舌頭魚圖片（龍利魚和舌頭魚圖片）

今天給各位分享舌頭魚圖片的知識，其中也會對龍利魚和舌頭魚圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產(chǎn)地來自于東南亞的一種淡水魚，屬于鯰魚科的分類。等等，可以很好的替代酸菜魚的。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。第一次吃龍利魚，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚。而是茄汁龍利魚。龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。

今天給各位分享舌頭魚圖片的知識，其中也會對龍利魚和舌頭魚圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、哪位知道這是什么魚？（帶圖）
• 2、為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚店都喜歡用龍利魚？
• 3、聽人說，超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對人有害，真的假的？

哪位知道這是什么魚？（帶圖）

圖片中看不清魚的厚度，不過從紅顏色和樣子上看像“舌頭魚”，是海魚。不過舌頭魚很扁，不知道是不是。

為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚店都喜歡用龍利魚？

對于這個問題，看看網(wǎng)友怎么說，網(wǎng)友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什么魚，他說全部是從越南進(jìn)口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。

網(wǎng)友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。

網(wǎng)友三：之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點什么，不像在吃魚，覺得怪怪的。

網(wǎng)友四：市場上都是巴沙魚假冒龍利魚，甚至超市人員會告訴你是一種魚兩個名字，一個海魚價高營養(yǎng)多，一個東南亞淡水魚。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這么貴的魚做，豈不是賠本了。

實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產(chǎn)地來自于東南亞的一種淡水魚，屬于鯰魚科的分類。尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這種魚的特點是：生長周期短，適應(yīng)力強(qiáng)，雜食性廣，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有什么腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調(diào)料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什么喜歡用巴沙魚呢？

1、利潤偏高。 除了以上講的是味道口感難區(qū)分之外，最關(guān)鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬于高產(chǎn)量的淡水養(yǎng)殖魚，同時在國內(nèi)多數(shù)地區(qū)均有培養(yǎng)，價格在8～10元一斤。甚至超市里的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這么明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區(qū)別。

2、操作方便。 巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質(zhì)厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。

3、噱頭作用。 不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。

第一次吃龍利魚，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚。酸菜魚真的很好吃，沒有刺。后來在網(wǎng)上看到叫龍利魚。我也去超市，市場買回來，做給孩子們吃。最好吃的我覺得不是酸菜龍利魚。而是茄汁龍利魚。具體如下：

1.先把西紅柿洗干凈去皮，切大點的丁。兩個較大西紅柿就夠了。去皮，有時候會用勺子刮，刮軟，直接揭皮。有時候用去皮器刮，直接刮掉。要么還用開水燙?？傊骷t柿有好幾種辦法去皮。

2.香蔥切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗凈切碎。

3.雞蛋打兩到三個。打發(fā)。備用。

4.鍋中熱油，放蔥碎，蒜碎。放西紅柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，燒開。

5.放龍利魚。我買的就是龍利魚片，不用怎么加工了，有時候會繼續(xù)切丁。燒開。

6.打蛋花，燒開，小火，放調(diào)味料。一般我只放鹽即可。孩子們特別喜歡吃。

照片都讓我刪除了，這是上次做的，跟孩子在陽臺吃茄汁龍利魚拍的，還是從我下廚房軟件截圖下來的，自己第一次擺拍 美食 。截圖，湊合能用，呵呵。

有一個赤裸裸的真相要告訴大家，現(xiàn)在酸菜店用來做酸菜魚的魚并非龍利魚，其實是沙巴魚。

龍利魚學(xué)名叫鰨目魚，主要產(chǎn)于我國近海，是優(yōu)質(zhì)的海魚，因為產(chǎn)量小，所以價格貴，售價在200—350元一公斤，但是沙巴魚因為是淡水養(yǎng)殖，產(chǎn)量大，市場售價在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚和沙巴魚的價格相差近十倍。

