食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況（食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況總結(jié)）

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況，和食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況總結(jié)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)，本文目錄一覽：1.1 熱力殺菌技術(shù)利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近現(xiàn)代極其重要的一種殺菌技術(shù)，1804年，法國(guó)人阿佩爾(Appert)發(fā)明了將食品裝瓶放于沸水中煮一段時(shí)間，能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品的方法，19世紀(jì)50年代，法國(guó)人巴斯德(Pasteur)闡明了食品的微生物腐敗機(jī)理，為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)， 食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法(巴氏殺菌)、高溫短時(shí)殺

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本文目錄一覽：

• 1、發(fā)達(dá)國(guó)家食品殺菌方法有哪些

• 2、食品殺菌新方法有哪些？

• 3、輻照殺菌技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r

發(fā)達(dá)國(guó)家食品殺菌方法有哪些

1.1 熱力殺菌技術(shù)

利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近現(xiàn)代極其重要的一種殺菌技術(shù)。1804年，法國(guó)人阿佩爾(Appert)發(fā)明了將食品裝瓶放于沸水中煮一段時(shí)間，能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品的方法，19世紀(jì)50年代，法國(guó)人巴斯德(Pasteur)闡明了食品的微生物腐敗機(jī)理，為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。

食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法(巴氏殺菌)、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法。前兩種方法，由于殺菌效果穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，設(shè)備投資小，已有悠久的應(yīng)用歷史，現(xiàn)今還廣泛用在各類罐藏食品、飲料、酒類、藥品、乳品的生產(chǎn)中。后一種方法，由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，已發(fā)展為一種高新食品殺菌技術(shù)。

1.2 超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)(UHT)

超高溫殺菌于1949年隨著斯托克(Stork)裝置的出現(xiàn)而問(wèn)世，其后國(guó)際上出現(xiàn)了多種類型的超高溫殺菌裝置。超高溫處理可分為間接加熱和直接加熱兩大類型。它是使料液迅速升溫至130℃以上，然后保持幾秒鐘，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)料液瞬間的殺菌。

超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的殺菌效果特別好，幾乎可達(dá)到或接近滅菌的要求，而且殺菌時(shí)間短，物料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，營(yíng)養(yǎng)成分保存率達(dá)92%以上，大大優(yōu)越于上述兩種熱力殺菌法。配合食品無(wú)菌包裝技術(shù)的超高溫式殺菌裝置在國(guó)內(nèi)外發(fā)展很快，目前這種殺菌技術(shù)已廣泛用于殺菌乳、果汁及各種飲料、豆乳、酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

1.3 電阻加熱殺菌技術(shù)

電阻加熱殺菌也叫歐姆殺菌，是一種新型熱殺菌方法，它借通入的電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而達(dá)到殺菌的目的，是酸性和低酸性食品和帶顆粒(粒徑小于25mm)食品進(jìn)行連續(xù)殺菌的一種新技術(shù)。

電阻加熱殺菌使用交流電的頻率為50～60Hz，它利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品自身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，以達(dá)到殺菌的目的。電阻加熱的適用性由食品物料的電導(dǎo)率來(lái)決定，大多數(shù)能用泵輸送的、溶解有鹽類離子且含水量在30%以上的食品都可用電阻加熱來(lái)殺菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品則不適用該技術(shù)。英國(guó)APV食品加工中心的試驗(yàn)表明，電阻加熱已成功地用于各種包含大顆粒的食品和片狀食品的殺菌，如馬鈴薯、胡蘿卜、蘑菇、牛肉、雞肉、片狀蘋果、菠蘿、桃等。

1.4 臭氧殺菌技術(shù)

臭氧在水中極不穩(wěn)定，時(shí)刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)烈氧化作用的單原子氧，在其產(chǎn)生瞬時(shí)，與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)菌失去活性。同時(shí)臭氧能迅速擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，氧化細(xì)胞內(nèi)的酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。

臭氧殺菌具有高效、快速、安全、便宜等優(yōu)點(diǎn)，自1785年發(fā)現(xiàn)以來(lái)，廣泛應(yīng)用于食品加工、運(yùn)輸與貯存及自來(lái)水、純凈水生產(chǎn)等領(lǐng)域。

