鯉魚好吃還是花鰱，可以說(shuō)一下嗎，你們家誰(shuí)掌勺
鯉魚好吃還是花鰱，可以說(shuō)一下嗎
有相似疑問(wèn)未得到解答，
你們家誰(shuí)掌勺
大家好！我是老李，我們家一般是我掌勺，雖然大部分菜做的都不出彩，但是，涼拌酸辣萵苣絲做的還是做的非常好的！老婆孩子都非常喜歡吃！說(shuō)味道很好！下面，我就簡(jiǎn)單分享一下我做涼拌酸辣萵苣絲的方法吧！
首先：將萵苣去葉保留根部和桿，刨掉根桿部的皮，這里一定要把根部的粗筋去除，要不吃起來(lái)很影響口感！
第二步：切絲，除水！鍋中放水，水溫八成時(shí)倒入萵苣絲，水沸后起鍋！要點(diǎn)：水沸后一分鐘起鍋，這樣萵苣絲才吃來(lái)脆！
第三步：起鍋后馬上用涼水沖洗，瀝干水分備用！要點(diǎn)：馬上用涼水沖洗，不能等它自然涼，這樣萵苣絲才脆脆的！
第四步：準(zhǔn)備調(diào)料，將生姜 大蒜切丁，辣椒 蔥花切碎備用！
第五步：將生姜，蒜丁放容器內(nèi)，鍋里放油，油溫七成時(shí)放入辣椒塊爆香，注意火候，不要把辣椒爆糊了！辣椒爆好后，趁油溫把它一起倒入裝有生姜 蒜丁的容器里炸出生姜蒜的香味！
第六步：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大的的盆，將涼后的萵苣絲放入盆中，加適量鹽 ，雞精，生抽，一點(diǎn)老抽上色，加適量白糖提鮮，再倒入剛炸好的生姜蒜辣椒油一起拌勻，最后，點(diǎn)睛之作是加點(diǎn)白醋再次拌勻！
這樣～一道酸辣萵苣絲就大功告成了！吃起來(lái)，有點(diǎn)酸，有點(diǎn)辣，脆脆的，可好吃了??
希望我的分享可以勾起您的食欲！你也去試試做一次吧？感謝大家的閱讀！喜歡我的分享就關(guān)注我吧！我是老李，下次再見！
釣魚釣花鰱魚該怎么配餌料
這位釣友您好！我有十多年野釣實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！
花鰱屬中上層魚種，對(duì)于餌料喜好，我覺(jué)得也可以分季來(lái)分析！總體來(lái)說(shuō)腥香酸臭沒(méi)有花鰱不喜歡吃的！
春季，無(wú)論釣?zāi)欠N淡水魚種，包括這個(gè)問(wèn)題分析的花鰱，一定添加一定比例的富含動(dòng)物蛋白質(zhì)濃腥的餌料。
有很多次的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，以往這個(gè)時(shí)候我這邊最高溫度在15-20度之間了，但是又沒(méi)到鯽魚鯉魚靠近岸邊甩仔的時(shí)間段，所以去水庫(kù)會(huì)多一些！水庫(kù)一般都會(huì)養(yǎng)殖花白鰱的，一般會(huì)釣背風(fēng)向陽(yáng)的深淺交界處的淺處，濃腥鯽魚拉餌釣鯽魚鯉魚為目標(biāo)魚，一開始線組總是很小，后來(lái)一直切線，換了稍微大點(diǎn)線組。上來(lái)魚都是花白鰱，從那之后我也是才知道原來(lái)鯽魚餌料花白鰱也吃，后來(lái)我單獨(dú)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，濃腥拉餌花白鰱連桿，換成常見商品花白鰱餌料搓大餌，口就會(huì)慢下來(lái)。
所以春季釣花白鰱還是以方便魚入口的濃腥餌料為宜，以本水域最暖的地方為釣點(diǎn)，花白鰱連桿真的不是夢(mèng)！
而夏季秋季花鰱隨著氣溫升高，活性變的越來(lái)越強(qiáng)，花鰱口味也漸漸變重。氣溫高的時(shí)候釣魚人常說(shuō)酸臭味釣花白鰱才是最正確的！一味的說(shuō)花白鰱喜歡算酸臭味的餌料的釣友要不就是人云亦云，要不就是垂釣經(jīng)驗(yàn)有所欠缺的！
夏季最佳垂釣花鰱方法：
1.豆腐渣，放在潮熱的環(huán)境毆兩天以上，打窩。
2.釣餌以腥香拉餌或者南北釣等常見鰱鳙餌料搓大餌釣半水，打頻率為最佳垂釣方案。
3.釣位水深選擇以四五米為宜，不宜過(guò)淺。釣一米到兩米之間為宜！要不窩料味道太過(guò)強(qiáng)大，你的餌料花鰱會(huì)傻傻分不清楚！最終目的就是為了水深不過(guò)深，卻能窩料跟餌料之間有段空隙，有餌料花鰱就開口的這種情況！
世事無(wú)絕對(duì)，看我的老玉米干上來(lái)的大頭！
魚頭怎么做
謝邀回答。單獨(dú)以做魚頭為主的魚中，淡水魚以花鰱魚頭為多，海水魚以鰈魚頭為多，這兩種魚的魚頭都要比魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，所以相比較而言，魚頭也更貴。鰈魚頭屬于深海魚，一般都是凍貨，腥味比較大，這一篇暫且不講。今天主要給大家介紹一下花鰱魚頭好吃的做法。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中又富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老等作用。