那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜魚價格不貴，那么你吃的是龍利魚還是沙巴魚呢？

至于店家為什么可以選擇沙巴魚代替龍利魚，那是因為沙巴魚從外形上看，經(jīng)去皮、脫骨加工之后，和龍利魚在外觀，形態(tài)，肉質(zhì)顏色都非常相似，肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，刺少肉多，久煮不老，而且價格便宜。

所以大家下次再去酸菜魚店，選魚的時候，如果龍利魚價格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴魚喔~

龍利魚長這樣，去掉一半肉以后長這樣，魚肉全剔下來以后長這樣，去骨的魚肉油炸了以后長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什么都不用放，油炸了以后聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什么用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質(zhì)好壞的問題，魚肯定做不了假。

關(guān)于龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鉆空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那么今天我們就說說現(xiàn)在餐飲店里的“ 龍利魚 ”！

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點。其實龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡直是暴殄天物。如果你不認(rèn)識龍利魚，我多找一些圖片給你認(rèn)識一下。

很多人都說龍利魚就是舌鰨，其實不然，雖然龍利魚也是屬于舌鰨屬，但是他們區(qū)別還是挺大的。當(dāng)然在小的時候也是比較難分辨，龍利魚偏瘦長一點，而舌鰨要寬一些，在成魚時候就非常好區(qū)分了，龍利魚非常大且修長。今天我特意跑到市場去找了一圈，都沒有發(fā)現(xiàn)龍利魚的蹤影，主要是因為現(xiàn)在處于休漁期。

以前我們在餐館里吃的酸菜魚都是什么魚？很多人都知道是一些價格比較便宜的草魚、生魚之類的，難道現(xiàn)在商家這么好拿海魚給我們做酸菜魚？當(dāng)然不是，他們拿的更便宜的魚，那就是巴沙魚，一個來自越南的魚種。

就是上面這張圖片了，這種魚有一個好處就是長得賊快，產(chǎn)量高的嚇人，而且不怎么需要增氧機(jī)。營養(yǎng)價值一般般，比起多數(shù)魚來沒有什么優(yōu)勢，它最大的優(yōu)勢就是沒有肌間刺，可以做成魚片，也就是下面圖片的樣子。

那說完這些，你知道為什么餐館喜歡用這個巴沙魚做酸菜魚了吧，主要是便宜，其次沒有刺，對于老人小孩來說都比較安全。

以上就是我的一些觀點，希望對您有所幫助。

其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在制作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

具體的我下面來具體說說

價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右

口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質(zhì)比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人

方便：主要是應(yīng)為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細(xì)的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的

其實現(xiàn)在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨制作一道菜，主要以烤，煎為主，制作完成后，口味也是很棒的

冷凍龍利魚價格便宜，一箱200多元，能出20份左右，還沒有刺。如用草魚一份需要一條魚，草魚一斤7元，2斤多點20元，殺好草魚不太好保存，兩天賣不完就不新鮮了，不能在用了?，F(xiàn)殺又上菜太慢。龍利魚一份魚片成本12元，雖說他是冷凍的，但是他用的是液氮速凍。肉還是很嫩的，個人感覺口感不太好。一般在高端一點酒店酸菜魚還是用的草魚或黑魚。在中低端酒店都用的是龍利魚，必經(jīng)菜價會低一點。最好是點菜直前問一下服務(wù)員，好多店沒有備注用什么魚！

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）

首先，現(xiàn)在市場上大量出現(xiàn)的龍利魚柳不是真龍利魚，是越南巴沙魚。龍利魚是海水魚，巴沙魚是淡水魚。

巴沙魚在2013年大規(guī)模進(jìn)入中國市場，國際背景是歐美禁止進(jìn)口越南巴沙魚，原因是藥殘超標(biāo)。

巴沙魚養(yǎng)殖過程中，為保證成活率，使用了大量的抗生素。

巴沙魚進(jìn)入中國市場前，國內(nèi)餐飲是草魚、黑魚、羅非魚、叉尾鮰的天下，如今難以抵擋抵價巴沙魚的沖擊。

如果說2005年一夜走紅的是淡水小龍蝦，那么，2013年便是巴沙魚。

巴沙魚最早進(jìn)入中國市場便戴著“邊貿(mào)+龍利魚柳”的面具。

隨著規(guī)范措施的出臺，正關(guān)+巴沙魚才得以正名。但質(zhì)量安全還未引起足夠重視！

巴沙魚柳以其 無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩、無土腥味、性價比高 等特點使其成為中國餐飲業(yè)內(nèi)水煮魚、酸菜魚和烤魚等中式餐飲的主要材料。