1.5 輻照殺菌技術(shù)

自從原子能和平利用以來(lái)，經(jīng)過(guò)40多年的研究開(kāi)發(fā)，人們成功地利用原子輻射技術(shù)進(jìn)行食品殺菌保鮮。輻照就是利用X射線、γ射線或加速電子射線(最為常見(jiàn)的是Co60和Cs137的γ射線)對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中微生物和蟲(chóng)害的一種冷滅菌消毒方法。受輻照的食品或生物體會(huì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分子碎片，進(jìn)而這些產(chǎn)物間又相互作用，生成與原始物質(zhì)不同的化合物，在化學(xué)效應(yīng)的基礎(chǔ)上，受輻照物料或生物體還會(huì)發(fā)生一系列生物學(xué)效應(yīng)，從而導(dǎo)致害蟲(chóng)、蟲(chóng)卵、微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸及促進(jìn)生化反應(yīng)的酶受到破壞、失去活力，進(jìn)而終止農(nóng)產(chǎn)品、食品被侵蝕和生長(zhǎng)老化的過(guò)程，維持品質(zhì)穩(wěn)定。

1980年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合專家委員會(huì)，提出了“用10KGY以下劑量輻照的任何食品，都沒(méi)有毒理學(xué)方面問(wèn)題，沒(méi)有必要進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)”的建議，從而在世界范圍內(nèi)推進(jìn)了輻照在食品生產(chǎn)中的商業(yè)化應(yīng)用。

1.6 微波殺菌技術(shù)

微波指波長(zhǎng)在0.001～1m(頻率300～300000MHz)的電磁波。它能以光速向前直進(jìn)，遇到物體阻擋，能引起反射、穿透、吸收等現(xiàn)象，用于殺菌的微波頻率為2450MHz。研究結(jié)果普遍認(rèn)為微波對(duì)微生物的致死效應(yīng)有2個(gè)方面的因素，即熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。熱效應(yīng)是指物料吸收微波能，使溫度升高從而達(dá)到滅菌的效果。而非熱效應(yīng)是指生物體內(nèi)的極性分子在微波場(chǎng)內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)烈的旋轉(zhuǎn)效應(yīng)，這種強(qiáng)烈的旋轉(zhuǎn)使微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞失去活性或破壞微生物細(xì)胞內(nèi)的酶系統(tǒng)，造成微生物的死亡。微波殺菌具有穿透力強(qiáng)、節(jié)約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點(diǎn)，而且微波殺菌便于控制，加熱均勻，食品的營(yíng)養(yǎng)成分及色、香、味在殺菌后仍接近食物的天然品質(zhì)。微波殺菌目前主要用于肉、魚(yú)、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的殺菌。

1.7 遠(yuǎn)紅外線殺菌技術(shù)

對(duì)紅外線的利用始于20世紀(jì)，1935年美國(guó)福特汽車公司的格羅維尼(Groveny)首先取得將紅外線用于加熱和干燥的專利。食品中的很多成分及微生物在3～10μm的遠(yuǎn)紅外區(qū)有強(qiáng)烈的吸收。遠(yuǎn)紅外加熱殺菌不需要傳媒，熱直接由物體表面滲透到內(nèi)部，因此不僅可用于一般的粉狀和塊狀食品的殺菌，而且還可用于堅(jiān)果類食品如咖啡豆、花生和谷物的殺菌與滅霉以及袋裝食品的直接殺菌。

日本三茲公司首創(chuàng)的紅外線無(wú)菌包裝機(jī)，全機(jī)由ML-501型封裝機(jī)和MS-801型通道式紅外線熱收縮機(jī)組成。該機(jī)可根據(jù)被包裝物形狀和大小的不同，選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時(shí)在熱輻射中滅菌，其滅菌程序簡(jiǎn)便，包裝質(zhì)量大大超過(guò)手工包裝，而且包裝效率提高6～8倍。

1.8 紫外線殺菌技術(shù)