花鰱魚頭常見的做法以煲湯、剁椒、醬燜居多，這些做法中我覺(jué)得還是醬燜魚頭好吃。它既沒(méi)有剁椒魚頭的火辣，也沒(méi)有煲湯魚頭的清爽，但是它醬香味比較濃郁，非常適合我們北方口味重的小伙伴們。醬燜魚頭中又以魚頭泡餅為代表。下面就給大家介紹一下魚頭泡餅怎么做好吃。
魚頭泡餅是一道北京地方傳統(tǒng)名菜，是以北方醬、燜為基礎(chǔ)烹制而成的一道經(jīng)典菜?？谖断条r味美，魚肉質(zhì)嫩滑，烙餅酥脆，蘸食魚頭汁后，味道更加香濃。
魚頭的選擇：這里又分為魚的產(chǎn)地和大小。
產(chǎn)地也就是品質(zhì)，這是整款菜肴的關(guān)鍵，花鰱魚在全國(guó)幾乎都有養(yǎng)殖，但并不是隨便一條花鰱魚都能做好魚頭泡餅。魚頭應(yīng)該選擇水質(zhì)比較好的湖泊養(yǎng)殖的花鰱魚，腥味比較低，肉質(zhì)緊致。我知道的比較出名的魚頭產(chǎn)地有：江蘇天目湖、北京密云水庫(kù)和我們山東萊蕪的雪野湖等。其他地區(qū)的魚頭也能做，如果腥味大，后期制作時(shí)就要多加一些去腥的調(diào)味料(后面會(huì)講到)。
魚頭泡餅雖然吃的魚頭，但是也不能用太小的魚。魚小了，頭就小，上桌也不美觀，所以我們一般用四五斤重的大花鰱魚，切下魚頭也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因?yàn)榧依镥佇?，可以選擇小一點(diǎn)的，但也不能低于二斤，并且還要帶著魚頭下面的肉(一般留魚頭下面三四指寬肉），太小也吃不著。
醬料的調(diào)制：
魚頭泡餅不同地區(qū)制作的配方也完全不同，這可是調(diào)味的核心，以下是我制作的配比：
黃豆醬50克，韓國(guó)辣醬40克，甜面醬25克，蠔油25克，海鮮醬20克，紅腐乳15克，混合均勻，此為一份的量。
敲黑板?。?！最重要一點(diǎn)：魚頭一定要新鮮，可以整條購(gòu)買(最后會(huì)講魚尾的處理方法)。也可以只買魚頭，掰開鰓蓋看魚鰓，魚鰓呈鮮紅色的為最佳。
好了，到了我的分享時(shí)間，介紹一下我制作的魚頭泡餅的方法，后面還總結(jié)了一些制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。
原材料和調(diào)料：
大花鰱魚一條，魚頭醬料，蔥姜，蒜片，五花肉片，白糖，雞精等。
開始烹調(diào)：
第一步：花鰱魚的預(yù)處理.買來(lái)活的花鰱魚按常規(guī)宰殺法去鱗、去鰓和內(nèi)臟。洗凈平放在案板上，從鰓蓋后四指處下刀將魚頭切下(二斤半左右），再?gòu)南掳吞幣_(不要劈斷，頭頂處相連）。用刷子刷凈黑膜，魚肉部分每隔兩厘米打上一字花刀待用。
第二步：魚頭煎制.干凈鍋燒熱，先放入一勺色拉油潤(rùn)鍋，保持油溫七成熱，下入魚頭，煎至顏色淡黃，兩面結(jié)殼，倒出瀝去油分。
第三步：正式制作.鍋留底油，下入香料油一百克，燒至六成熱，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油時(shí)，入蔥姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒變色，入魚頭醬炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨頭魚湯沒(méi)過(guò)魚頭三指，大火燒開，將魚頭放入湯里面(魚面朝上)，入味精五克，白糖十克，雞精五克調(diào)味，然后蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘，此時(shí)湯汁粘稠，還剩余約五分之二的湯汁，用密漏打去多余料渣，用老抽調(diào)一下顏色，倒入專用盤中，撒上香菜末，搭配烙好的油餅一盤即可走菜。
1.問(wèn)：煎魚頭怎么才能不粘鍋破皮呢？
答：這個(gè)可能是大家都比較關(guān)心的問(wèn)題，我的經(jīng)驗(yàn)：一是一定要采用熱鍋涼油法充分潤(rùn)鍋。再將油溫?zé)疗叱蔁嵯氯媵~頭。二是油量要多一些，可以迅速使魚肉定型。三是油量少時(shí)可以在鍋底放入少許食用鹽，鹽也有防止粘鍋的作用。
