大頭魚(yú)去骨切片視頻教程(胖頭魚(yú)怎么去骨切片)

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本文目錄一覽：

• 1、大頭魚(yú)片怎么切

• 2、大頭魚(yú)片怎么做

• 3、大頭魚(yú)怎么做才更好吃

大頭魚(yú)片怎么切

切魚(yú)片方法

食材：

大頭鰱1條、砧板1個(gè)、菜刀1把

烹飪步驟：

1.大頭鰱一條大頭魚(yú)去骨切片視頻教程，兩斤不到，去鱗去鰓清洗干凈（殺魚(yú)去鱗去鰓破肚處理內(nèi)臟，可讓賣(mài)魚(yú)大頭魚(yú)去骨切片視頻教程的老板幫忙處理）

2.洗干凈的魚(yú)放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚(yú)身，從魚(yú)尾部下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)

3.刀推動(dòng)至靠近魚(yú)頭部位切下，一半魚(yú)就分開(kāi)了

4.翻過(guò)另一面，同樣的方法，從魚(yú)尾處下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)

5.靠近魚(yú)頭處切下即可

6.取一半魚(yú)肉，順著把魚(yú)肚子上的大刺片下來(lái)

7.把魚(yú)肉擺好在砧板上

8.右手拿刀，左手按著魚(yú)，斜刀成45℃角輕輕推動(dòng)刀，片下魚(yú)片（刀需要鋒利一些，切起來(lái)就不費(fèi)力）

9.從尾巴處開(kāi)始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚(yú)片

10.同樣的方法完成所有魚(yú)片，靠近魚(yú)頭部位的魚(yú)片就大一些

菜譜小貼士：

刀需要鋒利一些，切起來(lái)不費(fèi)力，魚(yú)片也漂亮。初學(xué)者一定要小心手，動(dòng)作輕一些，慢一些，別切到手了哦

酸菜魚(yú)

食材：

鱸魚(yú)（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個(gè)、泡椒6個(gè)、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個(gè)

烹飪步驟：

1.做酸菜魚(yú)片好魚(yú)片很重要，多說(shuō)兩句。魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)的頭、尾部各劃一刀，然后從魚(yú)背順魚(yú)骨下刀。

2.刀緊貼魚(yú)骨慢慢片開(kāi)。

3.片下整片魚(yú)身，另一邊如法炮制。

3.刀與菜板呈30°角，把魚(yú)身片成薄些的魚(yú)片。

4.在魚(yú)片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚(yú)片抓勻，腌制10分鐘。

5.酸菜洗凈切成寸段，準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒(méi)有泡姜切兩片生姜也可以。

6.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚(yú)頭魚(yú)骨大火燒開(kāi)后煮15分鐘，加入白糖和適量的鹽調(diào)味。

7.把酸菜和魚(yú)頭魚(yú)骨撈入大碗中。

8.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚(yú)片煮熟，把魚(yú)片盛入碗中。

9.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒，澆在魚(yú)片上面，點(diǎn)綴香菜。

大頭魚(yú)片怎么做

水煮大頭魚(yú)片

用料

主料

大頭魚(yú) 大頭魚(yú)1500克

輔料

蔥20克 調(diào)和油適量

蒜5瓣 黃豆芽500克

淀粉30克 姜4片

干辣椒8個(gè) 雞蛋白適量

麻椒50粒 胡椒粉適量

料酒15ml 食鹽適量

步驟

1 大頭魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣(mài)人員代勞。切去頭部，從尾部用刀片成三片。帶骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。魚(yú)片腌制時(shí)，將黃豆芽洗凈。

2 鍋內(nèi)倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。炒好的黃豆芽，盛入器皿中。鍋內(nèi)倒入油，放入30?；ń贰⑹[、姜、蒜爆香后放入水煮魚(yú)調(diào)料炒制。

3 加入適量清水。煮開(kāi)后，逐片放入腌好的魚(yú)片。煮熟后，鋪在豆芽上。魚(yú)頭魚(yú)骨要先煮。鍋內(nèi)倒入油30ml，放入麻椒、20?；ń繁愫蠓湃敫衫苯贰⒙榻酚土艿街蠛玫拇箢^魚(yú)上即可。

