生魚(yú)片鯪魚(yú)（鰹魚(yú)生魚(yú)片制作）

本篇文章給大家談?wù)勆~(yú)片鯪魚(yú)，以及鰹魚(yú)生魚(yú)片制作對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦， 本文目錄一覽：那種魚(yú)子叫希鯪魚(yú)，有紅的和黃的，外表看起來(lái)是上面一層魚(yú)皮，中間一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)肉，下面一大坨魚(yú)籽，咬起來(lái)有爆珠感又不像三文魚(yú)一樣偏膩，其實(shí)希鯪魚(yú)不是一種魚(yú)，這種刺身是合成出來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)紅希鯪魚(yú)是淡水魚(yú)籽加青魚(yú)魚(yú)片壓制而成，黃色的是多春魚(yú)籽加鯡魚(yú)做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來(lái)的，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇，擴(kuò)展資料：日本刺身特點(diǎn)：刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)

本篇文章給大家談?wù)勆~(yú)片鯪魚(yú)，以及鰹魚(yú)生魚(yú)片制作對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚(yú)子一樣的東西，咬起來(lái)爽的叫什么

• 2、生魚(yú)片黃黃那個(gè)是什么

• 3、廣西人做生魚(yú)片配料有哪些

日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚(yú)子一樣的東西，咬起來(lái)爽的叫什么

那種魚(yú)子叫希鯪魚(yú)，有紅的和黃的。

外表看起來(lái)是上面一層魚(yú)皮，中間一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)肉，下面一大坨魚(yú)籽，咬起來(lái)有爆珠感又不像三文魚(yú)一樣偏膩。

其實(shí)希鯪魚(yú)不是一種魚(yú)，這種刺身是合成出來(lái)的。

一般來(lái)說(shuō)紅希鯪魚(yú)是淡水魚(yú)籽加青魚(yú)魚(yú)片壓制而成，黃色的是多春魚(yú)籽加鯡魚(yú)做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來(lái)的。

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。

擴(kuò)展資料：

日本刺身特點(diǎn)：

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。

刺身最常用的材料是魚(yú)，而且是最新鮮的魚(yú)。常見(jiàn)的有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、腈花魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)等海魚(yú)；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。

刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。

刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚(yú)腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚(yú)腹油脂經(jīng)過(guò)烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚(yú)肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會(huì)表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺(jué)。

參考資料：希鯪魚(yú)-百度百科

生魚(yú)片黃黃那個(gè)是什么

生魚(yú)片黃黃那個(gè)是希鯪魚(yú)籽。

壽司鯡魚(yú)原產(chǎn)地日本生魚(yú)片鯪魚(yú)，發(fā)明者應(yīng)該是臺(tái)灣人。該產(chǎn)品采用冰島生魚(yú)片鯪魚(yú)的柳葉魚(yú)籽和加拿大生魚(yú)片鯪魚(yú)的鯡魚(yú)生魚(yú)片鯪魚(yú)，配合日本的調(diào)料精制而成。在中國(guó)還有另外的名字希鯪魚(yú)籽，沙丁魚(yú)?！跋ｖN魚(yú)籽”其實(shí)不是一種魚(yú)的魚(yú)籽，而是青魚(yú)配以蟹子的一件合成品。一般多用于壽司店及自助餐廳。

希鯪魚(yú)簡(jiǎn)介生魚(yú)片鯪魚(yú)：

希鯪魚(yú)中只有小小的一部分魚(yú)皮魚(yú)肉，占主要部分的還是魚(yú)籽，有紅色和黃色兩種顏色。這種魚(yú)籽吃起來(lái)脆脆的，不像生魚(yú)肉那樣軟綿，所以吃不慣生肉的中國(guó)人會(huì)更容易接受。

雖然叫做希鯪魚(yú)，但是它其實(shí)不是一種魚(yú)，而是由鯡魚(yú)的魚(yú)皮魚(yú)肉和多春魚(yú)的魚(yú)籽壓制而成。鯡魚(yú)罐頭雖然臭，但是新鮮的鯡魚(yú)并沒(méi)有那么重的味道。

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些？在我國(guó)，食魚(yú)生有著悠久的歷史，很多人以為魚(yú)生是外國(guó)傳進(jìn)來(lái)的，其實(shí)不是的，在我國(guó)隋唐時(shí)期，就已經(jīng)有了這種吃飯，下面來(lái)看看廣西人做生魚(yú)片配料有哪些吧。

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些1

1、魚(yú)生配料：姜適量、蔥適量、蒜適量、木瓜絲適量、蘿卜絲適量、檸檬絲適量。

2、魚(yú)生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚(yú)生要選用郁江的野生鯇魚(yú)、花魚(yú)、鯪魚(yú)、青竹魚(yú)等河魚(yú)，不主張用養(yǎng)殖的塘魚(yú)。同時(shí)，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無(wú)污染。橫縣魚(yú)生制作，多選擇青竹魚(yú)。因?yàn)樵擊~(yú)皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。

