武昌魚用不用刮魚鱗(武昌魚的處理方法)

武昌魚刺多不多?武昌魚刮魚鱗的方法有哪些?

本篇文章給大家談?wù)勎洳~用不用刮魚鱗，以及武昌魚的處理方法對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、武昌魚刺多嗎?武昌魚刺多不多?
• 2、清蒸武昌魚時(shí)，牢記哪些訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點(diǎn)都不腥呢？
• 3、武昌魚怎么去掉魚鱗?武昌魚刮魚鱗的方法
• 4、武昌魚如何開(kāi)膛
• 5、武昌魚如何清洗才干凈 武昌魚怎樣清洗才干凈
• 6、武昌魚有鱗嗎，有牙嗎

武昌魚刺多嗎?武昌魚刺多不多?

吃魚最重要的就是要注意魚刺武昌魚用不用刮魚鱗，特別是兒童吃魚的時(shí)候武昌魚用不用刮魚鱗，要避免魚刺卡住喉嚨。那么武昌魚刺多嗎?武昌魚刺多不多?

武昌魚刺多嗎

美食專家介紹武昌魚魚的刺并不少，武昌魚體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。

一般的武昌魚魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些，特別是小魚的毛刺，而大魚相對(duì)于來(lái)講，刺就比較少了，因?yàn)槟切┟虥](méi)有了，所以刺就少些了。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳~的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚刺的魚叫鳊魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

如果是想做給家里的老人和孩子吃的話，建議購(gòu)買大的武昌魚，吃的時(shí)候注意些，就不會(huì)卡著喉嚨了哦~

清蒸武昌魚的做法

1.將武昌魚去膛去鱗洗凈。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。

3.將一部分蔥姜切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

武昌魚怎么殺

1、首先用刀子刮除它的魚鱗。

2、再用刀子去剖開(kāi)它的腹部。

3、剖開(kāi)腹部后，要摳出它的內(nèi)臟和腮，然后再清洗干凈。

清蒸武昌魚時(shí)，牢記哪些訣竅，做好的清蒸魚鮮嫩又鮮美，一點(diǎn)都不腥呢？

武昌魚的香味口感確實(shí)美味，可是武昌魚這東西該怎么做呢？堅(jiān)信大多數(shù)人最喜愛(ài)的或是清蒸武昌魚這種行為吧？

確實(shí)，武昌魚這類細(xì)嫩美味的魚類最好吃的做法便是清蒸的，那樣我們就能嘗到武昌魚原先的細(xì)嫩的美味了，而且也不容易擔(dān)憂武昌魚營(yíng)養(yǎng)的丟了。雖說(shuō)清蒸武昌魚的處理方式比較簡(jiǎn)單，可是它也是很考驗(yàn)大家烹飪技術(shù)的，最重要的就是大家如何處理武昌魚才能夠讓它不會(huì)腥，及其武昌魚應(yīng)當(dāng)蒸多少分鐘才對(duì)。

今天小編就來(lái)給大家講解這種困惑，讓大家都做出來(lái)武昌魚味兒更強(qiáng)，吃著更加鮮嫩。清蒸武昌魚時(shí)，銘記技巧，處理好的清蒸鱸魚細(xì)嫩又美味，一點(diǎn)都不腥。

第一步：武昌魚刮去魚鱗片，除掉內(nèi)臟、魚內(nèi)臟、魚腹里邊的黑膜后將它放進(jìn)冷水里邊不斷沖干凈，給武昌魚切花刀以后放進(jìn)一旁擦拭水份。提醒：大伙兒一定要將武昌魚里邊的鮮血清理干凈，魚腹里邊的那一層黑膜也一定要撕下，那樣武昌魚不會(huì)變腥。

第二步：武昌魚解決好以后用材酒和食鹽將武昌魚兩邊擦一遍，隨后讓武昌魚在米酒和食用鹽里邊腌10分鐘預(yù)留。

第三步：提前準(zhǔn)備好一些的小蔥切割成蔥絲，生姜切絲預(yù)留。

第四步：武昌魚腌漬好了以后將菜盤里邊的調(diào)料汁扔掉，將切成小塊的蔥絲和姜絲放進(jìn)武昌魚上邊鋪好澆上海鮮醬油。

第五步：鍋放水，直到水燒開(kāi)了以后放上一個(gè)蒸格，將備好武昌魚放進(jìn)鍋之中走紅蒸八分鐘上下熄火，燜2分鐘。提醒：這一步你們可以依據(jù)武昌魚大小來(lái)確定蒸多長(zhǎng)時(shí)間，個(gè)人感覺(jué)一般蒸八分鐘上下就行了。