許多寶媽和普通消費者也是霧里看花，分不清真假。價格便宜、便于烹飪，成為菜籃子首選。

巴沙魚又稱“三塊肉”。成長迅速，自身肉質(zhì)疏松。

嫩滑的不是魚肉，是添加劑！改良劑！

為使魚肉緊實，加工過程中使用了添加劑。根據(jù)不同劑量，分為歐標(biāo)和美標(biāo)，中國則是無標(biāo)，不堪其亂！

中國市場以每年30％的增速進(jìn)口巴沙魚產(chǎn)品。

一邊是國際市場相繼關(guān)閉進(jìn)口越南巴沙魚，一邊是中國市場的趨之若鶩。

再次急呼有關(guān)部門盡快加強(qiáng)進(jìn)口巴沙魚質(zhì)量監(jiān)控！

再次提醒消費者提高辨別力，消費降緯不是消費降質(zhì)！

食品安全，第一要務(wù)！

這件事要從餐飲趨勢的變化說起。

最初的酸菜魚基本都是草魚甚至有鯉魚，原因無他，只是因為這是最常見的家魚，價格便宜，酸菜魚本身也是一種大眾消費菜品，所以價格低廉的魚類是首選。

作為大眾消費的單一品種特色菜品，酸菜魚最初是適合多人一起食用的大盆菜，經(jīng)常四五個人點幾斤的整魚，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚，無非大小不同而已。

而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來越多，酸菜魚微小份化就應(yīng)運而生，這樣就造成最初的活魚現(xiàn)做稱為標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；钠款i，尋找容易標(biāo)準(zhǔn)化加工容易浪費少的原材料就成了重中之重。

這時候產(chǎn)自越南水域的巴沙魚片就進(jìn)入了酸菜魚售賣者的視線。順帶說一句，最初的巴沙魚是部分不良商家為了冒充海魚龍利魚所進(jìn)口的，后來成為行業(yè)公開的秘密，價格持續(xù)走低，也和真正的龍利魚從價格上區(qū)分開來，但是因為價格低廉，口感也不錯，大家也都認(rèn)可，反而占據(jù)了大部分魚片市場。

無刺，口感好，不浪費，價格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定制的原材料，所以瞬間風(fēng)靡整個行業(yè)，帶動了一線城市酸菜魚快餐的發(fā)展，大家都把此類魚種視為標(biāo)配。

口感適合，無刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚類成為了酸菜魚這個行業(yè)的標(biāo)配。

聽人說，超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對人有害，真的假的？

以前有過這種情況，但是對人有害到不至于，因為巴沙魚多是進(jìn)口過來的，既然是進(jìn)口的，肯定就要經(jīng)過食品安全檢驗，所以在可食用這快，還是不用過于擔(dān)心，

不過拿巴沙魚冒充龍利魚的事情，我估計現(xiàn)在還有，因為巴沙魚只要處理好了，你根本分不清楚，哪個是巴沙魚，哪個是龍利魚，所以我們在購買龍利魚的時候

最好就去大型超市購買，而且我要說明一點，之所以有人認(rèn)為巴沙魚有害，主要就是因為巴沙魚的處理方法了，不知道大家知不知道，巴沙魚在處理起來是很麻煩的

要說有多麻煩，就是一條巴沙魚光靠人工處理的話，沒有個10幾分鐘時間，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)搞不定的，所以有些人為了省下這個時間，就想到了化學(xué)藥水浸泡這個方法，

