平江臘鰱魚(武岡臘鰱魚)

今天給各位分享平江臘鰱魚的知識，其中也會對武岡臘鰱魚進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!

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本文目錄一覽：

• 1、湖南臘魚的制作方法有哪些？
• 2、臘鰱魚怎么做好吃法
• 3、湖南人怎么做臘魚和臘肉？
• 4、臘鰱魚的腌制方法
• 5、如何形容臘鰱魚好吃

湖南臘魚的制作方法有哪些？

湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！

其實臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單

一種烹飪方法：

1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干

2、準備好蔥姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋

注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

第二種方法：

將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：

將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。

以下有1種簡單做法，1種復(fù)雜做法.

簡單版:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).

2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.

4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)

6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!

7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

臘鰱魚怎么做好吃法

臘鰱魚的制作過程還是相對簡單的，那么要做成餐桌上的美味佳肴要怎么做呢，以下是傳統(tǒng)的做法。

（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預(yù)制好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入姜末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。

（2）向鍋中沖入高湯500克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，至鍋中湯汁剩原來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關(guān)火連魚帶湯一起盛入盆中。

無論是臘鰱魚的制作過程，還是烹飪過程都不是很復(fù)雜，究竟是什么讓昔日非常普通的家常菜變得如此大受歡迎，原因有以下幾點，僅供參考。

首先，湖南人喜歡吃臘味，新鮮鰱魚口感不及其他魚類，但是熏制之后，魚肉緊實入味，加上湘菜的辣味，比較下飯。

其次，價格比較實惠，因為鰱魚本來就是屬于最便宜的淡水魚類，市場批發(fā)價每斤2.2-3.6元之間，餐館里面一條烹飪好的臘鰱魚售價也不到40元，性價比比較高。

再次，對于我們這一代或者我們上一代的人來說，臘鰱魚是一種記憶，在物質(zhì)沒有今天豐富的情況下，臘鰱魚是曾經(jīng)最好的美味。

總而言之，臘鰱魚一年四季都有，全年可以制作，且過程比較簡單，大家不妨有空在家自己制作，再按照上述配方烹飪，美味佳肴不容錯過。

湖南人怎么做臘魚和臘肉？

湖南人做臘魚有三種方法：

1，買幾條大草魚回家。殺掉清洗切成一塊塊，大約5一6厘米長，用鹽腌制半小時后，鍋里放油炸至金黃。燒些柴火慢慢薰。十幾天后臘魚就好了。味道非常好。

2，草魚同上殺掉清洗干凈切塊。用鹽腌制好。然后上蒸籠蒸幾分鐘。讓魚的顏色變色就好。之后再把它從蒸籠里放拿出來放在旁邊冷一會兒。再用木炭熏制。在木炭上面放幾個甘蔗皮。過兩三天之后魚就成金黃色，這樣烤出來的臘魚肉質(zhì)非常緊是非常好吃。

3，做臘鰱魚，一般我們這種魚都是做生的。殺好清掉內(nèi)臟。不切不砍塊一整條用鹽腌制。不炸也不蒸。腌好之后掛在風口吹曬一天。然后直接掛在柴火上熏制。這樣做出來的臘魚也非常的好吃。

臘鰱魚的腌制方法

自制臘鰱魚制作工藝平江臘鰱魚：

1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內(nèi)，入保鮮冰箱腌3天。

2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面干爽且肉質(zhì)微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味。

3、將熏好的魚晾涼后每條單獨裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存。

制作方法平江臘鰱魚：

（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預(yù)制好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入姜末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。

（2）向鍋內(nèi)沖入高湯500克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩原來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關(guān)火連魚帶湯一起盛入盆中，配卡式爐上桌。

如何形容臘鰱魚好吃

魚肉相對緊實平江臘鰱魚，吃起來并不會過分油膩平江臘鰱魚，臘肉香味濃平江臘鰱魚，特別是煙熏味十足

夾起一塊臘魚咬下，先感受到平江臘鰱魚的是微焦平江臘鰱魚的魚皮，薄薄一片，柔軟有彈性，極為入味。

九零年代，社會經(jīng)濟普遍還很落后，人們的物質(zhì)生活水平還比較低，當時人們能吃到的葷菜主要是豬肉和鰱魚，所以水產(chǎn)養(yǎng)殖主要以鰱魚為主。通常能夠拿來做臘鰱魚的都是剛死不久或者死了沒發(fā)臭的魚。

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