本文摘要目錄：,1、,花鯛魚和羅非的區(qū)別,2、,花金鼓魚介紹,3、,日本魚王——“鯛魚”是怎樣的存在,4、,請(qǐng)問專業(yè)廚師做三文魚有哪些好的菜譜,5、,感覺現(xiàn)在的花鯛魚好便宜，為什么呢,6、,鯛魚魚脯做法,主要區(qū)別：,花金鼓魚是屬于石鯛科石鯛屬的一種魚類，俗稱黑金鼓、斑鯛,體黑褐色，有不規(guī)則黑斑,“魚王”通常用來形容一種魚類中個(gè)體特別大的存在，比如在2005年的7月，江蘇南京金牛湖捕魚隊(duì)在金牛湖中捕獲了一條長176公分，重114公斤的野生大青魚，那么這條青魚就是“青魚王”了,但是，在“日本魚王”并不是一種體型龐大的日本魚，而且體長并不算長的鯛魚

• 1、花鯛魚和羅非的區(qū)別
• 2、花金鼓魚介紹
• 3、日本魚王——“鯛魚”是怎樣的存在
• 4、請(qǐng)問專業(yè)廚師做三文魚有哪些好的菜譜
• 5、感覺現(xiàn)在的花鯛魚好便宜，為什么呢
• 6、鯛魚魚脯做法

1、花鯛魚和羅非的區(qū)別

主要區(qū)別：

2、花金鼓魚介紹

花金鼓魚是屬于石鯛科石鯛屬的一種魚類，俗稱黑金鼓、斑鯛。體黑褐色，有不規(guī)則黑斑。

3、日本魚王——“鯛魚”是怎樣的存在

“魚王”通常用來形容一種魚類中個(gè)體特別大的存在，比如在2005年的7月，江蘇南京金牛湖捕魚隊(duì)在金牛湖中捕獲了一條長176公分，重114公斤的野生大青魚，那么這條青魚就是“青魚王”了。但是，在“日本魚王”并不是一種體型龐大的日本魚，而且體長并不算長的鯛魚。那么鯛魚為什么被稱為“日本魚王”呢？它究竟是一種怎樣的魚呢？我們簡單的來探討一下這個(gè)問題。

鯛魚

鯛魚并不是一種魚的名字，而是一大類魚的名字，因?yàn)閺V義上說所有輻鰭魚綱鱸形目鯛科下的魚類都叫鯛魚，該科下有33屬超過1100種不同的種類，比如黑鯛、刺鯛、牛眼鯛、蘆鯛、赤鯛、牙鯛等等都是鯛魚的不同種類。

鯛魚是一種世界性分布的魚類，它們主要棲息在熱帶和溫帶淺海的底層，大多數(shù)種類生活的水深不超過100米。所有的鯛科成員均為肉食性魚類，它們有著發(fā)達(dá)的頜齒、類犬齒，非常適合切割和撕咬，因此無論是全身是刺的海膽，還是被堅(jiān)硬外殼包裹的螃蟹，統(tǒng)統(tǒng)都逃不過它們的捕殺。不過，相比以上兩個(gè)較難處理的海洋生物，鯛魚更喜歡吃海洋軟體動(dòng)物。

不同的鯛魚體型有著很大的區(qū)別，比如赤鯛的體長最大可以超過1米，而最下的鯛魚赤鰭刺鯛成年最大個(gè)體也不過16公分左右。不過，鯛魚的整個(gè)形態(tài)大都比較相似，都有著扁圓的身體，頭比較大，體高比較高，約是體長的一半左右。

由于鯛魚肉質(zhì)鮮美，而且產(chǎn)出量相對(duì)較低，所以在世界各地鯛魚都是一種高端的魚類，頗受人喜愛。

“日本魚王”鯛魚

上面我們說過鯛魚有一千多種，其中在日本海域分布的就有幾百種，當(dāng)然并不是這幾百種鯛魚都是“日本魚王”，“日本魚王”是單指鯛科赤鯛屬下的真赤鯛，又稱真鯛。

那么，真鯛與其他鯛魚有什么區(qū)別呢？它為什么會(huì)被稱為“日本魚王呢”？

首先我們來簡單了解一下真鯛。真鯛是赤鯛屬下的鯛魚，在赤鯛屬下一共有四種魚類，它們分別是真赤鯛、非洲赤鯛、三長棘赤鯛以及藍(lán)點(diǎn)赤鯛。其中非洲赤鯛主要分布在大西洋非洲附近的海域中，三長棘赤鯛則主要分布在東大西洋一帶（從葡萄牙到安哥拉海域中），而藍(lán)點(diǎn)赤鯛則主要分布在地中海，以及三長棘赤鯛棲息的海域中。

