風(fēng)味小魚的做法(風(fēng)味小魚的做法和配料)

風(fēng)味小魚的做法今天給各位分享風(fēng)味小魚的做法的知識，其中也會對風(fēng)味小魚的做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

風(fēng)味小魚的做法

今天給各位分享風(fēng)味小魚的做法的知識，其中也會對風(fēng)味小魚的做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、貴州風(fēng)味新鮮小魚的做法



• 2、椒鹽香酥小魚的做法

• 3、10款風(fēng)味魚的做法

• 4、臨清風(fēng)味魚的做法，愿有知道的說下

• 5、小魚怎么做好吃？

• 6、白洋淀風(fēng)味魚的做法

貴州風(fēng)味新鮮小魚的做法

貴州風(fēng)味新鮮小魚的做法

食材明細(xì)

新鮮小魚（約450g） 姜4片

蒜2瓣 薄荷20g

雞蛋1個

鹽適量 醋1茶匙

生抽2茶匙 生粉適量

干花椒10g 干辣椒粉2茶匙

食用油適量

貴州風(fēng)味菜熗鍋魚的做法詳細(xì)步驟

1、新鮮小魚治凈擦干，魚身上劃斜刀，用少許鹽涂抹均勻，腌制30分鐘；

2、雞蛋調(diào)勻，生粉加水調(diào)成水淀粉，生抽與醋調(diào)成醬汁；

3、洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎；

4、將腌制好的黃花魚先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉；

5、燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎；

6、煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用；

7、鍋中留適量油，下花椒爆香；

8、花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋；

9、姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒；

10、煸炒出香后，淋入調(diào)好的料汁水并加入適量開水；

11、待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關(guān)火；

12、將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。

椒鹽香酥小魚的做法

導(dǎo)語：椒鹽香酥小魚，其做法的酥魚口感，外焦里嫩，可以蘸番茄醬，其味道就別有一番風(fēng)味。

椒鹽香酥小魚的做法

食材：

主料：小魚1000g

輔料：面包糠適量、鹽適量、面粉適量、雞蛋適量、姜適量

步驟：

1.第一種方法是椒鹽味的，所以在炸魚之前得做一小碟椒鹽

做椒鹽很簡單的

花椒先炒干水份

2.冷卻后用搗粉的工具搗成面

3.然后炒鹽

4.炒到呈黃色時把搗好椒面放進(jìn)去一起炒香，椒鹽就做成了。

5.紅薯粉調(diào)成很稠的`汁倒入去了腥的小魚里面攪拌均勻

6.先用中火炸到魚里的水份基本快干時撈出，轉(zhuǎn)大火把油溫加熱到8成熱時再炸迅速炸一下?lián)瞥龇爬?/p>

7.吃的時候蘸著椒鹽吃，用來下酒很爽的。

8.第二種方法：香脆小魚處理干凈的小魚用姜，蔥，料酒，鹽先去去腥味。

9.炸這個魚需要油寬一些先裹一層面粉

10.再裹雞蛋液

11.最后裹面包糠

12.油溫在五成熱的時候把裹好的小魚放進(jìn)鍋里先中火炸

13.待炸得差不多的時候熟透且金黃色時撈出，等全部炸完后，油溫?zé)?成左右，把剛才炸過的魚再倒進(jìn)鍋里大火迅速炸一遍，撈出冷卻

14.這種做法的酥魚口感就像KFC里的那種雞米花，外酥里嫩，所以在吃的時候可以蘸番茄醬，別有一番風(fēng)味

小貼士：

做這道菜，魚一定要新鮮，然后在炸制的過程中，油要放寬一些，炸完后可以用吸油紙吸一下油再吃。

10款風(fēng)味魚的做法

魚肉的功效：秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。那么，大家知道魚怎么做好吃嗎？下面我為你介紹10款風(fēng)味魚的做法。

1.泰汁酸辣蒸桂魚 的做法

做法：新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機(jī)攪打成醬汁。

小貼士：

海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。

2.酸湯桂魚的做法

原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

制作：1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。

2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟后取出裝盤。

3、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

特制酸湯：鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。

3.年糕燒黃魚 的做法

原料：大黃魚一條500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、蔥段、姜粒、蒜粒、干蔥頭、蔥花各少許。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水淀粉各適量。

做法：1、將大黃魚治凈，入盆加姜片、蔥段、料酒和少許鹽，腌制30分鐘后，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、鍋里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入姜粒、蒜粒和干蔥頭一起炒香，摻適量的鮮湯并放入年糕片和黃魚，燒沸后調(diào)入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋里只剩少許汁水時，把黃魚和年糕鏟出來裝盤。

3、將鍋里剩下的湯汁燒開后，淋少許水淀粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒些蔥花并淋少許的熱油，即成。

4.熗鍋鯉魚 的做法

原料：鯉魚一條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。

做法：1、將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最后撒蔥花點(diǎn)綴即成。

5.外婆菜燒鯽魚 的做法

原料：八兩重鯽魚一條，青紅尖椒各兩個，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。

調(diào)料：油60克，鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。

做法：1、鯽魚殺好，清理干凈;尖椒切圈;外婆菜解凍。

2、煎鍋入油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面焦黃，鏟出。

3、用煎過魚的油爆香姜蒜末、青紅椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

6.茄子燒鯰魚 的做法

原料：鯰魚一條750克，茄子一條400克，蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。

調(diào)料：鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。

做法：1、鯰魚宰殺，去腮去內(nèi)臟，水中放醋，把鯰魚表面的黏液洗干凈，切盤龍狀。

2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鯰魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過鯰魚的鮮湯，加糖、雞精調(diào)味，大火燒開。

