土魠魚(yú)：土魠魚(yú)大陸叫什么

祥龍魚(yú)場(chǎng)2024-12-08 07:36:011.23 W閱讀0評(píng)論

0~100米。

1、馬鮫魚(yú)生活在水深多少的地方
2、臺(tái)北永樂(lè)臺(tái)南土鮀魚(yú)羹味道怎么樣
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3、芙蓉魚(yú)羹的家常做法

宋嫂魚(yú)羹　　原料：　　主料：桂魚(yú)1條（約重600克）?！　∨淞希菏旎鹜?0克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個(gè)?！　≌{(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30 克，熟豬油50克?！　∨胝{(diào)過(guò)程：　?。?）將桂魚(yú)剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚(yú)肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚(yú)肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中?！　。?）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，雞蛋黃打散，待用?！　。?）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚(yú)肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時(shí)，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成?！　?005-5-4 17:49 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　2樓　　薺菜鱸魚(yú)羹　　原料：鱸魚(yú)肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量　　制作：　?。?）先將鱸魚(yú)肉切成薄片，放入碗內(nèi)加黃酒、鹽、生粉拌勻待用?！　。?）薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內(nèi)待用；冬筍沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁?！　。?）湯鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚(yú)片，輕輕攪開(kāi)，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調(diào)味料即可?！　√攸c(diǎn)：味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富　　2005-5-4 17:50 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　3樓　　蒸鯽魚(yú)蛋羹　　原料：鯽魚(yú)2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個(gè)，高湯、鹽、香菜、蔥各適量?！　≈品ǎ骸　?、鯽魚(yú)去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味?！　?、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)?！　?、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚(yú)再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可?！　?005-5-4 17:50 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　4樓　　莼菜黃魚(yú)羹　　主料：鮮黃魚(yú)一條（約重800克），莼菜100克?！　≌{(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克　　制作方法：　　1、將黃魚(yú)去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分?！　?、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚(yú)，用旺火燒沸，改用小火燒至魚(yú)肉熟透，晾涼?！　?、拆去魚(yú)骨，撕去魚(yú)皮，變成凈魚(yú)肉。　　4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚(yú)凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成?！　√攸c(diǎn)：青白分明，莼菜清香柔滑，魚(yú)羹鮮嫩，魚(yú)肉松軟無(wú)刺?！　√焯焯崾荆狐S魚(yú)煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨?！　?005-5-4 17:52 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　5樓　　風(fēng)味拆燴魚(yú)羹　　材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過(guò)清淡、爽滑的口味，當(dāng)?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚(yú)羹”?！　〔牧希乎岕~(yú)肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量?！　∽龇ǎ骸　?、鯇魚(yú)肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用?！　?、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成?！　∫c(diǎn)：　　生粉可以造就這道菜的兩種口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點(diǎn)，不過(guò)要盡快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一點(diǎn)，可以讓鮮味保持久一點(diǎn)。　　現(xiàn)代的做法，加入些許魚(yú)翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美?！　?005-5-4 17:53 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　6樓　　菊花黃魚(yú)羹　　菜譜名稱菊花黃魚(yú)羹　　所屬菜系上海菜　　所屬類型地方特色　　基本特點(diǎn) 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚(yú)羹演變而來(lái)。以黃魚(yú)或鮮活淡水魚(yú)（鱖魚(yú)最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳至今?！　』静牧?黃魚(yú)中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　黃魚(yú)中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　烹飪方法　　1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚(yú)10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚(yú)肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可?！　∥⒉t制法　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚(yú)和雞湯大火4分鐘后取出魚(yú)，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚(yú)湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚(yú)、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時(shí)投入魚(yú)羹內(nèi)即可?！　