家常魚的制作方法(家常魚怎么做？)

今天給各位分享家常魚的制作方法的知識，其中也會對家常魚怎么做?進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、家常魚做法
• 2、家常魚的做法
• 3、家常做魚的方法大全 家常做魚的烹飪方法
• 4、魚的家常做法
• 5、魚的家常菜做法

家常魚做法

家常魚做法如下：

原料：鱸魚一條（400克）、生姜一塊、香蔥一根、面粉15克、料酒一瓶、蓋蠔油一勺、雞粉5克。

1、先把魚處理好，一般在賣魚那讓他們處理好，自己回來洗干凈控干水分，再在魚身上先抹上一層料酒，再抹上一層鹽，最后抹上一層蠔油，腌制15分鐘。如下圖所示。

2、時間到了后，再在魚身上撒上一層面粉。兩面都鋪滿。如下圖所示。

3、鍋燒七成熱，放一勺花生油，把腌好的魚放下去小火慢慢煎。如下圖所示。

4、一面煎好了再翻一面煎，兩面煎至金黃為止。如下圖所示。

5、之后把配料準備好，生姜去皮切碎，香蔥洗干凈切成段。如下圖所示。

6、接著把姜絲和蔥白放進去，調(diào)制一小碗淀粉水倒進去。如下圖所示。

7、中火燒至收汁即可。如下圖所示。

8、關火裝盤，好吃又簡單的香煎鱸魚做好啦。如下圖所示。

家常魚的做法

家常魚的做法

清燉魚：

1，采購：

讓小販把草魚收拾好（這種做法，鯰魚最佳，白鰱最差），去鱗去腮去內(nèi)臟去鰭，回家用水把血沖干凈；

2，制作：

將魚橫向切成約三四厘米寬的段，冷水下鍋，沒過魚身，放蔥段姜片蒜瓣，鹽。開鍋后中火燉40分鐘，連魚帶湯一起出鍋盛入盆中，撒白胡椒粉和香菜提味壓腥。

吃吧。

清蒸魚：

1，將收拾好、洗干凈的魚切成段，碼放在盤子里。開鍋上屜，八分鐘關火，悶兩分鐘；

2，取魚盤，控出蒸魚的湯。切姜絲蔥絲干辣椒絲香菜段，碼放在魚上，把蒸魚豉油（超市有賣）澆在姜絲蔥絲上；

3，炒鍋上火，燒油至八成熱，趁熱澆在蔥姜辣椒絲香菜段上；

這就是廣東名菜的“清蒸鯇魚”的做法。只不過家里一般沒那么大盤子和蒸鍋，只好切成段蒸了，味道并不差。

簡單吧？但很好吃。

做家常魚 的做法 要簡單好吃的

椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。

下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 清燉魚制作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

七種家常魚的做法,七種家常魚怎么做

主料

草魚1000克

輔料

豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克 花椒20克

姜一塊 蒜半頭

八瓣1個 桂皮1小塊

胡椒粉10克 料酒1勺

淀粉1勺 鹽適量

水煮魚的做法步驟

水煮魚的做法圖解11. 準備原料。

水煮魚的做法圖解22. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

水煮魚的做法圖解33. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

水煮魚的做法圖解44. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

水煮魚的做法圖解55. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

水煮魚的做法圖解66. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

水煮魚的做法圖解77. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

水煮魚的做法圖解88. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

水煮魚的做法圖解99. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

水煮魚的做法圖解1010. 再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

水煮魚的做法圖解1111. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

水煮魚的做法圖解1212. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

做家常魚 的做法 要簡單好吃的

椒麻魚家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：

1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚制作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：

1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

家常燉魚的做法

家常燉魚 （1）原料：鯉魚（或草魚）一條（2-3斤重）。

調(diào)料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法：1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。

3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

家常燉魚 （2）一、準備工作。新鮮三花鯉魚一條（2斤）。

殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。

用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。

1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。2、水滾開后放入魚-料酒-海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香-味精-煮一 會再放入鹽15克-再次放入2勺豆油-靠湯出鍋。

注意：1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經(jīng)過水煮是不會留下生油味的。放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。

如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。

用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。家常燉魚 （3）原料：鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。

姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過油。

把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。

根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。

這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。

魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。

一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。家常燉魚 （4）1。

白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。

去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨。2。

在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3。

準備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。4。

鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）5。

煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦~6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。

7。心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。

8。蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。

大約20分鐘，盛出。正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。

東北家常燉魚在東北，家常菜都是制作簡單、味道濃重。比如家常涼菜，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等，以酸咸口味為主。

做法是把原料全部切成絲，然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。

而且，最愛吃的還是自己做的。原料選鯽魚或者鯉魚，備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽，再準備粉條（東北用土豆淀粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。

具體步驟是：先把魚收拾干凈瀝水，兩個土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開水浸泡至透明發(fā)軟，香菜擇洗干凈切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙后把魚放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬，把魚撈出，鍋內(nèi)留50克油，把土豆塊放入煎烤到發(fā)黃撈出，鍋內(nèi)加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越來越小直至泡。

家常魚的做法,家常魚怎么做好吃,家常魚的家常

家常燉魚的做法1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。

去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3.準備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺 ，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺4.鍋中用姜抹一遍 ，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點， 油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃 5.煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦~6.澆入3湯勺醋 蓋上鍋蓋，去腥7.心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚8.蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放9.大約20分鐘，盛出。

