龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味？

本篇文章給大家談?wù)匌埨~顏色發(fā)白好還是粉色好呢，以及金龍魚顏色發(fā)白對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦， 本文目錄一覽：1.龍利魚為海魚，生活在我國的近海海域，自然生長的產(chǎn)量很低， 2.巴沙魚則是淡水魚，養(yǎng)殖魚，產(chǎn)量很高，并且捕撈成本也很低，所以巴沙魚很便宜，龍利魚則要很貴， 3.巴沙魚主要以厚的脂肪為主， 4.而龍利魚脂肪含量很少，而且還有不飽和脂肪酸，龍利魚的營養(yǎng)價(jià)值更高， 5.巴沙魚脂肪含量高，肉質(zhì)較厚，龍利魚就很薄， 6.巴沙魚片多為冷凍后出售，顏色大多為白色， 7.龍利魚則顏色為嫩粉色，并且顏色漸近很明顯，

本篇文章給大家談?wù)匌埨~顏色發(fā)白好還是粉色好呢，以及金龍魚顏色發(fā)白對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、巴沙魚和龍利魚有什么區(qū)別哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高,龍利魚與巴沙魚的區(qū)別

• 2、龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味

• 3、聽人說，超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對(duì)人有害，真的假的？

• 4、龍利魚發(fā)紅好還是發(fā)白好

巴沙魚和龍利魚有什么區(qū)別哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高,龍利魚與巴沙魚的區(qū)別

1.龍利魚為海魚，生活在我國的近海海域，自然生長的產(chǎn)量很低。

2.巴沙魚則是淡水魚，養(yǎng)殖魚，產(chǎn)量很高，并且捕撈成本也很低，所以巴沙魚很便宜，龍利魚則要很貴。

3.巴沙魚主要以厚的脂肪為主。

4.而龍利魚脂肪含量很少，而且還有不飽和脂肪酸，龍利魚的營養(yǎng)價(jià)值更高。

5.巴沙魚脂肪含量高，肉質(zhì)較厚，龍利魚就很薄。

6.巴沙魚片多為冷凍后出售，顏色大多為白色。

7.龍利魚則顏色為嫩粉色，并且顏色漸近很明顯。

8.由于一個(gè)是淡水魚，另一個(gè)是海水魚，最明顯的差異就是巴沙魚煮熟后會(huì)有土腥味，而龍利魚則是略帶海水腥味。

9.茄汁龍利魚食材準(zhǔn)備：龍利魚一條、海鮮菇一小把、番茄4個(gè)，番茄醬、鹽、糖。

10.用廚房用紙吸掉魚柳表面的水分，正反面都要吸一下，、把魚柳斜刀將龍利魚切成小塊，大小3cm左右，塊不要太小，否則魚肉容易碎掉。

11.魚肉中放入2勺料酒，一小勺黑胡椒和少許鹽，抓拌均勻后，腌漬20分鐘，也可以放入少量水淀粉，讓魚肉更加嫩滑。

12.用刀在西紅柿表皮劃一個(gè)十字花刀，從西紅柿頂部一直劃到根部，在沸水中煮一分鐘，然后就可以輕松地把西紅柿表皮去掉了。

13.把去皮的西紅柿切成小塊，鍋中少放油，油溫五成熱時(shí)放入龍利魚片，煎到半熟即可，時(shí)間約一分鐘即可，也可以在清水中煮熟撈出。

14.鍋中少放油，將番茄放入鍋中，中小火將番茄炒出番茄汁，然后加入兩勺番茄醬，增加番茄的味道，同時(shí)也讓顏色更好看一些。

15.鍋中放水，水開后，放入適量鹽和一勺白糖，然后把海鮮菇放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燉5分鐘。

