刀魚有哪些做法，翹嘴魚與刀魚一樣嗎

祥龍魚場(chǎng)2024-12-10 04:45:021 W閱讀0評(píng)論

本文摘要目錄：,1、,刀魚有哪些做法,2、,翹嘴魚與刀魚一樣嗎,3、,求“鱭”字的解釋,4、,刀魚怎樣做最好吃,5、,家里養(yǎng)了兩條黃油鱭魚，黃油鱭魚吃什么餌料呢,清蒸刀魚【所屬菜系】江蘇菜【菜肴口味】咸鮮【涉及食材】魚類【特點(diǎn)】刀魚學(xué)名（此字下魚字）魚,據(jù)陶朱公《養(yǎng)魚經(jīng)》中說(shuō)：“（此字下魚字）魚身狹長(zhǎng)薄而首大，長(zhǎng)者盈尺，其形如刀，俗呼刀鱭,”它盛產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游、福建、浙江也有，但以揚(yáng)州“瓜洲深港出（此字下魚字）魚”為最美，體型狹長(zhǎng)，色澤銀白，頗似一把尖刀,宋代詩(shī)人蘇東坡曾有“恣看收網(wǎng)出銀刀”的贊美詩(shī)句,清代李漁稱其為“春饌妙物”，他說(shuō)：“食鯽

本文摘要目錄：

1、刀魚有哪些做法
2、翹嘴魚與刀魚一樣嗎
3、求“鱭”字的解釋
4、刀魚怎樣做最好吃
5、家里養(yǎng)了兩條黃油鱭魚，黃油鱭魚吃什么餌料呢

1、刀魚有哪些做法

清蒸刀魚【所屬菜系】江蘇菜【菜肴口味】咸鮮【涉及食材】魚類【特點(diǎn)】刀魚學(xué)名（此字下魚字）魚。據(jù)陶朱公《養(yǎng)魚經(jīng)》中說(shuō)：“（此字下魚字）魚身狹長(zhǎng)薄而首大，長(zhǎng)者盈尺，其形如刀，俗呼刀鱭。”它盛產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游、福建、浙江也有，但以揚(yáng)州“瓜洲深港出（此字下魚字）魚”為最美，體型狹長(zhǎng)，色澤銀白，頗似一把尖刀。??宋代詩(shī)人蘇東坡曾有“恣看收網(wǎng)出銀刀”的贊美詩(shī)句。清代李漁稱其為“春饌妙物”，他說(shuō)：“食鯽魚及鱘鰉魚有厭時(shí)，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而不能釋乎?！睋P(yáng)州以刀魚制作菜肴，早在清代就很著名。當(dāng)時(shí)主要菜肴有“清蒸刀魚”、“白計(jì)雙皮刀魚”及“刀魚魚圓湯”等。??近百年來(lái)，此類名菜多數(shù)仍保持其原有特色，陽(yáng)春三月刀魚上市之際，像“清蒸刀魚”之類的菜肴，在揚(yáng)州、蘇州、無(wú)錫、上海均可見到。色澤潔白，魚肉細(xì)嫩，湯汁微紅，滋味鮮美?！驹稀康遏~2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。??【制作過(guò)程】一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。??【工藝關(guān)鍵】①必須用鮮活的刀魚，切勿用不新鮮或冰凍多時(shí)的魚。因?yàn)榇瞬藨?yīng)是肉嫩清鮮之美味，原料鮮活才能做到，陳魚或久凍之魚色澤灰暗，鮮味不足，并有異味。②火候要恰當(dāng)。一般上籠旺火蒸10分鐘左右即可，如系清明前剛上市的刀魚，其肉質(zhì)極嫩，只需蒸8分鐘即熟，應(yīng)視魚的大小、質(zhì)地恰當(dāng)用火，不要蒸得過(guò)熟，失去其鮮嫩特點(diǎn)。??雙皮刀魚【所屬菜系】江蘇菜【菜肴口味】咸鮮【涉及食材】魚類【特點(diǎn)】魚形完整，食之無(wú)刺。【原料】刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片，雞清湯，水淀粉，熟豬油。??【制作過(guò)程】將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內(nèi)臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細(xì)刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆荩戒佋谒臈l刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。??　　家常刀魚用料：刀魚，配料，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，綿白糖，鹽，醬油，醋，味精，食用油，1。把魚洗好切成約兩寸半長(zhǎng)，鍋中放油，花椒，八角，桂皮同時(shí)放入鍋中，油不要太多，燒七層熱，魚入鍋煎炸成黃色，2。再放入白糖，等糖變成金黃色，和魚翻勻，加入醋，蒜，姜，鹽，醬油，根據(jù)自已的口味也可不放醬油，再加清水燉20分鐘，放入味精即可。??特?? ?是無(wú)醒味，口感不錯(cuò)，大家試試，多提意見哦。

2、翹嘴魚與刀魚一樣嗎

翹嘴魚學(xué)名翹嘴紅鲌，體型較大，體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起?？谏衔?，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。刀魚（學(xué)名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江。所以，翹嘴魚與刀魚不一樣

刀魚有哪些做法，翹嘴魚與刀魚一樣嗎