黑魚(yú)魚(yú)缸養(yǎng)殖方法圖解視頻大全：黑魚(yú)魚(yú)缸養(yǎng)視頻教程

祥龍魚(yú)場(chǎng)2025-01-10 08:03:181.19 W閱讀0評(píng)論

1、懷孕期間吃魚(yú)好嗎
2、黑魚(yú)怎樣片片
3、黑魚(yú)池塘混養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)和做法有哪些
4、黑魚(yú)燉湯怎么做
5、黑魚(yú)水煮用料酒粉淺泡5小時(shí)可以嗎

1、懷孕期間吃魚(yú)好嗎

懷孕了，準(zhǔn)媽媽不僅要吃魚(yú)，還應(yīng)該多吃魚(yú)（每周至少吃2~3次魚(yú)）。這是因?yàn)轸~(yú)類食物富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可幫助胎寶寶更好得發(fā)育。

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)有益氣健脾、清熱解毒以及消除水腫等功效，另外，吃鯽魚(yú)還可以促進(jìn)孕婦血液循環(huán)，進(jìn)而幫助胎兒更好的發(fā)育。我以前懷孕就吃了很多鯽魚(yú)，鯽魚(yú)和豆腐清燉還可以補(bǔ)鈣哦。
鰻魚(yú)：鰻魚(yú)富含維生素A、E，能有效保護(hù)視力和肝臟，另外，鰻魚(yú)中還有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的DHA、EPA。準(zhǔn)媽媽吃鰻魚(yú)可以選擇紅燒，味道很好。
青魚(yú)：青魚(yú)含有鋅、硒等微量元素，這些都是胎兒發(fā)育不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外，準(zhǔn)媽媽吃了有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水等功效。
鱸魚(yú)：鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)和多種維生素，準(zhǔn)媽媽適量吃一些鱸魚(yú)可以安胎和補(bǔ)血健脾，最重要的是：準(zhǔn)媽媽吃鱸魚(yú)不會(huì)長(zhǎng)胖哦。

除了以上這幾種，準(zhǔn)媽媽還可以吃鯉魚(yú)、墨魚(yú)、鰱魚(yú)等等魚(yú)類食物。

需要注意的是：罐裝的、熏制的、含汞量比較高的魚(yú)準(zhǔn)媽媽要少吃甚至不吃，因?yàn)檫@些食物有可能會(huì)影響胎兒發(fā)育。

總之，懷孕了是可以吃魚(yú)的，準(zhǔn)媽媽要記得均衡飲食哦。

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2、黑魚(yú)怎樣片片

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黑魚(yú)怎么片魚(yú)視頻教程

3、黑魚(yú)池塘混養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)和做法有哪些

混養(yǎng)角度：很難，肉食性魚(yú)類會(huì)相互攻擊，至少黑魚(yú)與鱸魚(yú)、桂花不可以混養(yǎng)，黑魚(yú)可以將鱸魚(yú)、桂花攻擊致死（網(wǎng)上就有視頻），領(lǐng)地意識(shí)很強(qiáng)的黑魚(yú)會(huì)攻擊一切入侵魚(yú)類，就算單獨(dú)養(yǎng)黑魚(yú)打斗致死也不少見(jiàn)吧。

4、黑魚(yú)燉湯怎么做

黑魚(yú)也稱為財(cái)魚(yú)、孝魚(yú)，在一些地方還有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，就是父母過(guò)壽要送黑魚(yú)，為什么呢？因?yàn)楹隰~(yú)在民間也稱“孝魚(yú)”，據(jù)說(shuō)黑魚(yú)產(chǎn)子后，就會(huì)失明一段時(shí)間，無(wú)法覓食，而小黑魚(yú)自愿送到大黑魚(yú)嘴中，讓大黑魚(yú)吃點(diǎn)，直到復(fù)明，因小黑魚(yú)孝順感恩，于是也被叫“孝魚(yú)”。

