紅三刀魚是什么魚（紅三刀魚介紹）

三刀魚的學(xué)名是花尾鷹螉，之所以叫三刀魚是因?yàn)轸~身較厚，清蒸難以蒸熟，所以在魚身上砍三刀故而得名。鱭魚刀魚的釋義：1、魚名。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。但專家們透露，這些并非造成刀魚目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長(zhǎng)江刀魚目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。觀賞魚刀魚的飼養(yǎng)刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。紅三魚是高蛋白低脂肪維生素食物，同時(shí)含多各維生素和礦物質(zhì)。這道紅三魚采用的軟紅燒，口味：酸、甜、辣、燙，口感豐富，加上魚肉鮮嫩、肥厚，只有一根獨(dú)刺，吃起來(lái)非?？煽凇?/blockquote>

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本文目錄一覽：

• 1、三刀魚和真鯛誰(shuí)好吃
• 2、三刀魚是什么？
• 3、紅三刀魚和三刀魚的區(qū)別
• 4、紅三刀魚的做法
• 5、三刀魚和十六枚魚的區(qū)別？
• 6、三刀魚怎么釣

三刀魚和真鯛誰(shuí)好吃

真鯛。三刀魚的學(xué)名是花尾鷹螉，之所以叫三刀魚是因?yàn)轸~身較厚，清蒸難以蒸熟，所以在魚身上砍三刀故而得名。真鯛含有大量的蛋白質(zhì)，每百克可食部含蛋白質(zhì)19.3克，脂肪4.1克，還含有鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、B3，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，味道又特別鮮美，所以真鯛好吃，肉質(zhì)近似雞肉，因得“海雞”之稱。真鯛還有一個(gè)特別的功效，對(duì)海鮮過(guò)敏的食客吃過(guò)真鯛后反而能改善過(guò)敏體質(zhì)，十分神奇。

三刀魚是什么？

鱭魚刀魚的釋義：

1、魚名。即鮆魚，亦名刀鱭。形似刀，故名。鯡形目，鳀科，鱭屬的一種魚。

2、魚名。是常見(jiàn)的觀賞魚，屬于骨舌魚目，弓背魚科。

3、帶魚的別名（具體請(qǐng)參閱詞條帶魚） [編輯本段]鱭屬的刀魚拉丁學(xué)名：Coilia ectenes

俗稱：刀魚，刀鱭，毛花魚，野毛魚，鳳尾魚。

英文名：Estuarine tapertail anchovy

刀 刀鱭魚 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~是靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。

經(jīng)常吃刀魚對(duì)人的好處魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。

生病或身體有傷口時(shí)，吃魚可以幫助恢復(fù)及愈合；

魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

飲食宜忌【別名】鳳尾魚。

【性味】性溫，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

長(zhǎng)江刀魚面臨滅頂之災(zāi)

現(xiàn)在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長(zhǎng)江刀魚相比。無(wú)奈的是，長(zhǎng)江刀魚已經(jīng)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

綜合多位專家的分析，造成刀魚目前狀況有三大原因：一是與長(zhǎng)江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因?yàn)殚L(zhǎng)江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長(zhǎng)江口刀魚繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過(guò)度捕撈有一定關(guān)系。但專家們透露，這些并非造成刀魚目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長(zhǎng)江刀魚目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長(zhǎng)江生態(tài)，特別是無(wú)毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致了長(zhǎng)江水的富營(yíng)養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營(yíng)養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營(yíng)養(yǎng)化帶來(lái)的后果，直接導(dǎo)致刀魚產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)而慘遭絕跡。

黃河刀魚黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)

黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實(shí)，刀魚的學(xué)名叫刀鱭魚。在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚的主要產(chǎn)卵地。這里，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入海口處，為黃河刀魚的生長(zhǎng)提供了充足的餌料。每年3月底，長(zhǎng)大育肥的成魚便由其生長(zhǎng)地———黃河口，又進(jìn)入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時(shí)魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點(diǎn)當(dāng)屬黃河口。

黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無(wú)論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?[編輯本段]弓背魚科的刀魚[1]我們平常說(shuō)的觀賞魚“刀魚”都屬于弓背魚科（Notopteridae）（弓背魚科屬于骨舌魚目）。很多資料稱其為“刀魚科”，事實(shí)上生物學(xué)分類上并沒(méi)有“刀魚科”，刀魚只是人們形象的叫法，如常見(jiàn)的七星刀，學(xué)名應(yīng)該叫弓背魚。

英文名稱：Indian Knifefish

學(xué)名：Notopterus chitara

原產(chǎn)：亞洲的泰國(guó)、緬甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區(qū)的水域均有出產(chǎn)。一般成魚體長(zhǎng)60-100公分。

觀賞魚刀魚的飼養(yǎng)刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。刀魚的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚呈金色，它們嘴里有細(xì)小的牙齒，雖然習(xí)性并不兇猛，但依然會(huì)吞食體形較小的其他魚類，因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養(yǎng)。刀魚還具有獨(dú)特的輔助呼吸器官——?dú)饽?，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點(diǎn)無(wú)疑顯示它們極其強(qiáng)韌的環(huán)境適應(yīng)能力。由于刀魚奇特的體形，而深受部份喜愛(ài)大型魚類的水族愛(ài)好者的寵愛(ài)，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚是當(dāng)?shù)氐闹饕秤敏~類之一，據(jù)說(shuō)，以其肉加工成的煎餅美味無(wú)比，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分唬瑹o(wú)疑讓我們目瞪口呆的同時(shí)，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護(hù)的刀魚感到慶幸。

刀魚的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說(shuō)只有在繁殖其間，從雌魚略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無(wú)從參考。據(jù)資料介紹，刀魚會(huì)將魚卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚會(huì)輪流看護(hù)，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚。但是，在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成功繁殖的記錄。

刀魚的一些常見(jiàn)的種類有：七星刀魚、斑紋刀魚、非洲刀魚、帝王刀魚、金刀魚（白化種）、魔鬼刀魚等等。

紅三刀魚和三刀魚的區(qū)別

味道不同、價(jià)格不同、魚頭不同。

味道不同：三刀魚的味道吃起來(lái)更鮮美，而紅三刀吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙。價(jià)格不同：三刀魚的價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)，而紅三刀的價(jià)格稍微低一些。魚頭不同：紅三刀的頭偏圓，而三刀魚的頭稍尖且魚鱗細(xì)密，三刀魚身上的金絲線間隔稍疏，且魚身上有一條特別光亮的。

三刀魚是一種脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門類生物，有著絲帶一般的魚鰭，顏色分紅、白、綠、藍(lán)、青多種，游態(tài)優(yōu)雅。

紅三刀魚的做法

紅三魚是高蛋白低脂肪維生素食物，同時(shí)含多各維生素和礦物質(zhì)。有益氣和中，氣血雙補(bǔ)的功效。這道紅三魚采用的軟紅燒，口味：酸、甜、辣、燙，口感豐富，加上魚肉鮮嫩、肥厚，只有一根獨(dú)刺，吃起來(lái)非常可口。

食材

去頭紅三魚 500克

姜 少許

蔥 少許

蒜 少許

芹菜 少許

泡姜 少許

泡椒 少許

泡菜 少許

郫縣豆瓣醬 1勺

醋 10毫升

花椒 少許

鹽 適量

食用油 100毫升

醬油 20毫升

白糖 10克

雞精 少許

方法/步驟

準(zhǔn)備姜、蔥、蒜、芹菜。姜切成姜米，蔥、芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段，切成段，蒜去皮切片，

準(zhǔn)備泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切絲、泡椒切0.5厘米長(zhǎng)的段，泡菜切1厘米長(zhǎng)的段。

將去頭紅三魚清洗干凈放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、鹽少許拌均，腌一小時(shí)。

鐵鍋內(nèi)加油，開中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣醬一起放入鍋內(nèi)炒香。加400毫升水，加醬油、白糖、鹽煮開。