擴(kuò)展資料

大頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃大頭魚(yú)的好處

1、大頭魚(yú)富含不飽和脂肪酸

這種不飽和脂肪酸主要在魚(yú)油中,這也是市場(chǎng)上為什么會(huì)有那么多魚(yú)肝油產(chǎn)品的因?yàn)椤２伙柡椭舅嶂饕菍?duì)人的大腦有好處,尤其是小孩子,多吃不飽和脂肪酸,可以改善大腦機(jī)能,從而達(dá)到提升智力的作用。大頭魚(yú)的魚(yú)油比較厚,不飽和脂肪酸的含量也很豐富,所以具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是通過(guò)大頭魚(yú)里面的卵磷脂體現(xiàn)出來(lái)的,卵磷脂是腦細(xì)胞發(fā)育所必需的元素,是一種符合人腦吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白質(zhì),對(duì)小孩的智力發(fā)育具有重大的影響。

2、大頭魚(yú)富含膠原蛋白

膠原蛋白大家都不陌生,這是一種可以延緩機(jī)體衰老,以及在修補(bǔ)身體細(xì)胞組織方面具有很好的效果。大頭魚(yú)的魚(yú)鰓下邊的肉程透明的膠裝,那就是豐富的膠原蛋白,這也是為什么很多人喜歡吃大頭魚(yú)魚(yú)頭的原因。大頭魚(yú)的眼睛也是精華,俗話說(shuō)吃哪補(bǔ)哪,雖然這句話不一定完全正確,但也有一定的道理。這也就是說(shuō)吃魚(yú)眼睛,對(duì)小孩的眼睛發(fā)育,明亮程度具有很好的作用。

3、大頭魚(yú)里含有補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

大頭魚(yú)的魚(yú)卵也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì),具有補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎的作用,長(zhǎng)期食用,還可以治療小孩的疳積,其實(shí)疳積在中國(guó)的小孩子中并不少見(jiàn),只是很多時(shí)候沒(méi)有發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有引起重視,所以可以多吃一些大頭魚(yú)。

大頭魚(yú)怎么做才更好吃

一、水煮魚(yú)

需要準(zhǔn)備的食材：大頭魚(yú)一條(黑魚(yú)草魚(yú)鱸魚(yú)皆可)生姜、大蒜、香菜、花椒、蛋清、水煮魚(yú)料包一份。

制作方法：第一步：魚(yú)片用腌魚(yú)料包十蛋清腌制，順時(shí)針用勁抓出漿即可，油熱放魚(yú)骨魚(yú)頭煎至微黃放入開(kāi)水慢燉直到湯發(fā)白。

第二步：撈出魚(yú)骨墊盆底,魚(yú)湯備用，油熱放生姜大蒜水煮魚(yú)調(diào)料包炒出香味，倒入魚(yú)湯煮沸。

第三步：放入魚(yú)片煮至八成熟撈出，魚(yú)片上放上花椒粗辣椒面香菜用熱油淋下即可V

(可以準(zhǔn)備一些配菜炒熟墊盆底，比如豆芽芹菜等)。

二、沸騰魚(yú)

需要準(zhǔn)備的食材：大頭魚(yú)一條、芹菜、豆芽、花椒、紅辣椒段、生姜、大蒜。

制作方法：第一步：大頭魚(yú)洗凈處理魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉切片，魚(yú)片用胡椒粉、鹽、蛋清、生粉、生姜、料酒腌制15分鐘左右。

第二步：放喜歡的配菜炒一下墊盆底，我愛(ài)吃豆芽和芹菜，白菜葉萵筍葉都是不錯(cuò)的選擇油熱放生姜、大蒜和豆瓣醬炒香，加適量開(kāi)水，放生抽、蠔油、白糖調(diào)好湯底，放魚(yú)骨煮熟后撈出，再放入魚(yú)片煮至發(fā)白即可撈出，撒點(diǎn)辣椒面在魚(yú)片上。

第三步：準(zhǔn)備多一點(diǎn)的花椒和紅辣椒段提前用水泡一下控干水分，鍋熱放比炒菜多二倍的油，油熱至冒煙再放入花椒和紅辣椒段翻炒一會(huì)激發(fā)出香味再淋在魚(yú)片上。

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