黑魚(yú)生性兇猛，是肉食性魚(yú)類，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無(wú)肌間刺，在很多酒店的水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)中就會(huì)作為上佳食材，黑魚(yú)除了做菜，更多的是用來(lái)燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說(shuō)說(shuō)財(cái)魚(yú)湯的制作。

黑魚(yú)是淡水魚(yú)中較為名貴的魚(yú)，以魚(yú)蝦等肉食類為主，因此肉質(zhì)緊實(shí)且細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.8g。據(jù)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，黑魚(yú)還含有豐富的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有解毒去熱、補(bǔ)脾益氣等功效，特別適合術(shù)后傷口愈合。

黑魚(yú)有些“魚(yú)中珍品”之稱，不論是肉質(zhì)，還是營(yíng)養(yǎng)都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚(yú)肉質(zhì)中蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收。

黑魚(yú)燉湯其實(shí)跟一般魚(yú)燉湯區(qū)別不大，首先就是選好魚(yú)，然后宰殺處理干凈，然后改刀燉煮，做出來(lái)的魚(yú)湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術(shù)后傷口愈合的人群，也可以在燉湯的時(shí)候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來(lái)豐富口感。

一、黑魚(yú)燉湯的小竅門(mén)

黑魚(yú)燉湯說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但上黑魚(yú)是淡水魚(yú)中最難處理的魚(yú)，而且腥味很大，如果不處理好，做出來(lái)的湯根本無(wú)法下口，因此還是有很多小竅門(mén)需要掌握的，下面就從食材開(kāi)始，到最后成湯作詳細(xì)講解，讓看到就能學(xué)到知識(shí)點(diǎn)。

①食材選擇

魚(yú)的挑選總是魚(yú)類菜肴首先要考慮的問(wèn)題，魚(yú)本來(lái)就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴(yán)格把關(guān)，特別是制作魚(yú)湯，對(duì)魚(yú)的要求更高，湯最怕什么？對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚(yú)怎么挑選。

1.新鮮，只有新鮮的魚(yú)才能做出鮮美的魚(yú)湯，一般魚(yú)死4小時(shí)候，鮮味就會(huì)慢慢流失完，煮的魚(yú)湯就不會(huì)鮮甜，而黑魚(yú)湯一般都是用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做。
2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚(yú)肉鮮嫩為準(zhǔn)，除了要選用新鮮的魚(yú)外，還要看魚(yú)的大小，魚(yú)并不是越大，肉質(zhì)越鮮嫩，因?yàn)轸~(yú)越大，肉質(zhì)會(huì)越老，口感也越差，因此我們?cè)龠x擇燉湯的黑魚(yú)時(shí)，挑選2斤左右的即可。
3.配料，燉財(cái)魚(yú)湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營(yíng)養(yǎng)，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿卜等，這些都可以。

②魚(yú)的處理

黑魚(yú)雖然有“魚(yú)中珍品”之稱，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚(yú)鱗也小而難處理，就算讓賣(mài)家殺好后，黑魚(yú)身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。

黑魚(yú)身上的粘液是因?yàn)槠つw上有一種細(xì)胞，能不斷的分泌粘液，布滿魚(yú)的的全身，一是可以減少魚(yú)在水中的阻力，二是可以保護(hù)自身不被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌以及其他微小生物入侵，就是說(shuō)，魚(yú)身上的粘液有自身保護(hù)功能，那怕魚(yú)死后細(xì)胞沒(méi)死還是會(huì)繼續(xù)分泌粘液的，這也是為什么魚(yú)殺好后還有很多粘液的原因，

所以要想除掉粘液，就要破壞細(xì)胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開(kāi)水燙，食鹽具有很強(qiáng)的滲透性，可以直接滲透到細(xì)胞內(nèi)部破壞，而開(kāi)水是利用高溫，直接殺死表面細(xì)胞，只要細(xì)胞被破壞或者殺死，粘液也就不會(huì)再產(chǎn)生了。

