• 1、農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思
• 2、一個(gè)古人抱條魚的典故
• 3、曾經(jīng)有哪一道菜是你百吃不膩的一道菜
• 4、魚頭怎么做

1、農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思

本期導(dǎo)讀：農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思？

這是‘老話’，以前物流沒有這么發(fā)達(dá)。各地都是靠山吃山，靠水吃魚。尤其東北是世界上最肥沃的黑土。最大面積的濕地。蘊(yùn)藏極其豐富的水之源。真可謂棒打狍子瓢舀魚……記得小時(shí)候沒有電視。宣傳靠廣播和大喇叭。所以農(nóng)村的孩子的樂趣是冬天滑冰車。夏天洗澡抓魚。說真話那個(gè)時(shí)候雖然不知道山外邊都有什么好吃的。但山里的天真藍(lán)，水真清。只要你口渴。我敢保證找個(gè)泉眼就可以喝出甜滋味。

那是河里的魚都是自然生長(zhǎng)的?；枱o(wú)需更多的調(diào)料，直接家醬，柴火，大鐵鍋就能燉的嘎嘎香。那時(shí)候的魚都是自己找食自然生長(zhǎng)。各種魚王每年都有。花鰱生長(zhǎng)迅速都是今天‘’吃精品糧的結(jié)果‘’我們小時(shí)候吃的花鰱就連魚肚子（現(xiàn)在叫魚腩）都比現(xiàn)在花鰱頭肥美。那時(shí)候花鰱魚頭里的魚腦和魚油是物質(zhì)匱乏的年代最好犒賞。所以花鰱頭（魚）在常見淡水魚中排第一。就是因?yàn)榛柲X滿腸肥那叫一個(gè)香——嘎嘎香

草魚相對(duì)花鰱要好抓一些。畢竟小很多。身子細(xì)長(zhǎng)。游動(dòng)速度快。但在水中的力氣就小很多。草魚相對(duì)花鰱出肉率高。魚肚子里除了細(xì)長(zhǎng)的魚鰾和一點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)臟以外都是肉。而且毛刺少。肉質(zhì)透明緊實(shí)。無(wú)腥味。是現(xiàn)在餐桌水煮系列的新寵。但在以前草魚并沒有今天這么高的待遇。原因就是因?yàn)樗荨舛嘤蜕?。吃著‘’不那么香‘’俺們小時(shí)候真不知道除了香味，還有鮮這個(gè)字來形容味道。所以農(nóng)村以草魚的腰形容草魚是在常見淡水魚中出肉率最高的。肉多浪費(fèi)少。在哪節(jié)儉過生活的年代里——勤儉節(jié)約不光是美德

烏魚俺們山里叫黑魚棒子。那個(gè)時(shí)候這魚難抓。黑魚吃肉經(jīng)常伏擊小魚小水鳥什么的，全身肌肉。游動(dòng)速度極快，行蹤比較隱秘。在水中力氣特別大。被黑魚打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保證淤青一塊。不過這魚出肉率比草魚還要高一點(diǎn)點(diǎn)。肉質(zhì)晶瑩剔透。山里人都知道這魚熗著最好吃。魚骨魚頭用大油煎在大火燉湯。那叫一個(gè)好喝。撒點(diǎn)笨香菜，老黃瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把魚肉切片拌著吃。酸辣爽口。吃完喝魚湯真是爽歪歪了

黑魚頭沒肉。但是黑魚用大油煎在加熱水燉湯那是極其鮮美的。用它待客是看著寒顫喝的美味。所以烏魚的腦殼你莫挑的意思是。魚頭魚骨熬湯是美味。是主人一片熱情待客之道。不要因?yàn)轸~頭魚骨熬湯就是怠慢貴客而挑理。其實(shí)這是黑魚做法的精華。

總結(jié)

現(xiàn)在市場(chǎng)上的魚價(jià)格是較土豪豬平穩(wěn)的。種類也豐富，而且攤主熱情的幫著收拾魚。省心省力。調(diào)料還全。但就是吃不出小時(shí)候的味道

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。 歡迎留言關(guān)注

2、一個(gè)古人抱條魚的典故

新聊齋｜花鰱魚妻

3、曾經(jīng)有哪一道菜是你百吃不膩的一道菜

曾經(jīng)有哪一道菜是你百吃不膩的一道菜？這道菜是怎么做的呢？

大家好，我是小董，我的回答是：

曾經(jīng)有哪一道菜品是你白吃不膩的一道菜？這道菜是怎么做的？相信對(duì)于這個(gè)號(hào)話題來說，千萬(wàn)個(gè)人有千萬(wàn)個(gè)答案。每個(gè)人的口味不同所喜歡吃的也不盡相同。但是對(duì)于小董來說，白吃不膩的一道菜是干鍋花菜。