紫外線按其波長(zhǎng)不同可分為3段:長(zhǎng)波段(3200～4000 )，中波段(2750～3200 )，短波段(1800～2750 )。處于2400～2800

區(qū)段的紫外線殺菌力較強(qiáng)，而最強(qiáng)的波長(zhǎng)為2500～2650 ，多以2537

作為紫外線殺菌的波長(zhǎng)。當(dāng)微生物被紫外線照射時(shí)，其細(xì)胞的部分氨基酸和核酸吸收紫外線，產(chǎn)生光化學(xué)作用，引起細(xì)胞內(nèi)成分，特別是核酸、原漿蛋白、酯的化學(xué)變化，使細(xì)胞質(zhì)變性，從而導(dǎo)致微生物的死亡。紫外線進(jìn)行直線傳播，其強(qiáng)度與距離平方成比例地減弱，并可被不同的表面反射，穿透力弱，廣泛用于空氣、水及食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設(shè)備、器具、工作臺(tái)的滅菌處理。

1.9 磁力殺菌技術(shù)

磁力殺菌是把需消毒殺菌的食品放于磁場(chǎng)中，在一定磁場(chǎng)強(qiáng)度作用下，使食品在常溫下起到殺菌作用。由于這種殺菌方式不需加熱，具有廣譜殺菌作用，經(jīng)處理后的食品，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響，主要適用于各種飲料、流質(zhì)食品、調(diào)味品及其他各種包裝的固體食品。

1.10 高壓電場(chǎng)脈沖殺菌技術(shù)

高壓電場(chǎng)脈沖殺菌是將食品置于兩個(gè)電極間產(chǎn)生的瞬間高壓電場(chǎng)中，由于高壓電脈沖(HEEP)能破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，改變其通透性，從而殺死細(xì)胞。

高壓脈沖電場(chǎng)的獲得有2種方法。一種是利用LC振蕩電路原理，先用高壓電源對(duì)一組電容器進(jìn)行充電，將電容器與一個(gè)電感線圈及處理室的電極相連，電容器放電時(shí)產(chǎn)生的高頻指數(shù)脈沖衰減波即加在兩個(gè)電極上形成高壓脈沖電場(chǎng)。由于LC電路放電極快，在幾十至幾百個(gè)微秒內(nèi)即可以將電場(chǎng)能量釋放完畢，利用自動(dòng)控制裝置，對(duì)LC振蕩器電路進(jìn)行連續(xù)的充電與放電，可以在幾十毫秒內(nèi)完成殺菌過(guò)程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來(lái)得到持續(xù)的高壓脈沖電場(chǎng)。殺菌用的高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度一般為15～100kV/cm，脈沖頻率為1～100kHz，放電頻率為1～20kHz。

壓電場(chǎng)脈沖殺菌一般在常溫下進(jìn)行，處理時(shí)間為幾十毫秒，這種方法有2個(gè)特點(diǎn):一是由于殺菌時(shí)間短，處理過(guò)程中的能量消耗遠(yuǎn)小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進(jìn)行，處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分上改變很小，風(fēng)味、滋味無(wú)感覺(jué)出來(lái)的差異。而且殺菌效果明顯(N/No10-9)，可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，特別適用于熱敏性食品，具有廣闊的應(yīng)用前景。

1.11 超聲波殺菌技術(shù)

超聲波是頻率大于10kHz的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊(yùn)藏著巨大的能量，當(dāng)遇到物料時(shí)就對(duì)其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時(shí)間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用，具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果，從而能夠更好地提高食品品質(zhì)，保證食品安全。朱紹華采用超聲波發(fā)生儀作為滅菌設(shè)備，以醬油為滅菌對(duì)象，取得了良好的效果。

1.12 脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)

脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是采用強(qiáng)烈白光閃照的方法進(jìn)行滅菌，它由一個(gè)動(dòng)力單元和一個(gè)惰性氣體燈單元組成。動(dòng)力單元是一個(gè)能提供高電壓高電流脈沖的部件，它為惰性氣體燈提供能量，惰性氣體燈能發(fā)出由紫外線至近紅外區(qū)域的光線，其光譜與太陽(yáng)光十分相近，但強(qiáng)度卻強(qiáng)數(shù)千倍至數(shù)萬(wàn)倍，光脈沖寬度小于800μs。該技術(shù)由于只處理食品的表面，從而對(duì)食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分影響很小，可用于延長(zhǎng)以透明材料包裝的食品及新鮮食品的貨架期。周萬(wàn)龍等研究表明，脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌、酵母菌都有較強(qiáng)的致死效果，30余次閃照后，可使這些菌由105個(gè)減少到0個(gè);脈沖強(qiáng)光起殺菌作用的波段可能為紫外線，但其他波段可能有協(xié)同作用。

1.13 超高壓殺菌技術(shù)

近年來(lái)，由日本率先研制出一種新型的食品加工保藏技術(shù)，這就是超高壓殺菌技術(shù)。所謂高靜壓技術(shù)(HighHydrostaticPressure簡(jiǎn)稱HHP)就是將食品密封于彈性容器或置于無(wú)菌壓力系統(tǒng)中(常以水或其他流體介質(zhì)作為傳遞壓力的媒介物)，在高靜壓(一般100MPa以上)下處理一段時(shí)間，以達(dá)到加工保藏的目的。在高壓下，會(huì)使蛋白質(zhì)和酶發(fā)生變性，微生物細(xì)胞核膜被壓成許多小碎片和原生質(zhì)等一起變成糊狀，這種不可逆的變化即可造成微生物死亡。微生物的死亡遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。對(duì)于大多數(shù)非芽孢微生物，在室溫、450MPa壓力下的殺菌效果良好;芽孢菌孢子耐壓，殺菌時(shí)需要更高的壓力，而且往往要結(jié)合加熱等其他處理才更有效。溫度、介質(zhì)等對(duì)食品超高壓殺菌的模式和效果影響很大。間歇性重復(fù)高壓處理是殺死耐壓芽孢的良好方法。

日本最新開(kāi)發(fā)出的超高壓殺菌機(jī)，操作壓力達(dá)304～507MPa。超高壓殺菌的最大優(yōu)越性在于它對(duì)食品中的風(fēng)味物質(zhì)、維生素C、色素等沒(méi)有影響，營(yíng)養(yǎng)成分損失很少，特別適用于果汁、果醬類食品的殺菌。

食品殺菌新方法有哪些？

食品殺菌新食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況的方法同樣也是未來(lái)的趨勢(shì)食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況，就是用次氯酸殺菌。次氯酸的氧化性食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況，可以快速、廣譜的殺滅各種細(xì)菌微生物?，F(xiàn)在有一種新型的DCW次氯酸食品級(jí)殺菌劑效果非常好食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況，并且安全、環(huán)保。這種次氯酸是鹽和水電解生成，無(wú)毒、對(duì)人體無(wú)害，殺菌后可完全降解，無(wú)殘留、無(wú)腐蝕、無(wú)刺激。

輻照殺菌技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r

美國(guó)目前有一個(gè)很明顯的趨勢(shì)，就是采用輻照方法完成肉或肉制品的全部殺菌操作。盡管美國(guó)的這種輻照殺菌的趨勢(shì)已十分明朗，但歐洲卻有些反其道而行之。歐洲對(duì)輻照殺菌的應(yīng)用很少，每年大約只有5萬(wàn)噸。其中荷蘭約有1.8萬(wàn)噸輻照殺菌的食品，法國(guó)有2萬(wàn)噸，比利時(shí)有1萬(wàn)噸，其它歐洲國(guó)家每年只有2000噸。輻照殺菌對(duì)于冷凍禽肉、海產(chǎn)食品、草本食品配料和調(diào)味品、蔬菜干制品、蛋粉、奶粉、元蔥、馬鈴薯、大蒜及水果的催熟等，應(yīng)慎用。英國(guó)已批準(zhǔn)了這方面的應(yīng)用，并于1991年授權(quán)Isotron公司獨(dú)家從事食品的輻照殺菌業(yè)務(wù)。該公司所處理的食品產(chǎn)品不允許超過(guò)3年。