1.黑魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，不要宰殺，先燒一鍋開(kāi)水，然后用開(kāi)水把魚(yú)淋兩遍，粘液就會(huì)形成塊狀透明膠質(zhì)脫落，用水很容易清洗干凈。（不要直接放入開(kāi)水中燙，很容易把魚(yú)肉燙熟，如果買(mǎi)回是殺好的，就用食鹽搓揉）
2.粘液去除干凈后，宰殺處理就會(huì)容易很多，先打去魚(yú)鱗，破開(kāi)魚(yú)肚，然后清除內(nèi)臟以及體內(nèi)黑膜，然后再去除魚(yú)鰓。（魚(yú)頭臉部也有很多細(xì)魚(yú)鱗，很多人不會(huì)注意到，因?yàn)橐话泗~(yú)頭上不會(huì)有魚(yú)鱗，這也是為什么黑魚(yú)明明處理很干凈，卻還很腥有魚(yú)鱗出現(xiàn)）
3.這一步主要是改刀，先去頭去尾，然后把魚(yú)肉從魚(yú)主骨上片下，把魚(yú)頭和魚(yú)骨斬塊備用，把魚(yú)肉打成魚(yú)片。（如果嫌麻煩，也可以直接燉魚(yú)塊或切魚(yú)片）

③腌制去腥

制作魚(yú)，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是燉湯，不能像其他般腌制，湯是要求湯汁鮮美，原汁原味，不能在腌制的時(shí)候加入過(guò)多食材調(diào)料而奪味，下面看看我的腌制方法。

1.把魚(yú)骨清洗干凈，然后瀝干水分，放入生姜、小蔥抓捏即可。（魚(yú)骨是湯汁濃白、鮮美的主要來(lái)源，因此腌制時(shí)只能去腥，不能入味，最好不要放食鹽和料酒之類，鹽分會(huì)影響煮湯時(shí)蛋白質(zhì)的釋放，料酒會(huì)影響魚(yú)的鮮味）

2.腌制魚(yú)片，把魚(yú)片先用食鹽抓捏清洗一遍。（這樣可以去除魚(yú)肉中殘留的血水，使魚(yú)片不腥，而且非常潔白）
3.用鹽抓洗一遍的魚(yú)片一定要擠干水分再腌制，加入少許食鹽、姜蔥水、生粉、蛋清攪拌均勻，腌制備用。（魚(yú)片如果水分不擠干，腌制時(shí)就上不了漿）

④燉湯

這一步也是黑魚(yú)燉湯的最后一步，而魚(yú)湯一般要求湯汁奶白，味道要鮮美，原汁原味，不需要過(guò)多的調(diào)料調(diào)味，如果講究的，只需食鹽即可，那么魚(yú)湯奶白是什么原因呢？

其實(shí)魚(yú)湯奶白是乳化反應(yīng)，乳白湯色的形成主要是由于從原料中溶出的水溶性蛋白質(zhì)以及解出的明膠與添加的動(dòng)物性油脂（比如使用的豬油），還有熔化釋出的脂肪之間作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化劑，分子較大，其一端具有親水性，另一端具有疏水性，水沸騰使脂肪呈微滴狀分散時(shí)，乳化劑就會(huì)與油滴發(fā)生定向結(jié)合，疏水端指向油滴，親水端伸向水，把油滴包圍起來(lái)，這樣就可以均勻穩(wěn)定的分散于水之中，因此奶湯的形成也稱為脂肪乳化。

1.起鍋燒油，然后滑鍋，再把腌制的魚(yú)塊均勻擺在鍋中，小火煎制兩面焦黃。（煎制焦黃是魚(yú)湯乳白的重要的小技巧，因?yàn)榧逯频倪^(guò)程中，高溫可以加快魚(yú)肉骨中的脂肪釋放）
2.焦好以后，就要加入適量的水，然后大火煮開(kāi)，繼續(xù)保持大火煮，直到湯汁乳白。（只有在湯汁沸騰的狀態(tài)下，脂肪與水才能產(chǎn)生乳化反應(yīng)，等湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火燉）
3.最后就是調(diào)味了，只需少許的鹽即可，也可以加入其他配料燉，燉熟即可出鍋。