有次小董和朋友去飯店吃飯，朋友點(diǎn)了一盤花菜，小董還嘲笑朋友說，花菜有什么好吃的呢，我自己在家做的花菜都不吃，覺得花菜不入味，口感也不好。其實(shí)很多人都會(huì)有這樣的問題，自己在家做出來的花菜不入味，口感差，做出來的也不好吃，往往浪費(fèi)食材。

其實(shí)干鍋花菜的做法非常簡(jiǎn)單，按照小董的步驟自己在家做也能做出非?？煽谟置牢兜母慑伝ú耍龇ǚ浅５暮?jiǎn)單而且味道特別的好吃，口感脆爽，而且又入味。

——【干鍋花菜】——麻辣鮮香，香辣開胃，口感脆爽，做法家常，好吃不上火

【主要食材】：花菜，洋蔥，蔥，姜，干辣椒，青椒，紅線椒，五花肉，豆瓣醬

【調(diào)料】：老抽，生抽，鹽，白糖，蠔油，味精

——【具體制作方法】——

第一步：處理食材

我們先將花菜掰成小朵，然后在盆中加入清水，放點(diǎn)鹽將花菜泡一會(huì)兒；再準(zhǔn)備配料，大蔥切成片，蒜也切成片，再切點(diǎn)姜，干辣椒切段，再切點(diǎn)青紅線椒，洋蔥切成絲，在切點(diǎn)五花肉

第二步：花菜焯水

鍋中燒水，加少量食用油，放點(diǎn)鹽增加底味，水開之后放入花菜焯水，焯水兩分鐘撈出來備用，

第三步：煸炒食材

鍋中加入適量的食用油，然后放入切好的肉片煸炒，再來點(diǎn)老抽上色，放切好的蔥姜蒜干辣椒，再放一勺豆瓣醬，炒香，然后放入花菜，

第四步：調(diào)味

將花菜放入翻炒大約半分鐘左右，再放點(diǎn)生抽，半勺鹽，味精，白糖，蠔油，少量味精，放點(diǎn)白糖，放點(diǎn)蠔油，放入青紅辣椒斷生，出鍋前放入洋蔥，這樣翻炒均勻就可以出鍋了

這樣一道簡(jiǎn)單又美味干鍋花菜就做好了，香辣開胃，口感脆爽，非常的好吃。

——【干鍋花菜之“你問我答”】——

1、花菜為什么要用鹽水浸泡？

答：花菜是由一小朵小朵的，里面很容易隱藏細(xì)菌和蟲卵，我們將掰好的小朵的花菜放入清水中加入適量的鹽，可以起到殺菌和殺蟲卵的作用，這樣吃起來更加健康美味。

2、花菜為什么要焯水？

答：直接炒花菜很容易將花菜炒的比較爛，這樣做出來的花菜口感軟糯，不好吃，將花菜焯水2分鐘左右這樣可以保持花菜的口感，如果喜歡特別脆爽的朋友還可以焯水撈出之后過一遍涼水，這樣做出來的口感更加爽口。加點(diǎn)鹽和食用油再焯水可以增加底味同時(shí)也能保持菜品的顏色。

3、做干鍋花菜應(yīng)該什么時(shí)候放青椒和洋蔥？

答：做干鍋花菜時(shí)一般是花菜即將出鍋，放入青紅辣椒斷生，最后出鍋前放入洋蔥，這樣能保持青椒和洋蔥脆爽的口感，提升整個(gè)菜品的味道。

4、做干鍋花菜應(yīng)該使用什么樣的火候？

答：做干鍋花菜，煸炒豬肉的時(shí)候用小火煸炒，煸炒出里面的豬油，將豬肉煸炒至顏色微黃這樣炒出來的豬肉更加香；然后轉(zhuǎn)大火爆炒花菜，因?yàn)榛ú遂踢^水很容易就熟，要保持花菜的口感，所以一定要用大火爆炒。

