如果清潔工作做不太好，最好還是去殼吧，健康最重要，熟的挺快，完全變色，大概沒(méi)有生腥味就可以了，調(diào)味料越簡(jiǎn)單越好，這樣才能突出他們的鮮味，最好不要陪啤酒，和些果汁，茶或葡萄酒吧，對(duì)身體好，也有些防止海鮮過(guò)敏的作用。蛇鱈魚一般5塊多一斤到8、9塊錢一斤不等，不會(huì)超過(guò)10元錢的。

• 1、下火鍋 鮮帶子、生耗、象拔蚌、龍鱈魚、基圍蝦這些都怎么吃呢
• 2、蛇鱈魚有多貴
• 3、鱈魚分類
• 4、冷凍雪龍魚做法有哪些
• 5、怎樣挑選鱈魚塊
• 6、銀鱈魚重金屬含量高不適合給孕婦和兒童吃嗎
• 7、“自制煙熏三文魚”、“碧玉龍鱈魚扒鵝肝”的專業(yè)做法是什么
• 8、鱈魚好吃嗎
• 9、請(qǐng)問(wèn)一下龍鱈魚能吃嗎
• 10、鱈魚和油魚的區(qū)別

1、下火鍋 鮮帶子、生耗、象拔蚌、龍鱈魚、基圍蝦這些都怎么吃呢

如果清潔工作做不太好，最好還是去殼吧，健康最重要，熟的挺快，完全變色，大概沒(méi)有生腥味就可以了，調(diào)味料越簡(jiǎn)單越好，這樣才能突出他們的鮮味，最好不要陪啤酒，和些果汁，茶或葡萄酒吧，對(duì)身體好，也有些防止海鮮過(guò)敏的作用

2、蛇鱈魚有多貴

蛇鱈魚一般5塊多一斤到8、9塊錢一斤不等，不會(huì)超過(guò)10元錢的。

3、鱈魚分類

鱈魚的種類有

4、冷凍雪龍魚做法有哪些

蒸、香煎、清蒸、火鍋、也可以煲粥，（龍鱈魚）

5、怎樣挑選鱈魚塊

大家好，我是一個(gè)美食愛(ài)好者

我偷偷的向老板請(qǐng)教的。如何能挑選好的鱈魚。老板告訴我的方法，今天就分享給大家。。鱈魚是如何挑選的。鱈魚由于刺少，肉嫩，口感好，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸。是市場(chǎng)上較受歡迎的魚類。下面我就說(shuō)說(shuō)鱈魚如何挑選，希望能幫助到你。

一，目前市場(chǎng)上承受追捧的鱈魚有兩種，價(jià)格較昂貴，一種是銀鱈魚（裸蓋魚）另一種冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）其中銀鱈魚在國(guó)內(nèi)已成為鱈魚的代名詞。有些商家把它叫做藍(lán)鱈魚和黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”也稱為異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，還有比目魚等其他魚類混進(jìn)市場(chǎng)中。

三，挑選鱈魚時(shí)要注意看清魚的品種和產(chǎn)地。鱈魚基本都是生存在北大西洋北太平洋的冷水里。而所謂假鱈魚，魷魚則生活在溫?zé)岬?。大量出產(chǎn)占東南亞這些地方。

四，從形狀上看，銀鱈魚體積比較大，切片后是橢圓形的；比目魚切片后橢圓形。就不太明顯（較扁）。其他魚類切片后也有類似橢圓形。但外觀的魚皮還是有一定差別的。鱈魚的鱗片很膩，魚皮於青色的紋路比較清晰。其他魚就次之

五。目前這幾種魚的價(jià)格排序是，銀鱈魚＞冰島鱈魚＞真鱈魚≈魷魚＞阿拉斯加鱈魚。我們可以通過(guò)價(jià)格的比較，選擇合適自己想要的魚類，但是由于地域的差異，價(jià)格也不是絕對(duì)的，購(gòu)買時(shí)要多作比較。

六。銀鱈魚切片后。切面為白色。（但偶爾一部分帶輕微的褐色，不影響品質(zhì)。），肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。肉質(zhì)非常白，很干凈。阿拉斯加的鱈魚切片后。切面顏色偏粉。油魚切片后。切面有很明顯紅褐色紋路。