?005-5-4 17:53 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　7樓　　姜橘椒魚(yú)羹　　【來(lái)源】《食醫(yī)心鏡》　　【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚(yú)1尾(250克)、食鹽適量?！　　局谱鳌俊　?.將鮮鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。　　2.將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚(yú)腹中，加水適量，用小火煨熟即成。　　【用法】食用時(shí)，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食?！　　竟πА繙匚干⒑?。適用于胃寒疼痛、虛弱無(wú)力、食欲不振、消化不良、蛔蟲(chóng)性腹痛等癥?！　?005-5-4 17:54 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　8樓　　莧菜黃魚(yú)羹　　【菜名】莧菜黃魚(yú)羹　　【所屬菜系】韓國(guó)菜　　【特點(diǎn)】色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤(rùn)口　　【原料】　　莧菜100克，黃花魚(yú)肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克　　【制作過(guò)程】　　莧菜，又稱莧、雁來(lái)紅、老少年、三色莧，是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱”人青草”。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對(duì)心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長(zhǎng)期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚(yú)去皮，去刺，切或小丁，放入碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。 2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開(kāi)，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出 4、用同樣方法將黃花魚(yú)丁煸炒后，倒出 5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開(kāi)后，放入魚(yú)丁及火腿丁，待再燒沸開(kāi)后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可　　2005-5-4 17:55 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　9樓　　芙蓉魚(yú)羹　　原料：新鮮魚(yú)肉200克、雞蛋清2只　　做法：1、魚(yú)茸放入缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚(yú)茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋上火，水沸后，將魚(yú)茸上籠蒸制10分鐘即可。　　小花招：魚(yú)茸蒸制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免魚(yú)肉老化?！　↑c(diǎn)評(píng)：此菜湯清色淡，魚(yú)羹鮮美細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜老人、兒童食用?！　?005-5-4 17:56 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　10樓　　豌豆鯛魚(yú)羹　　豌豆100g鯛魚(yú)100g雞蛋1個(gè)　　調(diào)味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g　　制作方法：　　先把鯛魚(yú)魚(yú)片洗凈去皮，切成1.5cm左右寬的條?！　∮冒雮€(gè)蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚(yú)條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟。　　在鍋里放入大約3杯水，燒開(kāi)后把火關(guān)小，放入魚(yú)條煮熟，再加入豌豆?！　∽詈笤阱伬锛尤臌}、雞精和水淀粉，均勻煮開(kāi)即完成?！　‰y度級(jí)別：★☆☆☆☆　　制作用時(shí)：約20分鐘　　秘笈：鯛魚(yú)的魚(yú)條最好一條一條放入鍋里，不要太著急。　　點(diǎn)評(píng)：羹色清新，豌豆清香，鯛魚(yú)無(wú)刺嫩滑，愛(ài)吃魚(yú)但嫌魚(yú)有刺的人尤其喜歡?！　≡诔械娜馐忱鋬龉窭铮苋菀渍业竭@種生的魚(yú)片。一開(kāi)始看到上面寫(xiě)著“鯛魚(yú)”，還有點(diǎn)不敢念，那個(gè)“鯛”字好奇怪，其實(shí)讀音和“雕”一樣。那么用這種魚(yú)怎么做菜呢？配上一點(diǎn)翠綠的豌豆，來(lái)嘗嘗清淡淡的“豌豆鯛魚(yú)羹”吧。一位品嘗過(guò)PClady出品的豌豆鯛魚(yú)羹的男生說(shuō)：“味道非常好！”　　2005-5-4 18:00 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　11樓　　紅燒魚(yú)羹　　作法：1、魚(yú)切成長(zhǎng)粗條狀并順勢(shì)去掉中骨，打入鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌勻后，腌放至入味（冷藏1小時(shí)以上）?！　?、魚(yú)條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用?！　?、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚(yú)干爆成金黃卷曲后夾起，水加入鍋中煮開(kāi)，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量、味精，同時(shí)將白菜切大塊放入湯中略燙后撈起，再以炸魚(yú)剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將放涼的魚(yú)壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即可熄火?！　?、將魚(yú)塊一剝?yōu)槎?，適量放在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個(gè)人喜好酌加辣即可?！　?005-5-4 18:04 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　12樓　　奶魚(yú)羹　　準(zhǔn)備工作：白水一鍋，雞蛋一個(gè)，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個(gè)?！　〔桔福喊雅Ｄ痰谷肽体伡訜幔⑼氪??！　∏靡粋€(gè)雞蛋放入滾水中，做成撲雞蛋，撈起放入牛奶里。　　圓子兩個(gè)下鍋，煮至浮起，打撈入牛奶里吃掉?！　∵@道夜宵里有奶無(wú)魚(yú)，不過(guò)超級(jí)營(yíng)養(yǎng)。是LP發(fā)明的，有時(shí)間的時(shí)候他就做給我吃，因?yàn)閳A子連著撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚(yú)，所以我叫它奶魚(yú)羹?！　?005-5-4 18:06 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　13樓　　芫荽龍魚(yú)羹　　做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人容易視力下降，維生素A可預(yù)防此癥。每星期吃三根胡蘿卜，即可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。