但是這種方法不會用到進(jìn)口巴沙魚上面，畢竟巴沙魚在抽檢的時候，只要檢出化學(xué)藥水成分，這個巴沙魚也就過不了關(guān)了，所以只要是正規(guī)途徑的巴沙魚，

還是沒有什么問題的，至于龍利魚，巴沙魚怎么區(qū)分，說句實在話，我是真不知道，因為這二種魚只要處理好了，無論是在外形上面，還是口感上面，多是差不多的

小結(jié)：巴沙魚的價格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比龍利魚便宜，所以有些人為了自己的利潤著想，就想盡辦法，將進(jìn)口的巴沙魚當(dāng)成龍利魚在賣，所以在購買龍利魚的時候，一定要問清楚

很高興回答你的問題，去正規(guī)超市去購買一般不會有錯，龍利魚和巴沙魚相對來說都是比較便宜的魚肉，二者切成魚柳的情況下非常相似，但是龍利魚和巴沙魚是不一樣的魚種。區(qū)別很大，價格有差異，龍利魚比巴沙魚貴，所以有魚目混珠的情況，但大家應(yīng)該憑喜好和口感選擇。

什么是龍利魚？

龍利魚（Sole Fish)是廣東、香港等地對多種鰈形目魚類的俗稱。龍利魚的魚身扁平，貌似舌頭，也有稱其為“舌頭魚”。

龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鮮美，幾乎沒有魚腥味，且魚肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龍利魚含不飽合脂肪酸，含量較高，還含歐米伽—3，被稱為“護(hù)眼魚肉”。

什么是巴沙魚？

巴沙魚（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰國湄公河流域中下游人工養(yǎng)殖的河魚博氏巨鯰。

巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、有泥巴土腥味，久煮不老，適合紅燒、酸菜魚、黃燜等重味處理。

巴沙魚的魚肉質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚肉一般分為白、粉、黃三色，其中白色最佳、粉色次之、黃色最差，巴沙魚屬于可食用魚種。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別？

龍利魚與巴沙魚切成魚柳的狀況下非常相似，兩種魚肉都具有久煮不老的特點，所以觀感上很難區(qū)分，由于價格有差異，不良商家常常魚目混珠，將巴沙魚假冒為龍利魚來銷售，從中獲取利差。

兩種魚的區(qū)別主要有以下幾點：

1、魚的種屬不同；龍利魚是鰈形目魚類，而巴沙魚屬博氏巨鯰類；品種不同，甚至連兄弟近親都算不上。

2、種類不同；龍利魚是海魚，多為近海捕撈，巴沙魚是河魚，多為養(yǎng)殖生產(chǎn)；

3、外形不同；兩種魚的長相不同，龍利魚呈舌頭狀，長相溫柔，而巴沙魚牙尖腹大，長相兇猛。

4、肉質(zhì)和口感不同；龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無腥味和異味。巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、營養(yǎng)價值不同；龍利魚是海魚，含不飽和脂肪酸含量高，還含歐米伽—3。而巴沙魚不具備海魚特征，不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于龍利魚，營養(yǎng)價值也低于龍利魚。

6、價格不同；龍利魚產(chǎn)量少，價格高；巴沙魚為速生魚，產(chǎn)量高，價格低。

越南是目前世界上最大的巴沙魚的生產(chǎn)國，巴沙魚是河魚，處理和保存肉質(zhì)較為麻煩，魚肉泥巴土腥味重，因此釆用國際上許可的用多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑進(jìn)行處理，因此會出現(xiàn)沖洗出泡沫或過度化冰流水沖洗后，魚肉會出現(xiàn)像豆腐渣等情況。

