日式料理中的魚，日式料理中好吃的魚有什么菜，日料中好吃的魚和吃法

大肥▼ , 大肥是脂肪含量最高部分, 特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的, 放入口中，能體會到脂肪如細(xì)細(xì)的雪花般瞬間融化的感覺, 用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼, 腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼, 金槍魚茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼, 小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節(jié)捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣, 這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

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本文目錄一覽：

• 1、日料到底有哪些菜?

• 2、日料中好吃的魚還有很多啊！

• 3、日式料理有哪些代表菜

• 4、日本料理都有什么菜

• 5、日本料理中除了秋刀魚是可以烤著吃的，還有什么魚可以烤著吃?。?/a>

日料到底有哪些菜?

日料如下：

1、天婦羅。天婦羅是日本的一道家常小炒，也是油炸食品。天婦羅外酥里嫩，香而不膩。

2、日式拉面。日式拉面是日本最具代表性的面食，日式拉面最重要的是湯底，在日本，每家拉面館都有著自己獨(dú)特的湯底。日式拉面的湯底一般都很濃厚鮮香，面也是彈性十足。

3、壽司。壽司是日本傳統(tǒng)的美食之一，在日本人的眼里有魚就有壽司。壽司的品種有很多，壽司不僅在日本很受歡迎，在全國各地也是十分流行。

4、味增湯。味增湯是日本的傳統(tǒng)且別具特色的湯。味增湯是一道簡單易做的料理，味增湯的味道都是濃郁鮮美的。

5、日本的鰻魚格外有名，聰明的日本人將其做成鰻魚飯。日本的鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，搭配醬料，味道清甜，而且鰻魚蘊(yùn)含豐富蛋白質(zhì)，能滿足人體多種所需。

日料中好吃的魚還有很多啊！

吃日料，少不了點(diǎn)份三文魚刺身。

但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小伙伴望而卻步了。

其實(shí)，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。

淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼

除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點(diǎn)三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！

鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實(shí)說的是同一種魚。

不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據(jù)肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。

放入口中，能體會到脂肪如細(xì)細(xì)的雪花般瞬間融化的感覺。

用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼

小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節(jié)捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀(jì)錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄游鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生姜、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。

當(dāng)然少不了鰹魚蓋飯。

鰹魚煮熟，再經(jīng)過多次煙熏、干燥后就成了鰹魚節(jié)。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節(jié)刨花。

日本人也經(jīng)常問：

日料中常見的烤鮭魚▼

有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關(guān)心?；疽庖娛牵阂吧募纳x風(fēng)險大，不要生吃；養(yǎng)殖的，品控到位，可以生吃。

日本養(yǎng)鱒振興協(xié)會：

▼

其實(shí)早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過現(xiàn)在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉(zhuǎn)壽司店中很受歡迎。

一般用醋腌之后吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費(fèi)心思，需要根據(jù)魚身大小、脂含量，調(diào)整腌制的時間。

小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風(fēng)味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！

長得挺像的一對親戚。鲆(píng)眼睛在左側(cè)(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鲆#鰈(dié)眼睛在右側(cè)(右口魚)。

不過，中國的日本料理店一般都統(tǒng)稱為「比目魚」。

都是高級白身魚。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節(jié)，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對這兩種魚都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認(rèn)為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節(jié)的恩賜」 。#大師太會夸魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現(xiàn)在一些高級壽司店里。

時令季節(jié)脂肪含量可達(dá)到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節(jié)脂肪肥美時，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過之后捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調(diào)味的煮青花魚，也是家常的經(jīng)典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經(jīng)常露面。

著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼

冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼

鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼

鰤魚的魚鰓、內(nèi)臟、骨頭，都能吃。

油炸魚鰓▼

內(nèi)臟做的小菜▼?

看正面，哇！長的好丑。

翻過來，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內(nèi)臟，基本都能吃。

安康魚的皮質(zhì)富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；

秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。

常見的吃法是：整條魚，不去內(nèi)臟，涂上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……

秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼

一般會擠點(diǎn)檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，涂上甜辣汁烤制▼

還有這種樸實(shí)的做法，最能讓人聯(lián)想到「媽媽的味道」▼

日式料理有哪些代表菜

日式料理日式料理的魚有什么菜的代表菜如下：

1、蕎麥面：

蕎麥面可以說算是日本土生土長的面類日式料理的魚有什么菜了日式料理的魚有什么菜，既可以熱著吃，也可以冷著吃，冷面里具有代表的是蒸籠蕎麥面、笸籮蕎麥面等。熱面有素湯蕎麥面，天麩羅蕎麥面。蕎麥面中也可以加入馬鈴薯、魔芋或海帶，這樣味道就更別具一格。

2、壽司：

壽司是日本最經(jīng)典的美食。壽司的主料是米飯，再加上各種海鮮和時令蔬菜，如三文魚、魚子醬、煎蛋、黃瓜和辣白菜等，同時搭配各種佐料，如可以適當(dāng)蘸特制的醬油和綠芥末；若是搭配醋姜，味道更清新美味。

3、鰻魚：

鰻魚這道菜也是日料中很有代表性的，鰻魚屬于海鮮，它雖然被人稱作是魚，但其實(shí)它不屬于魚類，鰻魚他的體內(nèi)是沒有字的，身體非常長而軟。通常被制作日料的人做成炭火烤鰻魚。

4、拉面：

日本拉面，起源于中國，100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，日本拉面有很多種類，比如味增拉面，豚骨拉面，醬油拉面，鹽味拉面，蘸醬面，拌面等等。