3、將魚(yú)頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時(shí)候魚(yú)是暈，還沒(méi)死，要放盡魚(yú)血。爾后，是取魚(yú)肉和剝魚(yú)皮。把魚(yú)放在干燥平實(shí)的案板上，從魚(yú)脊下刀，把兩側(cè)的魚(yú)肉割下來(lái)，剔魚(yú)肉時(shí)絕對(duì)不可以破膛開(kāi)肚，因?yàn)槠贫囚~(yú)內(nèi)臟會(huì)污染魚(yú)肉。

4、剝魚(yú)皮也很講究，一般從魚(yú)尾處輕輕切開(kāi)口子，然后抓住魚(yú)皮用力一拉，整塊魚(yú)皮就剝下來(lái)了。魚(yú)肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚(yú)肉數(shù)分鐘，吸干魚(yú)肉里滲出的水分和殘血。這樣魚(yú)肉就會(huì)變得晶瑩剔透。

5、制作魚(yú)生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚(yú)肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。

6、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。蒜頭、 蕎頭切薄片，裝盤成配料。魚(yú)生，又稱生魚(yú)片，古稱魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚(yú)片起源于中國(guó)，后傳至日本、朝鮮半島等地。尤其在日本，魚(yú)生是很受歡迎的食物。

賓陽(yáng)魚(yú)生

賓陽(yáng)人喜愛(ài)用土鯪魚(yú)和青竹魚(yú)做魚(yú)生，這兩種魚(yú)肉質(zhì)脆口，并且魚(yú)刺很細(xì)，切片后入口不會(huì)影響口感。土法自榨花生油是賓陽(yáng)魚(yú)生的法寶，吃魚(yú)生時(shí)至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚(yú)肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來(lái)口感更醇厚滑膩，將魚(yú)生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。

在賓陽(yáng)少數(shù)地方，還保留一種傳統(tǒng)特色吃法。魚(yú)片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，魚(yú)片開(kāi)始泛白變軟，當(dāng)?shù)厝朔Q其為半熟狀態(tài)，這時(shí)再撈出來(lái)食用，魚(yú)生裹著米醋香，吃起來(lái)別有風(fēng)味。

據(jù)了解，這些米醋是自家釀制的，有獨(dú)特米香。魚(yú)片浸泡其中，能起到殺菌的`作用。吃起來(lái)雖沒(méi)有完全生吃那么爽口，但香味濃郁。但隨著現(xiàn)在的人追求魚(yú)生新鮮口感，這種吃法已經(jīng)不常見(jiàn)。

另外，賓陽(yáng)魚(yú)生在所用的配料當(dāng)中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚(yú)生少見(jiàn)的，濃郁的香味勝過(guò)香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應(yīng)了賓陽(yáng)美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點(diǎn)。

賓陽(yáng)魚(yú)生的配料當(dāng)中還有米粉，這又是別處見(jiàn)不著的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚(yú)片一起送入口中，別有一番滋味。

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些2

廣西魚(yú)生配料竅門

1、主要成分：300克干凈的挪威三文魚(yú)肉，2片生姜，2片日本生姜，紫蘇葉，或生菜葉，黃瓜花，香菜，日本綠芥末，醬料：日本濃醬油適量。

2、做法：將三文魚(yú)肉切成3毫米左右的薄片，放入鋪有紫蘇葉的盤中，呈扇形堆疊。將生姜切成細(xì)粉，日本生姜切片，用冰水浸泡備用。

3、將切好的姜末撒在盤中的生魚(yú)片上，將瀝干水分的日本姜片放在生魚(yú)片旁邊，用黃瓜花和香菜點(diǎn)綴。

4、將日式綠芥末醬擠在一個(gè)風(fēng)味菜里，再將日式濃醬油放在另一個(gè)風(fēng)味菜里，然后和菜里的生魚(yú)片一起上桌。

橫縣魚(yú)生

橫縣魚(yú)生又俗稱兩片，是著名的漢族傳統(tǒng)佳肴。歷來(lái)被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。

在南寧,乃至整個(gè)嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚(yú)生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚(yú)生、稱魚(yú)生為橫縣。橫縣魚(yú)生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。

橫縣魚(yú)生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚(yú)，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚(yú)生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

橫縣的“整食魚(yú)生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚(yú)生的風(fēng)流韻事傳說(shuō)、以及近代日本友人、臺(tái)灣愛(ài)國(guó)人士吃食橫縣魚(yú)生之頌傳中無(wú)不形象而真實(shí)地寫照了“橫縣魚(yú)生”這個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。

廣西人做生魚(yú)片配料有哪些3

在我國(guó)，食魚(yú)生有著悠久的歷史，可以上溯到先秦時(shí)期，歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛，形成了豐富的魚(yú)生飲食文化。據(jù)說(shuō)在隋唐時(shí)期，出現(xiàn)了用香柔花葉或金橙絲調(diào)制魚(yú)膾的新法，用這兩種調(diào)味料調(diào)制成的魚(yú)膾都稱做“金齏玉膾”。傳說(shuō)隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。

而唐代是食膾盛行的朝代。有關(guān)專家介紹，在唐代，食魚(yú)生的習(xí)俗曾經(jīng)達(dá)到過(guò)一個(gè)飲食文化的高峰，作為當(dāng)時(shí)飲食文化的一個(gè)代表，魚(yú)生技藝在唐代廚師的手中已經(jīng)成為一門令人稱贊的絕技。