大家可以根據(jù)自己的消費能力和口味偏好進(jìn)行選擇，一般巴沙魚不建議給嬰幼兒食用。

在西班牙和巴基斯坦等國因為種種原因而拒絕食用巴沙魚。

此外，由于兩種魚不易區(qū)分，建議大家盡量去正規(guī)的良心商家進(jìn)行選購，在文章中已經(jīng)將兩種魚的英文標(biāo)注出來，即使商家欲魚目混珠，但進(jìn)出口商品的英文標(biāo)注是不可以亂用的，也可以憑英文名稱進(jìn)行區(qū)分。

總之，多了解兩者的區(qū)別，做聰明的消費者，才不花冤枉錢。

以上是我對“超市里賣的龍利魚是巴沙魚，對人體有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的問題，令你滿意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主義 旅居海外的云南人， 美食 的愛好者和創(chuàng)作者：“做好的自己、看美的風(fēng)景、描寫心情，靜靜等、慢慢煮，情定 美食 ”

巴沙魚十塊左右一斤，龍利魚要貴幾倍，所以價格上有很大差別。從味道上兩者很像，再多加些調(diào)味料后更難分辨。巴沙魚是越南產(chǎn)的，生長在湄公河流域，加工時要用三聚磷酸鈉泡，這種藥水是可以添加在食物中的，但要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，超市里進(jìn)口的一般都達(dá)標(biāo)，不用太擔(dān)心，但小孩子要少吃。

超市里賣的龍利魚大多數(shù)是巴沙魚，主產(chǎn)地在越南，是淡水魚。

龍利魚是海魚，價格比巴沙魚貴一些。

超市里賣的巴沙魚含水量比較大，食用對人無害。建議少吃為妙，幼兒更要少吃或不吃。

區(qū)別如下：

龍利魚是海魚，龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在海底，在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點。龍利魚出肉率高、高蛋白、口感爽滑、無腥味、味道鮮美、久煮不老等特點，廣受歡迎。

巴沙魚是一種淡水魚，是鯰魚的一種，但是它沒有淡水魚常見的河泥腥味。巴沙魚具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。

超市里賣的龍利魚不巴沙魚 龍利魚價格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙魚 當(dāng)成龍利魚在賣，購買時，要注意仔細(xì)分辨，不然買到巴沙魚還不知道。

巴沙魚可以適量的吃，對人體是無害的，且有一定的保健作用。 購 買時的外觀區(qū)別

龍利魚是扁平的，巴沙魚的個頭更大一點。

首先，鑒于網(wǎng)絡(luò)信息傳播的便利性，這種情況早就已經(jīng)被改正了。其次，巴沙魚雖然便宜，但多吃也不至于有害[捂臉]，最多是處理的時候添加了一些化學(xué)制品（安全的，不要一提化學(xué)產(chǎn)品就覺得有毒、致癌[捂臉]食用堿也是化學(xué)制品）。

我是一名并不資深的超市人員，負(fù)責(zé)的生鮮區(qū)域的工作。說實話，龍利魚在我們這邊并不暢銷，巴沙魚因為不是國產(chǎn)，在到達(dá)超市的時候已經(jīng)去皮去骨，處理完畢冷凍起來，叫做巴沙魚柳（我覺得就是雞柳、蟹柳吃多了，所以人家改個巴沙魚柳就暢銷了[靈光一閃]）。這東西吧我買過一次，說實話，可能是我不會做，是真的不太好吃，肉質(zhì)松散，比較柴，超市搞活動8元一斤，有那錢我還不如買點鯧魚，鲅魚，舌頭魚吃[捂臉]。