5、天婦羅：

天婦羅是四大日本料理之一，是日式油炸食品的總稱。天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來制作的裹著面粉外衣的食物。吃時蘸海米汁或醬油。

日本料理都有什么菜

1.生魚片

最著名的日本料理是生魚片，也就是我們常說的刺身。日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚者”，日本的魚捕獲量居世界第一。但是每年都有大量的魚蝦從國外進(jìn)口。一般人一年吃100多斤魚，超過了大米的消耗量。日本人吃魚有生吃、熟吃、干吃、腌吃，其中生魚片最貴，生魚片是國菜。

2.壽司

日式壽司是日本料理中的經(jīng)典食品，顏色種類繁多。配料可以是生的、熟的或腌制的。不同的食材使得壽司的價格和檔次差別很大，但外國人有時會把壽司和生魚片混為一談，這也是對日本料理的典型印象之一。日本料理以簡單為美味，以自然為美味，逐漸成為世界各地的普遍做法，受到越來越多人的喜愛。就是這個道理，壽司尤其是這種簡單的美食哲學(xué)的終極表達(dá)。

3.天婦羅

天婦羅是日本十大名菜之一，也是日本四大菜系之一。日本在制作天婦羅時，也有“三分技術(shù)，七分材料”的說法。因為日式料理的調(diào)味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風(fēng)味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。此外，還根據(jù)天婦羅制作的具體要求選擇原料。雖然其他大部分原料都可以選擇，但是日本也很注重季節(jié)特點(diǎn)。

4.壽喜燒

當(dāng)被問及日本料理有哪些時，maigoo邊肖首先想到的是壽喜燒，據(jù)說是日本農(nóng)民叔叔發(fā)明的一種在鐵農(nóng)具上燒烤的吃法?，F(xiàn)在已經(jīng)演變成用少量醬料烹制食材的火鍋，是日本人冬天最愛吃的食物之一。當(dāng)然，到了21世紀(jì)，壽喜燒已經(jīng)不僅僅是在粗鐵上烤肉了。成為日本人品嘗頂級牛肉的代表性料理。一般家庭聚會或慶祝時，總會準(zhǔn)備壽喜燒給大家享用。

5.味噌湯

味噌湯是日本料理的經(jīng)典菜肴，由甲魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制成。被譽(yù)為日本的“國民湯”，分為紅味噌和白味噌。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味品，它可以被做成湯或者和肉混合在一起。

6.廣東烹飪

Maigoo邊肖估計關(guān)東煮可能是大家都吃過的日本料理，幾乎在所有便利店都能買到。日本人喜歡吃的這種小吃在東亞很受歡迎。通常食材有雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、魔芋、魚丸、竹輪等。這些材料煮在海帶或鰹魚湯里，可以作為佐餐或小吃。

7.姜汁烤肉

姜味烤肉是一種在腌制的肉上用加了姜汁的調(diào)味汁烘烤的烹飪。豬肉是最常用的食材，是日本料理的特色。姜味烤肉加洋蔥或淡洋蔥被稱為若草燒；加入大蒜、胡椒等。叫做南蠻烤，也可以用牛排和漢堡面包做。日式叉燒姜烤是一種日本家常菜，在日本餐廳里廣泛供應(yīng)。

8.日本咖喱

根據(jù)2016年的統(tǒng)計，日本人一年吃掉100億碗咖喱，受歡迎程度遠(yuǎn)超60億碗日本拉面，成為日本第一國民美食?？оm然是明治維新時傳入歐洲的，但多年來已經(jīng)與當(dāng)?shù)匚幕擅钊诤稀？偟膩碚f，日式咖喱給人的感覺是不夠辣，甜而濃郁，而且我吃日式咖喱飯的時候經(jīng)常會搭配一些喜歡的配菜比如炸豬排。

9.日本拉面

拉面在日本料理中占有非常高的地位，也是日本標(biāo)志性的美食之一，包括日本三大拉面:烏冬面、拉面面、蕎麥面。在日本的鬧市區(qū)，往往會有幾家拉面店在同一條街上激烈競爭，這使得拉面的口感越來越精致，制作工藝也越來越精致復(fù)雜。再加上電視冠軍等一些熱門電視節(jié)目，吃拉面在日本幾乎成了全民。

日本料理中除了秋刀魚是可以烤著吃的，還有什么魚可以烤著吃??？

鰈魚 *明火烤枸杞味噌魚*材料：鰈魚2條、洋蔥半個、姜絲適量、枸杞子適量、綠芽菜1撮(這個菜我翻譯不出來，就叫綠芽菜好了，不知道哪種豆發(fā)的)。

調(diào)味料：鹽少許、黑胡椒粉適量(白胡椒粉也可)、味噌醬2大勺(又叫日本大醬)。做法：魚去鰓，洗凈，用刀在魚兩面身上劃兩刀。兩面抹鹽和黑胡椒粉，味噌醬。腌15分鐘左右。洋蔥切絲，枸杞子泡開。撕兩片銀錫紙，一片置上，放上洋蔥絲，姜絲，再放上腌好的魚，再在魚身上放些洋蔥絲，姜絲，和枸杞子、另一片銀錫紙置上，對合包好。明火烤箱烤5分鐘，翻面再烤5分鐘。關(guān)火。把烤好的魚放在盤子上，揭開上層錫紙，撒些綠芽菜

我用的是明火烤箱，一般烤箱和微波的燒烤功能也是可以的。翻面時，請用筷子之類夾著翻面，小心燙手。綠芽菜可以換成香菜什么的，都可以。鰈魚可以換成其它不太腥的魚類 鱈魚，加吉魚也可以。用錫紙包著烤魚，味美多汁肉嫩，絲毫不影響口感。

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