整天呆在辦公室日曬的機(jī)會(huì)少，易缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚(yú)、雞肝等富含維生素D的食物?！　⊥扑]菜式：芫荽龍魚(yú)羹　　材料：新鮮海魚(yú)肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。　　做法：1．將新鮮的海魚(yú)洗凈，蒸熟起肉?！　?．冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過(guò)冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開(kāi)去籽，切菱形塊。　　3．將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白攪勻，撒上芫荽即可。　　2005-5-4 18:06 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　14樓　　發(fā)菜鮮魚(yú)羹　　用料：　　鮮鯇魚(yú)1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量?！　∽龇ǎ骸　、賹Ⅳ~(yú)蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油滾15分鐘，取起切碎。筍片用滾水滾過(guò)，取起切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段?！　、跓佅掠?，濺酒落湯把上述原料（韭黃除外）放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，倒入湯窩，即可上席。　　2005-5-4 18:07 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　15樓　　姜橘椒魚(yú)羹　　【特點(diǎn)】　　溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無(wú)力、食欲不振、消化不良、蛔蟲(chóng)性腹痛等癥?！　　驹稀俊　∩?0克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚(yú)1尾(250克)、食鹽適量?！　　緛?lái)源】《食醫(yī)心鏡》　　【制作過(guò)程】　　1. 將鮮鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈?！　?. 將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚(yú)　　腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！　　居梅ā渴秤脮r(shí)，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。　　2005-5-4 18:07 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　16樓　　蝦仁黃魚(yú)羹　　原料：熱氣小黃魚(yú)500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許。　　制作：　?。?）小黃魚(yú)刮鱗破肚去雜洗凈。　?。?）鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚(yú)分批入鍋燙至七成熟后取出，趁熱用筷子將魚(yú)肉剝離在容器內(nèi)。　?。?）鍋內(nèi)放少許油燒熱，投入蔥、姜末煸出香味后，將燙魚(yú)的湯水倒入鍋內(nèi)，并投入魚(yú)肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后去除浮沫，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的寧式黃魚(yú)羹?！　√攸c(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美?！　?005-5-4 18:08 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　17樓　　翡翠麒麟雪魚(yú)羹　　主料：雪魚(yú)、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯?！　∽?法：　　1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機(jī)打碎后過(guò)蘿備用?！　?、雪魚(yú)切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉上漿?！　?、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾芡，待糊化后撒入雪魚(yú)肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可?！　?005-5-4 18:09 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　18樓　　玉燕黃魚(yú)羹　　(20/5/2001)　　材料：　　濕發(fā)燕窩120克黃花魚(yú)320克粟米茸1罐蔥（切度）2條上湯9杯姜4片蛋白1個(gè)　　煨燕窩料：姜2片蔥2條清水（要浸過(guò)燕窩面）適量　　調(diào)味料：鹽、胡椒粉各適量　　獻(xiàn)（芡）汁料：馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻)　　做法：　?、冱S花魚(yú)洗干凈后瀝干水分，置碟中，加入姜蔥油等蒸約10分鐘，去除魚(yú)骨，備用?！　、跓鸵粶?，爆香姜、蔥，下酒，倒入清水，滾起放入燕窩，滾煨約15分鐘后去掉姜蔥，將燕窩過(guò)一過(guò)冷水，然后瀝干水分，備用?！　、壑鬂L上湯，加入燕窩和粟米茸，慢火煮約15分鐘，加入調(diào)味料及獻(xiàn)（芡）料，再把魚(yú)肉加入滾透，最后下蛋白即成。　　【知道多一點(diǎn)】　　燕窩含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補(bǔ)養(yǎng)顏，去燥潤(rùn)肺?！　?005-5-4 18:10 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　19樓　　刀魚(yú)羹鹵子面　　刀魚(yú)汁面和黃魚(yú)羹面，數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售，后來(lái)，由刀魚(yú)汁面改進(jìn)成刀魚(yú)羹鹵子面，魚(yú)肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚(yú)上市時(shí)開(kāi)始供應(yīng)，至清明節(jié)時(shí)停售?！　≡吓浞健　〉遏~(yú)1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克，豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量　　制作方法　　1.刀魚(yú)去鱗、鰓、腸臟洗凈，切掉魚(yú)的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚(yú)煮熟。盛起魚(yú)、鹵另放一處待用。必須將魚(yú)骨、刺摘除干凈才能使用?！　?.剝?nèi)スS子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚(yú)頭、尾、肚邊；并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內(nèi)，加入筍片，魚(yú)頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚(yú)肉、煮魚(yú)的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即制成?！　?.面條在鍋內(nèi)煮熟，撈出放入熱水盆中，然后再用開(kāi)水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過(guò)的碗內(nèi)，燒上魚(yú)鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱?！　