第六步：武昌魚蒸好了以后將蔥絲和姜絲除掉，換掉一個(gè)新的蔥絲，撒上蔥段。

第七步：炒菜鍋之中燒少量食用油，直到油燒以后熄火，趁著熱將油撒到蔥段和蔥絲上邊，激發(fā)起蔥的香氣，這樣一份美味可口的清蒸武昌魚就完成了。

以上就是關(guān)于今日給大家分享的清蒸武昌魚的具體方法了，好多人其實(shí)不是做不來(lái)這道美食，反而是不知道該怎么除掉武昌魚的腥味兒。

實(shí)際上給武昌魚去腥除開(kāi)添加米酒等配料腌漬一下以外還有一個(gè)重要的流程，那便是大家怎樣處理武昌魚了。內(nèi)臟、內(nèi)臟器官、魚腹里邊的黑膜都需要出來(lái)整潔，魚血也全部都要清除掉，那樣武昌魚不會(huì)有腥氣。此外，武昌魚最好是蒸八分鐘以后燜上2分鐘，而非立即蒸十分鐘，那樣武昌魚不會(huì)出現(xiàn)口味太老的情況了。

武昌魚怎么去掉魚鱗?武昌魚刮魚鱗的方法

買回來(lái)的武昌魚首先要清洗干凈，去除臟物泥土等，然后就要刮掉魚身上的鱗片。那么武昌魚怎么去掉魚鱗?武昌魚刮魚鱗的方法有哪些?

武昌魚怎么去掉魚鱗

首先把魚敲昏（避免亂蹦），在魚身上均勻的抹上一層醋武昌魚用不用刮魚鱗；然后把魚放在稍微大點(diǎn)的盤子里。仔細(xì)觀察可以看到，魚鱗圓圓的非常整齊。

我們先從魚尾巴開(kāi)始，用大拇指頂住尾巴上的魚鱗沿著一排魚鱗往前推。因?yàn)轸~鱗很有韌性，大家不用擔(dān)心傷到手或者指甲。

按照上述方法刮完一排，再?gòu)聂~尾開(kāi)始刮另一排，非常簡(jiǎn)單方便，刮完一面后把魚翻過(guò)來(lái)再刮另一面，也是按照上述同樣的方法

等魚鱗都刮完后，可以看到魚鱗都在盤子里，沒(méi)有濺得到處都是，而且魚肉也沒(méi)有破損，沒(méi)有影響到美觀，然后把魚用清水沖洗干凈，倒掉盤子里的魚鱗武昌魚用不用刮魚鱗；

然后就可以去除魚的內(nèi)臟，清洗干凈，我們就可以按我們喜歡的烹飪方法做魚啦！方法是不是很簡(jiǎn)單，大家快去試試吧。

武昌魚怎么清洗干凈

有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。

不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。

魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

先剖魚肚，后刮鱗。人們通常拿起魚來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來(lái)很苦。

應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。

剖魚時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

清蒸武昌魚的做法

【原料】：

武昌魚1條、姜、蔥

【調(diào)料】：

鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料

【做法】：

1.腌制：將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘;

2.魚肉腌制的時(shí)間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開(kāi)備用；調(diào)制蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲;

3.改刀：把魚頭和魚尾切下來(lái)放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開(kāi)，分割好之后，魚身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤內(nèi)備用；(這個(gè)改刀做法類似開(kāi)屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制;

4.蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美。)

5.澆汁滾油：鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，ok上桌。

【小貼士】:

1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。

2.魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚放入；二忌中途開(kāi)蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