從世界范圍看，輻照殺菌已在40多個(gè)國(guó)家獲得批準(zhǔn)使用，其中有21個(gè)國(guó)家正在大量使用。大約有40種食品獲準(zhǔn)采用輻照殺菌，每年的處理量約為50萬(wàn)噸。與熱殺菌不同的是，行業(yè)內(nèi)都把輻照殺菌稱為“冷殺菌”。

美國(guó)食品藥品管理局（FDA）1985年批準(zhǔn)將輻照殺菌用于殺死豬肉中的旋毛蟲(chóng)。5年后，F(xiàn)DA批準(zhǔn)了禽肉的輻照殺菌。直到1993年美國(guó)農(nóng)業(yè)部才批準(zhǔn)了這項(xiàng)應(yīng)用。1997年FDA批準(zhǔn)了輻照殺菌對(duì)紅肉的應(yīng)用，而美國(guó)農(nóng)業(yè)部尚未批準(zhǔn)該項(xiàng)應(yīng)用。

而在歐洲，盡管有個(gè)別國(guó)家曾對(duì)禽肉和海產(chǎn)食品等做過(guò)輻照殺菌，但對(duì)紅肉的輻照尚無(wú)先例，歐盟也無(wú)相關(guān)法規(guī)。據(jù)說(shuō)歐洲委員會(huì)正在制訂將用于歐洲各國(guó)的輻照食品方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)這些法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)能在2000 年正式實(shí)施。同時(shí)，歐洲委員會(huì)也以開(kāi)出了能應(yīng)用輻照殺菌的食品清單。正式批準(zhǔn)使用的只有草本食品配料和調(diào)味品。

如果這些法規(guī)的實(shí)施范圍未超出現(xiàn)有法規(guī)，則法國(guó)、比利時(shí)與荷蘭就會(huì)停止對(duì)禽肉制品的輻照，當(dāng)然也不會(huì)用輻照方法對(duì)紅肉制品進(jìn)行殺菌處理了。

英國(guó)Isotron公司的市場(chǎng)部經(jīng)理AndySpry博士表示，推廣輻照殺菌遇到的最大問(wèn)題是消費(fèi)者的擔(dān)憂。他說(shuō)，很難讓公眾及食品經(jīng)銷商相信輻照殺菌系統(tǒng)是安全的，有些大的經(jīng)銷商曾經(jīng)也認(rèn)識(shí)到輻照殺菌技術(shù)是安全的，但因?yàn)榧ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他們只關(guān)心其市場(chǎng)分額、營(yíng)業(yè)成本和風(fēng)險(xiǎn)，尚未看到輻照殺菌的好處。他們只關(guān)注非輻照產(chǎn)品，誰(shuí)也不愿在應(yīng)用輻照殺菌技術(shù)方面做第一。但關(guān)于輻照殺菌的話題已從“是否安全”轉(zhuǎn)到“是否有必要采用”了。

Puridec公司是世界上能為輻照工廠提供輻射源鈷60棒的兩家供應(yīng)商之一，其市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部經(jīng)理CathieDeeley博士說(shuō)，“關(guān)于輻照殺菌的安全性，所有能做的都做了，能說(shuō)的也都說(shuō)了?，F(xiàn)在能做的就是不要停止，不斷推廣?！?/p>

這些業(yè)內(nèi)人員都表示，食品輻照殺菌規(guī)模太小，需要一個(gè)有市場(chǎng)號(hào)召力的企業(yè)來(lái)牽頭，整個(gè)食品行業(yè)也需要一個(gè)推廣和宣傳的運(yùn)動(dòng)。

在1998年第5屆歐洲肉類加工年會(huì)“Meat98” 上，Puridec公司的RogerLangley先生指出，如果不進(jìn)行必要的宣傳與培訓(xùn)，我們聽(tīng)到消費(fèi)者的議論肯定是“天然食品安全，輻照食品不安全”。事實(shí)上恰恰相反，有些天然食品的安全性就不如輻照食品好。我們將推出一項(xiàng)精心設(shè)計(jì)的宣傳活動(dòng)，按產(chǎn)品類別分別介紹輻照防腐的切實(shí)需求和益處，是公眾了解它對(duì)消費(fèi)者和食品加工業(yè)有何價(jià)值。