只有真鯛分布于西太平洋海域中，包括我國的海域、日本南部海域、朝鮮半島海域等地，因此，真鯛是整個(gè)赤鯛屬下，唯一能出現(xiàn)在日本海域中的赤鯛。

從外觀上看，真鯛整個(gè)身體呈鮮艷的紅色，背部有一條明顯的側(cè)線，從腮部一直延伸到尾部，在側(cè)線上半部分有零星的淡藍(lán)色斑點(diǎn)（藍(lán)點(diǎn)赤鯛的斑點(diǎn)全身都有且明顯很多）。而真鯛之所以能夠成為“日本魚王”，有很大部分原因就是因?yàn)樗硐矐c的紅色。

除了外觀，真鯛的成長上限也比其他的鯛魚要高一些，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的鯛魚體長都最大也就在60公分左右，而真鯛最長可達(dá)1米，體重可達(dá)10公斤。

真鯛為什么被稱為“日本魚王”？

相比較而言，日本喜歡吃生魚片，而在生魚片中，金槍魚是最常見的，但是金槍魚卻沒有被稱為“魚王”，反而是真鯛，這是為什么呢？原因有三個(gè)：

01 文化

在日本的文化中，真鯛一直是高貴與優(yōu)雅的代名詞，比如在日本有許多諺語中就有鯛，「腐っでも鯛」這句諺語的意思就是即使臭了也是鯛魚，「海老で鯛を釣る」意思是用小蝦掉鯛魚，與我們的成語投礫引珠同義等等。并且日本的七福神之一惠比壽的畫像中，它就是右手拿魚竿，左手抱著一條紅色的鯛魚的形象。

總之，在日本的文化中，鯛魚是一種高貴的象征，這是它能成為“日本魚王”的原因之一。

02 味道

既然是“魚王”，那么要么就是足夠大，有么是足夠好吃。而真鯛就屬于后者，真鯛適用于任何的烹飪（糊了除外），即便是生魚片其口感都超過了金槍魚、三文魚。但是，值得一提的是，真鯛并不像其他魚類那樣越大越值錢，相反的，越大的真鯛其肉質(zhì)在吃生魚片時(shí)越老，所以，最貴的真鯛是中等個(gè)頭，體長在40公分左右的。

03 歷史

日本是最早吃真鯛的國家之一，早在20世紀(jì)的20年代，日本就開始了發(fā)展真鯛的養(yǎng)殖業(yè)，不過由于沒有研究其產(chǎn)卵和生長特性，所以初級(jí)并沒有取得良好的進(jìn)展。但是面對(duì)著大的需求量，到了20世紀(jì)的五六十年代，真鯛就由于過度捕撈造成了種群數(shù)量急劇減少。不過，好在日本在20世紀(jì)60年代初就已經(jīng)掌握了真鯛的習(xí)性并且人工繁育成功。至此，真鯛成為了日本主要的經(jīng)濟(jì)魚類。

總結(jié)

全世界范圍內(nèi)有超過1100種鯛魚，但并不是所有的鯛魚都被日本稱為“魚王”，只有通體紅色且在日本海域中有分布的真鯛才是真正的“日本魚王”。而它之所以能夠成為“魚王”，并不是說真鯛比其他鯛魚都大，而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的緣故。

4、請(qǐng)問專業(yè)廚師做三文魚有哪些好的菜譜

答：

你好，看來提問者也是餐飲行內(nèi)人，很高興為您服務(wù)，東方美食《烹飪藝術(shù)家》雜志就是為餐飲廚師服務(wù)的，恰好我們有一期就做了“三文魚”的專題，在此整理出來專業(yè)廚師制作三文魚的菜譜與您分享，希望可以解決你的問題。如下：