16.第三把魚柳放入鍋中，煮一分鐘，放少許淀粉勾芡，然后就可以出鍋。

17.香煎巴沙魚巴沙魚加鹽、胡椒粉、味極鮮，腌制半個(gè)小時(shí)。

18.打入一個(gè)蛋清，淀粉一小勺，拌勻。

19.在面包屑里面打個(gè)滾，均勻的沾上面包屑。

20.平底鍋放油，魚放進(jìn)去，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。

龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味

很多人之所以購買龍利魚是因?yàn)闆]有刺，而且肉多，味鮮美。那么，龍利魚為什么沒有刺？龍利魚為什么有堿味？

龍利魚為什么沒有刺

龍利魚其實(shí)是有刺的，但是刺少，肉多。

龍利魚屬鰈形目，俗稱牛舌頭，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。

龍利魚只有中間的脊骨，幾乎沒有任何魚腥味。龍利魚作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。

龍利魚為什么有堿味

一般龍利魚是從越南購買的，在運(yùn)輸過程中可能添加了一些經(jīng)過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

龍利魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價(jià)格也貴一些，淡粉色則是產(chǎn)量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養(yǎng)成分和加工是沒有任何區(qū)別的，僅僅是外觀看起來不同。所謂的冰衣就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。

挑選秘訣

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。

聽人說，超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對(duì)人有害，真的假的？

以前有過這種情況龍利魚顏色發(fā)白好還是粉色好呢，但是對(duì)人有害到不至于，因?yàn)榘蜕臭~多是進(jìn)口過來的，既然是進(jìn)口的，肯定就要經(jīng)過食品安全檢驗(yàn)，所以在可食用這快，還是不用過于擔(dān)心，

不過拿巴沙魚冒充龍利魚的事情，龍利魚顏色發(fā)白好還是粉色好呢我估計(jì)現(xiàn)在還有，因?yàn)榘蜕臭~只要處理好龍利魚顏色發(fā)白好還是粉色好呢了，你根本分不清楚，哪個(gè)是巴沙魚，哪個(gè)是龍利魚，所以龍利魚顏色發(fā)白好還是粉色好呢我們在購買龍利魚的時(shí)候

最好就去大型超市購買，而且我要說明一點(diǎn)，之所以有人認(rèn)為巴沙魚有害，主要就是因?yàn)榘蜕臭~的處理方法了，不知道大家知不知道，巴沙魚在處理起來是很麻煩的

要說有多麻煩，就是一條巴沙魚光靠人工處理的話，沒有個(gè)10幾分鐘時(shí)間，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)搞不定的，所以有些人為了省下這個(gè)時(shí)間，就想到了化學(xué)藥水浸泡這個(gè)方法，

但是這種方法不會(huì)用到進(jìn)口巴沙魚上面，畢竟巴沙魚在抽檢的時(shí)候，只要檢出化學(xué)藥水成分，這個(gè)巴沙魚也就過不了關(guān)了，所以只要是正規(guī)途徑的巴沙魚，

還是沒有什么問題的，至于龍利魚，巴沙魚怎么區(qū)分，說句實(shí)在話，我是真不知道，因?yàn)檫@二種魚只要處理好了，無論是在外形上面，還是口感上面，多是差不多的

小結(jié)龍利魚顏色發(fā)白好還是粉色好呢：巴沙魚的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比龍利魚便宜，所以有些人為了自己的利潤著想，就想盡辦法，將進(jìn)口的巴沙魚當(dāng)成龍利魚在賣，所以在購買龍利魚的時(shí)候，一定要問清楚

很高興回答你的問題，去正規(guī)超市去購買一般不會(huì)有錯(cuò)，龍利魚和巴沙魚相對(duì)來說都是比較便宜的魚肉，二者切成魚柳的情況下非常相似，但是龍利魚和巴沙魚是不一樣的魚種。區(qū)別很大，價(jià)格有差異，龍利魚比巴沙魚貴，所以有魚目混珠的情況，但大家應(yīng)該憑喜好和口感選擇。