龍利魚是高級的海魚，巴沙魚是易養(yǎng)殖生長快的河魚，兩者的價格相差很大，存活時外貌也有極大差別，但是這兩種魚的魚肉外貌相差不大，都是白花花的，沒有肌間刺，于是就有商家將巴沙魚做成龍利魚柳來欺騙消費者。 龍利魚，鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱舌頭魚、鰨目魚，身體扁扁的，和比目魚是親戚，成年后兩只眼睛被擠到身體上方，身體下側(cè)貼著海底。舌鰨有很多種，最知名的為半滑舌鰨。 一首著名的繞口令里“打南邊來了個喇嘛，手里頭提了五斤鰨目”，這個“鰨目”就是龍利魚。龍利魚味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味異味，在我國沿海均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量較小，價格較貴。一位漁民一個月只能打撈上來六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，但整體上并沒有影響到它的價格。所以龍利魚一直沒有在市場上流行過，流行的是它的“模仿者”巴沙魚。 巴沙魚（Basa fish），學(xué)名博氏巨鯰，是鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的一種，原產(chǎn)于越南湄公河三角洲和泰國湄南河流域。它容易養(yǎng)殖，生長迅速，肉質(zhì)沒有較大腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚種，因為肉質(zhì)清淡經(jīng)常被用來冒充海魚類（冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等），用來冒充龍利魚也是“順理成章”。

目前國際市場上90%的養(yǎng)殖鯰魚來自越南，越南主要養(yǎng)殖兩種鯰魚，一個是巴沙魚，一個是楂魚（低眼無齒巨鯰）。 巴沙魚就是越南水產(chǎn)養(yǎng)殖的招牌，主攻出口市場。越南出口的巴沙魚大約有10%左右進(jìn)入中國，40%進(jìn)入歐美。自2010年進(jìn)入中國后，巴沙魚經(jīng)過一段時間的市場培育，現(xiàn)在正處于高速發(fā)展階段，每年進(jìn)口10萬-15萬噸。雖然廣東、海南已經(jīng)有養(yǎng)殖巴沙魚的嘗試，但受到水文條件和養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素影響，暫時還無法撼動越南巴沙魚的地位。巴沙魚在幾年之內(nèi)就橫掃了全球水產(chǎn)市場，對中國和美國的養(yǎng)殖鮰魚鯰魚帶來很大沖擊。 龍利魚和巴沙魚完整的時候外貌迥異，一眼就能分辨出，但脫去“外衣”只剩白花花的魚肉時，就難以分辨了。用巴沙魚柳代替龍利魚柳已經(jīng)很久了，導(dǎo)致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚，有些商家也試圖混淆兩者的區(qū)別，甚至“明目張膽”的寫著“龍利魚又名巴沙魚”。但是前幾年“真假龍利魚風(fēng)波”之后大眾們都對兩種魚有了大致印象，商家們糊弄不了了。

那么為什么人們都這么排斥巴沙魚呢？ 因為它是淡水鯰魚類的，鯰魚在人們印象里是很臟的魚類，所以不受人喜歡，這主要是被埃及塘鲺給敗壞了名聲，如果是在干凈環(huán)境里養(yǎng)殖出來的鯰魚是沒有問題的。巴沙魚如果養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的話，對人體是無害的。雖然一些加工商會將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉（STP）中以提高出肉率，但是正確合理使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實踐，是巴沙魚保水處理的常見做法，但不建議給小孩吃。

其次，巴沙魚的營養(yǎng)價值比不上龍利魚，而且脂肪比龍利魚多，口感也比不上。

分辨兩者主要通過以下幾點。 一看價格，巴沙魚每斤幾元到十幾元不等，龍利魚一般在30元/斤以上，較好的可達(dá)100-150元/斤，不排除有些商家在價格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙魚。

二看紋理，龍利魚紋理淺，巴沙魚紋理很明顯。

三看肉質(zhì)，龍利魚肉質(zhì)較為緊實，巴沙魚因含水量多，解凍后肉質(zhì)松散。

四看配料表，如果有配料表，上面一般會寫著是龍利魚制成的還是巴沙魚制成的。

如果實在分辨不了，就盡量買完整的龍利魚吧。

把巴沙魚當(dāng)龍利魚賣的現(xiàn)象太普遍了，很多超市都是這么操作的，但如果說巴沙魚對人體有害，那就言過其實了。

前段時間，我和兩個朋友一起去老家的海鮮自助餐廳吃飯，其中就看到了所謂的“龍利魚”，之前在青島某海鮮自助餐廳也常有大量的“龍利魚”供應(yīng)，很受食客們的歡迎。對絕大多數(shù)前來用餐的消費者來說，想要從肉質(zhì)上準(zhǔn)確區(qū)分這兩種魚還是有不小難度的。