以上就是我對(duì)黑魚(yú)燉湯的大概步驟以及制作技巧的介紹，魚(yú)湯一般以鮮味為主，最好不要加入一些奪味的配料。

實(shí)踐操作

黑魚(yú)燉湯是生活中比較常見(jiàn)的一道滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)湯，除了有利于傷口的愈合的人群，其實(shí)平時(shí)也要多喝魚(yú)湯，而且黑魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚(yú)燉湯的具體操作。

～～【黑魚(yú)豆腐湯】～～特點(diǎn)：湯汁乳白，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：黑魚(yú)1條

輔料：豆腐100g、生姜、小蔥、生粉、雞蛋。

調(diào)料：食鹽

第二步：食材處理

1.豆腐切塊，生姜去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。

2.把魚(yú)敲暈，然后先用開(kāi)水把魚(yú)身淋兩遍開(kāi)水，把粘液洗去，再宰殺處理干凈，把魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，魚(yú)骨清洗干凈放入碗中，用姜片和小蔥抓捏腌制一會(huì)。

3.把魚(yú)肉打成片，然后加入食鹽抓捏上勁，再放入姜蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最后淋上少許油備用。（姜蔥水就是用生姜和小蔥浸泡的水）

第三步：開(kāi)始制作

1.起鍋開(kāi)火，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚(yú)骨擺好，小火煎制兩面焦黃。

2.魚(yú)骨煎好后加入適量的水，大火燒開(kāi)，把湯水沖濃白。

3.湯汁濃白后放入切好的豆腐，繼續(xù)煮幾分鐘，豆腐熟透即可。

4.湯煮好后，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最后裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！

==》【黑魚(yú)豆腐湯】疑惑解答

問(wèn)：為什么煎魚(yú)塊粘鍋？

答：煎魚(yú)粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實(shí)最主要的原因就是鍋沒(méi)燒好，像什么煎的時(shí)候放鹽不粘鍋，放生姜不粘鍋，都是錯(cuò)的，鍋沒(méi)燒好，放什么都沒(méi)用，鍋燒好什么都不放都不會(huì)粘鍋，在酒店中煎魚(yú)講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚(yú)不粘鍋，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動(dòng)，定型后才能翻動(dòng)，這些都是煎魚(yú)的技巧。

==》【黑魚(yú)豆腐湯】制作技術(shù)總結(jié)

1.黑魚(yú)必須選用新鮮的黑魚(yú)，只有新鮮的魚(yú)才能做出鮮美的魚(yú)湯。

2.魚(yú)身上粘液很多，可以用開(kāi)水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便后面的處理，燙的時(shí)候不能燙太久，以免把魚(yú)肉燙熟。

3.處理黑魚(yú)的時(shí)候，要注意魚(yú)頭魚(yú)臉的位置也有魚(yú)鱗，也需要處理干凈，不然有腥味，影響味道。

4.魚(yú)處理干凈，改刀后，要把魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)腌制，魚(yú)骨最好不要放鹽和料酒腌制，因?yàn)轸~(yú)骨是湯汁的主要來(lái)源，要保持鮮味。

5.魚(yú)骨需要煎制后，煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)濃白，煎的時(shí)候要熱鍋冷油。

6.燉黑魚(yú)湯一定要最開(kāi)始要大火，湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火。

最后總結(jié)

黑魚(yú)燉湯其實(shí)跟一般的魚(yú)煮湯沒(méi)有什么區(qū)別，只是黑魚(yú)更難處理，更多細(xì)節(jié)需要注意，燉黑魚(yú)湯一定要用新鮮的魚(yú)，然后就是用開(kāi)水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣后面就更好處理了，燉湯的魚(yú)，腌制的時(shí)候魚(yú)骨最后不放鹽和料酒，只要姜蔥水即可，燉魚(yú)湯時(shí)要大火煮濃白后才能轉(zhuǎn)小火，否則湯濃白不了，魚(yú)湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。

好啦！以上就是我對(duì)黑魚(yú)燉湯怎么做的一些見(jiàn)解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我吧！每天都帶來(lái)美食深度詳細(xì)解答，如果還喜歡，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。