日料常見的魚(日料常見魚類)

大肥▼ 大肥是脂肪含量最高部分， 特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的， 放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺， 用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼ 腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼ 金槍魚茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼ 小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節(jié)捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣， 這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

日料常見的魚

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本文目錄一覽：

• 1、一般吃日本料理時的生魚片是什么魚?求解答?。?/a>



• 2、急求日本料理常用魚名稱要帶假名

• 3、日本料理刺身和魚的名字有哪些？

• 4、日料中好吃的魚還有很多啊！

• 5、日料一般用什么魚代替金槍魚

一般吃日本料理時的生魚片是什么魚?求解答啊！

大多是：三文魚、鱸魚、墨魚、

青花魚

、章魚、

加吉魚

、黃

師魚

、

北極貝

、海膽等。這幾個是最常用的，其他的

針魚

、帶子什么的就不常用了。

急求日本料理常用魚名稱要帶假名

日本是海產(chǎn)消費大國，對于海產(chǎn)品分類非常日料常見的魚的細。即使是同一種魚，從出生到發(fā)育成熟，在不同日料常見的魚的成長發(fā)育期名稱也不一樣。例如：日本人經(jīng)常食用日料常見的魚的鰤（ブリ），當它身長在15cm以內(nèi)時，它的名字叫ワカシ日料常見的魚；當它長到40cm左右時，名字就變?yōu)楗ぅ圣溃欢斔L到60cm左右時，它的名字又變?yōu)楗铳楗担恢挥挟斔L到90cm以上時，才叫ブリ。這種魚在日本被稱之為出世魚。

如果不算日本料理中出世魚的名稱的話，常用的食用魚大概有以下這些種：

鯵（アジ）、穴子（アナゴ）、鰻（ウナギ）、鰯（イワシ）、鰤（ブリ）、カサゴ、アイナメ、鰈（カレイ）、平目（ヒラメ）、カワハギ、鯖（サバ）、秋刀魚（サンマ）、鱸（スズキ）、真鯛（マダイ）、黒鯛（クロダイ）、鯡（ニシン）、メジナ、カンパチ、鰆（サワラ）、鮭（サケ）、鮪（マグロ）、ボラ、鱈（タラ）、鱚（キス）、鱒（マス）、鰹（カツオ）、鱠（ナマス）、鱧（ハモ）、鮟鱇（アンコウ）、太刀魚（タチウオ）、巖魚（イワナ）、河豚（フグ）、白魚（シラウオ）、柳葉魚（シシャモ）、飛魚（トビウオ）、鰌（ドジョウ）、鰉（ヒガイ）

以上這些魚都是日本料理中常用的魚，料理方法也不盡相同，不知對日料常見的魚你是否有幫助。

日本料理刺身和魚的名字有哪些？

有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚、天竺太刀魚、鯥等 。

1、虎河豚

簡介：虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它制作的生魚片被認為是日本“白身生魚之王”。成年野生虎河豚，體重可達1.5～1.8公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節(jié)，尤其是12月至2月的河豚，由于即將進入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達到了極致。

2、黒鮪

簡介：黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬于太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級食材。

3、南鮪

簡介：南鮪，即南方藍鰭金槍魚，在日本別名叫印度金槍魚，全長2.5m左右，分布在南半球南緯60度之內(nèi)的亞熱帶、溫帶海域。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。油脂豐富，也很適合做壽司。南方藍鰭金槍魚的時令是北半球的夏季，在太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚沒那么肥美的季節(jié)，南方藍鰭金槍魚剛好展示出了閃亮的脂肪。

4、伊佐木

簡介：漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」，在我國通常被稱為三線磯鱸、石鱸，閩南人稱其黃雞仔。夏天是吃伊佐木最佳季節(jié)，此時的魚肉鮮嫩細滑,，具有柔軟的質(zhì)感,味道濃郁,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。1歲13厘米，2歲20厘米，3歲24厘米，4歲30厘米。

5、太刀魚

簡介：太刀魚即是我們中國的帶魚，因為它的體型細長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚。

6、天竺太刀魚

簡介：主要產(chǎn)于鹿児島県，體長可達1米左右，與太刀魚的不同之處在于背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬于市面上比較少見的魚，售價較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質(zhì)非常結(jié)實，做刺身非常美味。但要注意魚皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。