【烹飪小貼士】：

1、處理花菜可以用剪刀或者是手掰成小朵

2、配料根據(jù)個(gè)人愛好添加

3、調(diào)料都含有一定的鹽，所以少放點(diǎn)鹽

干鍋花菜是很多人都非常喜歡的一道經(jīng)典的美食，大家看下做法也是非常的簡(jiǎn)答又家常，學(xué)會(huì)再也不用去飯店吃了。

大家對(duì)于干鍋花菜的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

4、魚頭怎么做

謝邀回答。單獨(dú)以做魚頭為主的魚中，淡水魚以花鰱魚頭為多，海水魚以鰈魚頭為多，這兩種魚的魚頭都要比魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，所以相比較而言，魚頭也更貴。鰈魚頭屬于深海魚，一般都是凍貨，腥味比較大，這一篇暫且不講。今天主要給大家介紹一下花鰱魚頭好吃的做法。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中又富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老等作用。

花鰱魚頭常見的做法以煲湯、剁椒、醬燜居多，這些做法中我覺得還是醬燜魚頭好吃。它既沒有剁椒魚頭的火辣，也沒有煲湯魚頭的清爽，但是它醬香味比較濃郁，非常適合我們北方口味重的小伙伴們。醬燜魚頭中又以魚頭泡餅為代表。下面就給大家介紹一下魚頭泡餅怎么做好吃。

魚頭泡餅是一道北京地方傳統(tǒng)名菜，是以北方醬、燜為基礎(chǔ)烹制而成的一道經(jīng)典菜。口味咸鮮味美，魚肉質(zhì)嫩滑，烙餅酥脆，蘸食魚頭汁后，味道更加香濃。

魚頭的選擇：這里又分為魚的產(chǎn)地和大小。

產(chǎn)地也就是品質(zhì)，這是整款菜肴的關(guān)鍵，花鰱魚在全國(guó)幾乎都有養(yǎng)殖，但并不是隨便一條花鰱魚都能做好魚頭泡餅。魚頭應(yīng)該選擇水質(zhì)比較好的湖泊養(yǎng)殖的花鰱魚，腥味比較低，肉質(zhì)緊致。我知道的比較出名的魚頭產(chǎn)地有：江蘇天目湖、北京密云水庫(kù)和我們山東萊蕪的雪野湖等。其他地區(qū)的魚頭也能做，如果腥味大，后期制作時(shí)就要多加一些去腥的調(diào)味料(后面會(huì)講到)。

魚頭泡餅雖然吃的魚頭，但是也不能用太小的魚。魚小了，頭就小，上桌也不美觀，所以我們一般用四五斤重的大花鰱魚，切下魚頭也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因?yàn)榧依镥佇?，可以選擇小一點(diǎn)的，但也不能低于二斤，并且還要帶著魚頭下面的肉(一般留魚頭下面三四指寬肉），太小也吃不著。

醬料的調(diào)制：

魚頭泡餅不同地區(qū)制作的配方也完全不同，這可是調(diào)味的核心，以下是我制作的配比：

黃豆醬50克，韓國(guó)辣醬40克，甜面醬25克，蠔油25克，海鮮醬20克，紅腐乳15克，混合均勻，此為一份的量。

敲黑板！?。∽钪匾稽c(diǎn)：魚頭一定要新鮮，可以整條購(gòu)買(最后會(huì)講魚尾的處理方法)。也可以只買魚頭，掰開鰓蓋看魚鰓，魚鰓呈鮮紅色的為最佳。

好了，到了我的分享時(shí)間，介紹一下我制作的魚頭泡餅的方法，后面還總結(jié)了一些制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。

原材料和調(diào)料：

大花鰱魚一條，魚頭醬料，蔥姜，蒜片，五花肉片，白糖，雞精等。

開始烹調(diào)：

第一步：花鰱魚的預(yù)處理.買來活的花鰱魚按常規(guī)宰殺法去鱗、去鰓和內(nèi)臟。洗凈平放在案板上，從鰓蓋后四指處下刀將魚頭切下(二斤半左右），再?gòu)南掳吞幣_(不要劈斷，頭頂處相連）。用刷子刷凈黑膜，魚肉部分每隔兩厘米打上一字花刀待用。

第二步：魚頭煎制.干凈鍋燒熱，先放入一勺色拉油潤(rùn)鍋，保持油溫七成熱，下入魚頭，煎至顏色淡黃，兩面結(jié)殼，倒出瀝去油分。

第三步：正式制作.鍋留底油，下入香料油一百克，燒至六成熱，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油時(shí)，入蔥姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒變色，入魚頭醬炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨頭魚湯沒過魚頭三指，大火燒開，將魚頭放入湯里面(魚面朝上)，入味精五克，白糖十克，雞精五克調(diào)味，然后蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘，此時(shí)湯汁粘稠，還剩余約五分之二的湯汁，用密漏打去多余料渣，用老抽調(diào)一下顏色，倒入專用盤中，撒上香菜末，搭配烙好的油餅一盤即可走菜。