四種家常魚的做法,你們學會了嗎

糖醋魚

食材：

大小適中新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油、糖、醋、蔥姜蒜、油、淀粉、番茄醬適量。

做法：

1. 準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一些），去腥線。

2. 干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。

3. 鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

6. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

7. 鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

8. 再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

9. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚一條、大蔥、姜蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽適量

做法：

1、準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一些），去腥線。

2、準備一個小碗，倒入鹽、料酒攪勻，均勻的抹全魚身。

3、將姜絲和蔥絲塞滿魚身和魚肚，腌制20分鐘。

4、蒸鍋水燒開后，將魚放入鍋中，蒸10分鐘（具體時間視魚大小定）。

5、魚要蒸的差不多的時候起鍋熱油。

6、將蒸魚的蒸餾水倒掉，撒上蔥絲，將熱油澆在魚身上，隨后淋上蒸魚豉油即可。

酸菜魚

食材：

草魚一條、酸菜、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、鹽、泡野山椒適量

1、草魚一條，買魚的時候讓店家?guī)兔ζ谩?/p>

2、魚頭、魚骨、魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

3、將酸菜洗凈擠干水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好備用。

4、起鍋熱油，爆香姜蒜、泡野山椒。

5、倒入酸菜翻炒后倒入魚頭魚片翻炒均勻。

6、倒入沒過食材的水加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

7、把腌好的魚片放入湯中，煮至魚片變色。

8、加雞精即可出鍋，撒上蔥花。

孔雀開屏魚

食材：

武昌魚（鳊魚）一條、大蔥、姜絲、紅綠椒、鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、淀粉、耗油

做法：

1. 鳊魚洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，在背部劃好刀口。

2. 按照刀口把魚剪成一樣寬度的魚片，不要剪斷，魚肚子要連著的。

3. 撒上鹽、料酒腌制15分鐘。

4. 魚肉開扇似的鋪在盤子上，魚頭放在中間。

5. 在魚身放上蒜片姜片、蔥、紅綠椒。

6. 中火蒸10分鐘，出鍋熬水淀粉、耗油和生抽，調(diào)成醬汁。淋在魚身上即可。

家常做魚的方法大全 家常做魚的烹飪方法

1、清蒸魚。材料：魚一條家常魚的制作方法，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。做法：活魚去內(nèi)臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為家常魚的制作方法了方便蒸熟和入味家常魚的制作方法；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半家常魚的制作方法的蔥絲，將魚放上去。將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤子里的水，再調(diào)入1勺蒸魚豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘家常魚的制作方法；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好后，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。

2、紅燒魚。主料：魚1條。調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：將魚洗凈、切塊；放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

3、水煮魚。材料：草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。

魚的家常做法

引導語：魚本身含有非常豐富的營養(yǎng)，加上人們的各種烹飪方式，魚變得更加的營養(yǎng)且美味，以下是我整理的魚的家常做法，歡迎參考!

啤酒魚

原料

主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量

步驟

1.海魚洗凈。

2.去鱗、內(nèi)臟，剁塊洗去血水。

3.蔥切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料備用。

4.啤酒半瓶。

5.鍋加油爆配料。

6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.

7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。

8.燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。

清蒸鱈魚

原料

主料：鱈魚2塊

輔料：枸杞子5粒量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量

調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

做法：

1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

香辣鯽魚

原料

主料：湘江活鯽魚500克

配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

調(diào)料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

做法：

1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

鯽魚豆腐湯

原料

鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

4、烹入料酒

5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮

6、至湯汁變白，添加豆腐

7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

魚的家常菜做法

魚的簡單做法

魚的家常菜做法，眾所周知魚是一種典型的高蛋白，低脂肪食物。自然深受很多人的喜愛，那么大家知道魚的家常菜做法嗎，下面我就來給大家分享一些魚的家常菜做法，快來一起看一看吧！

魚的家常菜做法1

紅燒魚的制作方法：

配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的`調(diào)味品勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

注意：

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然煳底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，塬因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。

鯽魚砂鍋的制作方法：

材料：河鯽魚、玉蘭片、豆腐、鮮蘑菇、精制油、姜蒜蔥、泡紅椒、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法：

1、玉蘭片切成菱形，豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。

5、摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

豆瓣鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、蒜末、蔥花、姜末、醬油、糖、醋、紹酒、濕淀粉、細鹽、豆瓣醬、肉湯、熟菜油。

做法：

1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

魚的家常菜做法2

木瓜蓮子煲鯽魚的制作方法：

材料：木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚。

做法：

1、先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃。

2、蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻。

3、木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升。

4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3—4用。

5、木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

豆腐鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、菜籽油、豆腐、豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉。

做法：

1、鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用。

2、豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。

3、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

4、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。

5、炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

6、用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

干燒鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、花生油、精鹽、醋、醬油、白糖、料酒、胡椒面、大醬、辣椒醬、大蔥、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。

2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。

4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

活鯽魚火鍋的制作方法：

材料：鯽魚、菠菜、嫩白菜心、粉絲、精鹽、味精、白糖、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面、清湯。

做法：

1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。

2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。

3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。

4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。

5、在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

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