?005-5-4 18:10 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　20樓　　薯仔魚(yú)羹　　用料：　　馬鈴薯1個(gè)，海鮮魚(yú)肉110克（如石斑魚(yú)肉、青衣魚(yú)肉、元細(xì)骨的魚(yú)肉均可），火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯?！　≤停骸　∷诜?茶匙，水2湯匙?！　∽龇ǎ骸　?．魚(yú)肉洗凈，抹干水切小粒?！　?．馬鈴薯去皮，洗凈切小粒?！　?．燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時(shí)用慢火。馬鈴薯軟透后，放下魚(yú)肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時(shí)，才可盛于湯碟內(nèi)進(jìn)食?！　≌f(shuō)明：　　小朋友除了可與大人一起飲老人湯之外，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，也不妨專為小朋友做些他們喜歡的湯羹?！　?005-5-4 18:11 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　21樓　　土魠魚(yú)羹　　[原料/調(diào)料]　　土魠魚(yú) 2片大白菜 1/4顆扁魚(yú)干 4～5片地瓜粉約 1碗香菜末少詓烏醋適量蒜末少詓水約 4～5碗　　[制作流程]　　(1)將魚(yú)洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黶色撈起，瀝乾油備用。　　(2)起油鍋，將扁魚(yú)乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡?！　?3)將洗渜的大白菜切好，放適芡汁之中稍煮，然后淋在剛剛炸好的魚(yú)條上?！　?4)食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可?！　⊥留咊~(yú)羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚(yú)肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒醬，否則會(huì)搶走魚(yú)羹的鮮味?！　?005-5-4 18:11 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　22樓　　酸辣魚(yú)羹　　特點(diǎn)：酸辣利口，開(kāi)胃醒酒。　　主料：鯉魚(yú)500克?！　∨淞希狠┧j10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克?！　∽髁希蝴}水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克?！　≈品ǎ?、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚(yú)洗凈，上籠蒸熟，取出把魚(yú)的骨刺剔凈，魚(yú)肉撕成批?！　?、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開(kāi)，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時(shí)外帶香菜。　　2005-5-4 18:12 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　23樓　　金腿銀魚(yú)羹　　用料：熟瘦金華火腿肉、銀魚(yú)、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油?！　∽龇ǎ夯鹜热狻⒐S肉、姜，分別切成細(xì)絲。銀魚(yú)入沸水中燙過(guò)，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開(kāi)，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚(yú)，加入精鹽，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上余下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成?！　√攸c(diǎn)：色彩美觀，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃。　　2005-5-4 18:13 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　24樓　　珊瑚魚(yú)羹　　原料：鱸魚(yú)500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克?！　≌{(diào)料：蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克?！　≈品ǎ?、將鱸魚(yú)宰殺治凈，去魚(yú)肉切成魚(yú)柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時(shí)下魚(yú)柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開(kāi)后勾芡入盤，上面撒上蔥絲即可?！　√攸c(diǎn)：鮮嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　?005-5-4 18:18 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　25樓　　銀魚(yú)羹　　材料：　　銀魚(yú)四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片　　調(diào)味料：　　高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許　　做法：　　水燒開(kāi)，先將銀魚(yú)用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿卜切絲.將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯煮開(kāi).加入銀魚(yú)煮開(kāi).太白粉調(diào)水后加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味.食用時(shí)滴數(shù)滴麻油及香菜末即可　　2005-5-4 18:22 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　26樓　　筍菇魚(yú)羹　　原料：小黃魚(yú)、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒　　配料：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末　　制法：小黃魚(yú)肉、冬筍、香菇切成大?！　∠认滤笫於S跟香菇　　然后下魚(yú)肉粒、紅椒粒燒開(kāi)后加料酒及調(diào)味品　　勾芡、放打好的蛋液和芹菜末　　關(guān)火起鍋裝盆　　放熟豬油和香菜 ok　　2005-5-4 18:23 回復(fù)　　electrichow　　13位粉絲　　27樓　　五彩柴魚(yú)羹　　主料：紫魚(yú)1條（1500克為宜）　　配料：香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量?！　≈谱鳎?、將魚(yú)肚去鱗，清洗干凈頭尾，取凈肉切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻?！　?、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細(xì)絲，放入盤中備用?！　?、鍋內(nèi)放油燒成四成熟，下入紫魚(yú)頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶白色的湯，過(guò)籮篩盛入湯碗中。　　4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚(yú)絲滑油瀝出?！　?、將熬好的魚(yú)湯置入火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚(yú)上劃散即可裝盤?！　√攸c(diǎn)：色澤鮮艷、清淡滑口。