什么是龍利魚？

龍利魚（Sole Fish)是廣東、香港等地對(duì)多種鰈形目魚類的俗稱。龍利魚的魚身扁平，貌似舌頭，也有稱其為“舌頭魚”。

龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鮮美，幾乎沒有魚腥味，且魚肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龍利魚含不飽合脂肪酸，含量較高，還含歐米伽—3，被稱為“護(hù)眼魚肉”。

什么是巴沙魚？

巴沙魚（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰國湄公河流域中下游人工養(yǎng)殖的河魚博氏巨鯰。

巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、有泥巴土腥味，久煮不老，適合紅燒、酸菜魚、黃燜等重味處理。

巴沙魚的魚肉質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚肉一般分為白、粉、黃三色，其中白色最佳、粉色次之、黃色最差，巴沙魚屬于可食用魚種。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別？

龍利魚與巴沙魚切成魚柳的狀況下非常相似，兩種魚肉都具有久煮不老的特點(diǎn)，所以觀感上很難區(qū)分，由于價(jià)格有差異，不良商家常常魚目混珠，將巴沙魚假冒為龍利魚來銷售，從中獲取利差。

兩種魚的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1、魚的種屬不同；龍利魚是鰈形目魚類，而巴沙魚屬博氏巨鯰類；品種不同，甚至連兄弟近親都算不上。

2、種類不同；龍利魚是海魚，多為近海捕撈，巴沙魚是河魚，多為養(yǎng)殖生產(chǎn)；

3、外形不同；兩種魚的長相不同，龍利魚呈舌頭狀，長相溫柔，而巴沙魚牙尖腹大，長相兇猛。

4、肉質(zhì)和口感不同；龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無腥味和異味。巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、營養(yǎng)價(jià)值不同；龍利魚是海魚，含不飽和脂肪酸含量高，還含歐米伽—3。而巴沙魚不具備海魚特征，不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于龍利魚，營養(yǎng)價(jià)值也低于龍利魚。

6、價(jià)格不同；龍利魚產(chǎn)量少，價(jià)格高；巴沙魚為速生魚，產(chǎn)量高，價(jià)格低。

越南是目前世界上最大的巴沙魚的生產(chǎn)國，巴沙魚是河魚，處理和保存肉質(zhì)較為麻煩，魚肉泥巴土腥味重，因此釆用國際上許可的用多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑進(jìn)行處理，因此會(huì)出現(xiàn)沖洗出泡沫或過度化冰流水沖洗后，魚肉會(huì)出現(xiàn)像豆腐渣等情況。

大家可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力和口味偏好進(jìn)行選擇，一般巴沙魚不建議給嬰幼兒食用。

在西班牙和巴基斯坦等國因?yàn)榉N種原因而拒絕食用巴沙魚。

此外，由于兩種魚不易區(qū)分，建議大家盡量去正規(guī)的良心商家進(jìn)行選購，在文章中已經(jīng)將兩種魚的英文標(biāo)注出來，即使商家欲魚目混珠，但進(jìn)出口商品的英文標(biāo)注是不可以亂用的，也可以憑英文名稱進(jìn)行區(qū)分。

總之，多了解兩者的區(qū)別，做聰明的消費(fèi)者，才不花冤枉錢。

以上是我對(duì)“超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對(duì)人體有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的問題，令你滿意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主義 旅居海外的云南人， 美食 的愛好者和創(chuàng)作者：“做好的自己、看美的風(fēng)景、描寫心情，靜靜等、慢慢煮，情定 美食 ”

巴沙魚十塊左右一斤，龍利魚要貴幾倍，所以價(jià)格上有很大差別。從味道上兩者很像，再多加些調(diào)味料后更難分辨。巴沙魚是越南產(chǎn)的，生長在湄公河流域，加工時(shí)要用三聚磷酸鈉泡，這種藥水是可以添加在食物中的，但要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，超市里進(jìn)口的一般都達(dá)標(biāo)，不用太擔(dān)心，但小孩子要少吃。