3、茄子洗凈切片，放入鍋內(nèi)同煮，煮至茄子軟爛時嘗嘗咸淡，再酌情以鹽調(diào)味，收汁，出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。

7.老干媽蒸桂魚 的做法

原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個

調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細(xì)圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘。

4、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關(guān)火，將魚入鍋里浸2秒后提出來。

5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

8.干燒紹子魚 的做法

主料：鮮桂魚1條(500克)，碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，蔥花20克。

調(diào)料：食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯300克。

制法：1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味，

2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。

9.錫紙烤桂魚 的做法

原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、姜。

調(diào)料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。

制作:1、將桂魚洗凈去骨;洋蔥切絲;芹菜拍一下切段;檸檬切片;姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10～15分鐘。

2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中.烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。

10.平鍋桂魚 的做法

制作：1、將桂魚1條(約750克)宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2、將腌好的桂魚拿出沖水，瀝干(約耗1小時)，鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

3、另起凈鍋，鍋內(nèi)入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內(nèi)，撒蔥花3克即成。

臨清風(fēng)味魚的做法，愿有知道的說下

具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入油炸至金黃的魚上出鍋即可。

小魚怎么做好吃？

說起小魚風(fēng)味小魚的做法，就會回憶起小時候風(fēng)味小魚的做法的美好時光風(fēng)味小魚的做法，小時候經(jīng)常和伙伴們一起去抓魚，小魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，吃法也是有很多種，燜、炸、炒、燉等都非常的好吃，可以根據(jù)自己的喜好來做，香酥入味，非常好吃。

小魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常的好吃，就是不太好收拾，風(fēng)味小魚的做法我家孩子特別喜歡吃小魚，在外面買的吃著不放心，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，我們家在農(nóng)村，門前就是河，里面有很多魚，小時候經(jīng)常去捉魚，抓到魚就能高興半天，現(xiàn)在還有人經(jīng)常會去河里捉魚，下面就來分享一下小魚怎么做好吃。

一、爆炒小魚

1、準(zhǔn)備食材：小魚、姜、蒜、蒜苗、青椒、紅椒、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精

2、要買新鮮的小魚，把小魚內(nèi)臟處理干凈，洗干凈晾干水分，蒜姜洗干凈切末，青紅椒洗干凈斜刀，蒜苗洗干凈切段。

3、平底鍋里少放點(diǎn)油，開小火，把小魚一條一條地放進(jìn)去，慢慢焙干，一定要用小火，不時地翻動，這樣小魚才會受熱均勻，也可以用油炸一下。

4、炒鍋里放油、油熱把姜蒜放進(jìn)去，翻炒出香味，再把小魚放進(jìn)去翻炒一下，放入青紅椒，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精翻炒一下，最后放入蒜苗翻炒均勻就可以出鍋風(fēng)味小魚的做法了。

二、干炸小魚

1、準(zhǔn)備食材：小魚、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、十三香、油、面粉

2、把小魚內(nèi)臟處理干凈，要有耐心，處理干凈后沖洗幾遍，瀝干水分放盆里，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段放進(jìn)魚里面。

3、加入一點(diǎn)料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉、雞精、十三香抓拌均勻，也可以根據(jù)自己的口味放調(diào)料，腌制20分鐘左右，腌制好后把姜蔥撿出來，放入一點(diǎn)面粉抖均勻，每一條魚均勻沾上面粉就好。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱把小魚放進(jìn)去，小火炸制，剛下去不要翻動，炸制微黃定型后，撈出來，把油溫升高，再把小魚放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸至金黃撈出即可。

白洋淀風(fēng)味魚的做法

白洋淀鍋包魚

白洋淀鍋包魚其實(shí)就是一種很有特色風(fēng)味小魚的做法的熏魚風(fēng)味小魚的做法，是白洋淀風(fēng)味小魚的做法的特色菜風(fēng)味小魚的做法，一般是用一寸來長的小黃瓜魚或白條魚制作而成風(fēng)味小魚的做法，表面呈紅色，味道咸香，有特殊的煙熏香味，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，是佐酒的美食。

主要原料

白洋淀鍋包魚白洋淀鍋包魚其實(shí)就是一種很有特色的熏魚，是白洋淀的特色菜，一般是用一寸來長的小黃瓜魚或白條魚制作而成，表面呈紅色，味道咸香，有特殊的煙熏香味，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，是佐酒的美食。

原料:新鮮黃瓜魚、花椒、鹽、醋、香油各適量。

主要做法

做法:新鮮的黃瓜魚開膛去除黑膜，瀝干水份。在魚身上均勻地涂抹鹽，撒花椒，腌6~10小時。然后上鍋蒸3分鐘。炒鍋燒熱，用生姜擦一下鍋，以免粘鍋，放油，油微冒煙時，放魚，煎到金黃時翻面，并在魚身上抹香油或甜面醬。魚上色后，烹入米醋，出香味時蓋蓋，關(guān)火。

熏制所選的鋸末以無味的果木為主，然后在鋸末添加適量的白糖和小米，將經(jīng)過蒸制的魚取出后，擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米燒焦混合后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。

經(jīng)過熏制的魚，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會松散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質(zhì)。吃這種熏魚還要學(xué)會吃。外行吃魚都從魚肚子下手，有經(jīng)驗(yàn)的，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺。也可以用烙好的薄棒子面餅夾著吃，特別香，風(fēng)味很獨(dú)特。

主要種類

白洋淀熏魚品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏泥鰍、熏鰱魚、熏鯽魚、熏鯰魚、熏鯉魚。熏小魚則指熏黃爪魚、熏銀線魚、熏雜魚等。

營養(yǎng)價值

白洋淀熏魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和 久病體弱者食用

風(fēng)味小魚的做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于風(fēng)味小魚的做法和配料、風(fēng)味小魚的做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。