7、鯥

簡介：體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。

日料中好吃的魚還有很多?。?/h2>

吃日料，少不日料常見的魚了點份三文魚刺身。

但最近央視日料常見的魚的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小伙伴望而卻步日料常見的魚了。

其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。

淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼

除了三文魚，日料中還有很多魚日料常見的魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！

鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。

不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據(jù)肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。

放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。

用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼

小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節(jié)捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄游鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生姜、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。

當然少不了鰹魚蓋飯。

鰹魚煮熟，再經(jīng)過多次煙熏、干燥后就成了鰹魚節(jié)。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節(jié)刨花。

日本人也經(jīng)常問：

日料中常見的烤鮭魚▼

有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關(guān)心?；疽庖娛牵阂吧募纳x風險大，不要生吃日料常見的魚；養(yǎng)殖的，品控到位，可以生吃。

日本養(yǎng)鱒振興協(xié)會：

▼

其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過現(xiàn)在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉(zhuǎn)壽司店中很受歡迎。

不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。

2016年日本一家企業(yè)做過調(diào)查，回轉(zhuǎn)壽司店最受歡迎的就是它了。

輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼

傳統(tǒng)壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。

鮭魚子軍艦卷，▼

鮭魚親子蓋飯。▼

雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。

三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#

鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。

樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼

看這個動圖，體會一下那種Q彈。

鹽烤鯛魚▼

燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼

有點像杭州人吃的立夏飯的做法。

鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼

作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。

不論是高級壽司店的握壽司，

還是普通食肆的炸竹莢魚，

都是很多人欲罷不能的美味。

味道鮮甜溫和，沒什么魚腥味的竹莢魚，怎么會有人討厭呢。

竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節(jié)，這個時候油脂豐厚。

竹莢魚也可以做蒸飯。

腌制之后跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。

或者表面輕微炙烤之后，做成蓋飯

另一種非常有夏日風情食材。

香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據(jù)說像西瓜的香味。

雖然可以生吃，但不去內(nèi)臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。

特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必須體驗的一項。

如果有機會去，一定要嘗嘗啊。

長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。

小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。

這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那么點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；

「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚后叫「鰶」，或者「鮗」。

這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#

一般用醋腌之后吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據(jù)魚身大小、脂含量，調(diào)整腌制的時間。

小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！

長得挺像的一對親戚。鲆(píng)眼睛在左側(cè)(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鲆#鰈(dié)眼睛在右側(cè)(右口魚)。

不過，中國的日本料理店一般都統(tǒng)稱為「比目魚」。

都是高級白身魚。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節(jié)，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對這兩種魚都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節(jié)的恩賜」 。#大師太會夸魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現(xiàn)在一些高級壽司店里。

時令季節(jié)脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節(jié)脂肪肥美時，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過之后捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調(diào)味的煮青花魚，也是家常的經(jīng)典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經(jīng)常露面。

著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼

冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼

鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼

鰤魚的魚鰓、內(nèi)臟、骨頭，都能吃。

油炸魚鰓▼

內(nèi)臟做的小菜▼?

看正面，哇！長的好丑。

翻過來，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內(nèi)臟，基本都能吃。

安康魚的皮質(zhì)富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；

秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。

常見的吃法是：整條魚，不去內(nèi)臟，涂上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……

秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼

一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，涂上甜辣汁烤制▼

還有這種樸實的做法，最能讓人聯(lián)想到「媽媽的味道」▼

日料一般用什么魚代替金槍魚

日料一般用鰹魚代替金槍魚。

常見的鰹魚日料常見的魚，巴鰹（Euthynnus affinis）又叫白卜鮪、花煙仔。

鰹魚廣泛分布于印度洋至太平洋溫暖海域日料常見的魚，典型特征是背部靠近尾端的花紋日料常見的魚，口感和金槍魚中腹有點相似，脂含量比鰹魚稍高，在日本已經(jīng)開始廣泛人工養(yǎng)殖。

日料常見的魚的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于日料常見魚類、日料常見的魚的信息別忘了在本站進行查找喔。