超市里賣的龍利魚大多數(shù)是巴沙魚，主產(chǎn)地在越南，是淡水魚。

龍利魚是海魚，價(jià)格比巴沙魚貴一些。

超市里賣的巴沙魚含水量比較大，食用對(duì)人無害。建議少吃為妙，幼兒更要少吃或不吃。

區(qū)別如下：

龍利魚是海魚，龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在海底，在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。龍利魚出肉率高、高蛋白、口感爽滑、無腥味、味道鮮美、久煮不老等特點(diǎn)，廣受歡迎。

巴沙魚是一種淡水魚，是鯰魚的一種，但是它沒有淡水魚常見的河泥腥味。巴沙魚具有生長快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。

超市里賣的龍利魚不巴沙魚 龍利魚價(jià)格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙魚 當(dāng)成龍利魚在賣，購買時(shí)，要注意仔細(xì)分辨，不然買到巴沙魚還不知道。

巴沙魚可以適量的吃，對(duì)人體是無害的，且有一定的保健作用。 購 買時(shí)的外觀區(qū)別

龍利魚是扁平的，巴沙魚的個(gè)頭更大一點(diǎn)。

首先，鑒于網(wǎng)絡(luò)信息傳播的便利性，這種情況早就已經(jīng)被改正了。其次，巴沙魚雖然便宜，但多吃也不至于有害[捂臉]，最多是處理的時(shí)候添加了一些化學(xué)制品（安全的，不要一提化學(xué)產(chǎn)品就覺得有毒、致癌[捂臉]食用堿也是化學(xué)制品）。

我是一名并不資深的超市人員，負(fù)責(zé)的生鮮區(qū)域的工作。說實(shí)話，龍利魚在我們這邊并不暢銷，巴沙魚因?yàn)椴皇菄a(chǎn)，在到達(dá)超市的時(shí)候已經(jīng)去皮去骨，處理完畢冷凍起來，叫做巴沙魚柳（我覺得就是雞柳、蟹柳吃多了，所以人家改個(gè)巴沙魚柳就暢銷了[靈光一閃]）。這東西吧我買過一次，說實(shí)話，可能是我不會(huì)做，是真的不太好吃，肉質(zhì)松散，比較柴，超市搞活動(dòng)8元一斤，有那錢我還不如買點(diǎn)鯧魚，鲅魚，舌頭魚吃[捂臉]。

龍利魚是高級(jí)的海魚，巴沙魚是易養(yǎng)殖生長快的河魚，兩者的價(jià)格相差很大，存活時(shí)外貌也有極大差別，但是這兩種魚的魚肉外貌相差不大，都是白花花的，沒有肌間刺，于是就有商家將巴沙魚做成龍利魚柳來欺騙消費(fèi)者。 龍利魚，鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱舌頭魚、鰨目魚，身體扁扁的，和比目魚是親戚，成年后兩只眼睛被擠到身體上方，身體下側(cè)貼著海底。舌鰨有很多種，最知名的為半滑舌鰨。 一首著名的繞口令里“打南邊來了個(gè)喇嘛，手里頭提了五斤鰨目”，這個(gè)“鰨目”就是龍利魚。龍利魚味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味異味，在我國沿海均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量較小，價(jià)格較貴。一位漁民一個(gè)月只能打撈上來六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，但整體上并沒有影響到它的價(jià)格。所以龍利魚一直沒有在市場上流行過，流行的是它的“模仿者”巴沙魚。 巴沙魚（Basa fish），學(xué)名博氏巨鯰，是鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的一種，原產(chǎn)于越南湄公河三角洲和泰國湄南河流域。它容易養(yǎng)殖，生長迅速，肉質(zhì)沒有較大腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚種，因?yàn)槿赓|(zhì)清淡經(jīng)常被用來冒充海魚類（冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等），用來冒充龍利魚也是“順理成章”。