湯燒開后加入紅三魚、芹菜，加鍋蓋煮4分鐘。中途用鐵鏟推動(dòng)下。

4分鐘后開蓋，紅三魚就煮熟了，撒入蔥段，關(guān)火，放少許雞精，用鐵鏟推勻，全部倒入碗中。一道營(yíng)養(yǎng)豐富，美味的紅三魚就可以享用了。

END

注意事項(xiàng)

煮魚過(guò)程中不要翻動(dòng)，用鐵鏟輕輕推動(dòng)，才不會(huì)將魚弄斷。

三刀魚和十六枚魚的區(qū)別？

如題? ，??十六枚魚因其背、胸、腹、尾鰭共有十六枚硬刺而得名

石鱸科 ? ? ?Pomadasyidae ? ? 髭鯛屬 ? ? Hapalogenys ? ? ?魚類

下圖為 ? ? ?橫帶髭鯛 ? Hapalogenys mucronatus ，俗稱 打鐵婆、十六枚、海猴、黑鰭髭鯛

體呈橢圓形，側(cè)扁而高。一般體長(zhǎng)10～15厘米，體側(cè)扁而高，背部隆起。眼大。體色灰褐，體側(cè)具5條深色寬橫帶。背鰭第三棘與臀鰭第二棘特別強(qiáng)大，背鰭、臀鰭軟條部及尾鰭為鮮黃色并具黑緣，尾鰭圓形。

分布于北太平洋西部、中國(guó)沿海均產(chǎn)之包括中國(guó)臺(tái)灣及日本南部海域。

三刀魚? ?，? 各地俗稱不同? ?所指不是同一種? ?：

唇指【魚翁】科? ? Cheilodactylidae? ? 唇指【魚翁】屬? ? Cheilodactylus? ? 魚類

下圖為? ? ??帶紋唇指【魚翁】 Cheilodactylus zonatus（ 花尾鷹【魚翁】Goniistius zonatus?）

體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁；眼後背部隆起至背鰭起點(diǎn)附近最高，而後漸下降。眼中大；眼前上方乳突明顯。口小，端位；唇厚，灰黃色。齒小，門狀齒；鋤骨具齒。前鰓蓋後上角具一扁棘。鰓膜相連，但與喉峽部分離。體被圓鱗；側(cè)線完全。背鰭連續(xù)，硬棘XVII，軟條數(shù)32；臀鰭硬棘III，軟條數(shù)8；胸鰭肥厚，鰭條末端不及肛門；尾鰭深叉形。體呈黃褐色，在體側(cè)及頭部計(jì)有9條橘黃色的斜帶，均達(dá)胸鰭以下。各鰭均為橘黃色；背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍(lán)縱帶；尾柄及尾鰭上有一些大如瞳孔的白斑散布。

分布于西太平洋海域，從中國(guó)南海至日本。棲息在礁砂混合區(qū)四周之底部，以一游一停之方式移動(dòng)，常停棲於礁盤上方，伺機(jī)獵取食物，或於砂泥底上，以胸鰭延長(zhǎng)之鰭條探尋獵物，以底棲甲殼類為主食。

另一種，三刀魚

笛鯛科?????? Lutjanidae ? ? ? 笛鯛屬 ? ? ? Lutjanus ? ?海生魚類

下圖為??? 川紋笛鯛 ?Lutjanus sebae（千年笛鯛），俗稱 嗑頭、白點(diǎn)赤海、千年鯛、儋州紅、打鐵婆

可食用? ，但具體做法不知。

三刀魚怎么釣

用蚯蚓釣最有效。三刀魚學(xué)名為花尾鷹?，是罕見(jiàn)的高級(jí)食用魚，肉嫩味美價(jià)格十倍于笛鯛，三刀魚用蚯蚓釣最有效，蚯蚓俗稱地龍，又名曲鱔，是環(huán)節(jié)動(dòng)物門寡毛綱的代表性動(dòng)物。

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