一、響鈴三文魚

原料 三文魚150克，栗米粒50克，紅腰豆、青毛豆各11粒，薯片11片。

調(diào)料 魚生醬油15克，蒜香粉5克，芥末粉5克。

制作 1.先將三文魚切丁。2.栗米粒，紅腰豆、青毛豆汆水至熟。3.將三文魚和栗米粒用調(diào)料拌勻，放在薯片上，裝盤即可。

特點(diǎn) 酥脆可口。

二、奇異果拌挪威三文魚

原料 三文魚200克，奇異果1只，松仁20克。

調(diào)料 美極番茄辣椒醬15克，太古糖油3克，太白士膏1克，鹽0.3克，橄欖油1.5克，青芥末、李派林口急汁各0.5克。

制作

1. 將三文魚和奇異果分別改刀成粒狀待用。

2. 再把美極番茄辣椒醬，太古糖油，太白士膏等調(diào)料拌勻。

3. 把原料和調(diào)料混合拌勻即可裝盆。

特點(diǎn) 色澤鮮紅，入口軟滑，醬香濃郁爽口。

三、金湯魚髓筍

原料 挪威三文魚肉200克，羅漢筍400克，清水馬蹄50克，香草1克。

調(diào)料 鹽8克，糖3克，濃湯300克，雞汁5克，生粉5克。

制作

1.把挪威三文魚肉與馬蹄、香草制成泥，加4克鹽，2克糖制成餡。羅漢筍去筍芯，將魚肉釀入筍筒中。

2.碗中加入濃湯、雞汁，上蒸箱蒸10分鐘取出，控出濃湯擺入深盤。

3.將濃湯燒開，加入鹽和糖調(diào)味，用生粉勾芡，淋在菜上即可。

特點(diǎn) 筍嫩肉滑，口感獨(dú)特，此菜創(chuàng)意源于紅樓夢。

四、碧波魚圓

原料 挪威三文魚肉100克，菠菜汁20克，清水馬蹄50克，人參一只20克，泡好的枸杞一粒。

調(diào)料 鹽5克，糖1克，雞湯200克，生粉2克，胡椒粉0.1克。

制作

1. 把挪威三文魚肉、馬蹄、打成泥蓉，加入鹽3克，糖、胡椒粉調(diào)好餡制成丸子。

2. 鍋內(nèi)加水500克，燒至90℃時(shí)將魚丸子入水中汆1分鐘，變色后，放入高壓鍋上火壓3分鐘出鍋放進(jìn)燉盅，放上枸杞。

3. 鍋上火加菠菜汁、鹽、洗凈的人參、雞湯燒開，小火燉10分鐘，用生粉勾芡，加入燉盅即可。

特點(diǎn) 白綠相間，味道清鮮，入口即化，營養(yǎng)豐富。

五、獨(dú)釣寒江

原料 挪威三文魚肉300克，鮮蝦100克，鮮加吉魚一條600克，黃瓜100克，檸檬100克。荷蘭芹20克，蘭花1朵，玫瑰花瓣10克。

調(diào)料 日式魚生醬油、綠芥醬、醬醋汁各50克。

3. 用雞蛋皮將餡料包成6個(gè)燒麥，用香菜梗綁好放在胡蘿卜片上，上籠蒸8分鐘取出，放在盤子里。

4. 鍋內(nèi)加入茶汁上火燒開，淋生粉勾芡，澆在燒麥上面，點(diǎn)綴上枸杞即可。

特點(diǎn) 鮮嫩香滑，茶香濃郁。

八、黃金滾滾財(cái)源到

原料 挪威三文魚、清水馬蹄各200克，松子30克，咸蛋黃碎100克。

調(diào)料 白糖2克，鹽、料酒各5克，生粉100克,花生油800克。

制作

1. 將三文魚切2厘米見方的塊，加入鹽、糖、料酒，腌5分鐘粘生粉。馬蹄切2厘米見方的塊，沾上生粉。

2. 鍋上火加油，三成熱時(shí)下松子浸炸，至微黃撈出。四成熱時(shí)下魚塊和馬蹄塊炸制，炸成金黃色出鍋。3.鍋中放咸蛋黃炒香，倒入炸好的魚塊和馬蹄塊炒勻裝盤，撒上松子即可。

特點(diǎn) 外脆里嫩，清香可口。

九、風(fēng)生水起

原料 挪威三文魚肉500克，海蜇片100克，胡蘿卜、青、紅椒、心里美、白蘿卜和黃瓜各30克，鮮姜70克，紅果4個(gè)。

調(diào)料 碎花生米和蒜片各50克，醬油、香醋、芝麻、XO醬各20克，魚醬30克。

制作

1. 把三文魚肉切薄片擺在盤中，把胡蘿卜、青、紅椒、鮮姜、心里美和白蘿卜都切細(xì)絲，浸泡冷水20分鐘后撈出。

2. 堆在三文魚肉片的四周，黃瓜切片，紅果切開點(diǎn)綴即可。

3. 食用時(shí)，把調(diào)料都倒在盤中，用筷子把所有原料拌勻，同時(shí)講一撈撈運(yùn)氣，二撈撈福氣，三撈撈財(cái)氣，撈起撈起，撈到風(fēng)生水起。

特點(diǎn) 香辣爽口。

回答完畢。

5、感覺現(xiàn)在的花鯛魚好便宜，為什么呢

我經(jīng)常都會(huì)買花鯛，我可以告訴你花鯛 魚為什么便宜，原因就是因?yàn)楝F(xiàn)在它里面大部分都是用到了人工飼養(yǎng)，能夠飼養(yǎng)的成本就會(huì)比較低，這樣一來價(jià)格就會(huì)變低了，現(xiàn)在人工飼養(yǎng)的花鯛味道口感方面都特別的好，很多人都會(huì)專門去買來吃的。

6、鯛魚魚脯做法

用料

花鯛魚和羅非的區(qū)別，花金鼓魚介紹