目前國際市場上90%的養(yǎng)殖鯰魚來自越南，越南主要養(yǎng)殖兩種鯰魚，一個(gè)是巴沙魚，一個(gè)是楂魚（低眼無齒巨鯰）。 巴沙魚就是越南水產(chǎn)養(yǎng)殖的招牌，主攻出口市場。越南出口的巴沙魚大約有10%左右進(jìn)入中國，40%進(jìn)入歐美。自2010年進(jìn)入中國后，巴沙魚經(jīng)過一段時(shí)間的市場培育，現(xiàn)在正處于高速發(fā)展階段，每年進(jìn)口10萬-15萬噸。雖然廣東、海南已經(jīng)有養(yǎng)殖巴沙魚的嘗試，但受到水文條件和養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素影響，暫時(shí)還無法撼動(dòng)越南巴沙魚的地位。巴沙魚在幾年之內(nèi)就橫掃了全球水產(chǎn)市場，對(duì)中國和美國的養(yǎng)殖鮰魚鯰魚帶來很大沖擊。 龍利魚和巴沙魚完整的時(shí)候外貌迥異，一眼就能分辨出，但脫去“外衣”只剩白花花的魚肉時(shí)，就難以分辨了。用巴沙魚柳代替龍利魚柳已經(jīng)很久了，導(dǎo)致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚，有些商家也試圖混淆兩者的區(qū)別，甚至“明目張膽”的寫著“龍利魚又名巴沙魚”。但是前幾年“真假龍利魚風(fēng)波”之后大眾們都對(duì)兩種魚有了大致印象，商家們糊弄不了了。

那么為什么人們都這么排斥巴沙魚呢？ 因?yàn)樗堑T魚類的，鯰魚在人們印象里是很臟的魚類，所以不受人喜歡，這主要是被埃及塘鲺給敗壞了名聲，如果是在干凈環(huán)境里養(yǎng)殖出來的鯰魚是沒有問題的。巴沙魚如果養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的話，對(duì)人體是無害的。雖然一些加工商會(huì)將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉（STP）中以提高出肉率，但是正確合理使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實(shí)踐，是巴沙魚保水處理的常見做法，但不建議給小孩吃。

其次，巴沙魚的營養(yǎng)價(jià)值比不上龍利魚，而且脂肪比龍利魚多，口感也比不上。

分辨兩者主要通過以下幾點(diǎn)。 一看價(jià)格，巴沙魚每斤幾元到十幾元不等，龍利魚一般在30元/斤以上，較好的可達(dá)100-150元/斤，不排除有些商家在價(jià)格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙魚。

二看紋理，龍利魚紋理淺，巴沙魚紋理很明顯。

三看肉質(zhì)，龍利魚肉質(zhì)較為緊實(shí)，巴沙魚因含水量多，解凍后肉質(zhì)松散。

四看配料表，如果有配料表，上面一般會(huì)寫著是龍利魚制成的還是巴沙魚制成的。

如果實(shí)在分辨不了，就盡量買完整的龍利魚吧。

把巴沙魚當(dāng)龍利魚賣的現(xiàn)象太普遍了，很多超市都是這么操作的，但如果說巴沙魚對(duì)人體有害，那就言過其實(shí)了。

前段時(shí)間，我和兩個(gè)朋友一起去老家的海鮮自助餐廳吃飯，其中就看到了所謂的“龍利魚”，之前在青島某海鮮自助餐廳也常有大量的“龍利魚”供應(yīng)，很受食客們的歡迎。對(duì)絕大多數(shù)前來用餐的消費(fèi)者來說，想要從肉質(zhì)上準(zhǔn)確區(qū)分這兩種魚還是有不小難度的。

養(yǎng)殖的水環(huán)境不同，巴沙魚的肉色也會(huì)不同。巴沙魚的肉色有白色、黃色和粉色，其中白色的肉質(zhì)最佳，黃色的最差；而龍利魚魚片則以白色和粉色為主，和巴沙魚魚片非常容易混淆。

