東北家常燉鯉魚（東北家燉鯉魚的家常做法）

東北燉魚的家常做法竅門如下：1、五花肉切片，蔥姜蒜切碎，土豆切塊，茄子撕成條。正宗東北鐵鍋燉魚的做法 正宗東北鐵鍋燉魚的做法，東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜肴，。正宗東北鐵鍋燉魚的做法1 鐵鍋燉魚的制作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹東北家常燉鯉魚，和東北家燉鯉魚的家常做法對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場。

本文目錄一覽：

• 1、東北燉鯉魚的家常做法
• 2、東北燉魚的家常做法
• 3、燉鯉魚簡單又好吃的做法
• 4、正宗東北鐵鍋燉魚的做法

東北燉鯉魚的家常做法

哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個(gè)叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。 “得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，這個(gè)村已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)。在20世紀(jì)80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走。

這道菜肴的做法，是把松花江的活鯉魚，配上地產(chǎn)的土豆粉條，大豆腐，經(jīng)過在鐵鍋里的小火慢燉，不但不會(huì)燉干水分，反而將每一種食材的香味都充分的釋放出來，令味道更加飽滿，香味十足。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點(diǎn)，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時(shí)候都是用超大的盤子或者盆子上菜的，吃進(jìn)嘴里，魚肉緊實(shí)而有彈性，不肥不膩，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味，汁濃味厚，既不失食材本身味道的同時(shí)，又融合了魚肉的鮮美味道。這一鍋燉魚，充分的體現(xiàn)了東北人的粗獷大氣，豪爽的性格，下面就分享下這道東北菜肴的家常做法：

【德莫利燉魚的家常做法】

材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法：

提前要將粉條泡發(fā)，把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，時(shí)間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。

將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜去除，洗凈，將魚表面的水分擦干凈

鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個(gè)小白點(diǎn)，那里就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時(shí)，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便于整條拉出來，要不可能會(huì)把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側(cè)也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然后在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便于入味。

豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。

準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。

把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會(huì)粘鍋。

鍋內(nèi)再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。

下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因?yàn)闊踔茣r(shí)間比較長，水要一次性加足，后邊制作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘

到時(shí)間后，在魚的兩側(cè)放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續(xù)燉制15分鐘，嘗一下咸淡，醬是咸的，按個(gè)人口味輕重，在加入鹽調(diào)味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。

小貼士：做這道魚，要用黃豆醬，這樣做出來醬香很濃。魚先煎再燉，這樣燉的時(shí)候不容易散開。最好是把粉條提前泡發(fā)好，這樣容易掌握燉制時(shí)間，燉魚時(shí)要放熱水燉制，湯汁不要燉干，要保留一些湯汁。

東北燉魚的家常做法

東北燉魚的家常做法竅門如下：

1、五花肉切片，蔥姜蒜切碎，土豆切塊，茄子撕成條。

2、將10g甜面醬，10ml醬油，10g糖，10g花椒面混合均勻。

3、鍋中加油，燒至七分熱，放10g五花肉炒至變白，放入蔥姜蒜各10g炒香，可以很好的增加魚的香味。

4、將醬料放入鍋中，加500ml水，放入500g鯉魚，放入100g土豆，100g茄子條，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，待湯汁收凈即可。

燉鯉魚簡單又好吃的做法

鯉魚做法如下：

烤鯉魚食材準(zhǔn)備如下：鯉魚1條，生抽1碟，食鹽1碟，食油1碟，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蔥花1把具體做法如下：先將鯉魚清理干凈，去掉魚腥線，然后放到烤爐里面，先把鯉魚表面的水分烤干，再用毛刷在魚身上刷上一層食油，將鯉魚烤香，等鯉魚烤至焦香時(shí)，在魚身兩面刷上醬油，勤翻面，等魚徹底烤熟之后，撒上食鹽、孜然粉、辣椒粉，最后撒上蔥花就可以開吃了。

正宗東北鐵鍋燉魚的做法

正宗東北鐵鍋燉魚的做法

正宗東北鐵鍋燉魚的做法，東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜肴，。魚肉富含蛋白質(zhì)，對人體的體力和智力發(fā)展有很好的作用，是一道非常好的美味。下面來看看正宗東北鐵鍋燉魚的做法。

正宗東北鐵鍋燉魚的做法1

鐵鍋燉魚的制作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。

另外一種，就是“鐵鍋?zhàn)詿酢?，也就是我們平時(shí)吃的“柴火灶臺(tái)鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經(jīng)營性質(zhì)的，灶臺(tái)就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以后就圍著灶臺(tái)開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因?yàn)樘鞖夂?，所以圍坐在灶臺(tái)邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的'。

我就以鐵鍋?zhàn)詿醯姆绞?，來分享鐵鍋燉魚的制作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求并不高，基本上就是我們平時(shí)吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材

而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在制作鐵鍋燉魚的時(shí)候，都會(huì)以各種醬料為主要調(diào)味品，還會(huì)加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的制作方法。

鐵鍋燉魚的制作方法。

所用食材與調(diào)料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個(gè)，干樹椒三四個(gè)，蔥花，姜片適量。

做法步驟：

一。將鯉魚去鱗去掉內(nèi)臟清洗干凈后，再魚的兩側(cè)切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。

二。鍋中加入食用油，油燒熱后，先將蔥花，姜片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。

三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調(diào)料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒勻以后，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。

五。這時(shí)我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開后，燉制半個(gè)小時(shí)就可以了。

正宗東北鐵鍋燉魚的做法2

【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個(gè)、大料1個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較干，加入少許清水?dāng)噭颍♂屢幌?，這樣炒醬時(shí)，不容易糊鍋。

3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。

然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動(dòng)，一只手一邊拉，另一只手用刀側(cè)面輕拍魚身，就會(huì)抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也采取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。

4.鍋內(nèi)加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。

5.下入五花肉，將五花肉煎出油。

6.下入蔥段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時(shí)，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。

8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制15分鐘。

9.到時(shí)間后，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側(cè)，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘左右。

10.到時(shí)間后，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。

小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎，直接下鍋燉，把魚煎過后再燉，做法類似于得莫利燉魚，用東北大醬或者黃豆醬做調(diào)料燉魚，醬香味濃，魚肉鮮嫩入味還不腥。

正宗東北鐵鍋燉魚的做法3

首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。

其次鍋內(nèi)放油，燒熱后放蔥、花椒、八角、姜片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子后把各類魚倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下后倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達(dá)美或是醬油一勺倒入后蓋上蓋子悶燉，。

最后煮開15-20分鐘后放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鐘，最后放入時(shí)令青菜，青菜差不多熟后即關(guān)火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。

注意事項(xiàng)

倒入黃豆醬時(shí)注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。

以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢，只要你按照食譜認(rèn)準(zhǔn)食材，那滋味一定是不錯(cuò)的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個(gè)玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮。怎么樣，你是不是也心動(dòng)想要?jiǎng)邮肿隽四?，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動(dòng)手吧。

關(guān)于東北家常燉鯉魚和東北家燉鯉魚的家常做法的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。