ph調(diào)節(jié)劑有哪些(ph調(diào)節(jié)劑的作用)

參考資料來(lái)源：百度百科-蘋果酸,參考資料來(lái)源：百度百科-乳酸,參考資料來(lái)源：百度百科-酒石酸,參考資料來(lái)源：百度百科-檸檬酸,常見的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、 檸檬 酸、檸檬酸鈉等，一般名字里會(huì)出現(xiàn)酸字,ph調(diào)節(jié)劑有哪些的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于ph調(diào)節(jié)劑的作用、ph調(diào)節(jié)劑有哪些的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔,

本篇文章給大家談?wù)刾h調(diào)節(jié)劑有哪些，以及ph調(diào)節(jié)劑的作用對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄：

• 1、ph值調(diào)節(jié)劑有哪些

• 2、PH調(diào)節(jié)劑是什么東西

• 3、常見的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些呢？

ph值調(diào)節(jié)劑有哪些

酸性的有檸檬酸 山梨酸等等

堿性的有碳酸氫鈉 磷酸氫二鈉等等吧

類別 食品添加劑名稱(代碼) 使用范圍 最大使用量g/kg 備注

酸度調(diào)節(jié)劑

檸檬酸（01.101） 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

乳酸（01.102） 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

酒石酸（01.103） 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

蘋果酸（01.104） 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

偏酒石酸（01.105） 葡萄罐頭 按生產(chǎn)需要適量使用

磷酸（01.106） 復(fù)合調(diào)味料、 按生產(chǎn)需要適量使用

罐頭 、可樂型飲料、

干酪、果凍

注：復(fù)合調(diào)味料—用兩種或兩種以上的調(diào)味品復(fù)制而成的方便調(diào)味料

表1(續(xù))

類別 食品添加劑名稱（代碼） 使用范圍 最大使用量g/kg 備注

酸度調(diào)節(jié)劑

乙酸（醋酸）（01.107） 復(fù)合調(diào)味料、 按生產(chǎn)需要適量使用

罐頭 、可樂型飲料、

干酪、果凍

鹽酸（01.108） 加工助劑 按生產(chǎn)需要適量使用

已二酸（01.109） 固體飲料 0.01

果凍粉 0.15

富馬酸（01.110） 碳酸飲料 0.3

果汁飲料、生面濕制品 0.4

氫氧化鈉（01.201） 加工助劑 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸鉀（01.301) 面食制品 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸鈉（包括無(wú)水碳酸鈉（01.305 ） 面制食品、糕點(diǎn) 按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸鈉（01.303) 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸鉀（01.304) 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）（01.305）餅干、糕點(diǎn)、羊奶、乳制品.按生產(chǎn)需要適量使用

檸檬酸一鈉（01.306) 各類食品 按生產(chǎn)需要適量使用

PH調(diào)節(jié)劑是什么東西

指ph調(diào)節(jié)劑有哪些的是酸度調(diào)節(jié)劑。

pH調(diào)節(jié)劑亦稱酸度調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。

酸度調(diào)節(jié)劑能改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。

選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

擴(kuò)展資料

酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。

1、蘋果酸

蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。

白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

2、乳酸

乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

3、酒石酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。

作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

4、檸檬酸

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

參考資料來(lái)源：百度百科-酸度調(diào)節(jié)劑

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食品添加劑真的那么可怕嗎ph調(diào)節(jié)劑有哪些？

參考資料來(lái)源：百度百科-蘋果酸

參考資料來(lái)源：百度百科-乳酸

參考資料來(lái)源：百度百科-酒石酸

參考資料來(lái)源：百度百科-檸檬酸

常見的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些呢？

常見的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、 檸檬 酸、檸檬酸鈉等，一般名字里會(huì)出現(xiàn)酸字

ph調(diào)節(jié)劑有哪些的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于ph調(diào)節(jié)劑的作用、ph調(diào)節(jié)劑有哪些的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。