2.問(wèn)：既然油量要多，為什么不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是為了給魚定型，使之長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)散爛，油炸適合大批量制作時(shí)，但是香味略有不足，少份制作時(shí)我還是建議用油煎。
3.問(wèn)：魚頭那么鮮，還要加入骨頭魚湯嗎？
答：魚頭鮮，但是香味不足，骨頭魚湯是用豬骨頭和小雜魚熬制的，做這種燜魚就必須用它來(lái)增香，如果單純燉魚頭湯，用清水就可以。
4.問(wèn)：油餅是怎么制作的？
答：油餅的口感要求是酥脆，所以我在制作時(shí)采用的半湯面和面，然后抹油酥的方法。具體做法如下：
①和面：中筋面粉一千克，加入四百克熱水，充分?jǐn)噭?，再加入三百克左右涼水、少許鹽揉成面團(tuán)進(jìn)行餳發(fā)。
②調(diào)油酥：面粉四百克倒入熱色拉油五百克調(diào)勻成油酥。
③搟面餅：將餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成厚兩毫米左右的片，抹上一層油酥，橫向?qū)φ鄢扇龑?，再縱向?qū)φ鄢扇龑?，按扁后再餳發(fā)三分鐘。
④烙餅：將面團(tuán)搟成三毫米厚的大餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃，盛出改成塊即可。
5.問(wèn)：如果沒(méi)有好品質(zhì)的魚頭，怎么處理腥味？
答：我有三個(gè)方法，一是提前腌制，魚頭劈開后，加入蔥姜絲各五十克，料酒二十克揉搓均勻，腌制二十分鐘分鐘。二是加入啤酒代替一部分骨頭魚湯，兩者1:1比例即可。三是燉制魚頭時(shí)烹入陳醋三十克，瞬間烹出的醋香能帶走一部分魚腥味。
1.處理魚頭時(shí)一定要刷去里面黑膜，這層黑膜比較腥，并且影響食欲。清洗魚頭時(shí)不能太長(zhǎng)時(shí)間，以免鮮味流失嚴(yán)重。
2.燉魚頭時(shí)加的骨頭魚湯時(shí)必須是熱湯，這樣燉出的湯汁才粘稠，香味也比較濃郁。
3.如果魚頭比較大，可以在魚眼后端肉厚處剁一刀，這樣再燒至比較容易入味。
4.魚頭燒制需要用大火燒開，再改小火燜約二十分鐘左右，魚頭才能入味，湯汁不能收的太干，畢竟還得需要蘸餅吃。
5.油餅最好現(xiàn)烙現(xiàn)上，這樣的油餅比較脆，吃開來(lái)魚嫩餅脆，兩種口感。
6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟豬油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香葉十克，小茴香，四十克泡水五分鐘，瀝干水分），蔥、姜片各五百克，小火炸制蔥姜金黃出香，濾渣即成。
7.骨頭魚湯制作方法：提前吊好骨頭湯(平時(shí)廚房使用的毛湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(花鰱的下腳料或者魚尾)五斤，煎至金黃，倒入毛湯三十斤，放入拍姜一百克，大火沖湯二十分鐘，改小火半小時(shí)，至顏色奶白，打去料渣即成。如果這道菜點(diǎn)擊率比較少，建議兩種湯分開熬，用的時(shí)候兌在一起即可。
8.鏈接一下剩余魚尾的用法：
①可以將魚肉刮下，用破壁機(jī)打成泥調(diào)味做魚丸，詳細(xì)做法見我七月一日的問(wèn)答《適合寶寶吃的魚有哪些？》一文。
②也可將魚肉片成片漿制后，做成酸菜魚，酸菜魚的做法可以參考我七月十七日的問(wèn)答《什么樣的魚最適合做酸菜魚？》一文。
魚頭泡餅的特點(diǎn)就是醬香濃郁，魚鮮餅脆，這也是我認(rèn)為魚頭最好吃的做法。
總結(jié)下來(lái)，魚頭泡餅做法還是挺簡(jiǎn)單的，最主要就是選好魚頭，調(diào)好醬汁，然后小火慢燉，最后搭配油餅，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的魚頭泡餅。
以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有其他魚頭好吃的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。
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碳鍋魚塊家常做法
【食材】
鰱鳙的正確吃法
第一步：花鰱魚清洗干凈，再剁去魚尾、魚鰭和劃水，然后沿著魚骨把魚肉從中間對(duì)半劈開；接著把魚肉切成厚度在1厘米左右的厚塊。
鯉魚好吃還是花鰱，可以說(shuō)一下嗎，你們家誰(shuí)掌勺
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