希望這些方法可以幫大家買到自己想要的鱈魚。不過(guò)有一點(diǎn)需要注意，鱈魚，無(wú)論是真鱈魚，銀鱈魚還是冰島鱈魚，都是食物鏈中比較高級(jí)的捕食者，這意味著海域中比較普遍的含汞問(wèn)題。在這些魚里面更加嚴(yán)重。（油魚反而好一些?？赡苁遣粣?ài)運(yùn)動(dòng)，所以油才多）。就算你再愛(ài)吃鱈魚，一個(gè)月吃五至六次就差不多了，請(qǐng)不要當(dāng)飯吃。

6、銀鱈魚重金屬含量高不適合給孕婦和兒童吃嗎

銀鱈魚，真是集肉多刺少、口感溫馴、質(zhì)地細(xì)嫩和營(yíng)養(yǎng)豐富諸多優(yōu)點(diǎn)于一身，毫無(wú)懸念的成為了餐桌上的新寵。正所謂“要把最好的留給你”，富含不飽和脂肪酸的銀鱈魚，自然也受到了孕婦和寶媽們的青睞.....

? 銀鱈魚究竟是什么魚？

那銀鱈魚是什么魚？其實(shí)銀鱈魚并不屬鱈形目，它和上面那些“鱈魚”的關(guān)系也很遠(yuǎn)。雖然名字聽(tīng)上去高大上，但看起來(lái)可能沒(méi)有想象中那么“玉樹(shù)臨風(fēng)”。市面上以“銀鱈魚”為商品名的魚類大致包括兩種：裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）和小鱗犬牙南極魚（Dissostichus eleginoides）。

裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍(lán)鱈等，屬鲉形目裸蓋魚科。裸蓋魚主要生活在靠近北極的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，棲息深度可至兩千多米，是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類和小型魚類，壽命近百年。裸蓋魚體長(zhǎng)可達(dá)120厘米，體表呈藍(lán)灰或黑色，這也是它被稱為“黑鱈”（black cod）和“藍(lán)鱈”（blue cod）的原因。裸蓋魚的主要市場(chǎng)在歐美國(guó)家，憑著細(xì)膩、白皙的肉質(zhì)深受人們喜愛(ài)，是北美商業(yè)捕撈最高價(jià)值的魚類之一，國(guó)內(nèi)售價(jià)約三百元每公斤。

小鱗犬牙南極魚，俗稱巴塔哥尼亞齒魚，英文名Patagonian toothfish，商品名包括銀鱈、南極鱈魚、美露鱈、犬牙魚、智利海鱸、法國(guó)銀鱈魚等，屬鱸形目南極魚科。小鱗犬牙南極魚主要生活在南極周邊海域，棲息深度可至三千多米，也是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類、頭足類和小型魚類，壽命約五十年。小鱗犬牙南極魚可以長(zhǎng)到2.3米，超過(guò)100公斤重。它的近似種南極犬牙魚（D. mawsoni）也會(huì)被當(dāng)作銀鱈魚捕撈和銷售。銀鱈魚通常都是冰凍切片后出售，犬牙魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比裸蓋魚更加常見(jiàn)，由于資源有限，價(jià)格要比裸蓋魚更高，售價(jià)動(dòng)輒四五百元每公斤。

銀鱈魚適合孕婦和幼兒?jiǎn)幔?/h1>

銀鱈魚作為食用魚，有著肉多刺少、口感細(xì)嫩和營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)楦缓?3 脂肪酸，在孕婦和寶媽中人氣很高。2014年，美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）和美國(guó)環(huán)保署（EPA）共同頒發(fā)的草案中建議：因?yàn)轸~類含有的ω-3 脂肪酸對(duì)胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要，孕期和哺乳期女性應(yīng)適當(dāng)多吃 DHA 和 EPA 含量相對(duì)高的魚類（至少 340 克每周）。草案同時(shí)也提醒，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎選擇食用甲基汞含量相對(duì)高的魚類。

世衛(wèi)組織（WHO）給出的人體對(duì)甲基汞每周可耐受最高攝入量為1.6微克 / 公斤體重。那么，銀鱈魚的甲基汞含量是怎樣的呢？美食藥監(jiān)局FDA“商業(yè)魚類和貝類甲基汞含量數(shù)據(jù)”（2012）給出了兩種銀鱈魚的甲基汞含量情況為：裸蓋魚（Sablefish）甲基汞含量的平均值為0.36ppm、中值為0.26ppm；小鱗犬牙南極魚（Patagonian toothfish）甲基汞含量的平均值為0.35ppm、中值為0.30ppm。

