2022年10月18日，根據(jù)查詢(xún)相關(guān)資料顯示，酸度調(diào)節(jié)劑270亦稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。酸味的刺激閾值用ph值來(lái)表示，無(wú)機(jī)酸的酸味閾值在3.4～3.5左右，有機(jī)酸的酸味閾值在3.7～4.9之間。大多數(shù)食品的ph值在5～6.5值在之間，雖為酸性，但并無(wú)酸味感覺(jué)，若ph值在3.0以下，則酸味感強(qiáng)，難以適口。我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。食品級(jí)醋酸鈉是一種白色粉末。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過(guò)醋酸鈉的熔點(diǎn)，以免醋酸鈉分解為及碳酸鈉。按生產(chǎn)需要適量使用 檸檬酸一鈉 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

本文目錄一覽：

• 1、酸度調(diào)節(jié)劑270是什么
• 2、酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用
• 3、醋酸鈉食品級(jí)
• 4、食品中調(diào)節(jié)PH的調(diào)節(jié)劑有哪些

酸度調(diào)節(jié)劑270是什么

是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。截止2022年10月18日，根據(jù)查詢(xún)相關(guān)資料顯示，酸度調(diào)節(jié)劑270亦稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。

酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱(chēng)ph調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)

。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。

酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用，盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實(shí)際應(yīng)用，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇、取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

酸味的刺激閾值用ph值來(lái)表示，無(wú)機(jī)酸的酸味閾值在3.4～3.5左右，有機(jī)酸的酸味閾值在3.7～4.9之間。大多數(shù)食品的ph值在

5～6.5值在之間，雖為酸性，但并無(wú)酸味感覺(jué)，若ph值在3.0以下，則酸味感強(qiáng)，難以適口。

酸度調(diào)節(jié)劑其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是，與國(guó)外許可使用的同類(lèi)品種相比尚有一定差距。主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過(guò)，當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開(kāi)發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對(duì)不同食品原料，研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)而受人歡迎的食品

醋酸鈉食品級(jí)

食品級(jí)醋酸鈉是一種白色粉末。在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)分解，相對(duì)密度1.45，熔點(diǎn)58℃，易溶于水，食品級(jí)醋酸鈉詳情如下：

主要用途：緩沖劑、呈味劑、增香劑、PH調(diào)節(jié)劑，食品級(jí)醋酸鈉作為調(diào)味料的緩沖劑可緩沖酸堿度及鹽度，螯合金屬離子，可緩和不良?xì)馕逗头乐棺兩?。此外，其具有一定防霉作用，可引?dǎo)制品的PH環(huán)境偏向堿性與丙酸鈣等其它防腐劑合用可有效提高防腐效果。

儲(chǔ)存條件：儲(chǔ)存在密封的容器中并置于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域。避免接觸高溫和潮濕。

食品作用：醋酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，我們生活中在調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等食品的酸味劑的時(shí)候，另外還有肉類(lèi)防腐、顏料等方面都會(huì)使用到它，醋酸鈉的生產(chǎn)方法有很多種。

制作方法：將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得無(wú)水醋酸鈉。在有機(jī)合成中，例如用無(wú)水醋酸鈉和堿石灰共熔制備時(shí)，所用無(wú)水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時(shí)，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時(shí)溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過(guò)醋酸鈉的熔點(diǎn)(324℃)，以免醋酸鈉分解為及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲(chǔ)存于密閉容器中備用。

食品中調(diào)節(jié)PH的調(diào)節(jié)劑有哪些

酸度調(diào)節(jié)劑

檸檬酸（01.101） 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用 　

乳酸（01.102） 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

酒石酸（01.103） 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

蘋(píng)果酸（01.104） 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

偏酒石酸（01.105） 葡萄罐頭 按生產(chǎn)需要適量使用

磷酸（01.106） 復(fù)合調(diào)味料、按生產(chǎn)需要適量使用

罐頭 、可樂(lè)型飲料、

干酪、果凍

注食品級(jí)ph調(diào)節(jié)劑：復(fù)合調(diào)味料—用兩種或兩種以上食品級(jí)ph調(diào)節(jié)劑的調(diào)味品復(fù)制而成的方便調(diào)味料

表1(續(xù))

類(lèi)別 食品添加劑名稱(chēng)（代碼） 使用范圍 最大使用量g/kg 備注

酸度調(diào)節(jié)劑

乙酸（醋酸）（01.107） 復(fù)合調(diào)味料、 按生產(chǎn)需要適量使用

罐頭 、可樂(lè)型飲料、

干酪、果凍

鹽酸（01.108） 加工助劑 按生產(chǎn)需要適量使用 　

已二酸（01.109） 固體飲料 0.01

果凍粉 0.15

富馬酸（01.110） 碳酸飲料 0.3

果汁飲料、生面濕制品 0.4

氫氧化鈉（01.201） 加工助劑 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸鉀（01.301) 面食制品 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸鈉（包括無(wú)水碳酸鈉（01.305 ） 面制食品、糕點(diǎn) 按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸鈉（01.303) 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸鉀（01.304) 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）（01.305）餅干、糕點(diǎn)、羊奶、乳制品。按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸一鈉（01.306) 各類(lèi)食品 按生產(chǎn)需要適量使用