食魚(yú)生的習(xí)慣從古代一直流傳到了今天。在我國(guó)不少地方，還有很多人喜歡吃魚(yú)生。特別是在廣西，魚(yú)生是一種地方特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。每逢招待賓客，當(dāng)?shù)厝瞬俗V上都有“魚(yú)生”這一道菜。

提到魚(yú)生，最著名的非廣西橫縣魚(yú)生莫屬了。橫縣魚(yú)生俗稱兩片，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴。歷來(lái)被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。

在廣西南寧，乃至整個(gè)嶺南地區(qū)，熟悉橫縣的人都把魚(yú)生與橫縣同等在一起，稱橫縣為魚(yú)生、稱魚(yú)生為橫縣。橫縣魚(yú)生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。

魚(yú)生的做法非常講究，首先是選魚(yú)。魚(yú)有許多種，最常見(jiàn)的是四大家魚(yú)：青魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)，還有花魚(yú)、羅非魚(yú)、大頭魚(yú)、鯽魚(yú)等等

實(shí)際上，凡是有鱗的魚(yú)都可以用來(lái)做魚(yú)生，但無(wú)鱗的魚(yú)就不宜做，如塘角魚(yú)、鯰魚(yú)等就不宜做，主要是因?yàn)檫@些無(wú)鱗魚(yú)都會(huì)有一些粘液，很難處理。一般來(lái)說(shuō)，這些魚(yú)類可以分為上品、中品、下品。

首先是下品，稱之為下品主要是因?yàn)檫@些魚(yú)較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚(yú)和大頭魚(yú)；其次是中品，中品的特點(diǎn)是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚(yú)、草魚(yú)；

上品是花魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)，這類魚(yú)的特點(diǎn)是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來(lái)的魚(yú)生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做魚(yú)生一定要選生猛的活魚(yú)，最好是泉水魚(yú)、清水河魚(yú)或水庫(kù)魚(yú)。

魚(yú)生的做法非常講究。首先是把魚(yú)打暈，然后割去一小截魚(yú)尾，把魚(yú)掛起來(lái)讓魚(yú)滴干血水，再用專用的魚(yú)生吸水紗紙或?qū)Ｓ眯l(wèi)生紙包好吸干水份，然后去皮去骨，再用紗紙把魚(yú)肉包一會(huì)，讓魚(yú)肉水份更干，這樣魚(yú)肉更顯得晶瑩剔透。

之后除去紗紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚(yú)片（有單飛、雙飛之分），所以做魚(yú)生最注重的是刀功。

切魚(yú)生前要準(zhǔn)備一個(gè)干凈大碟，在碟底放些碎冰粒，攤干蒙上保鮮膜，再把魚(yú)片擺放在上面，如果想擺放精美一些，則用筷子一塊一塊地按圖案擺好。

除了切魚(yú)片時(shí)刀法精細(xì)、做法講究外，魚(yú)生的佐料也非常講究，魚(yú)生配料非常豐富，缺一不可。

算起來(lái)大概有紫蘇、莧西、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、洋蔥絲、花生油、醬油、白糖、胡椒粉等20多種。

切配料的刀功也十分考究，比如紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽西、薄荷、生姜、酸姜、蒜絲、洋蔥絲要切成細(xì)細(xì)的絲狀，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉狀。

此外，要想魚(yú)生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等來(lái)調(diào)配?；ㄉ蜐?rùn)滑，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚(yú)生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。

美觀的造型擺設(shè)也是廣西魚(yú)生的一大特色。切好的魚(yú)生配料放在專門供魚(yú)生用的圓形或菱形的盤子里，盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，煞是好看。

在廣西品嘗魚(yú)生，你可能會(huì)不知道如何下筷，因?yàn)椴煌课坏膸椎~(yú)生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，不要說(shuō)吃到嘴里，看著就是一種享受了。

吃魚(yú)生時(shí)，夾上一大把生鮮猛料，包住一片魚(yú)生，放入口中，你馬上會(huì)感到香辣酸鮮，濃香沖鼻，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，噴涌而出，牙齒也會(huì)情不自禁地咀嚼起來(lái)。很快，魚(yú)生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得濃香滿口，齒頰留芬，余味無(wú)窮。

魚(yú)生本是古代以打魚(yú)為生的漁民應(yīng)付生活的無(wú)奈之舉，沒(méi)有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過(guò)世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。

生魚(yú)片味道鮮美，清香爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，生魚(yú)片沒(méi)有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全沒(méi)有流失，是一道營(yíng)養(yǎng)極為豐富的菜肴；

但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚(yú)片沒(méi)有經(jīng)過(guò)很好地處理，也有可能會(huì)成為人們患傳染病的根源。所以做魚(yú)生時(shí)一定要選擇那些無(wú)污染、干凈衛(wèi)生、安全放心的活魚(yú)來(lái)制作。

關(guān)于生魚(yú)片鯪魚(yú)和鰹魚(yú)生魚(yú)片制作的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。