武昌魚如何開(kāi)膛

1、用刀子刮除它的魚鱗。

2、再用刀子去剖開(kāi)它的腹部。

3、剖開(kāi)腹部后，要摳出它的內(nèi)臟和腮，然后再清洗干凈。

武昌魚如何清洗才干凈 武昌魚怎樣清洗才干凈

1、去除內(nèi)臟，武昌魚的清洗方法跟普通的魚類清洗方法是差不多的，首先要把武昌魚進(jìn)行宰殺，宰殺后用刀將它的肚子劈開(kāi)來(lái)，把里面的內(nèi)臟全部都掏出來(lái)，掏干凈以后，再用清水對(duì)武昌魚的肚子內(nèi)部進(jìn)行沖洗，反復(fù)多沖幾遍，要將里面的血水全部都沖干凈才行，這是清洗武昌魚的第一個(gè)步驟，一定要把內(nèi)部清理到位。

2、去除魚鰓魚鱗，內(nèi)臟去除干凈以后，就接下來(lái)要干的事情，就是要把它的魚鰓和魚鱗去除干凈。先把武昌魚平鋪在地上，然后用刀從它的尾部刮到它的頭部，反方向的來(lái)回刮動(dòng)，將它的魚鱗全部都刮掉，然后再用手將它的頭部位置的魚鰓全部都摳出來(lái)，一起處理干凈后，再放到清水中進(jìn)行清洗就可以了，盡量多清洗幾遍，確保沒(méi)有血水為止。

3、清洗武昌魚要注意我們?cè)谇逑次洳~的時(shí)候一定要注意，武昌魚的內(nèi)臟和魚鱗魚腮必須要確保清理的非常干凈才行，如果清洗的不夠干凈的話，那么做出來(lái)的菜肴是會(huì)有所影響的，所以大家在清潔的時(shí)候還是需要細(xì)心一些的。只有清潔干凈的武昌魚才能夠做出更加健康美味的菜肴，所以大家對(duì)于武昌魚的清潔工作一定要做到位才行。

武昌魚有鱗嗎，有牙嗎

武昌魚有鱗片。它們的鱗片在身體的表面，還是比較明顯的。它們的鱗片大小適中，側(cè)邊的顏色比較暗，呈灰黑色，中間的顏色則比較淡。武昌魚的魚鱗對(duì)于它們來(lái)說(shuō)十分重要，可以防止水中一些有害細(xì)菌進(jìn)入武昌魚體內(nèi)，還能反光，防止它們被天敵發(fā)現(xiàn)。不過(guò)，這些鱗片在食用時(shí)是需要去掉的。 一、武昌魚有鱗嗎

魚鱗是魚類身體表面的一種構(gòu)造，很多魚類都是有鱗片的，但也并不是所有的魚類都有鱗片。武昌魚是我國(guó)淡水魚之一，它們就屬于有鱗片的一種魚。武昌魚的鱗片在它們的身體表面，還是比較明顯的。武昌魚的魚鱗大小適中，側(cè)邊的顏色比較暗，是灰黑的；中間的顏色是比較淡的，是淺色。

武昌魚的魚鱗對(duì)于它們來(lái)說(shuō)具有重要的作用，覆蓋在它們的身體表面，可以防止水中一些有害的細(xì)菌進(jìn)入武昌魚的體內(nèi)，這樣就可以防止它們生病。另外，鱗片在水中是可以反光的，可以有效避免天敵的進(jìn)攻。雖然鱗片對(duì)于武昌魚來(lái)說(shuō)意義重大，不過(guò)在食用的時(shí)候最好將這些鱗片去掉。在去掉鱗片之前，可以先將武昌魚的身體清洗干凈，然后在它們的身體表面涂一層醋，之后從尾巴開(kāi)始向前將鱗片刮掉即可。

二、武昌魚有牙嗎

上文已經(jīng)介紹過(guò)，武昌魚是有鱗的，另外牙齒也是組成它們身體的構(gòu)造之一。武昌魚的牙齒是咽齒，跟人類以及哺乳動(dòng)物的牙齒都有比較大的差異。武昌魚的咽齒并不容易觀察到，剖開(kāi)它們的身體時(shí)才容易發(fā)現(xiàn)。這種咽齒是比較側(cè)扁的，末端比較尖利，而且彎彎的，比較有特點(diǎn)。武昌魚的牙齒在它們進(jìn)食咀嚼時(shí)能夠發(fā)揮很重要的作用。食物可以被這些咽齒磨碎，然后被武昌魚吞咽下去。

武昌魚用不用刮魚鱗的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于武昌魚的處理方法、武昌魚用不用刮魚鱗的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。