養(yǎng)殖的水環(huán)境不同，巴沙魚的肉色也會不同。巴沙魚的肉色有白色、黃色和粉色，其中白色的肉質(zhì)最佳，黃色的最差；而龍利魚魚片則以白色和粉色為主，和巴沙魚魚片非常容易混淆。

那么問題來了，什么才是真正的龍利魚呢？

廣義的龍利魚并不是特指某一種魚，而是對很多鰈形目的統(tǒng)稱，尤其是 舌鰨屬 的魚類（半滑舌鰨）。在廣東和香港地區(qū)，龍利魚是高端海水魚類的典型代表，后來這一說法逐漸普及到北方沿海及內(nèi)地。

上圖是半滑舌鰨的雌性和雄性個體，雌性明顯比雄性長得大，這種現(xiàn)象稱為雌雄相異性。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，培育全雌的半滑舌鰨新品種是一個重要的研究方向，這直接關(guān)系到該品種的產(chǎn)量，目前半滑舌鰨的全雌率已經(jīng)可以達(dá)到80%以上。

從外觀上看，龍利魚（半滑舌鰨）身體扁平，背部顏色呈深褐，腹部顏色偏白，大多匍匐棲息在沙質(zhì)底或泥沙底的淺海區(qū)域。成年的半滑舌鰨可以長到57公分，目前已知的最大體長為61.1公分。野生的半滑舌鰨分布范圍較廣，在黃海、渤海以及東海都曾發(fā)現(xiàn)過半滑舌鰨。

半滑舌鰨因形似牛舌，因此也被稱為舌頭魚。

半滑舌鰨是我國特有的名貴海水魚，有些地方將其稱為鰨米魚。這種魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值很高，目前國內(nèi)也有少數(shù)的水產(chǎn)企業(yè)開始了半滑舌鰨的新品種培育和養(yǎng)殖（萊州明波水產(chǎn)有限公司就有一個國家級的半滑舌鰨原種場，常年都可以供應(yīng)5公分以上的高質(zhì)量半滑舌鰨苗種以及1~2.5公斤的大規(guī)格商品魚，對外售價上百元一斤）。

除了半滑舌鰨，有些地區(qū)將大菱鲆（多寶魚）、擬大比目魚（也叫紅比目魚）等鲆蝶鰈類也納入了龍利魚的范疇。從外觀上看，舌鰨與鲆鰈類的海水魚長得有幾分相似，通過下面幾張的圖片，大家可以感受一下：

鰈形目的不同魚類（鰈亞目，鰨亞目，鰜亞目）

上面一條是歐洲鰨，下面兩條分別是雌性和雄性的暗色潛鲆。

鰈形目魚類左右不對稱，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鰈，因此有“左鲆右鰈”一說。鰈形目魚類身體扁平，全球共有14科134屬，共計149種，其中有很多種類都具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。

說完了龍利魚，再說說巴沙魚

巴沙魚是最近幾年比較火的養(yǎng)殖品種，和加州鱸一樣，在海南、廣西、廣東等地有一定的養(yǎng)殖產(chǎn)量。巴沙魚屬于典型的熱帶淡水魚類，由于外形像鯊魚，因此也被稱為淡水鯊魚。事實上，巴沙魚屬于鯰魚的一種，對水質(zhì)的要求不高，原產(chǎn)地位于越南湄公河三角洲流域。

巴沙魚手繪圖譜

巴沙魚又名博氏巨鯰，拉丁文學(xué)名為Pangasius bocourti

受生長溫度的限制，我國北方地區(qū)還沒有開始養(yǎng)殖巴沙魚（PS：加州鱸已經(jīng)開始在北方地區(qū)試養(yǎng)了，養(yǎng)殖戶往往是從南方產(chǎn)區(qū)購買大規(guī)格的苗種，在北方高溫季節(jié)集中放養(yǎng)，當(dāng)年就能達(dá)到上市規(guī)格）。不過，由于巴沙魚加工而成的魚柳、魚片可以通過真空包裝等形式長期儲存，因此在北方的大型超市以及自助餐廳也經(jīng)常能夠看到巴沙魚的身影。