FoodTechnologyService公司的總裁與首席執(zhí)行官E.W.PeteEllis先生正在與ColoradoBoxedBeef公司共同推進(jìn)對(duì)紅肉進(jìn)行輻照殺菌。他表示，對(duì)消費(fèi)者的培訓(xùn)需要公共衛(wèi)生部門的官員提供支持與引導(dǎo)。他說(shuō)，我不相信大的禽肉生產(chǎn)商對(duì)輻照技術(shù)的應(yīng)用會(huì)猶豫不決，但他們的邏輯還是比較謹(jǐn)慎的。就像他們說(shuō)要等消費(fèi)者需要時(shí)再不輻照食品送上。這就有點(diǎn)脫離實(shí)際了。因?yàn)橄M(fèi)者的需要在市場(chǎng)上表現(xiàn)出來(lái)之前是無(wú)法確知的。所以對(duì)新產(chǎn)品，應(yīng)盡管先讓其上市。這是否有點(diǎn)像“先有雞還是先有蛋”這個(gè)哲學(xué)問(wèn)題？ 1896年--明克（Minck）經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)X-射線對(duì)原生蟲(chóng)有致死作用。

1921年--斯徹瓦特日（Schwatz）使用X-射線殺死肉中的旋毛蟲(chóng)（Trichinella Spiralis）并獲得美國(guó)專利。

1930年--烏斯特（Wüst）證實(shí)所有食品包裝在密封金屬罐中，再用強(qiáng)力倫琴射線照射可殺滅所有細(xì)菌，并獲得法國(guó)專利。

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后--隨著放射性同位素的大量應(yīng)用和電子加速器等機(jī)械輻射源的問(wèn)世，促進(jìn)了射線處理食品的發(fā)展。

1953年--艾森豪威爾（Eisehower）促使美國(guó)軍方深入研究食品輻照。

1957年--美國(guó)軍方負(fù)責(zé)，為期5年的輻照食品研究計(jì)劃啟動(dòng)，投入了大量人力、物力。

1960年--在美國(guó)軍隊(duì)開(kāi)始試用輻照食品。

1963年--在美國(guó)軍方Natick實(shí)驗(yàn)室舉行首次輻照食品國(guó)際會(huì)議。

1965年--加拿大建立起世界最大的馬鈴薯輻照工廠。

1970年--FAO/IAEA/WHO的專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上確立食品輻照領(lǐng)域的國(guó)際計(jì)劃（IFIP）。

1976年--聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為五種輻照產(chǎn)品（即馬鈴薯、小麥、雞肉、木瓜和草莓）是絕對(duì)安全的。

1978年--世界用于輻照消毒滅菌的60Co工廠有80家（其中60家用于醫(yī)療消毒）。

1980年--FAO/IAEA/WHO的會(huì)議認(rèn)為，受輻照食品平均吸收劑量10千戈瑞（kGy）及以下，沒(méi)有毒性危害，無(wú)必要再進(jìn)行毒性試驗(yàn)。

1988年--世界用于輻照消毒滅菌的60Co工廠發(fā)展到182家，全世界輻照食品產(chǎn)量約50萬(wàn)噸。

1997年以后--WHO進(jìn)一步廢除10 kGy的上限量，國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì)（CAC）相繼提出輻照食品的通用標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。 1958年--開(kāi)始食品輻照研究工作。

七十年代中期--國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)相繼進(jìn)行輻照保藏食品的研究，輻照品種有肉類、水產(chǎn)品、水果、干果、蔬菜、糧食、蛋類等。

八十年代--食品輻照已進(jìn)入一定規(guī)模的生產(chǎn)階段

九十年代初--我國(guó)建成輻照裝置近150多臺(tái)，其中設(shè)計(jì)裝機(jī)能量1.11×1016貝可以上的裝置超過(guò)50座。

1984年～1997年--國(guó)家衛(wèi)生部頒布的食品輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了絕大部分食品。

關(guān)于食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況和食品滅菌技術(shù)及研究進(jìn)展情況總結(jié)的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。