酸度調(diào)節(jié)劑有哪幾種（酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)用范圍）

現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸己二酸檸酸酸鉀乳酸富馬酸碳酸氫三鈉酒石酸氫氧化鈉檸檬酸一鈉蘋果酸碳酸鉀檸酸酸鉀磷酸碳酸鈉檸檬酸鈉乙酸檸檬酸鈉鹽酸。pH調(diào)節(jié)劑亦稱酸度調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。23種食品添加劑的名稱和作用：1、酸度調(diào)節(jié)劑主要用于調(diào)節(jié)食品酸度。無機(jī)酸有磷酸及鹽酸。酸度調(diào)節(jié)劑有哪幾種的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)用范圍、酸度調(diào)節(jié)劑有哪幾種的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。

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本文目錄一覽：

• 1、酸度調(diào)節(jié)劑有哪些種類？
• 2、PH調(diào)節(jié)劑是什么東西
• 3、23種食品添加劑的名稱和作用
• 4、酸度調(diào)節(jié)劑的種類介紹

酸度調(diào)節(jié)劑有哪些種類？

現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸己二酸檸酸酸鉀乳酸富馬酸碳酸氫三鈉酒石酸氫氧化鈉檸檬酸一鈉蘋果酸碳酸鉀檸酸酸鉀磷酸碳酸鈉檸檬酸鈉乙酸檸檬酸鈉鹽酸

PH調(diào)節(jié)劑是什么東西

指的是酸度調(diào)節(jié)劑。

pH調(diào)節(jié)劑亦稱酸度調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。

酸度調(diào)節(jié)劑能改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。

選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。至于對不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

擴(kuò)展資料

酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。

1、蘋果酸

蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。

白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

2、乳酸

乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

3、酒石酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。

作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

4、檸檬酸

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

參考資料來源：百度百科-酸度調(diào)節(jié)劑

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品添加劑真的那么可怕嗎？

參考資料來源：百度百科-蘋果酸

參考資料來源：百度百科-乳酸

參考資料來源：百度百科-酒石酸

參考資料來源：百度百科-檸檬酸

23種食品添加劑的名稱和作用

23種食品添加劑的名稱和作用：

1、酸度調(diào)節(jié)劑

主要用于調(diào)節(jié)食品酸度。常用酸度調(diào)節(jié)劑包括碳酸鈉 （俗稱“蘇打”、“堿面”等）、檸檬酸鉀、乳酸等。

2、抗結(jié)劑

主要用于防止易結(jié)塊的顆?；蚍蹱钍称方Y(jié)塊，保持其松散或自由流動。常用抗結(jié)劑包括糕點(diǎn)中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。

3、消泡劑

主要用于生產(chǎn)過程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括生濕面制品（如餃子皮、面條等）中使用的丙二醇等。

4、抗氧化劑

主要用于食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。常用抗氧化劑包括茶多酚、抗壞血酸（即維生素C）等。

5、漂白劑

主要用于漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。

6、膨松劑

主要用于面包、糕點(diǎn)等需要膨松的食品。

7、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

主要用于膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠（如糖膠樹膠）、合成橡膠（如聚丁烯）、樹脂（如松香甘油酯）等。

8、著色劑

主要用于需要著色的食品。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍(lán)等。

9、護(hù)色劑

主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等過程中呈現(xiàn)良好光澤。

10、乳化劑

能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。

11、酶制劑

由動物或植物直接提取，或由微生物發(fā)酵制得，用于玉米糖漿、面包等食品加工過程。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。

12、增味劑

可以補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，如醬油等調(diào)味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L－丙氨酸等。

13、面粉處理劑

可促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高面粉制品的質(zhì)量。常用的面粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。

14、被膜劑

涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保險、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。常用的被膜劑有用于鮮蛋表面的白油（又名液狀石蠟）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。

15、水分保持劑

有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。

16、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

加入食品中的天然的或者人工合成的天然營養(yǎng)素，有維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。

17、防腐劑

可防止食品變質(zhì)，延長食品儲存期。常用的防腐劑有苯及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽。

18、穩(wěn)定劑和凝固劑

使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或不變，增強(qiáng)黏性的固形物。

19、甜味劑

使食品有甜味。

20、增稠劑

可以提高食品的黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態(tài)。常用的增稠劑有瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。

21、食品用香料

能使食品增香。常用的食品用香料有茶樹油、百里香油等。

22、食品工業(yè)用加工助劑

有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業(yè)用加工助劑。

23、其他添加劑

一些上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如冷凍飲品中使用的冰結(jié)構(gòu)蛋白、可樂型飲料中使用的咖啡因等。

酸度調(diào)節(jié)劑的種類介紹

有機(jī)酸有富馬酸、偏酒石酸、檸檬酸（柑橘類水果的特征酸）、乳酸（酸奶和泡菜的特征酸）、蘋果酸（蘋果的特征酸）、L（+）-酒石酸和酒石酸（葡萄酒的特征酸）、冰乙酸（低壓羰基化法）和乙酸（也稱醋酸，是釀造醋的特征酸）、己二酸等。無機(jī)酸有磷酸（是可樂飲料的特征酸）及鹽酸。鹽包括富馬酸一鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉、磷酸鹽、硫酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈉等。堿包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉 。

酸度調(diào)節(jié)劑有哪幾種的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)用范圍、酸度調(diào)節(jié)劑有哪幾種的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。