越南本地的巴沙魚市場

由于巴沙魚和龍利魚的肉質(zhì)很像，有些奸詐的商家就打起了小算盤，加工之后的巴沙魚“搖身一變”就成了高檔的“龍利魚”，身價直接就暴漲了好幾倍。要知道，巴沙魚的市場價格頂多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龍利魚市場價格約為 150-250元/斤 ，兩者的市場價值根本就不在一個檔次上。

在營養(yǎng)價值上，巴沙魚能和龍利魚相比嗎？

雖然兩者的肉質(zhì)很像，但營養(yǎng)價值卻大有不同。

巴沙魚脂肪含量高，尤其是腹部，堆積著大量的脂肪，因此在加工的時候往往只取巴沙魚體側(cè)的肌肉部分。加工之后的巴沙魚魚刺很少，非常符合歐美國家居民的飲食習(xí)慣，甚至可以說，巴沙魚已經(jīng)成為了越南水產(chǎn)出口貿(mào)易中的一張王牌。

巴沙魚魚片的生產(chǎn)加工線

和其他淡水魚相比，巴沙魚的風(fēng)味并不是特別出眾，營養(yǎng)價值也很一般，比不上在國內(nèi)的賣的很火的鱈魚片。很多顧客反映，巴沙魚水分大，不好吃，如果在超市購買冷凍的魚片，那么一斤魚肉解凍之后就能出三兩水。

巴沙魚魚肉

另一方面，巴沙魚也以其超高的性價而在酸菜魚、酸湯魚、烤魚飯等菜品中占據(jù)了一席之地，有些地方的水煮魚也開始用巴沙魚作為主要的食材。這倒也正常，價格便宜就自然很容易占據(jù)市場，這也是越南巴沙魚能夠在南方市場遍地開花的原因之一。

如果說巴沙魚的定位是“下里巴人”，那么龍利魚的定位就是“陽春白雪”了。

作為名貴的海水魚，龍利魚有著非常豐富的EPA，DHA等高不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對中老年人及兒童的心腦血管有著很好的保健作用。龍利魚的風(fēng)味也更加鮮美，沒有土腥味，水分也不大，細(xì)膩的肉質(zhì)、滑嫩的口感簡直就是一絕。

龍利魚魚片，圖源網(wǎng)絡(luò)

另外，龍利魚中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的產(chǎn)生，降低晶體炎癥的發(fā)生率，因此龍利魚肉也被稱為“護(hù)眼魚肉”，對于經(jīng)常用眼的上班族和學(xué)生群體來說是個不錯的選擇。

如果您有不同的看法，歡迎提出并討論！

以前超市里很多巴沙魚都寫著龍利魚，巴沙魚是淡水魚，產(chǎn)地主要是越南，養(yǎng)殖為主，扒皮加工完和龍利魚傻傻分不清楚！龍利魚是海水魚，小的很便宜，大的貴死人。我們這俗稱舌頭魚，大的扒皮煎著吃，小的扒皮炸著吃，很鮮美！至于您所說的對人有害，那幾乎不可能，超市進(jìn)貨必須有檢疫檢測報告和通關(guān)手續(xù)。現(xiàn)在大部分巴沙魚都不敢在包裝上寫龍利魚，

冒名的問題肯定存在，到有毒的問題不會太大，但是很多為了顏色好看會用某些東西處理，[捂臉][捂臉][捂臉]，就不好說了，

真正的巴沙魚肉顏色發(fā)紅，不如尤利魚色淺，

舌頭魚圖片的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于龍利魚和舌頭魚圖片、舌頭魚圖片的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。