禾花魚的做法及制作方法,------------禾花魚的做法
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本文目錄一覽:
禾花魚做法 急~~請高手賜教
酸辣禾花魚的做法
原料
禾花魚600克禾花魚怎樣殺,酸姜絲15克,蒜茸15克,蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克,水淀粉1茶匙,醋1/2茶匙,老抽1/2茶匙,料酒1茶匙,鹽1/4茶匙,味精1/4茶匙,生抽1茶匙,姜蔥汁1茶匙。
制法
將禾花魚腌漬,放入油鍋中炸至金黃色,炒香蒜茸、酸椒、酸筍,加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4—6分鐘,勾芡,撒上蔥段,裝盤即可。
特點(diǎn)
色澤紅亮,肉鮮滑潤,酸辣適中。
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四味禾花魚
用料:禾花魚500克,瘦肉50克,姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。
調(diào)料: 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。
制法:
(1)將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內(nèi)臟洗凈,用1/4的魚調(diào)料腌后下七成熱油鍋炸至酥脆,炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚,加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。
(2)瘦肉剁茸,放調(diào)料淀粉拌打起膠釀入1/4的魚肚膛內(nèi)上籠蒸熟待用。
(3)1/4的禾花魚用鹽、胡椒粉腌入味后下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起,鍋中留少量油下青紅椒絲炒香,放魚潢紹酒放湯、調(diào)料、醬油燜燒入味,勾芡待用。
(4)1/4的禾花魚用眼、胡椒粉腌入味后下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起,鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚紹酒,再放適量湯調(diào)酸辣味燒燜入味收干汁后,將烹制好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中即可。
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禾花魚的烹調(diào)有三法:
一是將活的禾花魚去膽,放清水、豆豉、生姜用土鐵鍋清燉,然后加酸菜,放油就不鮮了;一開就行,稍久燉就會爛。會臨上席放上紫菽(最佳放:海椒茴香)、大蒜(7月蔥8月蒜,也許還沒種出來哦)做香料,吃起來鮮味無窮,鮮、肥、香、嫩禾花魚怎樣殺?。。〈酥蠓槿荼就寥俗钕矏鄄捎?。
二是將禾花魚油煎 (可別油炸哦),火要溫,慢慢將禾花魚全身滲油煎成焦黃色,然后放鹽,醬油、酸海椒及小量水黃燜,煮成半干半濕,出鍋前加上生姜、香料,這樣吃起來濃重、毫無腥味。此煮法為全州人對將快要死的(或已經(jīng)死了的)禾花魚才采用。
三是將禾花魚剖開,用開鍋湯煮熟(放酸醋、生姜碎、鹽)禾花魚,夾上鋪有干凈稻草的烘床(米篩或谷篩),以用糠頭加秕殼生火烘干,可以長久貯存,想吃時取來食用。
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禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種,即烏鯉,主要在全州縣一帶稻田中養(yǎng)殖,因采食落水禾花后上市,魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強(qiáng),刺少肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,骨軟無腥味,蛋白質(zhì)含量高,一般體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養(yǎng)殖面積2.67萬公頃,年產(chǎn)量7600噸。
全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過,放在火爐上烘干,吃時放豆豉、蒜、姜,加上辣椒粉———咸辣適宜,味鮮無比,堪稱“嶺南一絕”。
禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干,才別有一番風(fēng)味。全州人喜歡將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時,放到飯上蒸。端上桌來,真是一片稻米魚花香。其肉質(zhì)細(xì)膩,魚刺松軟、味道濃厚。
桂林禾花魚
夏收季節(jié)上市的禾花魚,是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產(chǎn)。此魚飼養(yǎng)于稻田中,夏秋禾花盛開時節(jié)靠吃禾花長大,故得名。烹食禾花魚,只須把其膽取出,不必除去內(nèi)臟,黃燜、煮湯均可,奇香撲鼻,令人垂涎,食后令人難忘。它還可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下,就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美,我國在唐代已開始飼養(yǎng),清代一些皇帝曾勒令每年要將其進(jìn)貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩,卻避其華貴;舉草魚之價廉,卻避其草腥;呈鯽魚之小巧,卻避其多刺;比江、河鯉魚更富營養(yǎng),卻避其鱗粗刺多
魚戲珠
用料:全州禾花烏鯉魚12條,姜絲10克,獨(dú)蒜12個,蔥花5克,藿香碎10克,青紅椒絲10克,豆豉8克,鹽、味精適量。
烹制方法:燉
制作步驟:
1、 將魚購回后清水靜養(yǎng)1~2天,以吐盡肚中泥沙備用,并將其他的原料洗凈,作相應(yīng)的刀工處理。
2、 去苦膽:用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔,用力一擠即出。
3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,加蓋用大火燒開,加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘,待其湯色乳白,魚體熟透,加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花,再燒煮一下即可。
4、 將魚逐一擺放在盤中,大蒜放中間。
特點(diǎn):造型美觀,湯汁乳白,富含膠質(zhì),魚肉鮮香細(xì)嫩,藿香味濃。
注意事項(xiàng):1、靜養(yǎng)的時間要足夠,以便吐盡泥沙;擠苦膽時要倍加小心,若弄破應(yīng)馬上用水沖洗,以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前,切忽翻動,否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處,太久,食用時不成形;時間不夠,魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。
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希望能幫到你!
禾花魚的做法是怎樣的?
禾花魚的做法是:
禾花魚湯做法:
一、將魚購回后清水靜養(yǎng)1~2天,以吐盡肚中泥沙備用,并將其他的原料洗凈,作相應(yīng)的刀工處理。
二、去苦膽,用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔,用力一擠即出。
三、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,加蓋用大火燒開,加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘,待其湯色乳白,魚體熟透,加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花,再燒煮一下即可。
四、將魚逐一擺放在盤中,大蒜放中間。
五、注意事項(xiàng)
1、靜養(yǎng)的時間要足夠,以便吐盡泥沙;擠苦膽時要倍加小心,若弄破應(yīng)馬上用水沖洗,以免使整鍋魚以苦。
2、燒開之前,切忽翻動,否則腥味太重。
3、燉制時間要恰到好處,太久,食用時不成形;時間不夠,魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。
椒鹽禾花魚…求這道菜的做法?
香煎禾花魚 【主料】禾花魚500克。
【調(diào)料】鹽、酒、姜,蒜,麻辣,花椒,椒鹽,香菜。
【做法】
步驟1:禾花魚請檔主殺好去腸去腮,洗凈,瀝干水,待用。
步驟2:把瀝干水份禾花魚放在一個碗里加鹽、酒、姜片腌十分鐘。然后用廚房紙吸干表面的水。
步驟3:起一個平底不粘鍋,倒一點(diǎn)油,不用太多,燒到大熱,倒入荷花魚,煎得兩面金黃,盛出裝盤。
步驟4:干紅辣椒若干支,洗一洗,切一切,蒜1瓣切末、姜1小塊切末,愛吃麻辣味的,也可以加點(diǎn)花椒,利用鍋里的余油,煸出香味,放入煎好的禾花魚回鍋,加鹽或者椒鹽,撒些香菜末,攔勻即可出鍋裝盤了。 這是最接近你要的做法,你說的那個名稱沒有。
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