那么問題來了，什么才是真正的龍利魚呢？

廣義的龍利魚并不是特指某一種魚，而是對(duì)很多鰈形目的統(tǒng)稱，尤其是 舌鰨屬 的魚類（半滑舌鰨）。在廣東和香港地區(qū)，龍利魚是高端海水魚類的典型代表，后來這一說法逐漸普及到北方沿海及內(nèi)地。

上圖是半滑舌鰨的雌性和雄性個(gè)體，雌性明顯比雄性長得大，這種現(xiàn)象稱為雌雄相異性。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，培育全雌的半滑舌鰨新品種是一個(gè)重要的研究方向，這直接關(guān)系到該品種的產(chǎn)量，目前半滑舌鰨的全雌率已經(jīng)可以達(dá)到80%以上。

從外觀上看，龍利魚（半滑舌鰨）身體扁平，背部顏色呈深褐，腹部顏色偏白，大多匍匐棲息在沙質(zhì)底或泥沙底的淺海區(qū)域。成年的半滑舌鰨可以長到57公分，目前已知的最大體長為61.1公分。野生的半滑舌鰨分布范圍較廣，在黃海、渤海以及東海都曾發(fā)現(xiàn)過半滑舌鰨。

半滑舌鰨因形似牛舌，因此也被稱為舌頭魚。

半滑舌鰨是我國特有的名貴海水魚，有些地方將其稱為鰨米魚。這種魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，目前國內(nèi)也有少數(shù)的水產(chǎn)企業(yè)開始了半滑舌鰨的新品種培育和養(yǎng)殖（萊州明波水產(chǎn)有限公司就有一個(gè)國家級(jí)的半滑舌鰨原種場，常年都可以供應(yīng)5公分以上的高質(zhì)量半滑舌鰨苗種以及1~2.5公斤的大規(guī)格商品魚，對(duì)外售價(jià)上百元一斤）。

除了半滑舌鰨，有些地區(qū)將大菱鲆（多寶魚）、擬大比目魚（也叫紅比目魚）等鲆蝶鰈類也納入了龍利魚的范疇。從外觀上看，舌鰨與鲆鰈類的海水魚長得有幾分相似，通過下面幾張的圖片，大家可以感受一下：

鰈形目的不同魚類（鰈亞目，鰨亞目，鰜亞目）

上面一條是歐洲鰨，下面兩條分別是雌性和雄性的暗色潛鲆。

鰈形目魚類左右不對(duì)稱，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鰈，因此有“左鲆右鰈”一說。鰈形目魚類身體扁平，全球共有14科134屬，共計(jì)149種，其中有很多種類都具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

說完了龍利魚，再說說巴沙魚

巴沙魚是最近幾年比較火的養(yǎng)殖品種，和加州鱸一樣，在海南、廣西、廣東等地有一定的養(yǎng)殖產(chǎn)量。巴沙魚屬于典型的熱帶淡水魚類，由于外形像鯊魚，因此也被稱為淡水鯊魚。事實(shí)上，巴沙魚屬于鯰魚的一種，對(duì)水質(zhì)的要求不高，原產(chǎn)地位于越南湄公河三角洲流域。

巴沙魚手繪圖譜

巴沙魚又名博氏巨鯰，拉丁文學(xué)名為Pangasius bocourti

受生長溫度的限制，我國北方地區(qū)還沒有開始養(yǎng)殖巴沙魚（PS：加州鱸已經(jīng)開始在北方地區(qū)試養(yǎng)了，養(yǎng)殖戶往往是從南方產(chǎn)區(qū)購買大規(guī)格的苗種，在北方高溫季節(jié)集中放養(yǎng)，當(dāng)年就能達(dá)到上市規(guī)格）。不過，由于巴沙魚加工而成的魚柳、魚片可以通過真空包裝等形式長期儲(chǔ)存，因此在北方的大型超市以及自助餐廳也經(jīng)常能夠看到巴沙魚的身影。