1.問：煎魚頭怎么才能不粘鍋破皮呢？

答：這個(gè)可能是大家都比較關(guān)心的問題，我的經(jīng)驗(yàn)：一是一定要采用熱鍋涼油法充分潤(rùn)鍋。再將油溫?zé)疗叱蔁嵯氯媵~頭。二是油量要多一些，可以迅速使魚肉定型。三是油量少時(shí)可以在鍋底放入少許食用鹽，鹽也有防止粘鍋的作用。

2.問：既然油量要多，為什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是為了給魚定型，使之長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)散爛，油炸適合大批量制作時(shí)，但是香味略有不足，少份制作時(shí)我還是建議用油煎。

3.問：魚頭那么鮮，還要加入骨頭魚湯嗎？

答：魚頭鮮，但是香味不足，骨頭魚湯是用豬骨頭和小雜魚熬制的，做這種燜魚就必須用它來增香，如果單純燉魚頭湯，用清水就可以。

4.問：油餅是怎么制作的？

答：油餅的口感要求是酥脆，所以我在制作時(shí)采用的半湯面和面，然后抹油酥的方法。具體做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克熱水，充分?jǐn)噭?，再加入三百克左右涼水、少許鹽揉成面團(tuán)進(jìn)行餳發(fā)。

②調(diào)油酥：面粉四百克倒入熱色拉油五百克調(diào)勻成油酥。

③搟面餅：將餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成厚兩毫米左右的片，抹上一層油酥，橫向?qū)φ鄢扇龑樱倏v向?qū)φ鄢扇龑?，按扁后再餳發(fā)三分鐘。

④烙餅：將面團(tuán)搟成三毫米厚的大餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃，盛出改成塊即可。

5.問：如果沒有好品質(zhì)的魚頭，怎么處理腥味？

答：我有三個(gè)方法，一是提前腌制，魚頭劈開后，加入蔥姜絲各五十克，料酒二十克揉搓均勻，腌制二十分鐘分鐘。二是加入啤酒代替一部分骨頭魚湯，兩者1:1比例即可。三是燉制魚頭時(shí)烹入陳醋三十克，瞬間烹出的醋香能帶走一部分魚腥味。

1.處理魚頭時(shí)一定要刷去里面黑膜，這層黑膜比較腥，并且影響食欲。清洗魚頭時(shí)不能太長(zhǎng)時(shí)間，以免鮮味流失嚴(yán)重。

2.燉魚頭時(shí)加的骨頭魚湯時(shí)必須是熱湯，這樣燉出的湯汁才粘稠，香味也比較濃郁。

3.如果魚頭比較大，可以在魚眼后端肉厚處剁一刀，這樣再燒至比較容易入味。

4.魚頭燒制需要用大火燒開，再改小火燜約二十分鐘左右，魚頭才能入味，湯汁不能收的太干，畢竟還得需要蘸餅吃。

5.油餅最好現(xiàn)烙現(xiàn)上，這樣的油餅比較脆，吃開來魚嫩餅脆，兩種口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟豬油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香葉十克，小茴香，四十克泡水五分鐘，瀝干水分），蔥、姜片各五百克，小火炸制蔥姜金黃出香，濾渣即成。

7.骨頭魚湯制作方法：提前吊好骨頭湯(平時(shí)廚房使用的毛湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(花鰱的下腳料或者魚尾)五斤，煎至金黃，倒入毛湯三十斤，放入拍姜一百克，大火沖湯二十分鐘，改小火半小時(shí)，至顏色奶白，打去料渣即成。如果這道菜點(diǎn)擊率比較少，建議兩種湯分開熬，用的時(shí)候兌在一起即可。

8.鏈接一下剩余魚尾的用法：

①可以將魚肉刮下，用破壁機(jī)打成泥調(diào)味做魚丸，詳細(xì)做法見我七月一日的問答《適合寶寶吃的魚有哪些？》一文。

②也可將魚肉片成片漿制后，做成酸菜魚，酸菜魚的做法可以參考我七月十七日的問答《什么樣的魚最適合做酸菜魚？》一文。

魚頭泡餅的特點(diǎn)就是醬香濃郁，魚鮮餅脆，這也是我認(rèn)為魚頭最好吃的做法。

總結(jié)下來，魚頭泡餅做法還是挺簡(jiǎn)單的，最主要就是選好魚頭，調(diào)好醬汁，然后小火慢燉，最后搭配油餅，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的魚頭泡餅。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有其他魚頭好吃的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思，一個(gè)古人抱條魚的典故