體重60公斤的正常成年人，每周攝入甲基汞不應(yīng)超過(guò)96微克，如果銀鱈魚甲基汞含量按0.30ppm計(jì)算，每周銀鱈魚的攝取量不應(yīng)超過(guò)300克，孕婦和兒童還要更少，而且還沒(méi)考慮同時(shí)食用其它水產(chǎn)的情況。銀鱈魚的甲基汞含量在眾多食用魚種屬于中上水平，這由它所處的食物鏈位置決定。

銀鱈魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但作為嬰幼兒和孕婦的食物，尤其是做成輔食，頻繁的食用并不合適！

7、“自制煙熏三文魚”、“碧玉龍鱈魚扒鵝肝”的專業(yè)做法是什么

答：感謝邀請(qǐng)，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問(wèn)題。

●自制煙熏三文魚

賣點(diǎn) 此菜借鑒法餐中的煙熏三文魚改良而來(lái)，三文魚經(jīng)腌制調(diào)味后再進(jìn)行煙熏，口感嫩滑，散發(fā)著獨(dú)特的煙熏味道，再配以頂級(jí)的俄羅斯黑魚子醬，口感獨(dú)特。

原料 三文魚150克，洋薊瓣50克。

調(diào)料 刁草5克，百里香、鹽、鮮奶油辣根各6克、茶葉、刨花各20克，白糖200克，黑魚子、山葵汁各15克，檸檬汁10克。

制作 1.洋薊瓣先入開(kāi)水鍋中燙30秒備用；新鮮的三文魚去骨刺留肉，用鹽、白糖、刁草、檸檬汁腌制12小時(shí)入味。2.用炭火燒刨花，放入茶葉和百里香，低溫熏制三文魚。3.將熏好的三文魚切片，卷成花形放在燙好的洋薊瓣和菠菜面上，中間擠入打好的奶油辣根，用黑魚子點(diǎn)綴即可。

小貼士 ●洋薊 又名朝鮮薊、法國(guó)百合，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，其食用部分為肉質(zhì)花托及幼嫩苞片，味微苦回甜，清香回味悠長(zhǎng)。

●刁草 即蒔蘿，氣味清香，特別適用于腌制魚肉，與三文魚尤其配合。

●碧玉龍鱈魚扒鵝肝

賣點(diǎn) 口味鮮美，宜四季食用，此菜有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，是一款中西結(jié)合的美味佳肴。

原料 俄羅斯龍鱈魚300克，法國(guó)精選鵝肝150克，五花肉80克。

調(diào)料 上湯500克，生粉10克，白蘭地6克，蔥15克，姜10克，鹽、胡椒粉各5克，面粉30克，小蔥段50克，橄欖油30克，色拉油50克。

制作 1.鵝肝用白蘭地、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，裹勻面粉。2.將平底鍋置于中火上，入橄欖油燒熱，將鵝肝煎至金黃色；小蔥段提前用橄欖油炒香墊底。3.鍋上火入色拉油燒熱，下入蔥姜爆香，入五花肉炒香，添入上湯燒開(kāi)，把龍鱈魚放入鍋內(nèi)燜燒入味，倒在小蔥段上即可。

回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛(ài)好，不懂的可以關(guān)注私信我。

8、鱈魚好吃嗎

你好，鱈魚是一種海鮮類，也是一種深海魚。鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。特別是鱈魚肉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富。除此之外，鱈魚的脂肪含量和其他肉類相比是非常低的，因此吃多了也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。鱈魚的肉還含有很多種類的維生素、礦物質(zhì)等。

9、請(qǐng)問(wèn)一下龍鱈魚能吃嗎

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10、鱈魚和油魚的區(qū)別

油魚和鱈魚非常相似，有些魚商就因?yàn)檫@個(gè)原因把油魚當(dāng)做鱈魚買，消費(fèi)者很容易上當(dāng)。其實(shí)仔細(xì)觀察油魚和鱈魚也是有區(qū)別的。下面給大家介紹一下。