越南本地的巴沙魚市場

由于巴沙魚和龍利魚的肉質(zhì)很像，有些奸詐的商家就打起了小算盤，加工之后的巴沙魚“搖身一變”就成了高檔的“龍利魚”，身價(jià)直接就暴漲了好幾倍。要知道，巴沙魚的市場價(jià)格頂多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龍利魚市場價(jià)格約為 150-250元/斤 ，兩者的市場價(jià)值根本就不在一個(gè)檔次上。

在營養(yǎng)價(jià)值上，巴沙魚能和龍利魚相比嗎？

雖然兩者的肉質(zhì)很像，但營養(yǎng)價(jià)值卻大有不同。

巴沙魚脂肪含量高，尤其是腹部，堆積著大量的脂肪，因此在加工的時(shí)候往往只取巴沙魚體側(cè)的肌肉部分。加工之后的巴沙魚魚刺很少，非常符合歐美國家居民的飲食習(xí)慣，甚至可以說，巴沙魚已經(jīng)成為了越南水產(chǎn)出口貿(mào)易中的一張王牌。

巴沙魚魚片的生產(chǎn)加工線

和其他淡水魚相比，巴沙魚的風(fēng)味并不是特別出眾，營養(yǎng)價(jià)值也很一般，比不上在國內(nèi)的賣的很火的鱈魚片。很多顧客反映，巴沙魚水分大，不好吃，如果在超市購買冷凍的魚片，那么一斤魚肉解凍之后就能出三兩水。

巴沙魚魚肉

另一方面，巴沙魚也以其超高的性價(jià)而在酸菜魚、酸湯魚、烤魚飯等菜品中占據(jù)了一席之地，有些地方的水煮魚也開始用巴沙魚作為主要的食材。這倒也正常，價(jià)格便宜就自然很容易占據(jù)市場，這也是越南巴沙魚能夠在南方市場遍地開花的原因之一。

如果說巴沙魚的定位是“下里巴人”，那么龍利魚的定位就是“陽春白雪”了。

作為名貴的海水魚，龍利魚有著非常豐富的EPA，DHA等高不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)中老年人及兒童的心腦血管有著很好的保健作用。龍利魚的風(fēng)味也更加鮮美，沒有土腥味，水分也不大，細(xì)膩的肉質(zhì)、滑嫩的口感簡直就是一絕。

龍利魚魚片，圖源網(wǎng)絡(luò)

另外，龍利魚中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的產(chǎn)生，降低晶體炎癥的發(fā)生率，因此龍利魚肉也被稱為“護(hù)眼魚肉”，對(duì)于經(jīng)常用眼的上班族和學(xué)生群體來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

如果您有不同的看法，歡迎提出并討論！

以前超市里很多巴沙魚都寫著龍利魚，巴沙魚是淡水魚，產(chǎn)地主要是越南，養(yǎng)殖為主，扒皮加工完和龍利魚傻傻分不清楚！龍利魚是海水魚，小的很便宜，大的貴死人。我們這俗稱舌頭魚，大的扒皮煎著吃，小的扒皮炸著吃，很鮮美！至于您所說的對(duì)人有害，那幾乎不可能，超市進(jìn)貨必須有檢疫檢測報(bào)告和通關(guān)手續(xù)?，F(xiàn)在大部分巴沙魚都不敢在包裝上寫龍利魚，

冒名的問題肯定存在，到有毒的問題不會(huì)太大，但是很多為了顏色好看會(huì)用某些東西處理，[捂臉][捂臉][捂臉]，就不好說了，

真正的巴沙魚肉顏色發(fā)紅，不如尤利魚色淺，

龍利魚發(fā)紅好還是發(fā)白好

龍利魚發(fā)白好。新鮮的龍利魚柳的肉是白色的，如果變色估計(jì)不新鮮或者是假冒的龍利魚柳，像鯛魚柳就會(huì)有淡淡的紅色。

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